Автор: Всем привет! Сегодня решили с женой приготовить борщ. Да не простой, а с квашеной капустой. Хочется поесть кислого супа, который не только насыщает, но
Описание приготовления:
Вариантов приготовления борщей есть множество, обычно его готовят со свежей капустой. Но в зимнюю пору или ранней весной мы часто варим очень вкусный и полезный борщ с кислой капустой. Ведь мы знаем, что в кислой капусте очень много витаминов, и приготовив любимый борщ с такой капустой, мы вкусно накормим всю семью. Рецепт приготовления борща с кислой капустой и свеклой простой и очень понятный, и его приготовление не доставит вам особых трудностей.
Назначение: На обед / Для детей
Основной ингредиент: Овощи / Капуста / Свекла / Квашеная капуста
Блюдо: Супы / Борщ / Кислое
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 1982.4 ккал | белки 21.5 г | жиры 52 г | углеводы 160.4 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 51.1 ккал | белки 0.6 г | жиры 1.3 г | углеводы 4.1 г |
Польза и возможный вред квашеной свёклы
- Квашеная свёкла обладает такими полезными свойствами:
- помогает при повышенном кровяном давлении;
- обладает низкой калорийностью;
- обогащает организм витамином С;
- заселяет его полезной микрофлорой;
- устраняет дисбактериоз кишечника;
- улучшает пищеварение;
- повышает выносливость организма;
- улучшает работоспособность сердечной мышцы;
- повышает иммунитет;
- снижает риск инсульта;
- снижает риск возникновения дефектов развития плода у беременных;
- смягчает симптомы токсикоза у беременных;
- квашение улучшает вкус этого овоща и увеличивает срок его хранения.
Знаете ли вы? Употребляя свёклу, можно повысить выносливость мышц на 16% — это обнаружили учёные из Нортумбрского университета в Ньюкасле (Великобритания).
- Продукт может навредить при:
- метеоризме;
- повышенной кислотности в желудке;
- панкреатите;
- холецистите;
- язве;
- пониженном кровяном давлении;
- проблемах с почками и мочевым пузырём;
- подагре;
- артрите.
Ингредиенты на 4 порции
- картофелины — 3 Штуки
- свекла — 1 Штука
- морковь — 1 Штука
- луковица — 1 Штука
- листья белокочанной капусты — 2-3 Штук
- сока квашеной свеклы — 1 Стакан
- лавровых листьев — 1-2 Штук
- горошин черного перца — 5-7 Штук
- гвоздики — 1-2 Штук
- соль — По вкусу
Подготовка ингредиентов
Чтобы получить хороший продукт, важно правильно подобрать ингредиенты:
- Выбрать свёклу. Для квашения подойдёт овощ среднего размера и ярко выраженного винного цвета.
- Взять подходящую соль. Йодированная соль не годится для заготовок, она придаёт специфический привкус.
- Подготовить воду. Вода должна быть чистая, пригодная для питья. Если не уверены в её качестве, лучше предварительно прокипятите и охладите.
- Подобрать специи и пряности — различные виды перца, зелень, тмин, семена укропа, лавровый лист и т. п. Эти ингредиенты добавляют пикантности, но от них можно отказаться, если не любите.
Ингредиенты:
- Кислая капуста — 200-300 Грамм
- Свекла — 1-2 Штук
- Картофель — 3-4 Штук
- Репчатый лук — 1 Штука
- Морковь — 1 Штука
- Рассол капустный — 100 Миллилитров
- Соль — 1 Чайная ложка (по вкусу)
- Говядина на косточке — 300-400 Грамм
- Растительное масло — 2-3 Ст. ложек
- Черный молотый перец — 1 Щепотка (по вкусу)
- Соус томатный — 2 Ст. ложки
Количество порций: 5-6
Для борща, она же заправка
Часто ее называют заправкой, но это отдельное блюдо – хорошая закуска, уместна под любым соусом в салате и без оного – на бутерброде в в борще, в солянке, в рагу, как гарнир к мясу и рыбе – вариантов море. В дни же зимнего Поста блюдо будет находкой – именно в это время на Руси традиционный рецепт выручал хозяек при весьма скромном наборе продуктов.
Квашеная свекла как заправка для борща: проверенный рецепт.
Готовится крайне просто, и гораздо быстрее предыдущих вариантов. Любители пряностей могут включить в рецепт специи от кинзы до горького, душистого перца, ароматного кориандра.
Ингредиенты:
- Свекла 1 кг;
- Вода 600 мл;
- Соль 3 ст.л.
- Специи (лавровый лист, перец горошком, тмин) по вкусу.
1. Отварить овощи, как и рецептах выше – до полуготовности. Можно и запечь до той же консистенции. 2. Охладить, очистить, нарубить крупной соломкой.
Хитрость №5. Натирайте только полностью остывшую свеклу, иначе ленты превратятся в кашицу, потеряют форму.
Это касается и рубленой соломкой: ломтики, небольшие кусочки, кубики должны быть крепки, держать форму.
Рецепт приготовления супа с курицей в мультиварке
Очень удобно готовить еду в мультиварке. Не нужно включать сразу несколько конфорок и использовать много посуды. Тем более, что эта техника интуитивно понятна любой хозяйке.
Только у разных моделей отличаются названия функций. Поэтому вы готовьте приближенно к рецепту, но сверяясь со своими функциями меню.
Возьмем:
- 300 г куриного мяса,
- свеклу,
- морковь,
- луковицу,
- 250 г картофеля,
- 2 болгарского перца,
- 250 г квашеной капусты,
- помидор или 2 ст.л. томатной пасты,
- 2 зубка чеснока,
- соль и перец,
- пара лавровых листочка.
Шаг 1. Сначала нашинкуем морковь, лук, свеклу. Выкладываем их в чашу мультиварке и включаем функцию Жарки на 15 минут. Есть мультиварки с латинским названием меню. Там выбираем функцию «Fry».
Шаг 2. Вводим томатную пасту или помидор. Перемешиваем и вводим нарезанный кусочками болгарский перец. Продолжаем жарить овощи еще 5 минут. Затем вынимаем из в тарелку.
Шаг 3. В освободившуюся чашу наливаем воду и кладем курицу. Варим бульон. Для этого выбираем функцию «Суп» или «Варка». По времени этот режим занимает 1 час.
Шаг 4. Через полчаса, открываем крышку и спускаем к курице промытую квашеную капусту и нарезанный картофель. Продолжаем готовить еще 15 минут.
Шаг 5. Остается добавить зажарку и отварить оставшиеся 15-20 минут до мягкости картофеля.
При желании присыпьте суп сушеным чесноком и укропом. Для аромата можно добавить мускатный орех и кардамон.
Также добавьте лавровый листочек. И оставьте борщ настаиваться минимум на час. А затем подавайте со сметанкой и свежим луком. Приятного аппетита.
Рецепты квашеной свёклы в домашних условиях
Предлагаем вашему вниманию самые интересные рецепты квашения свёклы:
- для борща;
- по-грузински;
- по Болотову;
- с морковью;
- с пряностями;
- без соли.
Знаете ли вы? В Древней Греции, если муж и жена ссорились, над входом висел венок из свекольных листьев.
Для борща
Для мелких овощей может быть достаточно банки объёмом 750 мл.
2 банки по 1 л
Видео-рецепт
- лавровый лис
2 шт. (небольших)
- чеснок
4 зубчика (средних)
- чёрный перец горошком
6 шт.
- кипячёная вода холодная
750 мл
- Помойте корнеплод, снимите с него кожуру.
- Мелкий оставьте целиком, крупный разрежьте на 2–4 части.
- Выложите овощ в банки.
- Поверх выложите чеснок, лавровый лист, засыпьте перец.
- Растворите соль в воде.
- Вылейте рассол в банки. Вода должна полностью покрыть овощ.
- Накройте полотенцем и оставьте на кухне до тех пор, пока рассол не начнёт пениться (примерно на неделю).
- Закройте крышкой, перенесите в подвал или другое место, где темно и прохладно, оставьте на 3 дня.
- Можно открывать банки, и добавлять продукт в борщ.
Видео: квашеная свекла для борща
Видео-рецепт
Для борща Видео-рецепт: Для борща 
По-грузински
Для того чтобы заквасить свёклу по-грузински, будут нужны такие продукты:
- перец болгарский
1 шт. (небольшой)
- перец красный молотый
на кончике ч. л.
- перец чёрный молотый
1 ч. л.
- соус ткемали острый
1 ст. л.
- соус ткемали кисло-сладкий
1 ст. л.
- подсолнечное масло
2 ст. л.
- Вымойте свёклу под проточной водой, хорошо очистив от грязи.
- Положите в кастрюлю, залейте холодной водой так, чтобы покрыла овощи.
- Поставьте на плиту, доведите до кипения, убавьте огонь и варите на небольшом огне 2 часа до готовности.
- Слейте воду, остудите.
- Очистите кожуру.
- Нарежьте кружочками толщиной 0,5 см.
- Полученные пластинки нарежьте на кусочки примерно 1×1 см.
- Мелко нарежьте хорошо вымытые кинзу, петрушку, укроп.
- Переложите свёклу и зелень в миску.
- Луковицу очистите, помойте, разделите вдоль на 4 части, нарежьте, переложите в миску.
- Зубчик чеснока выдавите через чеснокодавку сверху на овощи, второй раздавите с помощью ножа, мелко нарежьте и отправьте к первому.
- Добавьте соль, перец, ткемали, подсолнечное масло, тщательно перемешайте.
- Болгарский перец очистите от семян, хорошо вымойте, нарежьте тонкой соломкой длиной около 1 см, добавьте в миску, перемешайте.
- Дайте настояться 1 час.
- Подходит для употребления как салат или гарнир ко вторым блюдам.
Соус ткемали — это грузинский соус, который готовят из кислых или кисло-сладких слив, сначала уваривая в течение 4 часов без добавления воды, затем пропускают через сито, добавляют пропущенные через мясорубку 1 головку чеснока (на 4 кг слив), кинзу, укроп. Полученную смесь уваривают до густоты джема, солят, добавляют перец чили и хмели-сунели, через 5–10 минут закатывают в чистые стерильные банки.
По Болотову
Болотов Б. совместно со своим последователем Погожевым Г. написал книгу «Народный лечебник Болотова», где описал пользу квашеных продуктов для организма человека. Он предлагает квасить, используя молочнокислые бактерии.
Сметану можно заменить 1 г дрожжей, лучше из кишечника кабана.
- вода питьевая
чтобы покрыла овощ
- Овощ вымойте, очистите от кожуры.
- Порежьте на крупные куски и уложите в банку, немного не доходя до верха.
- Залейте чистой водой по верхний слой.
- Аккуратно слейте воду в другую ёмкость.
- Растворите в воде соль, сахар и сметану (или дрожжи).
- Перелейте раствор обратно в банку.
- Оставьте в тёплом месте на неделю, можно накрыть полотенцем.
- Продукт готов. Накройте крышкой и перенесите в прохладное место.
С морковью
Для квашения овоща с морковью подготовьте миску или небольшое ведро, крышку или тарелку, груз, деревянную палочку, дуршлаг и кастрюлю.
- Овощи почистите, тщательно вымойте, нарежьте соломкой.
- Выложите в ёмкость с широким верхом, всыпьте ½ от указанного количества соли, хорошо размешайте.
- Придавите овощи крышкой или тарелкой, сверху поставьте груз (можно использовать чугунную сковороду или кастрюлю с водой).
- Выдержите на кухне 12 часов, каждый 2 часа выпускайте углекислый газ, прокалывая деревянной палочкой.
- Откиньте овощи на дуршлаг, сливая сок в кастрюлю.
- Влейте в кастрюлю с соком воду, всыпьте оставшуюся соль, размешайте до растворения, доведите до кипения.
- Горячий рассол вылейте к овощам, поставьте под груз, перенесите в прохладное тёмное место, где температура воздуха будет не выше +3°С.
Важно! Температура рассола, которым вы заливаете овощи, должна быть не ниже 70°С.
Блюдо готово.
С пряностями
Чтобы заквасить свёклу с пряностями, подготовьте кастрюлю.
Важно! Если перец чили использовать для квашения в разрезанном виде, у свёклы будет более острый вкус. Если положить его в банку целиком, острота не будет так сильно ощущаться.
2 банки по 750 мл
- перец чили
2 шт. маленьких
- перец чёрный горошком
1 ч. л.
- перец душистый горошком
1 ч. л.
- Тщательно вымойте свёклу под проточной водой.
- Уложите её в кастрюлю, залейте холодной водой, поставьте на огонь.
- Доведите до кипения, убавьте огонь, варите 1 час с момента закипания.
- Слейте воду, дайте овощу остыть.
- Очистите кожуру, нарежьте на кружочки толщиной 0,5 см, которые разделите на 4 части.
- Вымойте зелень укропа, чеснок, перец чили.
- Нарежьте чеснок тонкими ломтиками.
- Простерилизуйте банки, распределите между ними перец горошком и душистый (несколько горошин оставьте), перец чили, веточки укропа, по 1 лавровому листу, положите несколько семян укропа и несколько долек чеснока.
- Выложите свёклу в банки, плотно утрамбовывая и переслаивая дольками чеснока с семенами укропа, отложите немного пряностей. От плотности укладывания зависит то, какой объём банки понадобится.
- В кастрюлю вылейте питьевую воду, всыпьте соль и оставшиеся пряности и специи.
- Перенесите кастрюлю на огонь, доведите до кипения, выдержите 5 минут.
- Снимите с огня, дайте остыть до комнатной температуры, залейте в банки, оставьте на кухне на 3 дня. На это время можно прикрыть их полотенцем.
- Продукт готов, можно накрыть крышкой и перенести в прохладное место.
Без соли
Чтобы заквасить свёклу без соли, можно предложить 2 варианта приготовления:
- С капустой.
- С чёрным хлебом.
Оба этих продукта помогут запустить процесс квашения. Если выбираете первый вариант, подготовьте ингредиенты ёмкость для квашения с широким горлышком, груз, крышку и тарелку.
Чтобы заквасить свёклу с капустой без соли:
- тёплая вода
чтобы покрыла хлеб
- холодная вода
чтобы покрыла овощ
- Капусту очистите от верхних листьев, нашинкуйте, перетрите руками до появления влаги.
- Свёклу тщательно вымойте, очистите от кожуры, натрите на крупной тёрке.
- Перемешайте овощи, добавьте специи.
- Выложите плотным слоем в ёмкость для квашения, накройте крышкой или тарелкой немного меньшего диаметра, поставьте сверху груз, оставьте в тёплом помещении.
- Не позже, чем через 36 часов должен появиться сок, который покроет овощи. Если этого не произойдёт, добавьте 1 стакан тёплой воды.
- Продукт будет готов примерно через неделю. Его можно оставить в этой ёмкости или переложить в банки, рассол слить.
При желании можно регулировать количество тмина и укропа в рецепте или отказаться от них вообще.
Если выбираете второй вариант, подготовьте ёмкость для квашения и груз.
- тёплая вода
чтобы покрыла хлеб
- холодная вода
чтобы покрыла овощ
- Хлеб раскрошите, залейте тёплой водой, оставьте в стороне.
- Тщательно вымойте свёклу.
- Очистите её.
- Нарежьте на кружочки, разделите каждый на 4 части.
- Смешайте с тмином.
- Выложите в ёмкость для квашения, залейте холодной водой, сверху вылейте процеженную хлебную закваску.
- Установите груз, оставьте в тёплом помещении на неделю.
- Готовый продукт можно переложить в банку и перенести в холодное место.
Важно! Рассол не нужно выкидывать, он богат полезными бактериями, его можно пить, использовать для приготовления йогуртов или квашения свёклы и других овощей.
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Курица i категории — 238 ккал/100г
- Курица ii категории — 159 ккал/100г
- Курица, мякоть без кожи — 241 ккал/100г
- Цыплята — 140 ккал/100г
- Лук — 41 ккал/100г
- Картофель в мундире — 74 ккал/100г
- Картофель жареный — 192 ккал/100г
- Картофель зрелый — 80 ккал/100г
- Картофель отварной — 82 ккал/100г
- Картофель печеный — 70 ккал/100г
- Картофельное пюре — 380 ккал/100г
- Помидоры — 23 ккал/100г
- Свекла — 40 ккал/100г
- Свекла отварная — 49 ккал/100г
- Сушеная свекла — 278 ккал/100г
- Морковь — 33 ккал/100г
- Морковь отварная — 25 ккал/100г
- Сушеная морковь — 275 ккал/100г
- Чеснок — 143 ккал/100г
- Лавровый лист — 313 ккал/100г
- Сахар — 398 ккал/100г
- Сахар-песок — 398 ккал/100г
- Масло растительное — 873 ккал/100г
- Капуста квашеная — 19 ккал/100г
- Соль — 0 ккал/100г
- Зелень — 41 ккал/100г
- Суповая зелень свежезамороженная в упаковке — 41 ккал/100г
- Соус томатный острый — 99 ккал/100г
Калорийность продуктов: Курица, Капуста квашеная, Картошка, Лук, Морковь, Свекла, Томатный соус, Помидоры, Чеснок, Растительное масло, Соль, Сахар, Зелень, Лавровый лист
