Рецепты колбасы Чоризо в домашних условиях

Колбаса чоризо – это испанский мясной деликатес, который запоминается с первого раза и на всю жизнь. Он имеет ярко-красный цвет, который придает ему большое

Испанский рецепт колбасы Чоризо

Ингредиенты:

  • 850 г не жирного окорока свиньи
  • 150 г свиного сала
  • 23 г нитритной соли
  • 10 мл белого вина
  • 2 зубчика чеснока
  • по 15 г сладкой и копченой паприки
  • 2 г черного перца
  • 2 г сахара
  • 1 м свиной черевы

Копченая паприка в Испании является незаменимой составляющей многих блюд. Именно она придает чоризо незабываемый вкус.

Как приготовить испанскую колбасу чоризо в домашних условиях:

1. Сало нужно вымочить в прохладной воде около двух часов, затем нарезать ломтиками толщиной около в сантиметр и убрать на 30 минут в холодильник.

2. Свиной окорок сначала нарезать небольшим кубиками, потом порубить в фарш большим тяжелым ножом.

По традиции фарш для чоризо готовят только так, а не в мясорубке. Чтобы было проще, после нарезки можно положить мясные кубики на 3 часа в морозилку, а затем прокрутить через самую крупную решетку мясорубки.

3. Вынуть сало и мелко нарезать.

4. Смешать фарш с салом, измельченным чесноком, вином, нитритной солью и мелко перемолотыми специями и поставить в холодильник на 24-36 часов.

5. Ненадолго замочить свиную череву в прохладной воде, промыть от соли и равномерно и плотно набить ее фаршем.

Если на мясорубке нет специального приспособления для набивки, то читайте, как сделать насадку для колбас своими руками

6. Перевязать длинную колбасу на несколько маленьких шпагатом и убрать в холодильник на 12-16 часов для сохранения формы.

7. Вывесить колбасы в сухом, прохладном месте вдали от прямых солнечных лучей, например, на застекленной лоджии на 10-12 часов

8. Убрать на ночь в холодильник. Повторять так в течение 5 дней.

9. Оставить дозревать в холодильнике, время от времени поворачивая их с боку на бок, на 3-6 дней.

Колбаса готова, когда она потеряет в весе на 30-40 % и станет твердой и упругой.

Домашняя колбаса Чоризо идет на бутерброды, к пиву и вину, в разные испанские блюда.

ОПИСАНИЕ

Колбаса чоризо (horizo) — пикантная свиная колбаса родом из Испании.

Основной пряностью, используемой при приготовлении чоризо, является паприка, которая придает колбасе типичный вкус и красноватый цвет. Мясо для фарша обычно рубят крупными кусками, однако в некоторых регионах его мелко перемалывают. Чаще всего чоризо готовят в сыровяленом или сырокопченом виде. 

Колбаски “Чоризо” по-домашнему на гриле

Категория: Основные блюда> Мясные блюда

7 ингридиентов 120 минут

Для колбасок возьмем свежую свинину с небольшим количеством сала.

Порежем свинину небольшими кусочками. Сало можно срезать и подморозить, чтоб затем мелко порезать.

Добавим специи: сладкую и острую паприку, натертый чеснок, орегано и соль. У меня подкопченая сладкая и острая паприка. Это безумно интересный продукт. Перцы вялят на жарком испанском солнце, и они…

теги: горячее пикник второе праздник

Шакшука с колбасками чоризо. Тест драйв с Окраиной
Колбаски "Чоризо"

Как сделать мексиканскую колбасу Чоризо

Ингредиенты:

  • 2,25 свиной корейки
  • 2 головки чеснока
  • 1 столовая ложка орегано
  • чуть-чуть тмина в семенах (смолоть)
  • по 50 мл текилы и красного винного уксуса
  • соль — 1 ст. ложка
  • 3 м свиной черевы

Набор специй:

  • 6 г орегано
  • 18 г паприки
  • 8 г кайенского перца
  • 10 г острого перца чили
  • 8 г молотого черного перца

Конечный результат должен быть острый, если вы хотите получить именно мексиканскую чоризо.

Рецепт мексиканской чоризо:

1. Мясо порубить, как в предыдущем рецепте, смешать с давленным чесноком и охладить в холодильнике.

2. Влить текилу и уксус, перемешать.

3. Добавить соль и все специи и мешать 5-10 минут.

4. Нафаршировать вымоченные и промытые черева. Перевязывать нужно через каждые 10-15 см.

Можно жарить на гриле, сковороде или барбекю.

Рецепты чоризо в домашних условиях

Колбаски – одно из любимых блюд каждого человека, которому когда-либо удалось ими полакомиться. Если и вам нравится необычный яркий вкус традиционных испанских изделий или вы хотите впервые попробовать яство, приготовьте чоризо самостоятельно. Перед началом процесса купите необходимые ингредиенты, а пошаговые рекомендации подскажут вам, как приготовить колбаски правильно и вкусно.

Суп с капустой и колбаской чоризо

10 ингридиентов 45 мин

1. Мелко порезать капусту. Порезать лук и картофель, чоризо очистить от пленки и нарезать мелкими кусочками.

2. Разогреть масло в кастрюле на среднем огне и жарить чоризо, лук и чеснок приблизительно 4 минуты. Часто помешивать во время приготовления, чтобы все ингредиенты равномерно приготовились. Когда ингредиенты будут готовы, не убирайте оливковое масло. О…

теги: на обед мясо субпродукты супы португальская

Брюссельская капуста с колбасками чоризо
Мидии с шафраном и колбасками чоризо
Курица с колбасками чоризо и диким рисом
Ролл в колбасками чоризо в мексиканском стиле. Тест драйв с Окраиной
Паэлья с фасолью и колбасками чоризо
Рагу с Чоризо, пряными колбасками и белой фасолью. Тест-драйв с Окраиной.
Равиоли с колбасками-чоризо и масляно-лимонным соусом
Кассуле с колбасками чоризо. Тест-драйв с Окраиной
Колбаски а-ля мексиканские чоризо

Чем отличается от других эксклюзивных колбас

Колбаса чоризо — не единственное испанское кулинарное открытие. К примеру, там очень любят отведать салчичон. Но если предыдущую колбаску набивают в свиные кишки в свежем виде, то начинку для второй на сутки перед набиванием оставляют «отдохнуть». К тому же салчичон — скорее сушеный подвид, который месяц вялится, а настоящий испанский чоризо (что это строго предусматривается традицией, несомненно) остается в сыром виде, и его после приобретения надо или варить, или запекать, или жарить. Правда, изготовители из других стран такие колбаски коптят или вялят, тогда их можно есть без дополнительного приготовления.

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта

Добавить фотографию

Использование в кулинарии

Чоризо колбаса прекрасно сочетается не только с испанской кухней, но и со многими блюдами из других стран.

Колбаса чоризо фото.

В какие блюда добавляют

Термическая обработка:

  • барбекю;
  • в похлебках косидо, калдо, верде;
  • в тыквенном, чечевичном, томатном, фасолевом и прочих овощных супах;
  • в рагу;
  • с макаронами;
  • со спагетти;
  • с гречкой;
  • с картофелем;
  • с рисом.

Без термической обработки:

  • нарезка;
  • бутерброды;
  • бурито;
  • тапас.

Выпечка:

  • пицца;
  • сосиска в тесте.

Комментарий эксперта

Дарья Сахаровская

Дарья Сахаровская

Основательница и хозяйка Дома специй и пряностей «Мир специй».

«Этот вид колбасок появился на Пиренейском полуострове в древние времена. Однако тогда они выглядели немного иначе. Они были коричневого цвета, а красными стали только в XVI в., когда в Испанию завезли паприку».

Сколько грамм

Ниже указана калорийность, соотношение белков, жиров и углеводов в продукте.

Объем Белки Жиры Углеводы Ккал
100 г 24,1 г 38,27 г 1,86 г 455

Сочетание с приправами

Зира

Кориандр

красный винный уксус

Красный винный уксус

Орегано (душица)

Петрушка

Сахар

Сахар

Укроп

Черный перец

Видео

title Андрей Куспиц готовит колбасу чоризо

title Рецепт. Свиная сыровяленая колбаска – Чоризо.

title Как сделать колбасу Чоризо | Колбаса Чоризо рецепт

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Окорок кабана 113 ккал/100г
  • Свинина259 ккал/100г
  • Свинина – нежирное жаркое 184 ккал/100г
  • Свинина – отбивная на косточке 537 ккал/100г
  • Свинина – плечо 593 ккал/100г
  • Свинина – шницель 352 ккал/100г
  • Свинина жирная 333 ккал/100г
  • Свинина мясная 357 ккал/100г
  • Чеснок 143 ккал/100г
  • Перец черный молотый255 ккал/100г
  • Вина ликерные212 ккал/100г
  • Вина полусухие78 ккал/100г
  • Вина сухие64 ккал/100г
  • Вино красное88 ккал/100г
  • Паприка289 ккал/100г
  • Морская соль0 ккал/100г
  • Кишки свиные602 ккал/100г

Калорийность продуктов: Свинина, Паприка, Чеснок, Перец черный молотый, Морская соль, Вино красное, Кишки

Пищевая ценность

Витамины

  • Холин 96.7 мг
  • PP Витамин PP 9.76 мг
  • PP Витамин PP (НЭ) 5.13 мг
  • B12 Витамин В12 2 мкг
  • В9 Витамин В9 2 мкг
  • В6 Витамин В6 0.53 мг
  • В5 Витамин В5 1.12 мг
  • В2 Витамин В2 0.3 мг
  • В1 Витамин В1 0.63 мг
  • K Витамин К 1.6 мкг
  • Е (ТЭ) Витамин Е (ТЭ) 0.22 мг
  • D Витамин Д 61 мкг

Макроэлементы

  • Zn Цинк 3.41 мг
  • Se Селен 21.1 мкг
  • Cu Медь 0.08 мг
  • Mn Марганец 0.04 мг
  • Fe Железо 1.59 мг
Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Загрузка ...
Еда и Я