Сегодня у меня шашлычный день. Устроила я его не на природе, а дома. Ведь вкусный шашлык можно приготовить и в духовке. Свой выбор я остановила на курином
Выбираем курицу для шашлыка.
Итак, чтобы получился вкусный шашлык, важно знать, как правильно выбрать курицу. Конечно же, великолепное блюдо получится из домашней, мясистой курицы. Если таковой у вас нет ( и негде купить), лучше всего покупать продукцию проверенных фирм.
Для шашлыка предпочтительнее брать охлажденные части птицы. Мясо из заморозки теряет некоторые полезные свойства и вкусовые качества. Впрочем, если у вас в наличии есть только курятина из заморозки, не расстраивайтесь. Правильно разморозить ее и все будет хорошо. Эту операцию проделываем на нижней полке холодильника или в холодной воде.
Для жарки на огне предпочтительнее брать бедрышки или голени, поскольку в них содержится больше всего жира. А это значит, что шашлык будет более сочным.
Ни в коем случае не используйте микроволновую печь или горячую воду для ускорения процесса! Шашлык в таком случае будет резиновым и безвкусным.
Подготавливаем мясо для шашлыка.
После того, как вы приобрели куриное мясо, необходимо подготовить его. Если у вас целиковая тушка, разрубите ее на необходимые вам части. Причем грудку лучше всего резать как можно крупнее — так она получится сочнее.
Если же вы купили уже готовые части — филе, бедрышки или голень ( я предпочитаю такой вариатт и вам советую…), никаких особенных приготовлений не нужно — только вымыть мясо и подобрать соответствующую посуду для закваски. Причем я не советую брать алюминиевую или пластиковую тару. Отлично подойдет эмаль, стекло или керамика.
Теперь, когда все готово, расскажем о том, как замариновать курицу так, чтобы шашлык был мягким и сочным.
Описание приготовления:
Самый простой способ приготовления шашлыков, на мой взгляд, это запечь их в духовке на решетке. При этом мясо получается нежным, сочным и очень вкусным. Маринад для мяса может быть любым по вашему вкусу. Главное не пересушить мясо. Удачи!
Назначение: На обед / На ужин
Основной ингредиент: Птица / Курица / Куриное филе
Блюдо: Горячие блюда / Шашлык / Блюда на шпажках
Лучший маринад для мягкого шашлыка из курицы – мясо будет невероятно сочным
Что нужно:
- куриные ножки (голени, бедрышки, окорочка) – 2 кг;
- соль, молотая паприка – по 2 ч. л.;
- зира (кумин) – 1 ст. л.;
- свежемолотый черный перец – 1 ч. л. (без горки);
- чеснок свежий – 2-3 зубца;
- подсолнечное масло без запаха – 70-100 мл.
Как делать:
- Разделать курицу – отделить мясо от костей и кожи, срезать лишний жир. Нарезать курятину на порционные кусочки весом 30-40 г.
- Приготовить маринад. Для этого нужно мелко нарезать чеснок, смешать его в глубокой емкости с сухими специями и маслом (соль пока не добавлять!). Хорошо размешать.
- Получившуюся смесь отправить к филе куриных ножек, перемешать руками, как бы втирая маринад в курицу. Накрыть будущий шашлык пленкой и отправить в холодильник мариноваться минимум на 3 часа (можно на сутки и более).
- Замаринованное мясо насадить на шампуры (по 4-6 кусков), посыпать солью. Готовить на мангале, над тлеющими углями, или в духовке при 200 градусах с конвекцией или на режиме «гриль».
Маринад с майонезом и чесноком.
Это самый популярных вариантов маринада у нас. И скорее всего все знают, как его готовить. Для приготовления можно использовать любые части курицы, а мы воспользуемся куриными бёдрышками. Мясо у них не сухое, к тому же покрыто кожицей. Это сохранит сок внутри кусочка и даст возможность покрыться мясу красивой хрустящей румяной корочкой.
маринад на майонезе с чесноком
А готовить будем на решетке, крупными кусочками.
Нам понадобится:
- Курица — 1 шт;
- Чеснок — 1 головка;
- Майонез — 100 мл;
- Соль, перец — по вкусу;
- Специи для курицы.
Шаг 1.
Курицу помыть и порезать на 6 — 8 частей.
Шаг 2.
Чеснок почистить и порезать вдоль тонкими пластинами. Специи соединить с солью, перцем и майонезом. Специи можете использовать любые, какие любите.
Шаг 3.
Чесночные пластины заложить под куриную кожу.
Шаг 4.
Затем промазать кусочки майонезной смесью.
Шаг 5.
Сложить кусочки в подходящую емкость и оставить на час — полтора.
Шаг 6.
Затем выложить мясо на решетку и жарить на раскаленных углях до готовности. Готовый шашлык получится румяным, ароматным и очень вкусным.
Кушаем с удовольствием.
Как приготовить шашлык из курицы в банке?
Этот рецепт примечателен тем, что оригинален не только маринад, но и способ приготовления мяса. Кусочки мяса на шпажках, вертикально стоящие в банке, хорошо обжариваются и сохраняют свою сочность. Маринад добавляет им букет приятных вкусовых оттенков. Шашлык получается душистым и аппетитным.
Нам нужно:
- Куриное филе — 1 кг
- Лук — 1-2 шт.
- Кефир — 1 ст.
- Черный молотый перец — 1/2 ч. л
- Кориандр — 1 ч.л
- Горчица (зерна) — 1 ч.л
- Соль — 1 ч. л
Приготовление:
Шаг 1. Филе курицы мою и нарезаю небольшими кусками, чтобы их размер был удобен при нанизывании на шпажки. Складываю их в миску.
Шаг 2. Кориандр и горчица у меня были в зернах. Обе специи я помолола в кофемолке. Получилась этакая горчично-кориандровая молотая смесь.
Шаг 3. Сначала я добавила в мясо сыпучие ингредиенты: молотые кориандр и горчицу, черный молотый перец и соль.
Шаг 4. Репчатый лук очищаю от шелухи, мою и тру на терке. Можно, конечно, воспользоваться и блендером.
Шаг 5. Выкладываю измельченный лук в миску с мясом. И наливаю в миску кефир. Все хорошенько перемешиваю.
Шаг 6. Миску с мясом накрываю пищевой пленкой. Оставляем всю массу мариноваться на 3-4 часа.
Шаг 7. Через 4 часа мясо замариновалось. Нанизываю его на шпажки. Примерно по 4-5 кусочков.
Шаг 8. Беру 2-х или 3-х литровую чистую и сухую банку (у меня двухлитровая). В нее вертикально устанавливаю шпажки с нанизанным мясом.
Шпажки не должны выступать за верхние пределы банки. Выступающие концы нужно отломить или отрезать.
Шаг 9. Сверху банку накрываю фольгой. И помещаю в холодную духовку. Включаем духовку на 180°С. Держу шашлык в духовке в течение 30-40 минут. Затем плиту отключаю и еще 10-20 минут не открываю дверцу духовки. Иначе банка может лопнуть от потока холодного воздуха.
Шаг 10. Курочка уже готова. Аккуратно достаю банку из духовки. Извлекаю из нее шпажки с мясом. Их уже можно подавать к столу.
Но мне захотелось шашлык еще немного подрумянить. Я положила шпажки на форму для запекания и подержала в горячей (180°С) духовке. Периодически их переворачивала, чтобы мясо зажарилось со всех сторон.
Ну, теперь уж точно все готово. Мясо подрумянилось. Выкладываю на тарелку. Можно и попробовать.
Шашлык получился мягкий и сочный. Он очень ароматный и необыкновенно вкусный. Все-таки кориандр с горчицей и перцем придали ему специфические тонкие нотки. Выкладываю порции на тарелки. К ним добавляю молодую картошечку и свежие овощи. Ух, очень вкусно!
Классический маринад с уксусом.
Шашлык из курицы очень вкусным получается, если маринад сделать с уксусом. Да и рецепт этот более традиционный. И чтобы мясо не было сухим, при жарке, то лучше поливать шашлык во время приготовления этим же маринадом.
Маринад с уксусом
Ингредиенты:
- Куриное филе — 1 кг;
- Лук репчатый — 2 головки;
- Уксус 9 % — 1 столовая ложка;
- Соль и черный молотый перец — по вкусу.
Шаг 1.
Куриное филе промываем в воде, после чего нарезаем на средние куски и кладем в кастрюлю.
Шаг 2.
К ним добавляем одну столовую ложку уксуса, солим, перчим по вкусу и тщательно перемешиваем.
Шаг 3.
Далее чистим и нарезаем кольцами лук, выкладываем его поверх мяса и немного взбалтываем кастрюлю, чтобы лук разошелся.
Сверху кладем нарезанный лук
Шаг 4.
После чего накрываем ее плотной крышкой и убираем в холодильник на один час, чтобы мясо постояло и пропиталось всеми добавленными к нему ингредиентами.
После готовим на углях, поливая нашим маринадом. Вот так все быстро и просто, приятного аппетита!
Шашлык из курицы на шпажках запеченный в духовке
Теперь хочется показать рецепт не на природе, а для дома. Включайте, для этой цели духовой шкаф. Используйте для этого филе бедер или другие части птицы и получится — высший класс. Знакомитесь в поэтапным приготовлением из этого видеосюжета:
Быстрый маринад для шашлыка (видео).
Вот еще сть один рецепт быстрого маринада. По сути, шашлык из курицы всегда быстро делается. Но и среди маринадов есть быстрые рецепты.
Если хотите вкусный шашлык и очень быстро, то выбирайте курицу. Через пару часов можно будет лакомиться вкусными шашлыками.
Вкусный шашлык из куриного филе на сковороде
На самом деле, даже не поверила, что такое блюло можно сделать на сковороде. Но вышло великолепно, зажаристая корочка, нежный вкус. Вообщем бомба, а не рецепт. Выглядит нарядно и празднично
Нам понадобится:
- куриная грудка — 1 кг
- соль — 1 ч.л
- перец красный и черный — щепотка
- красная паприка — 0,5 ч.л
- оливковое или растительное масло — 2 ст.л
Этапы:
1. Порубите куриную грудку на кубики в районе 3-4 см. Затем присолите и поперчите, добавьте паприки. Залейте маслом, размешайте и оставьте минут на 30-60 минут на столе.
2. Далее одевайте на деревянные шпажки, которые вымочите предварительно в холодной воде.
3. Поместите палочки с мясными куриными кусочками на сковороду-гриль и жарьте с двух сторон до готовности в районе 10 минут.
Сковородку смажьте предварительно растительным маслом.
4. Как курочка зарумянилась, можете накрыть крышкой и томите на медленном огне под крышкой. Удачных дегустаций! Подавайте с любым гарниром или овощами.
Источник https://youtu.be/VeDjvv94IuM
Маринад для шашлыка на соевом соусе и кетчупе.
Данный рецепт конечно на любителя, но нам он тоже нравится, вносит некое разнообразие вкусов.
Маринад на соевом соусе
Ингредиенты:
- Куриные крылья — 1 кг;
- Лук репчатый — 3 головки;
- Соевый соус — 100-130 мл;
- Кетчуп — 100 мл;
- Соль и перец — по вкусу.
Шаг 1.
Крылышки промываем в проточной воде, просушиваем с помощью бумажного полотенца и выкладываем в подходящую мисочку.
Шаг 2.
Чистим, затем шинкуем тонкими кольцами лук и кладем в мясо. Кладем немного соли, можно и не добавлять, так ка в соевом соусе ее достаточно, но это на мой взгляд, ну и конечно же перца по вкусу. Далее заливаем соевый соус и кетчуп.
Смешиваем все ингредиенты
Шаг 3.
Все тщательно перемешиваем руками, накрываем крышкой и убираем в прохладное место на 1-1,5 часа мариноваться. После чего мясо готово и его можно жарить на углях и запекать в духовке.
Самый вкусный маринад терияки для аппетитного шашлыка из куриных сердечек
Какие ингредиенты будут необходимы:
- сердца куриные – 0,5 кг;
- соус терияки – 200 мл;
- кусочек корня имбиря длиной 2-3 см;
- кунжут, зеленый лук – для подачи.
Готовить будем таким образом:
- Сердечки зачистить от пленок, жира и остатков сосудов, сложить в миску.
- Залить сердца половиной от общего количества соуса, перемешать. Дать промариноваться при комнатной температуре от получаса до часа.
- Нанизать сердечки на деревянные шпажки, продевая их поперек.
- Оставшийся соус смешать с тертым имбирем.
- Обжарить шашлычки на сковороде-гриль или запечь в духовке на режиме гриля.
- Готовые шашлычки полить соусом терияки, смешанным с имбирем.
- При подаче посыпать семенами кунжута и мелко порубленным зеленым луком.
Сочный шашлык из курицы в духовке (видео).
Если хочется вкусного шашлыка, а на природу никак, можно приготовить шашлык в духовке. Смотрите и пробуйте. С таким маринадом можно и на углях приготовить шашлык из курицы.
Острый шашлык из куриных крылышек с соусом.
Я очень люблю остренькое, особенно острый шашлык из курицы. Конечно супруга не жалует такое увлечение и приходится поменьше кушать острого, но…. Это ведь так вкусно! С пенным, на природе… В общем данный рецепт один из моих любимых, и и когда мы выдвигаемся на природу семьями, то для мужиков обязательно одну партию делаю на таком маринаде.
Нам понадобится:
- Крылышки или голени — 2 кг;
- Чеснок — 4 зубчика;
- Острый соус табаско — половина чайной ложки;
- Оливковое масло — 3 столовых ложки;
- Соль и специи по вкусу.
Шаг 1.
Итак, в масло добавляем соус Табаско, раздавленный чеснок, а также специи.
Шаг 2.
Помещаем курицу в маринад и оставляем на пару часов.
Шаг 3.
Идеально к такому шашлычку подойдет соус — смешиваем натуральный йогурт с чайной ложкой горчицы плюс много нарубленной зелени.
Жарим шашлык из курицы и кушаем с соусом, просто объедение.
Маринад из лайма и зелени.
Попробуйте удивить своих гостей вот таким рецептом. Я лично не думал, что куриные шашлыки можно так вкусно кушать.
маринад с лаймом
Ингредиенты:
- Куриные грудки — 2 шт;
- Луковица красная крупная — 1 шт;
- Перец болгарский зеленый или красный — 2 шт;
- Лайм — 1 шт;
- Мята — 0,5 шт;
- Кинза — 0,5 шт;
- Лук зеленый — 4 перышка;
- Чеснок — 2 зубчика;
- Соевый соус — 2 ст. ложки;
- Масло оливковое — 2 ст. ложки;
- Соус чили — 2 ст. ложки;
- Соль, перец — по вкусу.
Кто не любит Кинзу, можно ее вообще убрать или использовать петрушку, тоже очень вкусно.
Шаг 1.
Куриные грудки тщательно промыть, обсушить бумажными полотенцами, снять кожу, по желанию, и нарезать крупными кубиками примерно одинакового размера.
Шаг 2.
Болгарский перец очистить от семян и удалить плодоножку. Нарезать крупными квадратами, размером примерно с нарезанной кубиками курицей.
Шаг 3.
Лук очистить и нарезать крупными кольцами.
Шаг 4.
Сложить мясо и овощи в миску и перемешать.
Шаг 5.
Приготовить маринад. Для этого промыть кинзу и мяту, переложить в чашу блендера. Добавить порезанный зеленый лук и чеснок.
Из лайма выдавить сок тоже в чашу блендера, добавить соевый соус, соус чили, оливковое масло, соль и перец.
Шаг 6.
Смешать все ингредиенты в однородную массу и выложить ее к мясу и овощам. Перемешать до однородности. Оставить мариноваться в прохладном месте на 1 час, можно и на два часа.
Шаг 7.
Затем нанизать на шампуры, чередуя кусочки курицы, болгарского перца и красного лука.
Шаг 8.
Жарить на раскаленных углях примерно 30 минут. Следить, чтобы пламя не вырывалось из угольков и не обжигало нежное мясо.
Можно жарить также и в духовке.
Подавать со свежим порезанным луком и свежими или запеченными на гриле овощами.
Видео рецепт
Приятного аппетита!
Главный молочник
Делаю полезную пищу вкусной и наоборот.