Автор: Торт Муравейник классический вариант для праздничного чаепития. Маэстро Александр Селезнев готовит Муравейник специально для нас!
Как сделать классический торт Муравейник в домашних условиях пошагово?
Торт Муравейник со сметаной, рецепт которого приведен ниже, не является так называемым ГОСТовским рецептом. Однако, многие именитые российские кондитеры, в том числе Александр Селезнев, берут за основу именно эту рецептуру.
Итак, торт Муравейник с вареной сгущенкой, рецепт
Торт Муравейник: вариант подачи
Для основы:
- сливочное масло — 200 г. Можно заменить качественным маргарином, но с маслом, все же, вкуснее
- сахарный песок — 100 г
- сметана средней жирности (20%) — 200-220 г
- пекарский порошок (разрыхлитель) — 10 г
- мука пшеничная — 500 г (может понадобиться больше или меньше)
Для крема:
- сливочное масло — 200 г
- сгущенное молоко (вареное) — 400 г
Важно: продукты для крема должны быть комнатной температуры!
Как приготовить:
- Масло порубите на небольшие кубики и поместите в огнеупорную емкость. Растопите масло любым удобным способом: в микроволновой печи, на водяной бане и т.д. Не нужно доводить масло до кипения и прокаливать его. Как только масляные кубики полностью растаяли, снимите емкость с огня
- Добавьте к растаявшему маслу сахарный песок и хорошо разотрите смесь. В идеале: сахар должен частично раствориться
- К сахарно-масленой смеси постепенно добавьте сметану, продолжая тщательно растирать. Сахар должен раствориться полностью
- Добавьте разрыхлитель. Качественный пекарский порошок начнет действовать в течение нескольких минут
- В смесь быстро вмешайте 400 г муки. Если тесто мягкое, постепенно добавьте оставшиеся 100 г. Будьте внимательны: тесто должно быть густым!
Совет: тесто для Муравейника не нуждается в долгом и тщательном вымешивании. Более того, такие действия вредны для него, поскольку уплотняют структуру
- Разделите тесто на 4-5 примерно равных частей. Из каждой части теста сформируйте плоские лепешки-заготовки толщиной 1,5-2 см. Чем тоньше будут ваши лепешки, тем равномернее и быстрее тесто охладится
Тесто для Муравейника, упакованное для охлаждения в холодильнике
- Упакуйте каждую лепешку в пищевую пленку и поместите в холодильник на 30-40 минут
- Пока тесто охлаждается, разогрейте духовку до 200⁰С
- Противень застелите бумагой для выпечки
- Достаньте одну из лепешек-заготовок из холодильника. Далее можно пойти несколькими путями:
- натереть тесто на крупной терке. У вас получится своеобразная стружка из теста
- пропустить тесто через мясорубку с крупной решеткой. В результате на противне окажутся длинные жгутики
- порвать руками на маленькие (очень-очень маленькие!) кусочки
- скатать максимально тонкий жгутик и нарезать
- Распределите тесто по поверхности противня максимально равномерно и достаточно тонко. Не пытайтесь испечь все и сразу!
Тесто для Муравейника, пропущенное через мясорубку, перед выпечкой
- Выпекайте основу до румяности (около 20 минут)
Важно: Не пересушите корж!
- Готовый корж должен остыть до комнатной температуры
- В удобной емкости быстро и тщательно разотрите варенное сгущенное молоко и масло. Если вы будете сбивать масло со сгущенкой медленно и долго, возможно расслоение структуры крема. На вкусе это не отразиться, но внешний вид торта будет испорчен
- Остывший корж разделите на небольшие кусочки, немного прокатайте скалкой. Это позволит добиться неоднородной структуры, поскольку вам понадобятся как мелкие крошки, так и крупные вкрапления
Измельченная основа для Муравейника
- Тщательно перемешайте печеную основу и крем. Крем должен обволакивать каждый относительно крупный кусочек основы. Мелкая крошка заполнит пустоты и сделает сформованный торт более плотным
- Придайте торту желаемую форму. Вы можете:
- выложить массу в форме конусообразного жилища муравьев — муравейника
- использовать подходящую по объему и форме емкость и выложить, немного утрамбовывая, массу в нее. Это позволит придать торту четкие геометрические формы, например, полукруг или прямоугольник
Совет: форму следует выстелить несколькими слоями пищевой пленки — это облегчит извлечение десерта
- выложить массу в маленькие формы, если предполагается порционная подача блюда. Замечательной формой для мини-муравейников могут стать простые одноразовые стаканы из бумаги, которые можно легко разрезать
Муравейник, сформованный для порционной подачи
- Муравейник относится к тем десертам, которым необходимо время для пропитки: от 8 до 24 часов
- После пропитки, извлеките десерт из формы (если вы ее использовали) и украсьте по своему усмотрению. Самый простой вариант украшения: присыпать поверхность
- тертым шоколадом
- маком
- толчеными орехами/миндальными лепестками
- коксовой стружкой
Для тех, кто не очень любит масляные кремы, существует вкусная и менее жирная альтернатива
Крем для Муравейника со сметаной и сгущенкой
- сгущенное молоко (вареное) — 400 г
- сметана любой жирности — 400 г. Если вы не используете загуститель, выбирайте сметану высокой жирности
- загуститель для сливок — 8 г. Если вы уверены в качестве сгущенки и сметаны, загуститель для сливок не понадобится
Совет: Загуститель для сливок легко сделать самостоятельно, смешав 2 части кукурузного крахмала и 1 часть сахарной пудры
Как приготовить:
- Смешайте сметану и загуститель. Взбейте. Сметана должна приобрести пышную кремоподобную консистенцию
- Продолжайте взбивать, добавляя сгущенное молоко (сначала — небольшими порциями)
- Как только вы вмешаете все сгущенку, крем — готов
Еще один интересный вариант крема для Муравейника — заварной
Крем для Муравейника заварной со сгущенным молоком (сырым)
- молоко любой жирности — 600 мл
- молоко сгущенное — 400 г
- крахмал (кукурузный) — 50 г
- масло сливочное — 200 г
Важно: все продукты для крема должны быть комнатной температуры!
Как приготовить:
- Смешайте в кастрюле сгущенку и молоко (500 мл). Доведите до кипения на среднем огне. Оставьте вариться на малом огне
- В удобной емкости соедините крахмал и молоко (100 мл)
- Постоянно помешивая, влейте крахмальную смесь в слегка кипящую молочную смесь. В течение нескольких секунд смесь загустеет. Как только это произойдет — снимите кастрюлю огня, содержимое остудите до комнатной температуры
Совет: чтобы уберечь крем от обветривания и образования неприятной плотной пленки, уложите на поверхность заварной основы пищевую пленку (пленка и смесь должны соприкасаться)
- Мягкое масло и остывшую заварную основу взбейте в течение нескольких минут миксером или венчиком
- Готовый крем — однородный, белого цвета с приятным жемчужным отливом, в меру сладкий
Описание приготовления:
Недавно я вспомнила, как приготовить торт «Муравейник» классический. Не поленитесь и самостоятельно сделайте домашнее печенье. Получается намного вкуснее, чем с магазинным. А для крема обязательно используется много варёной сгущёнки. Вроде все ингредиенты простые, но в сочетании смотрятся замечательно.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 4991.5 ккал |
белки 101.7 г |
жиры 203.7 г |
углеводы 704.2 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 354 ккал |
белки 7.2 г |
жиры 14.4 г |
углеводы 49.9 г |
Торт «Муравейник» со сгущенкой
Online
Торт «Муравейник» со сгущенкой — это вкусный и быстрый в приготовлении тортик без выпечки из минимума продуктов. Готовится он буквально за 10 минут, еще минут 30 для пропитки — и у Вас есть что подать к чаю! Очень вкусно!
Торт «Муравейник» советского периода
Приготовить классический рецепт сегодня не составит труда, а во времена тотального дефицита достать некоторые ингредиенты было проблемой.
Вам понадобятся:
- мука — 3,5 ст.;
- сахар – 1/2 ст.;
- сметана – 200 г;
- масло – 400 г;
- сода – ½ ч. л.;
- соль;
- молоко сгущенное – 1 б.
Пошаговая инструкция:
- Сначала нужно сварить сгущенку. Делать это лучше заранее. При покупке нужно выбрать консервы с маркировкой ГОСТ. Банку сгущенки положить в большую кастрюлю с водой и варить 2 ч, следя за тем, чтобы уровень жидкости всегда был выше банки, иначе она может лопнуть. Подливать воду можно только горячую. Перед тем, как положить сгущенку вариться, с нее нужно снять этикетку. Через указанное время отключить газ и оставить консервы в воде до полного остывания.
- Муку просеять.
- Добавить в нее 200 г масла, сметану, соль, соду и сахар. Тесто получается мягкое, податливое.
- Пропустить его через мясорубку, выкладывая на лист небольшими порциями. Длина жгутиков – 5-10 см.
- Температура духовки – 180 °C, печь надо до золотистого оттенка.
- Готовые жгутики выложить в миску и растолочь толкушкой до крупной крошки.
- Взбить вареную сгущенку с 200 г масла.
- Вылить крем в крошку и размешать.
- Выложить на плоское блюдо в виде лесного муравейника.
- Отправить в холодильник на ночь
Готовый десерт украсить шоколадной крошкой и маком.
Описание блюда.
Здравствуйте, дорогие читатели!
Сегодня я буду готовить очень вкусный десерт из детства с хрустящей крошкой из песочного теста и нежным молочным кремом. Думаю, все догадались, что на этот раз я поделюсь с Вами рецептом торта Муравейника. Услышав данное название, я всегда вспоминаю школьные годы, когда он был частым гостем в нашем доме и являлся украшением праздничного стола.
Почему же именно эта сладость готовилась чаще других в годы перестройки — пору моего детства? Наверное благодаря доступности всех входящих в Муравейник ингредиентов, а еще за его привлекательный вид, так напоминающий лесной муравейник, и будоражащий ребяческую фантазию.
Время прошло, но и в наши дни этот десерт продолжает оставаться любимцем малышей и взрослых. А все потому, что в данном торте соединены две противоположности — хрустящая, воздушная сухая основа и сладкий, жирный, но в то же время нежный масляный крем, который обволакивает каждый песочный шарик и превращает все блюдо в тающее во рту лакомство.
Ну все, достаточно лирики, думаю, что всем уже не терпится начать приготовление вкуснейшего торта Муравейника…
Секреты приготовления «Муравейника»
Перед готовкой выложите продукты из холодильника, чтобы они согрелись до комнатной температуры. Обязательно просейте муку, так тесто получится более легким и воздушным, лучше пропечется и идеально впитает крем. Не заменяйте сливочное масло маргарином — это не лучшим образом скажется на вкусе торта.
В процессе приготовления смешивайте сухие и влажные продукты отдельно друг от друга, потом сделайте из муки горку с углублением и влейте туда яично-сахарную смесь и другие жидкие ингредиенты. Когда будете ломать печенье на кусочки, старайтесь, чтобы они были не очень мелкие и не очень крупные. По крайней мере, никакой крошки быть не должно.
Только что сформированный торт может развалиться, поэтому опытные хозяйки заворачивают его в фольгу и ставят в холодильник для застывания.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Для основы:
- Яйца — 2 шт.
- Сахар — 110 г
- Сливочное масло — 70 г
- Молоко — 3 ст. л.
- Разрыхлитель — 1 ч. л.
- Мука — 500-550 г
Для крема:
- Сгущенка — 380 г (1 банка)
- Сметана — 2 ст. л. или сливочное масло — 180 г
*Все ингредиенты (и для теста, и для крема) должны быть комнатной температуры. Для этого достаньте всё, что хранится в холодильнике за 1-2 часа до приготовления.
Торт Муравейник с медом и орехами, рецепт
Основой для торта может послужить любой из вариантов, приведенных выше. А крем в этом рецепте особенный: медово-ореховый
Торт Муравейник с медом и орехами: классическая подача
Для крема:
- жидкий мед — 160 г
- масло сливочное — 240 г
- ядра грецких орехов — 240 г
- сахарная пудра — 160 г
- желток куриный — 2
Как приготовить крем:
- Измельчите орехи с помощью блендера. У вас должна получиться достаточно мелкая ореховая крошка, но не мука
- Желтки немного взбейте
- Мягкое сливочное масло разотрите с сахарной пудрой, постепенно добавляя желтки
- В масляную смесь аккуратно, небольшими порциями, введите мед, каждый раз хорошо взбивая смесь
- Добавьте орехи и тщательно перемешайте
- Готовый крем имеет ярко выраженный орехово-медовый аромат
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Сметана — 210 ккал/100г
- Сметана 10 % — ной жирности — 115 ккал/100г
- Сметана 20 % — ной жирности — 210 ккал/100г
- Сметана 25 % — ной жирности — 284 ккал/100г
- Сметана 30 % — ной жирности — 340 ккал/100г
- Сахар — 398 ккал/100г
- Сахар-песок — 398 ккал/100г
- Молоко сгущенное с сахаром — 324 ккал/100г
- Масло крестьянское несоленое — 661 ккал/100г
- Масло крестьянское соленое — 652 ккал/100г
- Масло любительское несоленое — 709 ккал/100г
- Масло сливочное 82% — 734 ккал/100г
- Масло топленое — 869 ккал/100г
- Маргарин — 720 ккал/100г
- Маргарин бутербродный — 688 ккал/100г
- Маргарин диетический — 366 ккал/100г
- Маргарин для выпечки — 675 ккал/100г
- Маргарин молочный — 743 ккал/100г
- Маргарин нежирный — 384 ккал/100г
- Маргарин полужирный 40 % — ный — 415 ккал/100г
- Маргарин сливочный — 720 ккал/100г
- Маргарин столовый — 720 ккал/100г
- Мука пшеничная — 325 ккал/100г
- Сода пищевая — 0 ккал/100г
Калорийность продуктов: Пшеничная мука, Сахар, Сметана, Маргарин, Сода пищевая, Сливочное масло, Сгущенное молоко
Ингредиенты блюда.
Песочное тесто.
- Сливочное масло (маргарин) — 200 г (1 пачка).
- Мука пшеничная — 450 г (3 ст).
- Яйцо — 2 шт.
- Сахар (сахарная пудра) — 100 г (1/2 ст).
- Сода — 2 г (1/4 ч.л).
- Сок лимона — 10 мл (1 ч.л).
- Соль (по желанию) — 2 г (1/4 ч.л).
Крем.
- Сливочное масло — 180 г (1 пачка).
- Сгущенка вареная — 380 г (1 банка).
Фотографии «Торт «Муравейник»» от приготовивших (7)
Единый профиль
МедиаФорт
Что дает регистрация?
Зарегистрировавшись на Поваренке, вы сможете:
- добавлять свои рецепты;
- участвовать в постоянно проводимых конкурсах c множеством ценных призов;
- сохранять понравившиеся рецепты в свою «Кулинарную книгу»;
- задавать вопросы по приготовлению авторам рецептов (и получать ответы!);
- общаться с другими поварятами на форуме.
Торт Муравейник из кукурузных палочек, рецепт
Сложно сказать, какое количество детей способно оценить изысканный вкус тирамису. Но с уверенностью можно утверждать, что муравейник из кукурузных палочек точно не оставит равнодушными маленьких сластен
Муравейник из кукурузных палочек или «ленивый» чак-чак
- кукурузные палочки — 240 г. Учитывая несколько изменившуюся технологию производства кукурузного лакомства, удобнее использовать сухие зерновые завтраки: кольца или шарики
- масло сливочное — 180-200 г
- сгущенное молоко вареное — 300-400 г
- орехи и семечки (ядра) — 100 г
- Если вы используете толстые кукурузные палочки, немного порубите их
- Поджарьте орехи и семечки. Орехи освободите от шелухи
- Масло растопите, смешайте со сгущенкой (сгущенка должна быть комнатной температуры). У крема будет немного жидкая консистенция
- В удобной емкости смешайте орехи, палочки и крем
- Придайте десерту удобную форму. Если вы готовите десерт для детей, отдайте предпочтение порционной подаче
- Поставьте в холодильник на 8-24 часа (для пропитки)
Рецепт десерта Муравейник от Аллы Ковальчук представлен в видео
Видео: Торт «Муравейник» и шахматное печенье — Все буде смачно
Сохранить
Сохранить
Сохранить
