Скумбрия

Характер

Эта рыба любит обитать в теплых водах. По этой причине во время миграция она держится верхних слоев. По характеру передвижения эта рыбка быстрая и ловкая. В одной стаи рыбка может существовать до одного месяца.

«>

Мигрировать рыбка может по двум причинам: в поисках нереста или в поисках еды. Все скумбрии – хищники. Питаются более мелкой рыбешкой. Скумбрия растет до 4 лет. За это время она набирает вес.

Рецепты

Ингредиенты:

• филе трески;
• картошка;
• лук;
• половина лимона;
• масло оливковое;
• ржаная мука;
• петрушка, соль, перец.

Ход приготовления рецепта:

• Подготовить картошку, порезать и кинуть вариться.
• Очищенный лук порезать кольцами, а лимон полукольцами.
• Петрушку измельчить.
• Подготовить филе, порезать на порции, добавить специи и муку, обжаривать в масле.
• Готовую рыбу и картошку заправить зеленью и луком с лимоном.

Ингредиенты:

• минтай;
• бульон из овощей;
• морковь;
• помидор;
• лук;
• сельдерей;
• лимон;
• оливковое масло;
• лавровый лист;
• укроп, соль, перец.

Ход приготовления:

• Рыбу подготовить, промыть.
• Нарезать порционно.
• Заправить солью, перцем.
• Нарезать кружками морковку, лук и сельдерей.
• Лимон и помидор нужны в виде кружочков.
• Овощи протушить в масле.
• Тушить минтай в бульоне на протяжении 20 минут.
• Диетическое блюдо готово.

Ингредиенты:

• филе;
• морская капуста;
• апельсин;
• редька;
• оливковое масло;
• кунжутное масло;
• яблочный уксус;
• специи.

Ход приготовления:

• Филе порезать полосочками.
• Оставить в специях на пятнадцать минут.
• В капусту налить кунжутное масло и уксус.
• Апельсин резать половинкой круга.
• На шпажки добавить пропитавшееся в специях филе и апельсин.
• Запечь на 20-25 минут.
• Капуста подается отдельно.

Как употреблять

• Наиболее полезно скумбрию употреблять в соленом виде.
• Ее можно запекать, жарить на сковороде, варить и запекать на гриле.
• Скумбрия готовится быстро и легко. Маринование в холодильнике улучшает ее аромат и вкус.

Способы приготовления

Существует множество способов приготовить вкусную скумбрию. Самым полезным будет добавление в меню отварного мяса скумбрии, ведь именно такой способ приготовления поможет сохранить все полезные свойства рыбы.

К наиболее популярным рецептам так же можно отнести запекание, соление и копчение.

Безопасность, возможный вред

Несмотря на все лечебные свойства, скумбрия может спровоцировать появление ряда осложнений. К числу наиболее распространённых побочных эффектов относятся:

1. Аллергические реакции. Аллергия на скумбрию встречается часто и может иметь любой характер.
2. Отравление ртутью. Многие виды скумбрии содержат в своём составе большое количество ртути, которая наиболее опасна для беременных женщин, так как вызывает дефекты развития плода. Наименьшая концентрация металла отмечается в атлантической скумбрии.
3. Запоры. Имеет место при скудности рациона и избыточном потреблении рыбы.

Употребление скумбрии связано с рядом рисков, которые обязательно нужно учитывать.

Образ жизни

Скумбрии ведут исключительно пелагический образ жизни, не связанный с дном ни на каком жизненном этапе. Эти рыбы – уверенные и сильные пловцы. Встретить их можно в толще воды от поверхности до глубины в 200-300 метров. При миграции они перемещаются огромными косяками, которые формируются из особей, близких по размерам.

Сколько можно съесть скумбрии в день?

Правила выбора и приготовления

При выборе рыбы большое внимание должно уделяться её внешнему виду. Перед покупкой свежей скумбрии следует учитывать следующие особенности:

1. Глаза. Должны быть влажными, выпуклыми и слегка блестящими. Запавшие и мутные глаза – признак испорченности.
2. Жабры. Чистые с красноватым оттенком жабры свойственны свежей рыбе. Если они имеют белый или серый налёт, то поражены грибковой инфекцией.
3. Чешуя. Главный признак качества – целостность чешуек. Они начинают отпадать при длительном хранении рыбы или размораживания.
4. Туловище. Хвост должен свободно свисать с ладони, а туловище – быть мягким и эластичным. Жёсткий хвост и твёрдая кожа – яркие свидетельства неправильного или долгого хранения морепродукта.

Признаки качества замороженной скумбрии аналогичные. Отдельное внимание следует обращать на лёд, в котором хранится рыба. При обнаружении множества трещин и сколов, неприятного запаха и коричневого окраса можно быть уверенным, что рыба замораживалась и размораживалась не один раз.

Рекомендуется покупать свежую или свежемороженную скумбрию. В ней сохраняется максимальное количество биологически активных веществ.

Существует много способов приготовление рыбы. Среди них:

• отваривание;
• запекание в духовке;
• соление;
• копчение;
• маринование.

Наиболее полезным вариантом является скумбрия, запечённая в духовке. В этом случае сохраняется весь состав витаминов, минералов и ценных жирных кислот. В варёной скумбрии часть веществ утрачивается, что делает её менее полезной.

Копчёная скумбрия неблагоприятно влияет на работу желудочно-кишечного тракта, может вызвать развитие холецистита или жёлчнокаменной болезни. Рыбу горячего копчения употреблять можно, но с осторожностью.

От искусственного (холодного) копчения следует вовсе отказаться, поскольку технология подразумевает использования ряда токсичных химических веществ. Такой вариант противопоказан беременным женщинам и лицам, страдающим заболеваниями пищеварительного аппарата.

В солёной скумбрии снижено содержание практически всех витаминов. К тому же избыток поваренной соли отрицательно отражается на уровне артериального давления. При невозможности отказа от блюда рекомендуется выбирать слабосолёную рыбу.

Консервы из скумбрии употреблять допустимо.

Существует множество тонкостей касательно выбора и приготовления скумбрии. Рекомендуется грамотно подходить к покупке и отдавать предпочтение запеканию рыбы в духовом шкафу.

Взаимодействие с человеком

Ценная промысловая рыба. Основной промысел ведётся в северо-западной части Тихого океана. Россия и Япония добывают японскую скумбрию главным образом на прибрежных зимовальных скоплениях. Наибольшие уловы наблюдаются в сентябре-ноябре. Промысел ведётся разноглубинными тралами, кошельковыми и ставными неводами, жаберными и дрифтерными сетями и удебной снастью. Скумбрия поступает на рынок в мороженом, копчёном, консервированном и солёном виде[4]. Международный союз охраны природы присвоил виду охранный статус «Вызывающий наименьшие опасения»[1].

Является объектом коммерческого разведения (Япония).

Химический состав, калорийность

Употребление 100 грамм скумбрии обеспечивает человеку суточную норму омега-3 жирных кислот. В химическом составе рыбы также обнаружены насыщенные и мононенасыщенные жирные кислоты, аминокислоты, например:

• стеариновая;
• миристиновая;
• олеиновая;
• линолевая;
• аланин;
• аргинин;
• гистидин;
• лизин;
• метионин;
• фенилаланин;
• тирозин.

Количество витаминов в 100 граммах скумбрии:

• А — 10 мкг;
• В1 — 0,12 мг;
• В2 — 0,36 мг;
• В4 — 65 мг;
• В5 — 0,85 мг;
• В6 — 0,8 мг;
• В9 — 9 мкг;
• В12 — 12 мкг;
• C — 1,2 мг;
• D — 16 мкг;
• Е — 1,6 мг
• Н — 0,18 мкг;
• К — 5 мкг;
• РР — 11,6 мг.

Насыщенность 100 грамм рыбы макро и микроэлементами:

• калий — 280 мг;
• фосфор — 280 мг;
• сера — 180 мг;
• хлор — 170 мг;
• натрий — 100 мг;
• магний — 50 мг;
• кальций — 40 мг;
• железо — 1,7 мг;
• фтор — 1,4 мг;
• цинк — 0,7 мг;
• марганец — 0,1 мг;
• медь — 210 мкг;
• йод — 150 мкг;
• хром — 55 мкг;
• селен — 44 мкг;
• кобальт — 20 мкг;
• никель — 6 мкг;
• молибден — 4 мкг.

КБЖУ 100 грамм рыбы зависит от времени вылова. Осенью и зимой может содержать до 28% жиров, а сразу после нереста весной и летом этот показатель падает до 13%. Белков в 100 граммах рыбы — 18–19 грамм, углеводов нет. Калорийность сырой скумбрии составляет от 190 до 262 ккал.

Пищевая энергетическая ценность в зависимости от способов приготовления отражена в таблице.

Вид рыбы	Ккал в 100 граммах
Отварная	209
На пару	191–196
Тушёная	189
Запечённая в духовке	191
Жареная в масле	221–278
Жареная на мангале или гриле	178–203
Горячего копчения	317
Холодного копчения	222–290
Солёная	194
Малосольная	181
Консервированная в масле	319
Консервированная в томате	200
Маринованная	135

Отличия от других рыб

Рыбу в меню часто заменяют другими видами морепродуктов. Однако при их употреблении следует учитывать, что каждый из них имеет свои особенности. Примеры:

1. Королевская макрель. Относится к нежирным рыбам. Содержит больше витамина А, калия и железа. Оказывает лучший эффект на зрение, быстрее помогает избавиться от анемии и проблем с почками. Уступает по количеству витаминов D и группы В, омега-кислот, йода, фтора.
2. Тунец. Содержит меньше калорий, но больше белка. Превосходит скумбрию по количеству йода, но отстаёт по концентрации макроэлементов и витаминов.
3. Сайра. Менее насыщена железом, фтором, кальцием. Уступает по полезности при анемии, ломкости костей, заболеваниях сердца.
4. Ставрида. Содержит в 2 раза меньше калорий. В ней ниже концентрация витамина D, йода, селена, но больше кальция и цинка.
5. Сардина. Менее калорийная. Лучше помогает при анемии, так как превосходит по количеству железа. Больше насыщена кальцием, цинком, но уступает в концентрации йода, марганца, фтора.
6. Сельдь. Содержит меньше жира, микро и макроэлементов, витаминов. Опережает скумбрию только по количеству кальция и цинка, поэтому менее полезна.
7. Горбуша. Основная разница, в том, что она относится к рыбам с красным мясом. Более насыщена калием, йодом, витамином В1, марганцем, белком. Значительно отстаёт по концентрации фтора, кальция, витамина D, поэтому менее эффективна при остеопорозе.

Фото скумбрии

Особенности нереста

Половой зрелости скумбрия достигает в 2 года. Репродуктивный период продолжается до самого конца жизни — до 18−20 лет. Взрослые рыбы начинают нерест весной, собираясь в прибрежных водах, и продолжают метать икру до конца июня. Молодняк, нерестящийся впервые, в этот период начинает процесс размножения.

Икра выметывается на ровное песчаное или ракушечное дно, основная глубина таких мест составляет около 200 м. Количество икринок достигает 500 тыс., о потомстве родители не заботятся. Во время миграций в прибрежных районах рыбу можно ловить: ловят скумбрию и промысловыми способами, и любительскими, с малых судов.

Личинки выводятся в течение 10−20 суток и питаются содержимым икринки. Когда начинают плавать и охотиться, проявляют склонность к каннибализму. Основное питание мальков — зоопланктон.

Продолжительность жизни

Средняя продолжительность жизни скумбрий в природе – 12-16 лет, но по некоторым данным рыбы могут доживать до 20 лет.

Популяция и статус вида

Особенно широкое распространение в настоящее время имеют представители вида Японская скумбрия, обособленные популяции которой населяют воды всех океанов. Наибольшая популяция скумбрии сконцентрирована в водах Северного моря.

Благодаря высокому уровню плодовитости популяция поддерживается на стабильном уровне, даже несмотря на ежегодный значительный вылов такой рыбы.

Также будет интересно:

• Горбуша (лат. Оnсоrhynсhus gоrbusсhа)
• Обыкновенный лещ (лат. Аbrаmis brаmа)
• Серебряный карась (лат. Саrаssius gibеliо)

На сегодняшний день общая популяция всех представителей семейства Скумбриевые и рода Скумбрии вызывает наименьшие опасения. Хотя ареалы всех видов характерно перекрывают друг друга, на данный момент наблюдается выраженное преобладание конкретно одного вида в условиях географического района.

Вернуться к содержанию

Скумбрия в винном маринаде

Продукты:

• Скумбрия – 4 шт.
• Белое сухое или полусухое вино – 150 мл.
• Лимон – 1 шт.
• Соль – 3 ст. Ложки
• Сахар – 1 ч.Л.
• Приправы для засола рыбы
• Чёрный перчик (горошек) – 5 шт.
• Лавр – 2 шт.

Готовка.

Из скумбрии удаляем костный скелет, кладем в стеклянную или эмалированную посуду. Хорошо пересыпаем специями. Лимон режем на тонкие кружки, перекладываем ими рыбу с каждой стороны. Лаврушку и перец лучше уложить на днище посуды.
Дальше необходимо выполнить рассол: растворить соль в вине, добавить сахар. Растворяем и вливаем в посуду с рыбой. Потом вливаем холодную кипяченую воду, чтобы жидкость закрыла рыбу полностью. Легонечко прижимаем крышкой или любым гнетом и ставим в холодильник. Спустя сутки можно подать на стол.

Как хранить скумбрию

Оптимальным является употребление в пищу свежей рыбы. Свежая неочищенная рыба хранится в холодильнике не более 24 часов. Если приготовление откладывается, то лучшим вариантом хранения является заморозка.

Внимание! Недопустимо подвергать рыбу перепадам температур. Замораживать можно только один раз.

В замороженном виде макрель может храниться до 90 суток. Засоленная в рассоле рыба хранится до 7 суток при температурном режиме от 4 до 7 градусов Цельсия. Провесная скумбрия, завернутая в вощеную бумагу, сохранит пищевую ценность в течение 2 суток без холодильника. В холодильнике этот срок увеличится до недели. Маринованная макрель хранится в холодильнике до 7 дней. Если в маринад добавлен лук, то срок хранения уменьшается до 2 суток.

Враги в дикой природе

На скумбрий охотятся различные морские животные: дельфины, крупные тунцы, акулы, марлины, морские львы, пеликаны и чайки. В Черном море рыб в большом количестве поедает пеламида. Ход косяка скумбрии хорошо заметен не только по всплеску и потемнению воды, но и по скоплению рыбоядных хищников.

Однако главный потребитель скумбрии – человек. Скумбрия относится к ценным промысловым рыбам. Ее ловят в основном кошельковыми неводами и разноглубинными тралами. Могут также применяться жаберные сети, крючковый лов и ставные неводы, но реже. Часть улова идет для приготовления консервов и пресервов, а другая часть замораживается. Кроме того, скумбрию коптят и солят.

к содержанию ↑

Фрикасе из макрели

Фрикасе – это изысканное французское блюдо, которое можно толковать как рагу. Это блюдо будет состоять из двух компонентов: нежного тушеного мяса рыбы и соуса.

Полный перечень ингредиентов:

• макрель – 250-300 г;
• зеленый горошек – 50 г;
• одна луковица;
• одна морковь;
• корень сельдерея – 20-30 г;
• по 50 мл рыбного и овощного бульона;
• одна ч. ложка муки;
• масло сливочное — 20 г;
• пучок петрушки;
• одна щепотка соли;
• одна щепотка черного молотого перца.

Как и положено, удаляем у макрели внутренности, головы и вымываем ее дочиста.

1. Порезав рыбку на кусочки размером 4х4 сантиметра, отвариваем ее в подсоленной воде около 5-7 минут после закипания.
2. Параллельно с этим варим и овощи: лук, морковь, сельдерей и горох.
3. Бульоны сливать не нужно, их смешиваем с мукой и растопленным сливочным маслом и получаем изысканный соус.
4. Готовые отваренные мясо и овощи заливаем полученной жидкой подливкой, солим, перчим и украшаем зеленью.

Болезни, вызываемые паразитами

Заражение глистами, которые паразитируют в рыбе, представляет серьезную опасность для человеческого организма, а также вызывает ряд тяжелых патологий:

• Анизакидоз – наиболее распространенное заболевание, возникает после заражения личинками анизакид, поражающими органы пищеварения человека. Симптомы этой болезни иногда путают с острым аппендицитом, что становится причиной операции. При отсутствии лечения, анизакидоз может закончиться внутренним кровотечением.
• Зараженная скумбрия может стать причиной развития описторхоза, который поражает не только печень, но и поджелудочную железу, а также желчный пузырь. Причиной заражения паразитами может стать употребление сырой или неправильно обработанной рыбы.
• Одним из самых крупных паразитов, которые встречаются в скумбрии, является широкий лентец. При инвазии развивается дифиллоботриоз, который может вызвать анемию.
• Самый опасный – это ленточный червь, вызывающий лигулез. В процессе его нахождении в человеческом организме развивается характерная клиническая картина интоксикации в виде головной боли, тошноты, поноса и лихорадки. Длина паразита может достигать 1 м, локализуется он в кишечнике человека, питаясь эпителием внутренних стенок органов пищеварения.
• Диоктофимоз – поражает почки и не имеет медикаментозного лечения. Избавиться от паразита можно только с помощью хирургического вмешательства.

При появлении характерных симптомов, необходимо обратиться к инфекционисту и сдать необходимые анализы. Своевременное лечение при заражении паразитами скумбрии имеет положительный прогноз.

Список литературы

1. Гриценко О.Ф. «Промысловые рыбы России» – М.- ВНИРО, 2006, том 2, с.849
2. Джозеф Нельсон «Рыбы мировой фауны» — М. – URSS, 2009, с.592
3. Никольский Г.В. «Частная ихтиология» — М. – «Советская наука», 1950, с.328
4. М. Фасмер «Этимологический словарь русского языка», том 3, изд. 2, Москва, Прогресс, 1987г.
5. https://slovar.wikireading.ru/3341372
6. https://ru.wikipedia.org/wiki/Скумбрии
7. https://dic.academic.ru/dic.nsf/enc_biology/1092/Семейство
8. https://eda-land.ru/skumbriya/skolko-varit/
9. https://www.dom-7ya.ru/zharenaya-skumbriya-10-receptov-prigotovleniya-ryby-na-skovorode/
10. https://leydi-prelest.ru/krasota-i-zdorove/interesnyie-faktyi-o-skumbrii.html
11. https://доброфлот.рф/dikaya-ryba/ckumbriya-samaya-sinyaya-ryba
12. https://ru.wikipedia.org/wiki/Скумбриевые
13. https://ru.wikipedia.org/wiki/Макрели
14. https://pro-seafood.ru/riba-scumbria/
15. https://www.fishbase.de/summary/Scomber-colias.html
16. https://www.fishbase.de/summary/Scomber-australasicus.html
17. https://www.fishbase.de/summary/Scomber-japonicus.html
18. https://www.fishbase.de/summary/Scomber-scombrus.html

Автор статьи: Лысенко Наталья Юрьевна, физиолог, ветеринар

Понравилась статья? Поделитесь с друзьями: