Классические щи с квашеной капустой — 9 рецептов приготовления

Суточные щи: почему так называются

Разобравшись с приготовлением, многие спросят: «Почему щи называются суточными» Дело в том, что их едят только через сутки после приготовления. Старинный рецепт щей суточных из квашеной или из свежей капусты готовили для Сталина. Такие кислые щи входили в его ежедневный рацион. С этим связана еще одна версия, почему щи суточные. Рецепт для Сталина делался на бульоне из трех уток, отсюда возможно и название «с-уточные», т.е. с уток.

Основная же версия связывает название с особенностями приготовления. Кислые щи готовятся сутки, поэтому они «суточные». Еще одна особенность приготовления заключается разогреве полностью замороженных щей в горшочке в русской печи. Горшочек закрывается тестом.

Подготовительная часть

Квашенную капусту выкладывала в миску с рассолом. Никогда её не промываю — люблю ядрёную кислинку. Добавляла грибы, ржаной хлеб и чеснок. Закрыла содержимое крышкой и отправила в холодильник на 4-5 часов.

Можно добавить порезанного репчатого лука, а также с вечера замочить продукты в капустном рассоле.

Листайте галерею, чтобы увидеть этот этап готовки.

ОПИСАНИЕ

Участник конкурса «Кухни народов мира». После королевского завтрака переходим к сытному обеду в русских традициях… У многих сложилось впечатление, что суточные щи — это щи, которые варятся весь день… Но это не так! Да, в старину щи томили в печи долго-долго в чугунном или керамическом горшке… но название «суточные» они получили, потому что после приготовления их выносили на мороз и именно после быстрого охлаждения все составляющие: капуста, брюква, репа, картошка… набирали полный вкус!!! Поэтому кушать такие щи рекомендовалось (а народ плохого не посоветует!) через сутки… Кстати, путешественники на Север в старину замораживали щи в бочонках (исторический факт!) и затем в дороге откалывали по куску супа, разогревали и так выживали! Конечно, я не буду замораживать и откалывать щи))), но покажу, как я варю раз в неделю обязательно такое полезное сытное блюдо своим мужчинам)))

Ингредиенты

Как и зачем оценивать рецепт?

Ингредиенты:

• Вода  — 3 Литра
• Говядина на кости  — 700 Грамм
• Корень петрушки  — 1 Штука
• Морковь  — 1 Штука
• Лук  — 1 Штука
• Квашеная капуста  — 800-900 Грамм
• Чеснок  — 3-4 Зубчиков
• Перец душистый  — 5-7 Штук
• Лавровый лист  — 2-3 Штук
• Масло растительное или жир  — 6-7 Ст. ложек (2-3 ст.л. для мучной заправки, остальное для жарки капусты)
• Укроп  — По вкусу
• Соль  — По вкусу
• Мука пшеничная  — 2 Ст. ложки
• Капустный рассол  — 1 Стакан

Количество порций: 10

Приготовьте все необходимые для готовки продукты. Вымойте мясо.

Говядину со специями и кореньями отварите на протяжении 1,5 часов до мягкости. После удалите и выбросите косточку.

Капусту квашеную протушите на растительном масле до мягкости.

Подготовьте лук и морковь к варке: порежьте их и натрите. Морковку я обычно натираю на средней или крупной терке.

Сделайте мучную заправку. Для этого налейте масло растительное и всыпьте муку. На медленном огне прожарьте муку до кремового цвета. Перемешивайте постоянно, чтобы ваша заправка не подгорела.

С бульона удалите лавровый лист и корень петрушки. В готовый мясной бульон положите лук и морковь, проварите 10-15 минут. Далее влейте рассол капустный, добавьте жареную квашеную капусту.

Порубите мелко ножом 3-4 зубчика чеснока.

Добавьте в суп мучную заправку, но чтобы не свернулась мука комочками, вливайте на сковороду бульон и часто перемешивайте ложкой, пока смесь не станет однородной, только после этого заправку можно ввести в суп. Добавьте мелко рубленный укроп и чеснок. Проварите суп пару минут — и выключайте.

И вот теперь главный секрет, почему щи называют суточными. Укутайте в одеяло кастрюлю с супом на 4 часа. Потом на сутки уберите в холод. И только после этого можно щи считать суточными. Их разогревают и подают со сметаной и ржаным хлебом! Приятного аппетита!