Закваска для пшеничного хлеба в домашних условиях: 3 главных рецепта

Если не любите запах дрожжей или дрожжевую выпечку, то можно сделать хлеб на закваске. В этом нет ничего сложного, соблюдайте последовательность, как приготовить пшеничную закваску для хлеба.

Описание приготовления:

Закваску делают заранее, ведь она требует много времени на настаивание. Можете хранить ее в холодильнике и регулярно «подкармливать», чтобы она оставалась активной. Ее можно сделать из ржаной муки или пшеничной. Хлеб будет румяный, мягкий, дышащий и ароматный.

Особенности приготовления

Многие хозяйки относятся к закваске для хлеба, как к живому организму, который нуждается в защите от негативных факторов и который постоянно нужно «кормить». По состоянию «питомца» опытные пекари безошибочно определяют, когда закваска созрела полностью, когда только начинает набирать силу, когда начинает «голодать». Но если в точности следовать инструкции по приготовлению закваски, сопровождающей выбранный рецепт, и соблюдать несколько несложных правил, ожидаемый результат можно получить и с первого раза, не имея большого пекарского опыта.

• Для пшеничного хлеба закваску делают из пшеничной муки. Некоторые пекари делают пшеничный хлеб и на ржаной закваске, но в этом случае для получения удовлетворительного результата необходимо соблюдать множество условий: использовать молодую закваску, держать опару и тесто при температуре 20–22 градуса (не выше), добавлять меньше закваски, чем это требует рецепт. И все равно остается риск получить батон с кислинкой, не свойственной пшеничному хлебу. Целесообразно все же повозиться с приготовлением пшеничной закваски, тогда вкус батона будет соответствовать стандартам.
• Из цельнозерновой муки закваска выходит более активной и устойчивой, чем из обойной. На прилавки магазинов такой продукт обычно не поступает, поэтому некоторые хозяйки предпочитают делать его дома или приобретать на мукомольном заводе. Выбирая муку для закваски в магазине, предпочтение лучше отдать муке 1 или даже 2 сорта. Из муки высшего сорта закваска может не получиться.
• Закваску из пшеничной муки делают более густой, чем из ржаной, чтобы она была более устойчивой.
• Закваску из пшеничной муки необходимо часто подкармливать. Зрелую закваску, «живущую» в помещении, подкармливают 2 раза в сутки, утром и вечером. Если она стоит в холодильнике, ее подкармливают раз в 2–3 дня. Если закваску вовремя не покормить, в ней начинают происходить гнилостные процессы, она покрывается плесенью. Опыт показывает, что возродить испорченный продукт обычно не удается.
• При кормлении закваски на одну ее часть добавляют 1,5–2 части воды, 2–3 части муки. Чтобы объемы продукта не росли в геометрической прогрессии, обычно подкармливают всего 1–2 столовые ложки закваски, остальную выбрасывают.
• Чем выше температура в помещении, тем лучше бродит закваска и тем быстрее она будет готова к употреблению.
• Для закваски рекомендуют использовать глиняную или стеклянную посуду. Обычно ее готовят в стеклянных банках, держа их в теплом, но защищенном от света месте. Плотно закрывать емкость нельзя, чтобы закваска не задохнулась. В крышке проделывают отверстия или обтягивают горлышко банки марлей.
• На первом этапе мука будет оседать на дно, содержимое банки необходимо через каждые 4–6 часов перемешивать.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1026 ккал	белки 27.6 г	жиры 3.6 г	углеводы 224.7 г
100 г блюда
ккал 171 ккал	белки 4.6 г	жиры 0.6 г	углеводы 37.5 г

Закваска для пшеничного хлеба из пшеничной муки

Состав:

• пшеничная мука – 150 г;
• вода – 120 мл.

Способ приготовления:

• Вскипятите воду и остудите ее примерно до 40 градусов.
• Смешайте 50 мл воды с 50 г муки. Поместите смесь в пол-литровую банку. Обвяжите горлышко банки марлей или просто тонкой тканью. Оставьте в теплом месте, защищенном от прямых солнечных лучей. В течение первых суток периодически перемешивайте состав и следите за его состоянием.
• Через день или два в смеси станут появляться одиночные пузырьки, это значит, что пришло время первого кормления. Для этого отделите 25 г смеси, разведите 35 мл кипяченой воды, всыпьте 50 г муки. Перемешайте. Оставьте на сутки.
• Спустя указанное время закваска начнет проявлять явные признаки брожения, и ее нужно подкормить еще раз. Кормление осуществляется по той же схеме: 25 г закваски, 35 мл воды, 50 г муки.

Через сутки закваску можно убрать в холодильник или оставить в комнате, не забыв подкормить ее. Продолжайте подкармливать закваску 1–2 раза в день, если она бродит в комнате, и через каждые 2–3 дня, если она хранится в холодильнике. Через 2 недели вы можете начинать использовать ее по назначению. При этом для выпечки целесообразно брать лишь часть закваски, остальную продолжая подкармливать, чтобы она всегда была готова к использованию.

Ингредиенты:

• Мука  — 2,5 Стакана
• Вода  — 2,5 Стакана

Количество порций: 5-7

Как проверить выведенную закваску

Чтобы проверить способность закваски создавать молодую пшеничную опару для выпечки хлеба, 2-3 столовые ложки закваски выложим в миску, в которой будет созревать опара.

Добавим 200 миллилитров воды комнатной температуры. Все хорошо перемешаем.

Добавляем 200 граммов муки высшего сорта, перемешиваем.

Накрываем миску с опарой пленкой и оставляем для созревания на 12 часов.

В оставшуюся закваску (примерно 15 граммов) добавляем 25 миллилитров воды комнатной температуры, 25 граммов пшеничной муки высшего сорта. Перемешиваем. Накрываем крышкой и оставляем, так же на 12 часов.

Через 12 часов созревшая молодая опара должна увеличиться в объеме раза в три, что доказывает работоспособность выведенной закваски. Тесто все в пузырьках, имеет приятный аромат. На этой опаре можно готовить хлебное тесто или печь блины.

За 4 дня, мы получили прекрасную закваску. Не смотря на то, что она прошла проверку с положительным результатом, в дальнейшем, чтобы закваска набралась сил и окрепла, её желательно освежать ещё несколько дней дважды в день.

Как правильно вывести закваску в домашних условиях?

Ладно, хорошо! Я вам сейчас все расскажу и покажу! Но у меня к вам будет одна небольшая просьба – поставьте лайк или поделитесь этой записью с друзьями!

В этой статье мы рассмотрим пошаговый процесс превращения трех простых ингредиентов — воды, муки и яблока — в активную и пузырчатую закваску, которая поможет вам на вашем пути. Мы также обсудим вопрос о кормлении стартера, а также его хранение и подготовку к выпечке.

Первая и самая важная вещь, которая вам понадобится, чтобы начать свое новое приключение – это начальная культура.

Фотографии «Закваска для хлеба «Вечная»» от приготовивших (19)

Сколько необходимо времени, чтобы приготовить активную закваску?

Время, необходимое для закваски, чтобы стать готовым к выпечке, будет зависеть от того, насколько активен ваш стартер, насколько холодным или теплым является ваш дом, а также от типа муки, которой вы кормите. Например, ржаная мука очень быстро повышает активность.

Цель: во время добавления закваски к вашему рецепту, она должна быть на пике активности. Вы можете сказать, что она достигла своего максимума, когда она очень расширена и пузырится, больше не растет, но еще не падает.

Важная заметка:

Никогда не добавляйте весь свой стартер в рецепт! Если вы хотите сохранить свою закваску, то всегда оставляйте половину при каждой выпечке. После чего продолжайте ее кормить и использовать в будущем бесконечно! Вы только что сделали всю самую тяжелую работу, чтобы создать этого ребенка. Берегите ее! Мы рассмотрим это снова в посте с рецептами выпечки, но мне захотелось упомянуть об этом и здесь.

Полезные советы

Если вы твердо намерены испечь дома настоящий хлебушек на закваске, не стоит приступать к делу, пока не усвоите несколько вещей:

1. Закваска для хлеба в домашних условиях (рецепт любой) живая. Чтобы вывести ее, вам придется еще целую неделю заботиться о ней, дважды в день «подкармливать». Она умрет, если вы о ней забудете. Созревшая, она должна оставаться в тепле. Зато при длительном хранении, вы станете освежать до двух раз в день.
2. Что насчет холодильника. Закваска весьма чувствительна к температурным режимам. В холодном воздухе замедляется размножение ценных микроорганизмов. Если хлеб вы рассчитываете печь в неделю раз, поселите закваску на нижней полке холодильника. И освежайте 1-2 раза в неделю, не чаще. Покормленную оставьте на пару часов в комнате, чтобы нормально запустились процессы брожения. И лишь после этого отправляйте в холод.
3. «Сонной» закваске, извлеченной для кормления, тоже нужно дать время согреться, часа два.
4. Не спешите приступать к печению, как только запузырится закваска. Она все еще слабая. Пусть наберется сил.
5. Не пугайтесь, когда она осела к моменту подкормки. Освежите и она снова поднимется, выполнив роль стартовой культуры.
6. Посуду, что используете для закваски, почаще меняйте. Она должна быть идеально чистой.

Теперь, когда вы знаете, как сделать закваску для ржаного хлеба и пшеничного, почему бы не попробовать свои силы. Испеченный домашний хлеб очень скоро станет предметом вашей гордости. А домочадцы станут с нетерпением ожидать новых экспериментов в хлебопечении. Вы скоро забудете, что значит покупать хлебушек в магазине. А ваша хлебопечка заработает в полную мощь. Кстати, некоторые приобретают готовую закваску в магазине, она есть в продаже. Так можете сделать и вы.

Не выбрасывайте! Что делать с лишним стартером?

Что значит лишний спросите вы? Это та самая закваска, которую вы отбрасываете перед подкормкой. Не попадать же этому добру? Так, что тут много вариантов!

Существуют всевозможные рецепты на закваске. Некоторые люди делают блины, тесто для пиццы, кексы и тд! Мы готовим вкусные крекеры с розмарином и базиликом из нашего сада. Со временем я продолжу добавлять рецепты в раздел закваски этого блога. Спасибо вам за терпение!

СМОТРИТЕ ТАКЖЕ:

КАК ПРИГОТОВИТЬ АРОМАТНЫЕ И ХРУСТЯЩИЕ КРЕКЕРЫ?

ПИЦЦА НА ЗАКВАСКЕ: ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ!

Домашний хлеб на натуральной закваске

Природные дрожжи отлично работают. Через 3-5 дней цельнозерновая закваска пенится, усиливается ее кислый запах. Домашний хлеб готовится легко, не потребует добавления дрожжей или кисломолочных продуктов. Желательно, чтобы тесто поднималось около 1-3 часов при температуре 27-45°C внутри хлебопечи. Для расстойки используют и духовой шкаф. В нем не всегда присутствует оптимальный температурный режим.

Цельнозерновой хлеб на закваске в духовке выдерживают с теплой водой в небольшом количестве. Чашку с водой помещают под хлебную форму. Продолжительность расстойки зависит от домашней температуры. Вначале духовой шкаф прогревают до 230°C. Форму с тестом ставят, когда печь остыла до нужной температуры.

Выпечка

Приготовить для выпечки смазанную маслом жаровню из чугуна или кассероль с крышкой. Духовку включить за 40 мин. до окончания подъема теста, прогреть до 250°C. Поставить закрытую емкость на разогрев на средний уровень. Поднявшееся тесто переложить на дно горячей формы, сделать надрезы ножом, прикрыть крышкой. Для образования румяной корочки можно смазать тесто яичным желтком, посыпать кунжутом или маком.

Выпекать 25-30 минут. Затем температуру духовки снизить до 220°C, открыв крышку. Через 20-25 мин. хлеб приобретет золотистый оттенок и красивую корочку. Хлебушек нельзя доставать рано, иначе он «опадет». Если из центра каравая выходит пар, значит, он еще не пропекся в середине. Проверить готовность можно деревянной палочкой. Готовый цельнозерновой хлеб не прилипает, издает полый звук при постукивании. Он должен остывать внутри печи постепенно, 1-2 часа. Теплый хлеб извлечь из формы, намазать маслом, оставить до окончательного остывания, обвернув полотенцем.

Время выпекания зависит от размеров буханки и особенностей духовки. Иногда хлебушек подсыхает. В процессе можно включить функцию пара, если она предусмотрена, или поставить миску с водой на решетку.

Приготовление домашнего хлеба из цельнозерновой муки поможет ускорить бытовая техника: мультиварка, хлебопечь. Не пренебрегайте пряностями, орехами, отрубями, семенами. Они подарят хлебу насыщенный вкус и питательность.

Дерзайте! Хлебопечение — это полезно и увлекательно!

Понравился рецепт — напишите комментарий, задайте вопрос, поделитесь в соц. сетях.

Что такое закваска (стартер)?

Стартовая культура — это колония диких дрожжей, которые теперь живут в вашей муке и воде – их выращивают обычными «кормлениями», чтобы они были счастливы. Они то, что заставит Ваш хлеб подняться без использования магазинных дрожжей.

Это все, что вам нужно, чтобы приготовить закваску! Так просто, правда ?!

Необходимые материалы для приготовления пшеничного (белого) стартера:

• Фильтрованная вода – 360 мл
• Органическая мука – 500 г
• Яблоко – одно большое или два маленьких.

Помимо этого, нам понадобится:

• Стеклянная банка или контейнер
• Миска
• Силиконовый шпатель
• Мерный стакан
• Кухонные весы
• Теплое место

Что это за темная жидкость на моей закваске?

Когда дрожжи в закваске съедают всю имеющуюся пищу и жаждут большего, они образуют тонкий темный слой жидкости сверху. Это свидетельствует о том, что ваш стартер активнее, чем вы его кормите. Это природный алкоголь, созданный дрожжами, называемый в народе самогон. Не сходите с ума. Это абсолютно нормально!

На закваске появился слой алкоголя после того, как она провела неделю в холодильнике

Слейте ее с верха, либо просто снова смешайте, затем выбросьте половину и накормите как обычно. У нашей практически всегда есть тонкий слой такой жидкости, когда мы достаем ее из холодильника для нашей еженедельной выпечки.

После того, как мы провели неделю в холодильнике, на нашей закваске закваской образовался слой самогона.