Котлеты на сковороде-гриль: рецепт приготовления с фото, ингредиенты, приправы, калорийность, советы и рекомендации

1. 1

   Смешайте белое и красное мясо.

   • Красное мясо индейки более сочное и имеет больше вкуса. Выбирайте сочетание этих двух видов мяса, чтобы гамбургер получился более сочным и вкусным.
   • Выбирайте упаковки с надписью: «фарш из мяса индейки», которые содержат 90 процентов белого и 10 процентов красного мяса. Упаковки с надписью: «фарш из грудки индейки» содержат только белое мясо, которое менее жирное и может получится более сухим после приготовления.

2. 2

   Добавьте приправы.

   • У фарша из индейки нежный вкус, поэтому специи придадут дополнительный аромат готовому блюду. Попробуйте добавить черный перец и приправы для гриля или же добавьте специи по своему вкусу.
   • Не добавляйте соль в фарш, так как она заберет влагу и сделает гамбургер более сухим.

3. 3

   Используйте яйца в качестве связующего ингредиента.

   • Яйцо придаст фаршу дополнительную влагу и не даст мясо подсохнуть во время готовки. Также оно поможет связать фарш.

4. 4

   Добавьте влаги к фаршу.

   • Добавьте в фарш мелко нарезанный лук, зеленый лук, грибы, сладкий перец или зелень. Овощи придадут вкус, а также будут выделять влагу в процессе готовки.
   • Вы также можете добавить столовую ложку горчицы, сметаны или сальсы при формировании котлет для гамбургера. Это также придаст аромат и влагу.

5. 5

   Сделайте котлеты толщиной 1/2 дюйма.

   • Тонкие котлеты получатся сухими, и они могут развалиться, когда вы поместите их на гриль.

6. 6

   Готовьте на антипригарном покрытии.

   • Используйте антипригарную сковороду или решетку для гриля, чтобы приготовить котлеты. Это уменьшит вероятность того, что котлеты могут прилипнуть и развалиться.
   • Добавьте масло на сковороду или же смажьте решетку для гриля маслом, чтобы котлеты не прилипли и подрумянились.
   • Разогрейте сковороду или гриль в течение 5 минут перед тем, как добавить котлеты. Горячая сковорода или гриль являются ключом к получению хорошей корочки и вкуса.

7. 7

   Переверните котлеты только один раз.

   • Дайте котлете поджариться в течение 3-4 минут, затем переверните ее и дайте приготовиться в течение других 3 минут. Это позволит котлете не развалиться и получить хорошую корочку.

8. 

   8

   <finished>

Готовим на гриле или грильной сковороде.

Смесь домашней специи хватает на несколько раз. Хранить в закрытом контейнере до 2 х месяцев.

Как правильно жарить котлеты

В кулинарии есть конкретные рецепты, а еще – общие принципы приготовления блюд. Готовятся ли котлеты из мясного фарша, куриного, рыбного или даже овощного – эти принципы по сути остаются одинаковыми.

Вот 5 полезных советов, которые непременно помогут сделать блюдо действительно вкусным:

• Самое главное правило – сначала котлеты обжариваются на сильном огне (с 2 сторон), а затем – на умеренном. Первый этап необходимо для того, чтобы получить хорошую корочку. Она не только придаст жареной котлете красивый вид, но и поможет сохранить весь мясной сок. Умеренный огонь нужен для того, чтобы довести изделие до полной готовности.
• Во всех случаях лучше жарить котлеты на растительном масле, потому что сливочное быстро начинает пригорать.

Еще один важный момент, как пожарить котлеты – это время готовки. Если речь идет о плоских мясных лепешках (например, для домашних бургеров), достаточно просто прожарить их с 2 сторон на сильном огне по 3-5 минут. Причем вторая сторона готовится всегда быстрее первой, ведь продукт уже хорошо разогрет.

Если же речь идет о толстых котлетках или о зразах (с начинкой), то обжаривать нужно дольше. После получения румяной корочки необходимо налить в сковородку воды, чтобы она была котлеткам «по пояс». Затем нужно дотушить котлеты в течение 15 минут на среднем огне. Если же хочется оставить корочку хрустящей, нужно отправить котлетки в духовку на 180 о С на то же время.

• Критерий готовности котлеты – это не только яркая румяная корочка, но и прозрачный сок. Если надавить на готовую котлету ложкой, на поверхности будет светлый, а не мутный раствор. Если же есть какие-то сомнения, можно просто разрезать одну котлетку пополам. Жарить котлету нужно до тех пор, пока она не станет внутри серой (белой), т.е. не будет розовой.
• Не следует использовать для жарки один и тот же жир более двух раз. В идеале его вообще нужно сливать после каждой жарки. Тогда можно гарантировать полную безопасность здоровья и отличный вкус готового блюда.

Понятно, что чаще всего пожарить котлеты из фарша на сковороде приходится на всю семью, поэтому лучше брать толстостенную, просторную сковороду (сотейник). К тому же изделия не нужно укладывать друг к другу слишком плотно – иначе они могут склеиться во время приготовления. Да и переворачивать их будет неудобно.

Мясные котлеты из фарша на сковороде

Наконец, еще один важный принцип – котлетку предварительно лучше обвалять в муке или панировочных сухарях. Строго говоря это необязательное правило. Но с другой стороны – желательно сделать именно так, ведь благодаря слою панировки не только получится хрустящая корочка, но и блюдо станет более сочным.

И еще один важный момент, связанный с панировкой. Часто бывает так, что слой сухарей или муки просто осыпается на сковороде. В этом нет ошибки хозяйки – так работают законы физики. Но можно справиться и с ними.

Просто панированные изделия отправляют на полчаса в морозилку. Потом, конечно, и жарить котлеты нужно дольше. Но зато слой панировки точно не осыпается.

Пищевая ценность блюда на 100 гр.

БЖУ: 13/13.6/10.9.

Ккал: 215.

ГИ: средний.

ИИ: средний.

Время приготовления: 25 мин.

Количество порций: 8 шт (0,9 кг).

Предупреждения