Винегрет в духовке: как запечь овощи для винегрета. Мой любимый рецепт

Салаты из овощей

Особенности приготовления

• Овощи для салата обычно запекают целыми, не очищая. Но вымыть и обтереть салфеткой их перед приготовлением необходимо. Для того чтобы они не пересохли во время запекания, их заворачивают в фольгу или пергамент, помещают в кулинарный рукав. Овощи одного вида помещают в общий рукав, разного вида – в разные. В фольгу заворачивают все корнеплоды по одному.
• Для того чтобы овощи пропеклись равномерно, корнеплоды нужно выбирать примерно одинаковой величины.
• Время запекания овощей зависит от их размера. Картошка и морковь будут готовы через 40-60 минут, свекла – через 60-90 минут. Очень большие экземпляры свеклы могут запекаться на полчаса дольше. Оптимальной для запекания овощей считается температура 200 градусов. Разогреть духовку до нее нужно заранее.
• Запечь овощи для винегрета можно и уже порезанными на кусочки. На это потребуется всего полчаса. Для того чтобы овощи не пересыхали и не окрашивались друг о друга, их не помешает покрыть растительным маслом.

Готовность овощей можно проверить с помощью шпажки, проколов ее корнеплоды прямо через фольгу или целлофан. Если шпажка входит легко, продукты готовы. Их можно извлекать из духовки, остужать и использовать по назначению.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1775 ккал	белки 54.9 г	жиры 52.5 г	углеводы 276.2 г
Порции
ккал 221.9 ккал	белки 6.9 г	жиры 6.6 г	углеводы 34.5 г
100 г блюда
ккал 78.9 ккал	белки 2.4 г	жиры 2.3 г	углеводы 12.3 г

Из чего состоит винегрет

Винегрет классический делается из варёных овощей: свёклы, картофеля и моркови, солёных огурцов или квашеной капусты и свежего зелёного или репчатого лука. Иногда в него добавляют фасоль, вымоченную в молоке солёную сельдь, свежие яблоки, отварные яйца, консервированный зелёный горошек и так далее, на вкус кулинара. Его заправляют просто майонезом или майонезом в сочетании со сметаной, различными растительными маслами и натуральными фруктовыми уксусами. Каждый повар считает свой рецепт классическим и уникальным одновременно.

Ингредиенты

Для приготовления винегрета из запечённых овощей потребуется:

свекла (среднего размера) — 2 шт.;

морковь — 2 шт.;

картофель — 4-5 шт.;

маринованные огурцы (небольшие) — 4-5 шт.;

зелёный горошек (можно взять замороженный или консервированный горошек) — 200 г;

петрушка — по вкусу (по желанию);

соль — по вкусу;

нерафинированное растительное масло для заправки.

Отваривание в воде или запекание в духовке?

Обычно овощи для винегрета отваривают в кипятке, но ни для кого не секрет, что при этом они теряют практически все свои полезные свойства, более того, овощи теряют и во вкусе. Самая щадящая термоподготовка для них – запекание при высокой температуре без воды. В домашних условиях для этой цели можно использовать духовой шкаф. Как запечь овощи в духовке для винегрета, чтобы они максимально сохранили свой вкус, цвет и полезные вещества? Это не очень сложно. Для винегрета таким образом подготавливают свёклу, картофель и морковь. Запекание овощей в духовке можно делать по-разному.

Печем кусочками с маслом

Бывает, что сладкий корень перерастает средние размеры. А если она с домашнего огорода, не выбрасывать же переросток. Целиком он не пропечется и до середины, кожура сгорит и может испортить горелым запахом весь овощ. Выход есть – печем кусочками.

1. Вымытую свеклу очищаем от шкурки.
2. Режем дольками шириной 1-1,5 см.
3. Выкладываем на фольгу либо пергамент.
4. Солим, перчим, поливаем оливковым маслом.
5. Ставим в духовку.
6. Во время приготовления проверяем готовность шпажками.

В зависимости от размеров кусочков время выпекания может варьироваться от 20 до 40 минут. Приготовленные таким способом клубни будут такими же вкусными, растительное масло усилит аромат.

Фотографии «Винегрет с печёными овощами» от приготовивших (4)

Овощи, запеченные для винегрета кусочками

Состав:

• свекла – 150-200 г;
• морковь – 150-200 г;
• картофель – 0,3-0,4 кг;
• рафинированное растительное масло – 20 мл.

Способ приготовления:

• Очистите свеклу, нарежьте кубиками размером с горошину, полейте чайной ложкой масла, перемешайте. Положите в центр застланного пергаментом противня или жаропрочной формы. Солить и перчить овощи перед запеканием не надо.
• Помойте, почистите и нарежьте небольшими кубиками картошку и морковь, разложите по отдельным мискам, полейте маслом, перемешайте. Положите картофель и морковь рядом со свеклой.
• Накройте овощи фольгой и отправьте в духовку, разогретую до 200 градусов. Через 30 минут они будут готовы.

Запечь овощи, порезанные кусочками, можно и в фольге без добавления масла. Тогда каждый вид овоща целесообразно завернуть в отдельный лист фольги, а время приготовления увеличить на 5-10 минут.

Дата: 25.01.2021.

Запеченная свекла с сахаром

Приготовить очень вкусное и полезное лакомство удастся, используя этот рецепт:

1. Заранее помойте, почистите свеклу от кожуры и нарежьте ее кружочками.
2. Смажьте противень растительным маслом, выложите кружочки сверху и посыпьте их сахаром.
3. Разогрейте духовой шкаф до 200 градусов. Запекайте блюдо в течение 30 минут.