Орехи Миндаль: польза и вред для организма мужчин и женщин

Калорийность сладкого миндаля (100 гр)

белки, г	жиры, г	углеводы, г	ккал
18,6	57,7	16,2	645

Миндаль немного опережает по калорийности фундук, но вот по содержанию жиров он имеет много общего не только с мускатным орехом, но и с фисташками. Сейчас не стоит браться за голову и кричать о критичном уровне жиров, стоит помнить что именно в орехах содержатся полезные полиненасыщенные жирные кислоты, которые способны нормализовать не только метаболические процессы, но и значительно повлиять на качество работы практически всех внутренних органов. В правильном и здоровом питании может и должен присутствовать миндаль, но здесь речь идет не о килограммовых порциях, а всего о нескольких ядрышках.

Состав миндаля: витамины, микро- и макроэлементы

Миндаль

Сразу следует сказать, что есть два вида этого ореха: горький и сладкий. Первый встречается в диких условиях и в пищу не годится. Он содержит ядовитый гликозид амигдалина и токсичные вещества, что может привести к серьезному отравлению и даже смерти. Такой миндаль используют как сырье для получения эфирного масла. Оно служит ингредиентом для парфюмерных изделий, добавляется в эксклюзивные сорта мыла.

Также горькие семена применяют в качестве ароматизатора для ликеров (например, амаретто), вин и других алкогольных напитков. В процессе термической обработки опасные вещества удаляются.

Второй тип – это всем знакомые овальные зерна, которые продаются на рынке и в супермаркетах, в скорлупках и без. Они безопасны для здоровья и очень полезны. В состав входят витамины:

— тиамин (B1): антидепрессант, снимает нервное напряжение;

— рибофлавин (B2): отвечает за выработку энергии, нормализует сон;

— ниацин (B3): участвует в образовании ферментов и обмене веществ в живых клетках;

— пантотеновая кислота (B5): контролирует процессы метаболизма и синтез гемоглобина;

— пиридоксин (B6): стимулирует умственную деятельность, улучшает память;

— фолацин (B9): необходим для создания новых клеток, репликации ДНК, развития кровеносной системы;

— аскорбиновая кислота (C): восстанавливает защитные функции, стимулирует иммунитет;

— токоферол (E): ценнейший антиоксидант, продлевает молодость.

Также продукт содержит пять важных микро- и макроэлементов:

— железо,

— кальций,

— магний,

— фосфор,

— калий.

Другие варианты названия

Некоторые разновидности семян миндаля имеют свои собственные названия, отличающиеся от общепринятого. Например, бодом – название «бумажного» горного миндаля родом из Азии. Он отличается очень тонкой скорлупой, которая легко снимается руками. Декоративные виды могут называться по ботаническому описанию (афлатуния, луизиания и др.).

Сбор урожая

Собирают с конца августа по сентябрь. По мнению специалистов, лучше употреблять орехи не более полугодовалой давности сбора. Или хранить в холодильнике не более 2-х лет.

Микроэлементы и макроэлементы в составе миндаля

Микроэлементы в 100 г миндаля	Масса мг/ мкг.	Макроэлементы в 100 г миндаля	Масса мг.
Железо	4,192	Кальций	272,812
Селен	2,417	Калий	747,488
Медь	138,667	Хлор	38,159
Цинк	2,111	Магний	233,144
Марганец	1,918	Фосфор	472,129
Фтор	90,773	Сера	177,836
Йод	1,993	Натрий	9,814

Где растет миндаль

Поскольку растение теплолюбивое, выращивают его только в регионах с теплым и жарким климатом.

Где растёт в мире

В мире дерево или куст можно встретить в Азии, Иране, Израиле, Китае, Афганистане, на Гималаях, в Турции и Индонезии. В этих странах миндаль выращивают в промышленных масштабах для экспорта.

Также широкое распространение растение получило на побережье Средиземноморья: Италия, Греция, Франция, Испания. В меньших количествах дерево произрастает в Чехии и Словакии.

Где растёт в России

В России большие плантации имеются в Крыму, в Краснодарском и Ставропольском крае, и Закавказье.

Несмотря на то, что дерево не относится к разряду экзотических, в средней полосе России растение выращивают скорее в качестве декоративного, нежели плодоносящего.

В каких условиях

Дерево хорошо растет и дает обильные урожаи на обогащенных кальцием почвах, в дикой природе встречается на холмах, каменистых склонах, в оврагах.

Растет миндаль либо организованными плантациями, либо небольшими посадками. Некоторые разновидности растения опыляются только ветром и для появления завязи рядом с ним должны расти два и более саженца-опылителя.

Есть сорта, опыляемые пчелами, тогда поблизости необходимы пчеловодческие пасеки. В любом случае, растение, посаженное в единственном экземпляре плодов давать не будет.

Как цветёт миндаль

Растение в процессе цветение выглядит очень нарядным и источает потрясающий, чуть сладковатый аромат.

В зависимости от региона произрастания разнятся сроки цветения.

На юге России, в Азии и в Крыму в феврале-марте, в более теплых странах – в конце января.

Цветочки похожи на вишневые или сливовые, цвет соцветий зависит от разновидности растения и может варьироваться от белого до ярко-розового. Интересен тот факт, что цветочки распускаются задолго до того, как из почек проклюнутся первые листочки.

В последние десятилетия селекционеры вывели несколько морозостойких сортов, плодов они практически не дают, потому что из-за поздних весенних заморозков цветы и соцветия погибают.

Особенности произрастания миндаля

Как правило, миндаль растёт на каменистых и щебнистых склонах на высоте от 800 до 1600 метров над уровнем моря (бухарский миндаль доходит до 2500 м), предпочитает богатые кальцием почвы. В Израиле произрастает значительно ниже 800 метров, в районе Хайфы очень близко к берегу Средиземного моря.

Миндаль произрастает небольшими группами по 3–4 особи, на расстоянии 5–7 метров одна от другой. Он очень светолюбив, весьма засухоустойчив благодаря хорошо развитой корневой системе и экономной транспирации. Не терпит переувлажнения и весенних заморозков после начала вегетации.

Размножается миндаль семенами, корневыми отпрысками и пнёвой порослью. Переносит морозы до –25 °C.

В северном полушарии цветёт в марте–апреле, местами даже в феврале, плоды созревают в июне–июле. Начинает плодоносить с четырёх–пяти лет, плодоношение продолжается 30–50 лет, живёт до 130 лет.

pixabay.com

pixabay.com

maxpixel.net

pixabay.com

pixabay.com

Лечебные свойства миндаля

Лечебные свойства выражены следующими эффектами:

• противосудорожным;
• очищающим;
• повышением гемоглобина в крови;
• уменьшением количества холестерина в кровеносной системе;
• борьбой с болезнями онкологического характера;
• нормализацией рН желудочного сока;
• устранением приступов изжоги;
• устранением головных болей и мигреней;
• борьбой с гастритами и язвами;
• снижением артериального давления.

Ниже представлены терапевтические свойства миндаля при некоторых заболеваниях.

При диабете 2 типа

Доказанным фактом служит снижение количества единиц глюкозы в кровеносной системе при систематическом применении миндаля диабетиками. Продукт практических не содержит соединения углеводной природы, отличается полезными белками и жирами.

При гипертонии

Миндаль способствует снижению артериального давления, что важно при гипертонии.

Для кишечника

Орех способствует устранению запоров, нормализации микрофлоры кишечника. Клетчатка, которая содержится в составе способствует очищению организма.

От холестерина

Существует мнение о том, что в миндале присутствует вещество, бета-ситостерол, которое конкурирует с холестерином организма и, тем самым снижает его количество. Уменьшение бляшек ввиду употребления правильных жиров способствует укреплению стенок сосудов и улучшению проходимости, что представляет отдельную ценность при сердечно-сосудистых заболеваниях.

В жареном миндале содержится наибольшая среди всех продуктов концентрация витамина Е – главного оружия против старения клеток организма

Как жарить миндаль

Орешки обжариваются в духовке или на сковороде. Предварительно плоды очищаются от кожицы. С этой простой задачей легко справляется горячая вода. Замочите на несколько минут, затем подержите в холодной воде и освободите от шелухи. Положите миндаль на поднос для просыхания. Теперь готовьте одним из методов:

1. Распределите орехи на противне тонким слоем и поставьте в духовку, предварительно разогретую до 180 °C. Периодически помешивайте в течение 10–15 минут. После извлечения пересыпьте миндаль на другой противень.
2. Для обжаривания на плите насыпьте ядра на сковороду в один ряд. Помешивайте, пока цвет не изменится от золотистого до бежевого оттенка. Учтите, что после снятия плиты в процессе остывания орешки станут более тёмными.

Факт! После термической обработки вы получите более вкусные, но менее полезные орехи. В них разрушаются витамины, омега-6 и 9.

В чем отличия горького и сладкого миндаля?

Горький и сладкий виды имеют свои различия, которые касаются как состава, так и особенностей их применения. Единственная выраженная особенность, которая объединяет эти разновидности  – это внешний вид.

Главные различия между горьким и сладким орехом:

1. Сладкие орешки употребляются в пищу, горькие же используются преимущественно в промышленности. Именно из них готовят миндальное масло, которое нередко применяется в косметологии.
2. Сладкий орех колется очень легко. Горький вид миндаля требует более сложной очистки от скорлупы.
   

   Дома расколоть ее можно только при помощи щипцов.

3. Сладкая разновидность продукта более безопасна для здоровья, поскольку она содержит меньше амигдалина (витамина В17) и эфирных масел. А вот горький орешек обогащен этими веществами намного больше, поэтому даже 10 съеденных штук могут привести к тяжелым последствиям. Маленький ребенок от такой дозы горечей и амигдалина может умереть. Хотя этот гликозид после термической обработки нейтрализуется, с горькими орешками нужно проявлять крайнюю степень осторожности.
4. Масло горького вида ореха используют не только в косметологии, но и  широко применяют в медицинской сфере. Так, оно входит в состав некоторых инъекционных медпрепаратов, поскольку оказывает спазмолитический, противосудорожный, обезболивающий, седативный эффект.
5. Сладкий миндаль не менее полезен, чем горький. Он используется для нормализации мозговой деятельности, улучшения кровоснабжения, профилактики раковых заболеваний.

Каждый из видов продукта по-своему полезен для здоровья человека. И с каждым из них нужно быть одинаково осторожным, поскольку нерациональное применение может причинить здоровью серьезный вред.

Сколько можно есть в день

Для обеспечения тела важными питательными веществами, профилактики нарушений здоровья рекомендуется потреблять около 26 г миндаля в день. С этим количеством орехов тело получает 50% суточной дозы витамина Е, других веществ, важных для правильной работы организма. В частности, клетчатка способствует пищеварению, опорожнению, похудению.

Совершенство миндального ореха – возможность добавлять его в каждый прием пищи. Он хорошо сочетается с мюсли, печеньем, йогуртами, салатами.

Как оценить качество

Миндаль всегда должен быть неочищенным при покупке в виде цельных орехов. В противном случае повышается риск образования плесени. Измельченный миндаль не следует покупать, поскольку срок его годности очень маленький.

Миндаль должен поступать из органического сельского хозяйства и не подвергаться воздействию температуры выше 40–45°C во время производственного процесса. В обратном случае полезные ингредиенты будут разрушены.

Как есть миндаль правильно для наибольшей пользы

Частый вопрос: зачем замачивать миндаль перед употреблением. Ответ: чтобы увеличить питательность.

Замачивание уменьшает концентрацию фитиновой кислоты. Это общая проблема всех орехов, круп и семян. Фитиновая кислота замедляет усвоение кальция, магния и железа.

Больше всего фитиновой кислоты в шкурке миндаля.

В идеале нам нужен сырой очищенный миндаль, который вымочили в воде с солью или кислотой. Максимум пользы — минимум вреда.

Как замачивать миндальный и другие орехи?

Берем:

• Орехи — 1 стакан
• Вода — 2 стакана
• Соль — 1 чайная ложка
• Стеклянная миска/банка.

Заливаем на ночь, до 12 часов подряд. Достаем и аккуратно чистим.

Еще один способ, как есть миндаль правильно для наибольшей пользы — бланшировать орешки, залив крутым кипятком на 1 минуту. Далее сливаем воду и чистим от кожицы.

А если проварить ядрышки 2-3 минуты на среднем огне, то быструю очистку сделает даже ребенок.

Видео показывает 2 способа, как очистить миндаль от кожицы.

Противопоказания

Миндаль не рекомендовано употреблять лицам, страдающим следующими заболеваниями:

• Тахикардия – плоды миндаля провоцирую учащение сердцебиения.
• Аллергия на миндаль.
• Нервное перевозбуждение.

[attention type=yellow]

Исследования медиков доказали, что миндаль оказывает благотворное влияние на общее качество диеты, корректирует уровень насыщения и аппетита. Это необходимо учитывать лицам с абдоминальным ожирением.

[/attention]

Применение в кулинарии

Используется в кулинарии при изготовлении миндального молока, обогащенного жирами, полезными протеинами, отличающегося нежным вкусом. Измельченные орехи добавляют в десерты и основные блюда азиатской и европейской кухонь. В вегетарианском рационе орехи могут использоваться при непереносимости молочных белков и лактозы.

Из орехов изготавливается мука, которую используют для выпечки, изготовлении конфет, молочных смузи, натуральных йогуртов, коктейлей. Муку добавляют в соусы, свежие салаты для обогащения блюд протеинами и повышения их питательной ценности.

Нарезной или перетертый миндаль применяется в качестве начинки для пирогов, запеканок, добавляется в мясные блюда, фруктовые либо молочные десерты. Порошком посыпаются каши, торты, напитки, мороженое.

Ядра могут обжариваться в масле с приправами, солью и использоваться в качестве начинки снеков. Продукт можно карамелизировать с медом и сахаром, смешивая с пряностями. Миндальное масло применяется в качестве заправки салатов, овощных блюд, крем-супов, запеченного мяса (в том числе мяса птицы), для придания десертам пикантного аромата.

В кондитерских изделиях миндаль используется как наполнитель помадных конфет, шоколадных плиток, пастилы, марципана, козинаки, грильяжа, халвы. Миндальный крем применяется как дополнение мороженого, тортов, блинов и вафель.

Важно учитывать, с чем сочетается миндаль. Орехи могут дополнять разные виды шоколада (молочный, горький, белый), использоваться с кунжутом, кокосовой стружкой. Из овощей можно дополнять миндалем блюда с баклажанами, репчатым луком, помидорами, сладким перцем, рыбой, сливками. Сочетаются с миндальной крошкой корица, шафран, куркума, мускатный орех, душистые травы.

В каком виде лучше употреблять орех в пищу

Выбирать, как употреблять миндаль (жареный или сырой), специалисты рекомендуют с учетом индивидуальных особенностей организма и химического состава продукта.

В магазинах орехи предлагаются сырыми, очищенными или обжаренными. Сырые орехи в скорлупе требуется оставить на несколько часов в прохладной воде с щепоткой соли, замоченный продукт легко очищается.

Необходимо учитывать при употреблении жареного миндаля его пользу и вред. После обжарки в орехах снижается концентрация витаминов, минеральных веществ, однако такой продукт подходит людям, имеющим непереносимость ореховых белков. Также рекомендована термическая обработка миндаля при затруднении усвоения сырого продукта, возникновении изжоги. Специалисты рекомендуют в данном случае прокалить орехи. Какой миндаль полезнее, определяется индивидуальными особенностями организма.

Для нейтрализации вкуса и устранения вредных компонентов орехи можно вымачивать. Они заливаются рапой в пропорции 1:2 и выдерживаются в ней 12-16 часов. Таким способом можно вывести вредные вещества, ядра употребляются в качестве добавок.

Применение

Кулинария

Миндальные орехи многие употребляют как лакомство – одни в сладком виде, другие в соленом, третьи только в жареном. Миндаль – это популярная пряность, которая заняла достойное место в приготовлении выпечки, сладостей, напитков и шоколада. Тонкий вкус миндаля знаком любителям Амаретто. Соленые миндальные орешки любят почитатели пива. Скорлупу орехов миндаля часто используют в приготовления различных настоек для получения красивого цвета напитка.

На основе этого универсального растения делают кремы, пасты, десерты, конфеты и печенье. Приверженцы правильного питания и вегетарианцы употребляют миндальное молоко. Его также применяют в приготовлении соусов и напитков. Ядра миндаля в сочетании с фруктами и цитрусовыми подают к мясным блюдам и рису.

Медицина

Как в официальной, так и в народной медицине широко применяется миндальное масло холодного и горячего отжима. На его основе изготавливают различные мази, эмульсии, растирки, кремы, капли. Оно растворяет камфору, предназначенную для инъекций. В аптеках продаются препараты на основе миндаля, которые оказывают слабительное и противовоспалительное действие.

В народной медицине маслом миндаля рекомендуют лечить заболевания горла и носа, а в виде компрессов – пролежни. Миндальные орехи помогают в лечении кашля и сахарного диабета. А специальные ванночки для ног быстро снимут боль, тяжесть и ощущение усталости.

Косметология

Миндаль является питательным средством для кожи всего тела и для укрепления волос и ногтей. Косметологи применяют миндальное масло для приготовления скрабов и масок. Это отличное средство для омолаживания и обновления клеток кожи. Шампуни с добавлением миндаля восстанавливают состояние волос, устраняют их выпадение и способствуют росту. Этот натуральный продукт незаменим для тех женщин, которые решили сбросить несколько лет и хотят вернуть ощущение свежести и молодости.

Как выбрать

При покупке на рынке миндаль нужно выбирать по внешнему виду, запаху, условиям хранения. Орехи должны быть сухими. Любой намек на плесень – повод отказаться от покупки. Хороший миндаль источает едва уловимый сладковатый аромат. Орех испорчен, если чувствуется горечь или затхлость.

При выборе миндаля в скорлупе обратите внимание на равномерность окраса. Зеленый – немного бархатистый. Миндаль в серо-коричневой оболочке должен быть сухим, без какого-либо намека на плесень – как на фото выше.

Очищенный миндаль бывает:

1. Свежим. Ядра, собранные в августе или начале осени отличаются сладостью, влажным хрустом.
2. Сушеным. Его продают с поздней осени до следующего сезона. Такой миндаль нужно замачивать перед употреблением.
3. Жареным. Его обрабатывают на сухой сковороде или с маслом. Полезен только первый вариант. Если миндаль слишком румяный и блестящий, его лучше не покупать.

Самый полезный миндаль – органический. Его можно поискать в магазинах здорового питания или заказать в Сети. Вот несколько вариантов с лучшими отзывами на iHerb:

• обжаренный миндаль с морской солью по хорошей цене, Now Foods – тут;
• для ценителей пикантных вкусов: органический миндаль в соевом соусе, обжарен без масла, Eden Foods – по этой ссылке;
• калифорнийский органический миндаль, сырой, Wilderness Poets – здесь.

Фисташки

А это костянки, у которых даже есть раковины. Когда содержимое раковины достигает определённого размера, она автоматически лопается с характерным звуком.

Спортсменам

Орех содержит белки и медленные углеводы, так необходимые спортсменам для придания энергии и чувству сытости на долгие часы.

Рекомендовано съедать горсточку орешков за 30 минут до тренировки и сразу после.

Рецепты здоровья

Отвары, настойки, масла, изготовленные на основе миндаля, позволяют укрепить состояние здоровья и характеризуются лечебно-профилактическим действием.

Отвар отхаркивающий при заболеваниях дыхательных путей

Ингредиенты:

• Обыкновенный миндаль – корни – 50 г.
• Вода – 500 мл.

Последовательность действий:

1. Корни смешиваются с водой и подогреваются на водяной бане в течение 30 мин.
2. Средство процеживается и используется внутрь – по 50 мл – при сильных приступах кашля, не более 4 раз в сутки.

Настойка слабительная из миндаля

Ингредиенты:

• Орехи миндаля обыкновенного – 100 г.
• Спирт или водка – 500 мл.

Последовательность действий:

1. Миндаль промывается, помещается в тёмный бутыль и заливается спиртом.
2. Средство настаивается в темном, сухом месте 48 ч.
3. Готовая настойка процеживается и применяется по 20 мл трижды в день.
4. Препарат необходимо хранить в холодильнике в плотно закрытой ёмкости.

Миндальное масло от болезней органов слуха

Ингредиенты:

• Миндальное масло.

Последовательность действий:

1. Препарат закапывается в каждый слуховой проход по 7 к.
2. В закапанное ухо закладывается ватный тампон на 15 м.
3. Процедура повторяется 3 дня подряд по 1р/день.

[attention type=green]

Миндаль полезно употреблять в жареном, слегка подсоленном виде.

[/attention]

Устами ребенка глаголет истина! Давайте послушаем мнение “специалиста” о миндале:

Ответы на распространенные вопросы

Миндаль – разновидность ореха, которая используется в кулинарии и народной медицине. Он не может навредить здоровью, если не слишком увлекаться его употреблением. При правильном его включении в рацион организм человека получит все необходимые витамины, что принесет ему только пользу.

Смотрите также:

Часто задаваемые вопросы

Cколько раз в день употреблять?

Допустимое дневное количество ядер можно употреблять сразу или делить на два раза. Желательно есть орехи утром или днем на:

• завтрак;
• перекус;
• обед.

Употребление в первой половине дня позволит избежать набора лишнего веса, исключение составляют кормящие мамы: для них допускается прием целый день с учетом максимального количества.

Какова суточная норма для женщин?

Суточная норма для употребления миндаля составляет для (штуки):

• женщин – от восьми до десяти;
• кормящих мам – не более семи.

Как очистить миндаль от кожуры?

Кожура придает ореху горьковатый привкус, поэтому рекомендуется ее удалять. Сделать это можно следующими способами:

• снять ножом;
• залить холодной водой и выдержать не менее восьми часов – нажатием на орехи получится изъять ядрышки;
• бланшировать.

Ножом необходимо соскабливать до полного устранения, это трудоемкий процесс с немалыми потерями – с кожурой снимается и ядро. Замачиванием можно удалить кожуру сразу с большой партии, но требуется много времени на вымачивание. Бланшировка позволяет очистить большую партию наиболее быстро и эффективно, потребуется:

1. Орехи поместить в кастрюлю и соединить кипятком, так, чтобы вода полностью их покрыла.
2. Через десять минут вылить остывший кипяток.
3. Налить холодную воду.
4. Оставить на пять минут.
5. Выложить на полотенце и нажатиями на кожуру выдавливать ядра.

Последний вариант позволяет работать сразу с большим количеством орехов.

Фото миндаля

Как хранить миндаль

Хранить его нужно в прохладном, темном месте, в плотно закрытой таре. Влажность воздуха не должна превышать 75%. Не допускается хранить орехи в целлофановом пакете, они теряют полезные свойства и вкус. Идеальная температура для хранения миндаля составляет 16-18°. В соседстве с другими видами орехов он быстро портится, появляется горечь.

Горький и сладкий миндаль используются в разных целях. У них разные полезные свойства и противопоказания, поэтому рекомендуется предварительно ознакомиться с нюансами их применения, чтобы не причинить себе вред. Он разрешен взрослым людям, беременным женщинам и детям с 3 лет. Если употреблять его правильно, то организм будет надежно защищен, и решатся многие проблемы со здоровьем.

Автор: Стрекоза

Оформление статьи: Натали Подольская

Способы размножения

• Семенами.
• Прививкой.
• Черенкованием.