Быстрые маринованные томаты и перцы

Для максимального сохранения полезных веществ рекомендуется способ холодного маринования, однако срок хранения заготовок будет недолгим – не более 2 месяцев. Рецепты помидоров с перцем разнообразны. Консервированные или маринованные кушанья можно приготовить острыми, пряными, кислыми, все зависит от того, какие специи и приправы используются в рецептуре: укроп, петрушка, базилик, сельдерей, чеснок, хрен, лавровый лист, перец, перчик чили.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах:

Хороши они в качестве пикантной закуски на повседневном или праздничном столе, а многие хозяюшки добавляют их в различные кушанья: супы (борщ, свекольник, рассольник, солянку), пиццу, мясо, соусы. Для консервации используются зрелые мясистые овощи с плотной кожицей, без вмятин, повреждений. В противном случае они полопаются и раскиснут в процессе термической обработки.

mysj19 6 сентября 2009 года

• 876796
• 636
• 8197
• 1055

Лучшие рецепты заготовки помидоров с перцем на зиму

В подборке самые удачные рецепты российских хозяек. Их легко готовить и хранить. Вкус такой замечательный, что банки редко стоят до весны.

Классический способ приготовления

Главные ингредиенты, составляющие основу заготовки, берут в равных количествах, специи не используют. Выбирают спелые, мясистые плоды:

• перец, помидоры — по 1 кг;
• по 100 г уксус (9%), сахар, растительное масло;
• 1 ст. л. соли.

Шаг	Описание	Время в минутах
1	Плоды томатов опустить в кастрюлю с кипятком	Несколько секунд
2	Снять шкурку	–
3	Прокрутить на мясорубке	–
4	Массу вылить в кастрюлю, довести до кипения	–
5	У стручков все семена и перегородки вычистить	–
6	Крупно порезать стручки, высыпать их в массу измельченных томатов	–
7	Сахар и соль добавить по норме	–
8	Кипятить	30
9	Заправить маслом и уксусом	–
10	Проварить	3

Лечо разлить в подготовленную горячую тару, закатать, накрыть пледом.

Пряные болгарские перцы и томаты с базиликом на зиму

Эту заготовку готовить быстрее, чем лечо. Для ее приготовления потребуются:

• разноцветные стручки с толстыми стенками — 1 кг;
• томаты — 1,3 кг;
• по 2 ст. л. сахара и растительного масла;
• соли — 1 ст. л.;
• 3 веточки базилика.

Шаг	Описание	Время
1	Базилик замочить	20-25 минут
2	Обсушить, порвать на крупные кусочки	–
3	Томаты обдать крутым кипятком	–
4	Снять шкурку	–
5	Порезать дольками	–
6	Стручки очистить от сердцевины, порезать кольцами	–
7	Овощи и базилик сложить в одну емкость, добавить специи	–
8	Перемешать	–
9	Разложить	–
10	Стерилизовать	Литровую емкость — 25 минут
11	Прикрыть на сутки пледом	–

Салат из зеленых помидоров и перца

Перечень продуктов, которые требуются для вкусной закуски:

• томаты — 3 кг;
• перцы — 0,8 кг;
• соли и сахара по 3 ст. л.;
• семена горчицы, кориандра и перец горошек по вкусу;
• 9% уксус, растительное масло — каждого по 0,5 стакана;
• немного чили, стручок или небольшой кусочек;
• средние головки лука, чеснока по 2-3 шт.

Шаг	Описание	Время
1	Томаты порезать кусочками	–
2	Положить в кастрюлю	–
3	Посолить, перемешать	–
4	Дать постоять	2-3 часа
5	Лук порезать кольцами, полукольцами	–
6	Тушить до прозрачности	–
7	Добавить специи	–
8	Охладить	–
9	Из стручков острого и сладкого перцев убрать сердцевину, сладкий нашинковать соломкой, острый порезать мелкими кусочками	–
10	Измельчить чеснок, зелень	–
11	Все компоненты добавить к зеленым помидорам	–
12	Мариновать (иногда перемешивать)	2-3 дня
13	Разложить по банкам	–
14	Хранить в холодильнике, холодном погребе	–

Аджика

Острую приправу хранят в квартире. Ее не стерилизуют. Аджику подают к мясу, рыбе, добавляют в борщ, суп харчо. Хозяйки берут:

• по 2 кг томатов и перца;
• 2 чили (стручка);
• 300 г очищенного чеснока;
• 7 ст. л. 9%-го уксуса;
• 3 ст. л. соли;
• 5 ст. л. сахара;
• 4 ст. л. масла растительного.

Шаг	Описание	Время
1	Томаты порезать произвольно	–
2	У стручков удалить семена и перегородки	–
3	Порезать квадратиками	–
	Чесночные зубчики очистить	–
4	Блендером измельчить до однородной массы овощи	–
5	Массу перелить в миску	–
6	Варить, помешивая, жар средний	30 минут
7	Добавить оставшиеся ингредиенты	–
8	Массу перемешать	–
9	Проварить	15 минут
10	Разлить готовую аджику по банкам	–
11	Закрутки укрыть одеялом	–

Лечо на зиму

Процесс подготовки и сама готовка занимают 2 часа. Состав оригинальный, масло в заготовке отсутствует. Найти человека, которому не понравилось это лечо, невозможно. Его ингредиенты:

• перец — 2 кг;
• томаты — 3 кг;
• сахар — 200 г;
• соль — 2 ст. л.;
• чеснок — 4 зубка.

Варят лечо 30-45 минут:

• первыми в кастрюлю отправляют помидоры, измельченные на мясорубке;
• следом идут нарезанные кусочками ароматные стручки;
• в закипевшую массу сыплют порциями сахар, добавляют соль;
• за пять минут до конца — мелко порезанный чеснок.

Горячую массу фасуют в банки, закрывают герметично, накрывают чем-нибудь теплым.

Рецепт кисло-сладких маринованных на зиму томатов с перцем

Вот, что потребуется для приготовления:

• 5 или 6 томатов;
• перца разноцветного, с толстыми стенками 8-10 стручков;
• по 1 ст. л. сахара и соли;
• 0,5 ст. уксуса столового;
• неполный (75%) стакан воды;
• укроп — пару ароматных зонтиков;
• чеснок, зубки — 2 шт.;
• горошек — 6 шт.

Это количество овощей рассчитано на емкость объемом 1 л.

Шаг	Описание	Время
1	У стручков вырезать сердцевину, порезать на крупные куски	–
2	На дольки порезать все помидоры, плодоножки удалять	–
3	Вниз положить укропные зонтики, измельченный чеснок, горошек	–
	Выложить дольки овощей	–
4	Вскипятить воду со специями	10 минут
5	Снять с конфорки, в горячий рассол влить по норме уксус	–
6	Залить им овощи	–
7	Стерилизовать	15 минут
8	Закатать	–
9	Убрать под «шубу»	24 часа

Сладкие маринованные помидоры с морковью и болгарским перцем

Хозяйки предпочитают брать для этого рецепта банки объемом 2 л. Примерный расход:

• толстостенный стручок — 1 шт.;
• спелых помидор — 1,2 кг;
• морковь, корень хрена (кусок 5 см), головка лука — все по 1 шт.;
• зелени немного, пучок — укроп, петрушка;
• чеснок — 3-4 зубка;
• 40 мл уксуса (берут 9%-й);
• соли 1 ст. л.;
• сахара 2 ст. л.;
• лаврушки и горошка по 4 шт.

Шаг	Описание	Время
1	Овощи помыть	–
2	Морковку, зубчики чеснока кружками	–
3	Хрен нарезать тонкой соломкой	–
	На дно уложить зелень, часть чеснока, моркови, лука	–
4	Наполнить банку овощами, положить специи	–
5	Залить в емкость кипящую воду	30 минут
6	Жидкость перелить в миску	–
7	Всыпать соль, сахар	–
8	Рассол вскипятить	–
9	Перелить в емкость с овощами	–
10	Влить уксус	–
11	Закатать	–
12	Поставить под «шубу»	–

Рецепт острых маринованных помидоров с болгарским перцем на зиму

Подойдет любой, проверенный временем рецепт помидоров, замаринованных со сладким перцем. В заготовку для остроты добавить чили по вкусу. На пробу можно положить не весь стручок, а только его часть. Семечки и перегородки из плодов лучше удалить. В них горечи больше всего.

Самое вкусное лечо «Пальчики оближешь»

Стоит приготовить самый простой и вкусный рецепт, для него требуется:

• перца, помидор по 2 кг;
• 1 ст. сахара;
• ½ ст. масла;
• по 2 ст. л. 9%-го уксуса и засолочной соли.

Процесс приготовления классический, описание дано выше.

Болгарское лечо с помидорами, морковью и луком на зиму

Его хозяйки готовили в прошлом веке. Вкус очень гармоничный, а состав простой. Процесс готовки длится 60 минут. Для заготовки потребуется:

• помидоры — 4 кг;
• перец — 3 кг;
• лука и моркови по 1 кг;
• масла растительного 1 ст. (не полный);
• сахар — 4 ст. л.;
• соль — 2 ст. л.;
• уксус яблочный либо 6%-й — 100 мл;
• перец (горошком, душистый), гвоздика — по 5 шт. каждого.

Шаг	Описание	Время
1	Томаты порезать произвольно	–
	Измельчить блендером	–
2	Миску с томатной массой поставить на огонь	–
	Варить на небольшой температуре, изредка помешивать	30 минут
3	Морковь нашинковать соломкой	–
	Лук нарезать полукольцами	–
4	В сотейнике тушить морковь с луком на растительном масле	10-15 минут
5	У стручков удалить перегородки и семена, порезать полосками	–
6	Полоски стручков, тушеную морковь с луком выложить в кипящую томатную массу	–
7	Варить	15 минут
8	Добавить специи	–
9	Варить	15 минут
10	Разложить	–
11	Банки закатать	–

Перец в томатно-чесночной заливке

Ингредиенты:

• перец — 1 кг;
• помидоры — 700 г;
• чеснок зубками — 3 шт.;
• соль — 1,5 ст. л.;
• сахар — 2 ст. л.;
• уксус яблочный и масло — по 30 мл.

Шаг	Описание	Время
1	Измельчить томаты	–
2	Очистить и порезать чеснок	–
3	Перелить томатную массу в кастрюлю, добавить измельченный чеснок	–
4	Кипятить	5 минут
5	Добавить сахар, масло, соль	–
6	Перемешать	–
7	Кипятить	5 минут
8	Подготовить стручки, помыть, удалить семена, перегородки, порезать крупными ломтиками	–
9	Спустить куски в кипящую томатную массу	–
10	Перемешать	–
11	Варить	15 минут
12	Влить уксус	–
13	Варить	10 минут
14	Закатать и убрать под шубу	–

С баклажанами

Пикантный салат понравится любой хозяйке. Для него нужны молодые баклажаны, семечки в которых мелкие, а мякоть нежная. Ингредиенты:

• 30 г чеснока;
• 100 г масла;
• 300 г лука (головки);
• 400 г перца;
• 500 г томатов;
• 800 г баклажан.

Специи: соль — ½ ст. л., сахар по вкусу, 9%-й уксус — 1 ст. л.

Шаг	Описание	Время
1	Измельчить томаты	–
2	Очистить и порезать чеснок, лук	–
3	Стручки без перегородок и семечек нашинковать кубиками	–
4	С баклажанов удалить кожуру, порезать их кубиками	–
5	Баклажаны положить в блюдо, посолить	10-15 минут
6	Слить выделившийся сок	–
7	Все ингредиенты, кроме 9%-го уксуса, положить в кастрюлю, перемешать	–
8	Варить на среднем огне	20 минут
9	Разложить по банкам	–
10	Закатать	–

С кабачками

Кабачков в августе бывает много, поэтому с ними есть разные рецепты заготовок. Для приготовления самой «улетной» закуски потребуется:

• 4 перца;
• 1 кг очищенных кабачков;
• 1,5 кг томатов;
• головка чеснока;
• по 1 ст. л. масла, 9%-го уксуса, соли;
• 100 г сахара.

Шаг	Описание	Время (минуты)
1	Все овощи порезать кубиками	–
2	Проварить помидоры с маслом, сахаром и солью	10
3	Добавить кабачки, стручки	–
4	Варить	15
5	Добавить чеснок	–
6	Варить	12
7	Добавить уксус	–
8	Варить	3
9	Разложить по банкам	–
10	Закатать	–

С огурцами

Если нет кабачков, то «улетную» закуску из спелых овощей можно приготовить с огурцами. Взять плотные, не переросшие зеленцы. Расход продуктов и алгоритм приготовления указаны выше.

С луком

В 3-литровую банку консервированных помидоров для вкуса можно добавить 1 головку репчатого лука, порезанного кольцами, и крупный стручок болгарского перца, очищенный от семян и перегородок. Чтобы томаты зимой дольше стояли, их 2 раза залить кипятком, 3-й раз — маринадом:

• 1,5 л воды;
• 3 ст. л. сахара;
• 2 ст. л. соли;
• 1 ст. л. уксусной эссенции.

Томаты после 3-кратной заливки стоят в квартире до весны.

С чесноком

Малосольные томаты с болгарским овощем и чесноком готовятся за 10-15 минут, усаливаются сутки, съедаются мгновенно. Спелые, вкусные плоды, пропитанные чесночным ароматом, вызывают обильное слюноотделение. Это хорошо отражается на пищеварении.

Специфичный запах чеснока всегда вызывает аппетит.

Овощи	Рассол
Томаты	1 кг	Вода	1 л
Перцы	2 шт.	Соль	1 ст. л.
Чеснок	Крупная головка	Сахар
Зелень по вкусу	Пучок	Перец горошком	5 шт.

4 рецепт “ФАРШИРОВАННЫЕ ПОМИДОРЫ НА ЗИМУ”

Ссылка на рецепт ? Фаршированные помидоры на зиму – оригинальная, интересная заготовка. Хочется чем-то удивить и порадовать знакомых, зашедших к вам в гости зимним вечерком?! Сделайте в сезон заготовок пару баночек фаршированных помидоров на зиму. Такая закуска точно привлечет к себе особое внимание. Она получается не только красивой, яркой и эффектной, но и необычайно вкусной, помидорчики в ней получаются особенно сочными и хорошо напитанными специями, которые будут использованы при приготовлении маринада.

Правила и срок хранения консервации

Все заготовки, в составе которых есть уксус, в квартире (шкаф, кладовка) до весны стоят без проблем. Закуски, приготовленные без консерванта (уксуса), хранят в холодильнике или погребе. Главные характеристики правильного места хранения: постоянная температура (2-20 °C), отсутствие света и нагревательных приборов.