Автор: Сварить лосось можно несколькими способами. Даже, если нет кастрюли, то в качестве посуды для варки можно использовать обычную глубокую сковороду. Из вареного лосося готовится огромное количество первых и вторых блюд, а также выпечки.
Особенности приготовления
Чтобы и рыба, и бульон получились вкусными, лосось нужно предварительно подготовить. Так, рыба тщательно зачищается, промывается. Удаляются внутренности, плавники, хвост, кости. Если тушка небольшая, ее можно варить целиком. Если же лосось крупный, его лучше разрезать на небольшие стейки. Так рыба быстрее дойдет до готовности.
Сколько минут варить лосось? Время зависит от способа приготовления. Красная рыба может вариться в:
- Мультиварке;
- Пароварке;
- Микроволновой печи;
- На сковороде;
- В кастрюле.
Если была куплена не свежая рыба, а замороженная, ее нужно обязательно разморозить. Если же начать варить замороженную тушку, вкусовые качества, структура продукта изменятся. В качестве дополнения в бульон можно добавить лавровый лист, черный перец горошком, лимонный сок. Используя для приготовления мультиварку или пароварку, стейки лосося стоит омыть лимонным соком перед закладкой.
Профилировать рыбу лучше тоже заранее. Но, если кости не удалить перед варкой, они будут служить индикатором готовности. Так, если мясо легко отходит от хребта, значит лосось приготовился. Чтобы вкус основного продукта и бульона был насыщенным, после закипания можно добавить головку репчатого лука. Рыбный бульон в дальнейшем можно использовать для приготовления супа. Уже сваренный кусочек лосося можно повторно обжарить, или протушить.
Во время закипания на поверхности воды будет выделяться пенка. Она не является показателем плохого качества продукта, но она обязательно удаляется. Своевременно убранная пенка сделает уху насыщенной, ароматной. Если шум останется, вкус рыбного филе испортится.
Читайте также
Как правильно варить яйца?
»
Описание приготовления:
Эта благородная рыба требует к себе особенного отношения, поэтому даже в таком простом деле как варка здесь есть свои особенности, и сейчас я расскажу вам, как приготовить отварного лосося. Прежде всего, хочу предупредить, что варить его мы будем, конечно же, не в обычной воде, а с добавлением белого вина, потому что так мы сможем подчеркнуть потрясающий вкус этой рыбы. В остальном все очень просто: немного перца, лука и соли – больше нам ничего не понадобится. С этими несложными ингредиентами и моим простым рецептом отварного лосося мы сможем очень быстро и без особого труда сделать потрясающее блюдо, которое понравится вам и вашей семье.
ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
ШАГ 1:
Приготовить необходимые ингредиенты для приготовления ухи из лосося.
ШАГ 2:
С головы лосося удалить жабры, срезать плавники. Остальную часть рыбы разрезать на куски. Рыбу очень хорошо промыть под холодной водой. Тщательно промытая рыба — залог получения прозрачного бульона.
ШАГ 3:
Рыбу поместить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить перец горошком, душистый перец. Поставить на огонь.
ШАГ 4:
Дать рыбе закипеть, снимая образующуюся при этом пену. Варить рыбу на медленном огне 25 минут.
ШАГ 5:
Морковь очистить, помыть, нарезать четвертушками или мелкими кубиками. Можно морковь натереть на крупной терке.
ШАГ 6:
Репчатый лук очистить, помыть, нарезать мелкими кубиками.
ШАГ 7:
Картофель очистить, помыть, нарезать крупными кубиками.
ШАГ 8:
Рыбу вынуть из бульона, отделить мясо от кожи и костей.
ШАГ 9:
Бульон процедить через сито, поставить на огонь.
ШАГ 10:
Когда бульон закипит, выложить картошку. Довести до кипения, варить картофель на медленном огне до полуготовности.
ШАГ 11:
Добавить в бульон морковь и репчатый лук. Варить на медленном огне 5-7 минут. Уху посолить.
ШАГ 12:
Петрушку помыть, мелко порезать.
ШАГ 13:
Выложить в кастрюлю рыбу.
ШАГ 14:
Добавить нарезанную петрушку, лавровый лист, перемешать. Томить при слабом кипении 3 минуты.
ШАГ 15:
Кастрюлю с ухой снять с огня, дать настояться под крышкой 10 минут и подавать. Приятного аппетита!
Уху обязательно надо варить на медленном огне при равномерном слабом кипении, впрочем, как и любой другой суп. Иначе рыба просто переварится.
Для приготовления ухи лучше использовать неокисляемую посуду (в нашем обиходе это чаще эмалированные кастрюли), алюминиевую использовать не рекомендуется.
В качестве пряностей и специй для ухи подойдут черный молотый перец, различная зелень (укроп, зеленый лук). Чем жирнее рыба, тем больше пряностей можно добавить. Но использовать их надо аккуратно, чтобы не перебить вкус рыбы.
Морковь и лук можно предварительно обжарить на любом растительном масле, это сделает уху более сытной. Я предпочитаю готовить уху без обжаривания овощей.
Уха из лосося получается вкусной и насыщенной.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 1767.5 ккал | белки 169.3 г | жиры 36.6 г | углеводы 184.4 г |
| Порции | |||
| ккал 441.9 ккал | белки 42.3 г | жиры 9.2 г | углеводы 46.1 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 168.3 ккал | белки 16.1 г | жиры 3.5 г | углеводы 17.6 г |
Что вам понадобится
- Маленькая, сладкая, нарезанная луковица
- Нож
- Большая сковорода
- 1/2 стакана белого вина
- 1 стакан воды или куриного бульона
- 700 г стейков лосося
- Лопатка с отверстиями
- Соль
- Свежемолотый черный перец
- Свежий лимон
- Форма для запекания 20 на 20 см
- 1/4 стакана воды, белого вина или куриного бульона
- Полиэтиленовая пленка
- Шумовка
- Бумажные полотенца
- 1 стакан воды
- 1/2 стакана белого вина
- Мультиварка
- 1 желтая луковица
- 1 лимон
- 2 небольших филе лосося
Сколько варить лосося для ухи и вторых блюд?
Лосось раньше относился к числу деликатесных и недоступных продуктов. Сегодня такую рыбку приобрести может каждый из нас. Лососевое филе получается вкусным в копченом, соленом, жареном, запеченном виде. Некоторые люди готовят лосося на пару либо отваривают. Предлагаем вам в этой статье обсудить, сколько варить лосося.
Съесть сырым
Классические блюда из сырого лосося отличаются способом нарезки, соусами и добавками.
Приготовление:
- Тушку лосося необходимо почистить, помыть и разделать. Уделите большое внимание голове, ведь именно из нее получается самый большой навар. Голову лосося нужно промыть, удалить жабры и глаза. Разделывая рыбу, не забудьте удалить плавники и хвост, а также пищевод и поджаберники.
- Голову лосося поместите в кастрюлю и, залив холодной водой, поставьте на огонь. Когда вода начнет закипать, на поверхности появится пена, которую нужно удалить с помощью шумовки. Добавьте в уху целую луковицу, варите на медленном огне около часа. Голову необходимо вынуть из кастрюли, как только мякоть лосося начнет отделяться от костей. Затем в этот же бульон поместите плавники и хвост, варите их 10 мин, снимая пену. Затем выньте их и отложите.
- Получившийся бульон процедите, добавьте в него порезанные овощи: картофель, морковь и черный перец. Кроме того, поместите туда порезанное на кусочки филе лосося. Овощи с перцем варите до готовности картофеля. За 5 мин до готовности добавьте в уху лавровый лист, соль и душистый перец.
- Снимите кастрюлю с огня и добавьте в уху водку. На одного среднего лосося понадобится 50 г. Дайте блюду настояться около 10 мин. Когда будете подавать ее в тарелках, посыпьте уху мелко нарезанным укропом.
Рецепт «Отварной лосось»:
Четыре порции лосося
Фасоль, перцы и лук минут 10 обжарить для гарнира на растительном масле. Вместо соли использовать вегетту (не магазинную)
Рыбу отварить в воде, в которой варился картофель (минут 5-10, не больше).
В кипящую бульон с рыбой положить репчатый лук, добавить лавровый лист.
Это моя порция
Мужчинам на гарнир отварной картофель и овощи
Бульон от варки рыбы процедить. Он очень вкусный. Его можно пить во время еды
| BB-код для вставки: BB-код используется на форумах | |
| HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal |
Как это будет выглядеть?
Отварной лосось
Это первое блюдо, которое входит в мой диетический рацион. Рыбу для себя я приготовила с овощами. Своим мужчинам ещe и с отварным картофелем… Понравится рыба и вкусно ли, судить вам. А мне очень понравился мой ужин (в 18. 00 )
Категория: Горячие блюда › Блюда из рыбы и морепродуктов › Горячие блюда из рыбы
Ингредиенты для «Отварной лосось»:
Попробуйте приготовить вместе
Единый профиль
МедиаФорт
Что дает регистрация?
Зарегистрировавшись на Поваренке, вы сможете:
- добавлять свои рецепты;
- участвовать в постоянно проводимых конкурсах c множеством ценных призов;
- сохранять понравившиеся рецепты в свою «Кулинарную книгу»;
- задавать вопросы по приготовлению авторам рецептов (и получать ответы!);
- общаться с другими поварятами на форуме.
Об этой статье
Эту страницу просматривали 20 285 раз.
Основные ингредиенты
Для классического рецепта ухи понадобятся следующие ингредиенты:
- репчатый лук 1 шт.
- морковь 2 шт.
- картофель 2-3 шт.
- стейк лосося 300-350 гр.
- соль
- лимон
- свежий укроп
- специи
Этот рецепт ухи не предусматривает добавление ярко выраженных специй, таких как корень петрушки, тмин или хмели-сунели, достаточно будет нескольких лавровых листов и молотого душистого перца. Можно обойтись и без лаврового листа, так как в этом рецепте оригинальности вкусу придаст лимон.
Котлеты
Главным отличием этого рецепта от любых других является то, что котлетки приготовленные из лосося делаются рубленым методом, без использования мясорубки и других средств. Такой вариант получается сочным, совершенно не сухим. К тому же, крупные кусочки отлично сохраняют изначальный вкус рыбы семейства лососевых. Их приготовление занимает полчаса.
- Филе лосося 250 гр.;
- Репчатый лук 1 шт.;
- Масло растительное 1 столовая ложка;
- Яйца 1 шт.;
- Мука ½ столовой ложки;
- Соль по вкусу;
- Сода пищевая ¼ чайной ложки;
- Петрушка ½ пучка.
Ингредиенты рассчитаны на 3 персоны.
- Очищаем филе лосося, нарезаем мелкими кусочками.
- Мелко измельчаем лук любым удобным способом – чем он будет мельче, тем воздушнее получится блюдо.
- В отдельной миске соединяем кусочки лосося и лука, добавляем растительное масло и тщательно перемешиваем. Отправляем в холодильник на полчаса.
- Достаем из холодильника миску и добавляем в нее остальные ингредиенты, подсаливаем.
- Разогрев сковороду, добавляем на нее масло и выкладываем будущие котлеты. Обжариваем с двух сторон до румяной корочки.
Уха из лосося – рецепт супа из головы и хвоста
Красные сорта рыбки я покупаю на праздники. Филе запекаю с овощами в фольге, а голова и хвост идут на суп. Из остатков получается отличная уха, наваристая и очень вкусная
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Время готовки разных блюд
В кулинарных книгах нередко пишут, что варить суп с рыбой нужно до готовности в мультиварке или на плите, но ведь может быть использована любая часть тушки. Если маленькие кусочки филе успеют свариться за 15-20 минут и их добавляют в конце готовки, то из головы придется заранее сделать бульон.
| Вариант приготовления | Время варки | Особенности |
| Бульон из головы | От 45 до 60 минут | Для прозрачного бульон из лосося необходимо отваривать рыбу после готовности еще полчаса |
| Суп с кусочками рыбы | От 15 до 20 минут | Все зависит от размера — кубики филе 4х4 см будут готовы через 20 минут после закипания |
| Стейки лосося для супа | От 15 до 25 минут | Размороженная рыба, нарезанная толщиной около 1,5-2 см |
