Тесто на кефире для пельменей и вареников – пошаговый рецепт

Готовим тесто для пельменей на кефире: поиск по ингредиентам, советы, отзывы, пошаговые фото, подсчет калорий, удобная печать, изменение порций, похожие рецепты

Особенности кефирного теста

При использовании в приготовлении теста кисломолочного продукта, полезно знать некоторые секреты.

• Не холодный. Используйте кефир комнатной температуры. Только что вынутому из холодильника нужно дать побыть в тепле или подогреть его в микроволновке.
• Растворите соль. Для лучшего замеса, соль насыпьте прямо в кефир и перемешайте, чтобы она растворилась.
• Пробуйте разные варианты. Вместо кефира подойдет натуральный йогурт или сыворотка. Если консистенция густовата, можно немного развести водой.
• Используйте соду. Она добавит пышности. Ее, как и соль, лучше растворять в кефире.
• Дайте постоять. Кефирное тесто нуждается в отдыхе после замешивания. Пусть постоит полчаса, только потом можно дальше использовать его в работе.

Описание приготовления:

Всегда экспериментирую на кухне и очень люблю готовить пельмени. НЕ так давно мне посоветовали попробовать приготовить тесто для пельменей на кефире в домашних условиях. по началу я очень сомневалась, но теперь готовлю пельмени очень часто именно по этому рецепту. Тесто отличается от привычного нам на молоке или воде тем, что оно более мягче, а при правильном замесе напоминает пластилин. В результате — хорошо лепится, а пельмени не рвутся во время варки.

Похожие рецепты

Советуем прочитать:

как избавиться от бородавок на пальце
чем лечить если болят колени
дистресс синдром это
салициловая кислота это

Ингредиенты:

• Кефир  — 500  Миллилитров
• Сода  — 1 Чайная ложка
• Соль  — 1 Чайная ложка
• Сахар  — 1 Ст. ложка
• Мука  — 500 Грамм
• Масло растительное  — 2  Ст. ложки

Количество порций: 150

Ингредиенты

Для приготовления пельменей на кефире понадобится:

Для теста:

холодный кефир — 2/3 стакана;

холодная вода — 1/3 стакана;

яйцо — 1 шт.;

мука — около 500 г.

Для начинки:

фарш из свинины и говядины — 500 г;

лук репчатый — 1 головка;

соль, чёрный молотый перец — по вкусу.

Идеальное тесто на кефире для пельменей и вареников

Ингредиенты:

• Кефир — 200 мл;
• Мука — 300–350 г.

Пошаговое приготовление теста на кефире для пельменей и вареников

1. Начнём приготовление тесто с того, кефир подогреем до температуры в 35 градусов. Это очень просто определить даже без градусника. Опустите мизинец в кефир — температура комфортная? Значит вы нагрели кефир до нужно точки.

2. Теперь добавляем в тесто муку. Не вбухивайте всю муку сразу.

3. Добавляйте её постепенно перемешивая тесто вилкой или ложкой по кругу. Когда тесто станет густым, и перемешивать его ложкой не практично, тогда переходим на замес теста на столе.

4. Хорошо вымешиваем тесто на поверхности стола подсыпая постепенно муку пока тесто не перестанет липнуть к рукам, но при этом не должно быть тугим. Поэтому прежде чем добавлять новую порцию муки, хорошо вымесите тесто. Теперь заматываем тесто в пакет или просто накрываем чистым кухонным полотенцем.

5. Через 40 минут можно использовать тесто по назначению. Удачных вам пельменей и вареников.

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Мука — 325 ккал/100г
• Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная — 333 ккал/100г
• Мука из цельной твердой пшеницы универсальная — 364 ккал/100г
• Мука крупчатка — 348 ккал/100г
• Сахар — 398 ккал/100г
• Сахар-песок — 398 ккал/100г
• Кефир 1%-ной жирности — 38 ккал/100г
• Кефир 2,5% жирности — 53 ккал/100г
• Кефир «доктор бифи» 1,8 % — ной жирности — 45 ккал/100г
• Кефир жирный — 62 ккал/100г
• Кефир обезжиренный — 30 ккал/100г
• Масло растительное — 873 ккал/100г
• Соль — 0 ккал/100г
• Сода пищевая — 0 ккал/100г

Калорийность продуктов: Кефир, Мука, Растительное масло, Сода пищевая, Соль, Сахар

Классический вариант теста на пельмени на воде

Классический рецепт на воде – самый доступный и простой. По желанию в него можно добавить несколько яиц, однако они могут сделать его огрубевшим и слишком плотным.

Необходимые ингредиенты:

• стакан воды;
• щепотка соли;
• 3 стакана муки.

Важно: муку лучше брать высшего сорта. . В небольшую миску (но глубокую), просеиваем нужное количество муки

Затем сверху делаем небольшое углубление, куда насыпаем соль и аккуратно выливаем воду. 

В небольшую миску (но глубокую), просеиваем нужное количество муки. Затем сверху делаем небольшое углубление, куда насыпаем соль и аккуратно выливаем воду. 

При помощи вилки или ложки начинаем перемешивать массу, затем мнем ее руками – в результате вашего старания должен получиться гладкий и приятный на ощупь шар, который по мере разрезания не прилипает к ножу и на срезе выдает глянцевую поверхность. Также стоит отметить, что комок не должен распадаться и быть слишком тугим – иначе вы не сможете его раскатать и сделать тонким.

Если же это произошло, вам потребует добавить немного воды и соли, чтобы выровнять консистенцию и сделать ее более насыщенной.

Важно: ни один способ приготовления не даст вам в точности соотношения воды и муки, ведь клейкость и качество последней  всегда разное.

Готовое тесто на воде без яиц убираем в пакет и даем немного настояться. 

По мере раскатывания вы увидите, что такое тесто будет хорошо держать форму и не терять ее после вырезания кружков.

Рецепты для хлебопечки

На кефире

Хлебопечка значительно ускорит и облегчит процесс приготовления, ведь основной замес происходит автоматически. Кефирное тесто в хлебопечке получается мягким и очень пластичным.

Вам понадобится:

• кефир или простокваша — 300 мл;
• мука — 600 г.

Приготовление

1. В ведерко хлебопечки поместите ингредиенты по инструкции.
2. Выберите режим бездрожжевого теста. Обычно замес длится 20 минут.
3. Оставьте готовый колобок в тепле ещё на такое же время.

Масса из хлебопечки получается красивого белого цвета, эластичная и мягкая при раскатывании. Для вареников это тесто тоже годится.

С растительным маслом

Добавьте подсолнечное масло в рецепт, оно придаст готовой массе пластичности. Работать с ней будет очень удобно.

Вам понадобится:

• яйцо — 2 шт.;
• кефир — 200 мл;
• мука — 500 г;
• масло растительное — 1 ст. л.;
• соль — щепотка.

Приготовление

1. Составляющие поместите в ведерко по инструкции к хлебопечи.
2. Выберите режим пресного бездрожжевого теста и включите замес.
3. После окончания программы оставьте массу отлежаться еще на час.

Кисломолочное тесто для вареников и пельменей считается одной из самых удачных альтернатив стандартному, доказательство тому положительные отзывы. Его отличает нежность и дополнительная прочность при варке и замораживании. И если домашние соскучились по пельменям, выбирайте рецепт пельменей на кефире и порадуйте семью замечательным ужином.

Тесто для пельменей на кефире с яйцом

Состав:

• мука пшеничная – 0,75-0,8 кг;
• кефир – 0,5 л;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• соль – 5 г;
• сахар – 5 г;
• сода – 2-3 г.

Способ приготовления:

• Яйцо разбейте в миску, разотрите с сахаром.
• В теплом кефире растворите соду и соль.
• Яичную массу соедините с кефиром, размешайте до однородности.
• В большую миску или кастрюлю просейте муку.
• Влейте в нее жидкую основу, перемешайте.
• Выложите тесто на рабочую поверхность стола, посыпанную мукой.
• Завершите процесс вымешивания теста руками.
• Позвольте тесту отдохнуть в течение получаса, поместив в пакет.

Остается раскатать отлежавшееся тесто и сформировать из него пельмени.