Автор: Рецепт котлеты рыбные из карпа. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.
Котлеты из карпа по-домашнему: рецепт с фото
В рецепте рассмотрено приготовление котлет из рыбы. Если в вашем распоряжении уже очищенная тушка, просто пропустите неактуальные шаги.
Время приготовления: 50 минут
Количество порций: 15
Энергетическая ценность
- калорийность – 160.04 ккал;
- белки – 15.51 г;
- жиры – 6.54 г;
- углеводы – 9.91 г.
Ингредиенты
- карп – 3 кг;
- лук репчатый – 2 шт.;
- морковь – 2 шт.;
- яйцо – 3 шт.;
- батон – 200 г;
- молоко – 200 мл;
- чеснок – 3 зубчика;
- перец черный молотый – по вкусу;
- соль – по вкусу;
- сухари панировочные – 200 г;
- масло подсолнечное для жарки – 100 мл.
Пошаговое приготовление
- Застелите рабочее место бумагой (можно использовать старые газеты). Ополосните рыбу в холодной воде, чтобы удалить с нее частицы мусора. Срежьте плавники. Обдайте тушку кипятком. Проведите пальцами против роста чешуек. Так пластинки будут отделяться легко. Начните снимать чешую специальным инструментом со стороны хвоста.
- Снова ополосните тушку после чистки, чтобы удалить прилипшие чешуйки. Отделите голову. Распорите ножом брюхо. Извлеките внутренности. Ополосните образовавшуюся полость.
- Крупную рыбу нарежьте на куски с ладонь толщиной. Средние по размеру особи можно сразу рассечь пополам. Помогая себе ножом, отделите шкуру от мяса. Удалите сначала крупные кости, а затем мелкие. Пропустите филе через мясорубку. Можно также воспользоваться блендером.
- Замочите хлеб в молоке.
- Очистите овощи. Промойте под холодной проточной водой. Отряхните. Лук мелко нарежьте. Морковь крупно натрите. Чеснок также раздавите или нарубите.
- Разогрейте сковороду с растительным маслом. Отправьте лучок жариться до золотистого цвета. Это займет 2-3 мин. Добавьте к нему морковь. Пассеруйте еще несколько минут. Затем панировку прокрутите на мясорубке. Это сделает котлетную массу более однородной. Замоченный хлеб отожмите и также пропустите через мясорубку. Соедините его с рыбным фаршем и чесноком.
- В массу вбейте яйца. Посолите и поперчите по вкусу. Хорошо вымешайте. Рыбный фарш обычно дает много жидкости, из-за чего котлеты впоследствии разваливаются. Поэтому уделите вымешиванию достаточное количество времени. Продолжайте, пока масса не станет плотнее. Желательно дать настояться в холодильнике 30-60 минут.
- Высыпьте в удобную емкость сухари. Разогрейте сковороду с растительным маслом. Формируйте из фарша котлетки среднего размера. Обваливайте их в панировке и оправляйте на сковороду. Биточек должен готовиться с каждой стороны 4-5 мин. Для образования корочки можно сначала обжарить его 1-3 минуты на большом огне, а затем убавить мощность и довести до нужной кондиции.
Совет: вместо панировочных сухарей можно использовать манную крупу, отруби или мелкие овсяные хлопья.
Диетический вариант блюда получится в духовке. Изделия выложите на противень, предварительно застелив его пекарским пергаментом. Если сбрызнуть их лимонным соком перед запеканием, вкус получится более изысканным.
Духовку следует разогревать не менее чем до 150 °C. В таких условиях котлеты будут готовы через 45 мин. Для большей температуры время уменьшают. Например, при 180 °C достаточно 25-30 минут. Перегревать духовой шкаф нежелательно — изделия пересушатся.
Описание приготовления:
Лично я еще с детства люблю речную рыбу и все, что из нее можно приготовить, так как я часто ходила с папой на рыбалку, а потом помогала маме приготовить наш улов. Так я, собственно говоря, и узнала этот рецепт приготовления котлет из карпа, и до сих пор они у меня самые любимые. Здесь настолько хорошо сочетаются все ингредиенты, что лучше даже и придумать сложно, а котлетки получаются невероятно вкусные и сочные — просто объедение. И мне хочется, чтобы вы их тоже обязательно попробовали, поэтому я с удовольствием расскажу вам, как сделать котлеты из карпа, а вы отправляйтесь за свежей рыбкой, так как только из такой рыбы вы получите самые вкусные котлеты на свете.
Назначение: На обед / На ужин
Основной ингредиент: Рыба и морепродукты / Карп
Блюдо: Горячие блюда / Котлеты
География кухни: Русская кухня
Котлеты рыбные «Монастырские»
Категория: Горячие блюда Блюда из фарша Горячие блюда из рыбного фарша
Нежные, сочные, вкусные котлеты. Идеально держат форму, отсутствует специфический запах, присущий рыбе. Такие котлетки с удовольствием едят даже детки. Рецепт простой, бюджетный. Без ложной скромности скажу, что это, пожалуй, одни из самых вкусных рыбных котлет. Угощайтесь!!!
Рыба Морковь Лук репчатый Крахмал картофельный Хлопья овсяные Соевый соус Специи
Рецепты приготовления икры судака: котлеты
Для приготовления котлет готовят икорную массу. Икринки освобождают от окружающих их пленок. В семьях рыбаков для этой цели делают специальные приспособления для пробивания икры (так называется этот процесс). Когда покупная икра готовится изредка, её пробивают одним из способов:
- Прокручиванием через мясорубку.
- Протиркой через сито.
- Взбиванием в блендере или с помощью других приспособлений.
В первых двух случаях пленка наматывается на нож мясорубки или остаётся при протирке на сите. В третьем случае плёнка измельчается и перемешивается с массой или, при ручном взбивании, распадается на крупные куски, которые легко удалить.
Рецептура котлет:
- Икра судака — 400 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Яйцо куриное — 2 шт.
- Крупа манная — 3 ст. л.
- Мука пшеничная — 2-3 ст. л.
- Соль, перец молотый — по вкусу
Способ приготовления:
В подготовленную (пробитую) икорную массу добавляют измельчённый лук, яйца, манку, муку, соль с перцем. Хорошо всё перемешивают. Дают смеси полчаса постоять. По консистенции фарш похож на тесто для оладьей. Жарят его так же, как оладушки: выкладывая на сковороду ложкой, разравнивая и обжаривая по паре минут каждую сторону до золотистого цвета. При обжарке закрывают крышкой.
Подача к столу:
Гарнир к котлетам подбирают на своё усмотрение. Это могут быть тушёные овощи, рис, макароны, отварной или тушеный горох, зелёный горошек, толчёный картофель.
Для пикантности блюдо посыпают тёртым сыром, зелёным луком и другой свежей зеленью. Поливают соусом или подают его отдельно.
Приготовление майонезно-сметанного соуса:
- Сметана — 3 ст. л.
- Майонез — 3 ст. л.
- Чеснок — 2 дольки
- Огурцы маринованные — 3 шт.
- Каперсы соленые — 1 ст. л.
Все компоненты измельчают в блендере, превращая в густой соус, которым поливают котлеты.
За неимением времени делать домашний соус, можно просто полить майонезом или иным готовым соусом.
Сметанный соус: простой рецепт
Сметанный соус подходит к котлетам из минтая или хека. Эта простая добавка состоит всего лишь из сметаны, яиц, соли, перца, молока и муки.
Для приготовления сметанного соуса нужно:
- 400 грамм сметаны.
- 2 яйца.
- 1 стакан молока.
- Четверть стакана муки.
- Соль и перец по вкусу.
Взбить яйца, влить молоко, добавить сметану и муку. Тщательно все перемешать до состояния однородной массы, посолить и поперчить по вкусу. Дождаться, пока соус загустеет. Приятного аппетита!
Форшмак из сельди
Традиционная еврейская закуска простая в приготовлении, сочная, идеальная для застолий и посиделок дружной компании, а вкус — пальчики оближешь!
Время подготовки (с учетом разделки рыбы): 1/3 часа.
Время приготовления: быстро.
Энергетическая ценность:
- белки — 12,2;
- жиры — 15,5;
- углеводы — 1,7;
- калорийность — 200,4.
Продукты:
- сельдь норвежская слабосоленая — 1 шт.;
- репчатый лук;
- масло сливочное «Крестьянское» — 250 грамм;
- хлеб черствый — 2 ломтика;
- масло подсолнечное — 50 мл;
- уксус столовый — 1 ст.л.
Рецепт:
- Рыбу разделываем на половинке, аккуратно снимаем шкурку и руками тщательно выбираем косточки.
- Очищенное рыбное мясо перекручиваем на мясорубке, следом лук и хлеб.
- Добавляем уксус, подтаявшее масло перекрученную массу и хорошо перемешиваем до однородности.
- Вливаем столовую ложку растительного масла и ждем 20 минут, потом выливаем оставшееся и хорошо взбиваем до густоты и пышности.
- Хорошо сочетается с тостами, гренками из черного хлеба, злаковыми хлебцами.
Кулинарная хитрость: чтобы закуска получилась воздушной — в нее добавляется щепотка соды, а перемешивается рыбная масса — деревянной ложкой.
Подготовительный этап
Рецепт котлеты из карпане сложен. Подготовка займет не более 30 минут. Еще час понадобится на обжарку.
Подготовка овощей:
- очистить и измельчить лук;
- очистить и крупно натереть морковь.
Подготовка рыбы:
- удалить чешую и внутренности;
- нарезать кусочками не шире ладони;
- снять со шкуры все мясо и кости. Выбрасывать их не стоит. Кожа пригодится в процессе приготовления котлет;
- срезать плавники и хвост, отделить голову. Их можно переложить в глубокую кастрюлю. Впоследствии голову, плавники и хвост можно использовать в качестве основы для сытного и вкусного рыбного бульона.
Замочить хлеб в молоке.
Подготовка фарша
На прогретой сковородке обжарьте нарезанные луковицы. Когда лук станет прозрачным и мягким – добавьте морковь. Параллельно вручную отожмите хлеб, который необходимо заранее замочить в молоке. Отправьте в мясорубку мякоть, лук с морковью, чеснок и рыбное филе. Для максимальной однородности фарша для рыбных котлет из карпа, рецепт предлагает повторно пропустить ингредиенты через мясорубку и тщательно вымешать. В полученную смесь добавьте яйца, соль и перец по вкусу.
Готовый фарш повторно вымешивается. Это поможет получить максимально однородную массу.
Обжарка фарша
Хорошо прогрейте масло в толстостенной сковороде на среднем огне. Если вы сохранили кожу – рыбные котлеты рецепт из карпа можно дополнить, приготовив аппетитные рулеты. Для этого положите полоску очищенной кожи на ладонь. Она идеально подходит по ширине, так как мы нарезали рыбу такими кусочками в начале. Выложите котлетный фарш. Готовый рулет обваляйте в панировке и отправьте на сковороду. Обжарьте 3-4 минуты с каждой стороны.
Кожи не хватит на весь фарш. Из оставшейся массы сформируйте котлеты (возьмите больше фарша, чем для рулета). Обваляйте заготовки в панировочных сухарях. Обжарьте котлеты на сковороде в течение 4-5 минут с каждой стороны.
Ингредиенты:
- Карп — 1,5 Килограмма
- Лук репчатый — 1 Штука
- Чеснок — 3 Зубчика
- Сало — 150 Грамм
- Яйцо — 2 Штуки
- Крупа манная — 1 Ст. ложка
- Батон — 2 Ломтика
- Мука — По вкусу
- Соль — По вкусу
- Перец черный молотый — По вкусу
Количество порций: 15-18
С медом и лимоном
Чтобы очень вкусно запечь рыбные котлеты без лишнего жира с сочной мякотью, необходимо использовать в готовке лимонный сок. Потребуется такой набор продуктов: мякоть карпа – 600-700 г, 3 куска подсушенного хлеба, лимон, по среднему пучку петрушки и укропа, 4 ст. л. очищенного масла, 30 мл жидкого меда, смесь пряных трав для рыбы с розмарином, перцем и лемонграссом.
Процесс пошаговой готовки:
- Рыбу пропустить через мелкую сеточку мясорубки 2–3 раза, влить растительное масло и рыбные специи с мелконарезанной зеленью.
- Хлеб размочить, отжать и вмешать в основу.
- Выжать в массу сок от половинки лимона, добавить мед и перемешать.
- Промаслить пергамент на противне и высадить на него котлеты.
- Запечь при 180 градусах 50 минут.
Выложить лопаткой на тарелку и посыпать нарезанным перьевым луком. Оттенить вкус поможет соевый соус и сметанный соус.
