Маргарин

Состав

Многие производители указывают на то, что кладут в свою продукцию минимум вредных веществ и обогащают ее витаминами. Якобы в маргарине практически нет холестерина и вредных жиров.

Маргарин

Но что же на самом деле в составе брикетика, заменяющего сливочное масло. Итак, в составе:

  • Транс-жиры и холестерин.
  • Вода.
  • Протеин.
  • Козеин.
  • Витамины А и Д синтетического происхождения.
  • Калий, натрий, кальций.
  • Пищевые добавки для более продолжительного срока годности.

Маргарин

Как видим, не все из веществ, что входят в этот продукт вызывают одобрение и доверие. Если есть возможность не применять маргарин, делать это стоит только в крайнем случае, утверждают специалисты-диетологи.

Маргарин

Чего же больше в маргарине – пользы или вреда?

Маргарин - польза и вред

Естественно, искусственный продукт во многом уступает по полезности натуральному сливочному маслу. Маргарин делают из растительного жира. В процессе производства жирные кислоты утрачивают полезные свойства, приобретая вредные качества. Этому способствуют образовывающиеся транс-жиры. Полезные элементы и витамины сводятся к минимуму.

Маргарин при частом употреблении наносит вред здоровью человека, вызывая:

  • Развитие атеросклероза – гидрированные жиры не расщепляются полностью, и образуют на стенках сосудов холестериновые бляшки.
  • В производстве применяются бутилоксианизол и бутилокситолуол, которые провоцируют размножение раковых клеток.
  • Эмульгаторы разрушают красные тельца крови.
  • Все перечисленные вредные вещества могут привести к развитию сердечно – сосудистых заболеваний, в том числе, таких тяжелых, как инфаркт и ишемия.
  • Маргарин – очень калорийный продукт, его постоянное употребление в пищу приводит к ожирению, что, в свою очередь, может спровоцировать сахарный диабет.

Из всего сказанного видно, что у маргарина есть единственный неоспоримый плюс – его низкая цена. Но цена здоровья – выше. Замените ежедневное употребление дешевого маргарина на меньшее количество натурального сливочного масла. А лучше, употребляйте в пищу растительное оливковое, льняное, подсолнечное масла. В них нет «плохого» холестерина. Они, калорийны, но полностью перевариваются организмом.

Популярность маргарин приобрел как раз благодаря своему сливочному вкусу и ценовой доступности. Во многих странах мира маргарин продается в объемах, сравнимых со сливочным и растительным маслом. Его используют как бутербродный компонент, на нем жарят, добавляют в тесто для сдобной выпечки и так далее. Состав разных видов маргарина варьируется, но в основе его содержатся твердые растительные жиры, эмульгаторы, вода, вкусовые добавки.

Предпосылки появления маргарина

В 60-х годах 19 столетия император Наполеон III поручил разработать продукт, который смог бы заменить сливочное масло, и даже пообещал за это вознаграждение. Поводом послужил общий упадок в стране, сопровождавшийся голодом. К тому же Франция тогда готовилась к войне, и солдатам нужна была пища с высокой энергетической ценностью. Но почему вдруг понадобилось заменять сливочное масло?

Во-первых, запасы молока истощились, и производимого масла было мало. Во-вторых, на фоне роста городов большое число работников с ферм уходило работать на фабрики, что вызвало нехватку рабочих рук для выпуска продукта. И, наконец, спрос на масло был гораздо выше предложения, поэтому производители взвинтили цены на свой товар. Таким образом, недостаток сырья и рабочих рук, а также завышенные цены на масло выявили потребность в дешевом и доступном аналоге.

Общее описание

Маргарин является эмульсионным продуктом, получаемым из натуральных фракционированных и модифицированных масел растительного и животного происхождения. Однако из-за того, что основным компонентом все-таки являются растительные жиры, в нем практически отсутствует холестерин, и он легче намазывается на хлеб.

Маргарин способен дольше храниться, чем обычное сливочное масло, опять-таки из-за ингредиентов, входящих в его состав.

Краткая история появления

Маргарин обязан своим появлением французскому химику, которого звали Мишель Эжен Шеврель. Он обнаружил маргариновую кислоту, а затем, когда Наполеону III понадобился дешевый, но не уступающий по качеству аналог сливочного масла для армии и бедняков, смог создать этот продукт.

Шеврель смог помочь императору, получив обещанное вознаграждение, а маргарин и дальше продолжает использоваться уже в наши дни.

В состав каких продуктов может входить маргарин

Маргарин — дешевый аналог натуральному сливочному маслу, который можно встретить в составе следующих продуктов:

Памятка № 2- продукты с маргарином

  • фастфуд
  • выпечка
  • торты
  • любые жареные продукты-полуфабрикаты
  • печенье
  • сушки
  • сливочное масло
  • майонез и соусы на основе него
  • чипсы
  • шоколадные конфеты
  • детское питание
  • шоколадная глазурь
  • мороженое
  • крекер
  • картофель фри
  • протеиновые батончики
  • попкорн для микроволновой печи
  • лапша быстрого приготовления

Виды маргарина

В отличие от коровьего масла, есть много его разновидностей. И каждая из них решает свои задачи:

  • МТ – твердый – используют в пищевой промышленности;
  • ММ – мягкий – для прямого употребления в еду;
  • МТК – в кондитерском производстве;
  • МТС – для слоеного теста и изделий из него;
  • МЖК, МЖП – жидкие – для хлебопечения и фритюра.

Твердый маргарин считается наиболее вредным. Но и другие не отстают.

Вред

Главный вред маргарина – наличие транс-жиров. Но штука в том, что эти соединения практически отсутствуют в современной продукции, которую вы можете найти на прилавках. Поэтому употребление в адекватных количествах не наносит вред организму и не является причиной образования раковых опухолей, развития бесплодия и других недугов, в которых обвиняют продукт.

Однако маргарин очень калориен, поэтому злоупотребление может вызвать ожирение, причем не обязательно в виде жировых складок на проблемных местах. Ведь жир откладывается и на внутренних органах, а человек при этом нередко остается относительно стройным.

Ожирение, в свою очередь, приводит к болезням ЖКТ, сердечно-сосудистой системы, ухудшению умственных способностей, гормональным сбоям, депрессии и бесплодию.

Выпечка и кондитерские изделия с кулинарным жиром тоже сами по себе не могут причинить тяжелого вреда. Конечно если кушать по торту в день, то проблемы со здоровьем обязательно появятся.

Современное потребление маргарина

Маргарин

Наиболее активным потребителем маргариновой продукции в России является кондитерская отрасль (33,7 %), хлебопекарная (32,6 %) и молочная, в том числе производство мороженого (24,1 %), в то время как население употребляет непосредственно в пищу всего лишь 7,7 % от общего объёма выпуска маргаринов, хотя, конечно, является потребителем всей продукции вышеперечисленных отраслей пищевой промышленности.

Производство маргарина

Маргарин является эмульсией воды в масле, содержащей рассредоточенные капли воды диаметром 5-10 мкм. Количество кристаллизированного жира в непрерывной фазе масло+жир определяет твёрдость продукта. При релевантном температурном диапазоне насыщенные жиры способствуют увеличению количества кристаллического жира, в то время как мононенасыщенные и полиненасыщенные жиры практически не влияют на увеличение количества кристаллического жира в продукте.

Маргарин производится из различных видов растительных масел с внесением различных добавок: соли, сахара, эмульгаторов, ароматизаторов и т. д. Возможно введение животных жиров, пищевых саломасов[7].

Типы (марки) маргарина

Российским законодательством в области стандартизации предусмотрены основные марки маргаринов[8]:

МТ — маргарин твёрдый для использования в пищевой промышленности.

МТС — маргарин для слоения, с помощью которого вырабатывается ассортимент слоёных хлебобулочных изделий.

МТК — маргарин для кремов, суфле и мучных кондитерских изделий.

ММ — маргарин мягкий для употребления в пищу.

МЖК и МЖП — жидкие маргарины для хлебопекарной промышленности и жарки во фритюре.

Технология производства маргарина

Маргарин содержит жиры, получаемые в результате искусственного отверждения растительных масел благодаря изменению их молекулярной структуры. Для этого применимы две технологии: гидрогенизация и переэтерификация. Гидрогенизация была первой массовой технологией. Её недостатком является содержание в конечном продукте значительного количества трансжиров. В настоящее время более востребованной становится переэтерификация, это обусловлено введением запретов на содержание трансжиров в масложировой продукции и росту озабоченности населения по поводу употребления в пищу трансизомеров жирных кислот, данная технология позволяет избежать образования трансизомеров в продукции или снизить их содержание до минимума.

Схема производства маргарина[7]:

  1. Подготовка жирового сырья (хранение и темперирование масел).
  2. Подготовка воды (или в редких случаях молока).
  3. Подготовка дополнительных ингредиентов (эмульгаторов, ароматизаторов и пр.).
  4. Приготовление эмульсии.
  5. Переохлаждение. Кристаллизация. Механическая обработка.
  6. Темперирование.

Все подготовленные ингредиенты поступают в смеситель, где происходит предварительное эмульгирование. Грубая эмульсия из смесителя поступает в эмульгатор, где обеспечивается интенсивное диспергирование эмульсии. Затем происходит охлаждение и кристаллизация эмульсии в переохладителе и кристаллизаторе, где маргарин приобретает необходимую кристаллическую структуру, твёрдость, пластичность.

Сырьё для производства и состав маргарина

В производстве маргарина используются рафинированные дезодорированные масла: подсолнечное, пальмовое, пальмоядровое, реже хлопковое, арахисовое, рапсовое, оливковое, какао-масло, молочный жир, в том числе гидрогенизированные и переэтерефицированные[9],а также дополнительные ингредиенты: сахар, соль, краситель, консерванты, ароматизатор и пр.

Эмульгаторы в маргарине

Маргарин представляет собой эмульсию типа «вода в масле», поэтому для его получения применяют вещества, имеющие гидрофильно-липофильный баланс (ГЛБ) 3…6. Наиболее широко используемыми в качестве эмульгаторов веществ являются моноглицериды жирных кислот (код пищевой добавки — Е471), получаемые из растительных и животных жиров. В качестве эмульгатора часто используется также лецитин, преимущественно соевый. В маргарине, особенно «лёгком», содержание воды может быть очень велико. Способность маргарина намазываться определяется диспергирующим действием поверхностно-активных веществ. Стабилизирующее действие эмульгаторов на поверхность раздела фаз и их влияние на процесс кристаллизации жира определяет срок годности продукта, его разбрызгивание при сильном нагревании, и, главное, органолептические (вкусовые) свойства.

Антиоксиданты

Для повышения стойкости жиров в их состав вносят антиоксиданты. Однако, российским законодательством запрещено использование бутилоксианизола, бутилокситолуола, третбутилгидрохинона и галлатов для маргаринов марки МТК и ММ[8].

Ароматизаторы

Наличие в маргарине трансизомеров жирных кислот

Как правило, маргарин содержит большую долю так называемых трансжиров, так как термообработка масла в присутствии катализатора приводит к побочному процессу — изомеризации природных цис-жирных кислот. Некоторые независимые исследования[10] подтверждают связь между диетами с высоким содержанием трансжиров и коронарной болезнью. Потребление продуктов с высоким уровнем трансизомеров может вызывать различные сердечно-сосудистые и онкологические заболевания, овуляционное бесплодие и болезнь Альцгеймера[11][12], ухудшают липидный спектр крови и увеличивают риск коронарных заболеваний сердца в раннем возрасте[13]. В европейских странах, например, содержание этих веществ регламентируется в промежутке от двух (Дания, Швейцария) до пяти (Великобритания) процентов. В США Американской ассоциацией здоровья населения провозглашён добровольный отказ от использования жиров, содержащих трансизомеры жирных кислот.[14]

На сегодняшний день, в связи с изменением в технологии производства и возросших требований рынка, несколько изменились государственные требования к маркированию маргаринов. Производители маргарина начали изготавливать и продавать ассортимент продуктов с меньшим содержанием трансжиров или полным их отсутствием.

Помимо маргарина на рынке представлен также и другой заменитель сливочного масла — спред.Технология изготовления аналогична производству маргарина. Отличие спреда от маргарина заключается в различных нормах применения гидрогенизированных жиров и содержания трансизомеров жирных кислот[15].

Сочетание маргарина с другими продуктами

Маргарин, как и растительное масло, хорошо сочетается со многими продуктами, в первую очередь овощами и злаковыми.

История маргарина

Во второй половине 19-го в. существовала огромная проблема обеспечения продовольствием многочисленных армий. Французский император Наполеон ІІІ предложил вознаграждений любому, кто сделает удовлетворительную замену сливочному маслу, пригодному для использования в пищу солдатами из низших классов.

В результате научных изысканий, в 1869 г. французским химиком Ипполитом Меже-Мурье был запатентован новый продукт под названием олеомаргарин, позже именованный маргарином.

Производители маргарина стремились приблизить его внешние вид и вкусовые качества к маслу. Природный прозрачно-белый цвет маргарина изменяли с помощью различных красителей. В результате это вызвало неодобрение со стороны представителей молочной промышленности.

В отношении маргарина в различных странах было издано множество запрещающих и ограничивающих законодательных актов: запреты на подкрашивание маргаринов, дополнительные налоги и лицензии на продажу продукта и др.

Интересно! В последнее время маргарины претерпели серьезные изменения в сторону улучшения их качества и безопасности для здоровья. Многие производители отказались от использования гидрогенизированных масел и транс-жиров, солей и других вредных элементов. При этом для изготовления маргаринов стали применять высококачественные продукты, например, оливковое масло.

Вред продукта

Наибольший вред несут в себе трансжиры. Именно они способны приводить к заболеваниям сердца и сосудов. Но помимо этого, существует еще несколько опасностей, к примеру, нарушение гормонального баланса и обменных процессов, влияние на плод при беременности, проблемы с зачатием.

Возможно, в скором времени данную проблему удастся избежать, так как от способа изготовления, при котором происходит появление трансжиров, постепенно отказываются все изготовители.

Как можно отличить сливочное масло от маргарина?

Внешне они могут быть очень похожи, но стоимость их отличается разительно. Конечно, масло будет намного дороже маргарина. Разберемся, почему.

В состав маргарина «Хозяюшка» и других входит много разных дешевых животных и растительных жиров, а вот масло делается только из жирного молока или сливок, где содержатся исключительно насыщенные полезные жиры. Также в масло не добавляют ароматизаторы и красители, а оттенок его обычно белого или светло-желтого цвета. У маргарина цвет интенсивнее, чем у сливочного масла. Вообще маргарин был создан одним из известных французских химиков Ипполитом Меж-Мурье как раз в качестве заменителя сливочного масла.

Как понять, какой именно продукт вы купили в магазине? Попробуем провести несколько экспериментов.

  1. Оставьте пачку на какое-то время в открытом виде при комнатной температуре. Если через какое-то время заметите капельки воды на поверхности, значит, вы купили маргарин.
  2. Также можно проверить с помощью теплой воды. Положите кусочек продукта в нагретую воду. Если он растворится равномерно, значит, это масло, а если будет расслаиваться — это маргарин.

Что такое маргарин? Производство и состав маргарина «Хозяюшка»

Применение в кулинарии

Во-первых, маргарин применяется при выпечке различных кондитерских изделий. Благодаря ему лакомство приобретает пышность и приятный запах, вдобавок так оно будет дольше храниться. Маргарин можно использовать не только для изготовления теста, но и для изготовления крема для торта или пирожного. На маргарине можно жарить мясо и овощи, его можно добавлять в любое второе блюдо.

Производство маргарина в домашних условиях

Изготовление маргарина на домашней кухне может стать интересным и полезным хобби, ведь такой продукт не содержит консерваторов, ароматизаторов и красителей. Однако такое мини-производство не слишком перспективно с точки зрения бизнеса, ведь спрос имеет свои особенности: для собственных нужд он покупается в меньших объемах и гораздо реже, чем сливочное масло, более того, домашний продукт хранится очень недолго. Домашнее производство маргарина можно рассматривать как источник заработка при условии, что у вас есть конкретный покупатель, готовый платить за натуральный продукт хорошие деньги или же если вы уже занимаетесь реализацией домашней молочной продукции и рассматриваете возможности для расширения ассортимента.

Оборудование

Для приготовления натурального продукта в домашних условиях необходимо следующее оборудование:

  • Небольшой пресс для масла;

Маргарин

  • Миксер;

Маргарин

  • Емкости для хранения маргарина.

Маргарин

Технология изготовления маргарина в домашних условиях

  1. Домашнее сало необходимо тщательно промыть, измельчить и поставить на небольшой огонь (температура не должна быть больше 40 градусов). После того, как сало растопится, нужно достать из емкости шкварки и остудить полученную субстанцию.Маргарин
  2. Массу необходимо отделить от жидкости, использовав пресс.Маргарин
  3. Молоко или сливки следует тщательно смешать с яичным желтком и оставить на 24 часа в прохладном помещении. Закисшее молоко является одним из компонентов маргарина даже в промышленном производстве, а желток является натуральным эмульгатором и красителем.Маргарин
  4. Массу, полученную после прессования, необходимо выложить в чистую емкость и взбивать миксером в течение 30 минут. Затем следует добавить обычное рафинированное растительное масло и уже закисшее молоко и продолжить процесс взбивания. Продолжать его стоит до получения однородной массы. Затем ее выкладывают в емкости для хранения и помещают маргарин в холодильник.Маргарин

Производство маргарина – технология, оборудование, стоимость

В чем польза

Польза от маргарина в основном практическая, хотя и на здоровье он тоже способен оказать положительное влияние благодаря содержанию в составе ненасыщенных жиров и жирных кислот.

Плюсом является и то, сколько стоит маргарина. Натуральное масло дорого обходится для выпечки, и экономная хозяюшка всегда предпочтет ему хороший маргарин, если он нужен ей для приготовления чего-то большого. Можно не бояться, что он испортится, и смело закупаться впрок. А при соблюдении поста логично использовать маргарин как замену сливочного масла.

Ссылки

  • Маргарин // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1890—1907.
  • Фрейберг, Николай Густавович (1859—1927). Врачебно-санитарное законодательство в России: Узаконения и распоряжения правительства по гражд. мед., сан. и фармацевт. частям, опубл. по 1 янв. 1913 г. / [Сост.] д-р Н. Г. Фрейберг. — 3-е изд., испр. и доп. — Санкт-Петербург: Практ. медицина (В. С. Эттингер) Ф. В. Эттингер: 1913.

Фото маргарина

Маргарин

Маргарин

Маргарин

Маргарин

Маргарин

Маргарин

Маргарин

Маргарин

Маргарин

Маргарин

Маргарин

Маргарин

Маргарин

Маргарин

Маргарин

Маргарин

Маргарин

Маргарин

Маргарин

Маргарин

Маргарин

Маргарин

Маргарин

Маргарин

Маргарин

Маргарин

Маргарин

Маргарин

Маргарин

Маргарин

Маргарин

Пожалуйста, сделайте репост

История происхождения маргарина

В 1813 году химиком Мишелем Эженом Шеврёлем была открыта так называемая «маргариновая кислота», название которой образовано от греческого слова, обозначающего «жемчужина». В 1853 году немецкий химик Вильгельм Хайнц доказал, что «маргариновая кислота» на самом деле есть не что иное, как смесь стеариновой кислоты с пальмитиновой, которая была ранее неизвестна.

Собственно сам маргарин, вернее, способ его производства был изобретен французским химиком Ипполитом Меже-Мурье, который назвал полученный продукт «олеомаргарин». Это произошло в 1860-х годах, когда французский император Наполеон III объявил о вознаграждении тому, кто придумает, чем заменить сливочное масло для потребления в войсках, а также для бедных слоев населения.

Маргарин вкусовые особенности

Продажа олеомаргарина давала хорошую прибыль. Маргарин был запатентован 3 января 1871 года Г. Брэдли в США, и вскоре этот продукт стал продаваться как в Европе, так и в США.

Во времена Первой мировой войны потребление маргарина резко возросло, так как импорт сливочного масла из Австралии и Новой Зеландии сократился, и масло превратилось в дорогую и редкую роскошь.

В России маргарин начали производить с 1874 г., когда для этих целей были открыты два завода, на которых изготовляли заменитель масла, представляющий собой смесь растительного масла, говяжьего жира и молока. В то время качество этого продукта было очень низким, поэтому он не нашел широкого распространения.

Началом организации маргариновой промышленности в нашей стране следует считать 1930 год, когда начал свою работу первый Московский маргариновый завод.

Маргарин “Хозяюшка” сливочный Нижегородский

Рассмотрим состав маргарина на конкретном примере.

Маргарин “Хозяюшка” завернут в фольгу, что уже дает ему преимущество перед другими производителями. На упаковке указан номер ГОСТа Р 52178-2003, производитель (ОАО “Нижегородский МЖК”) и срок годности – 9 месяцев при Т от +1 °C до +6 °C. Штрих-код маргарина “Хозяюшка” четко пропечатан. Жирность у него 65 %, что тоже говорит о хорошем качестве продукта.

Что входит в состав? Растительные дезодорированные масла (гидрогенизированные в том числе), соль, вода, ароматизатор “сливочное масло”, идентичный натуральному, сорбат калия (консервант), лимонная кислота, красители. Производитель маргарина “Хозяюшка” говорит, что это продукт с добавлением сливочного масла, но, как мы видим, это просто ароматизатор. Несмотря на это, по остальным характеристикам продукт весьма неплох, и можно спокойно использовать его для приготовления блюд.

Источник

Как выбирать и хранить

Первым делом оцените целостность упаковки — не стоит брать в мятой, отогнутой фольге, это может быть опасно.

Прочтите состав. Важно, чтобы объем трансжиров был менее двух процентов. Обязательно проверьте дату изготовления.

Дома разверните пачку. Продукт должен быть светло-желтым, матовым. Проследите, чтобы на нем не было серых полос. Это означает, что он испорчен.

Для того, чтобы подольше сохранить его, нужно просто положить пачку в морозильник. Лучше, чтобы продукт хранился в заводской упаковке, так как она не пропускает свет. Видео Из этого видео вы узнаете, что более вредно: спред, масло или маргарин.

Виды маргарина

Для начала стоит знать, что этот продукт делится на две группы, в зависимости от своего назначения и состава:

  1. Сливочный в своём составе содержит сливочное масло. Этот вид несёт в себе минимум опасности и вреда. Он более приятен на вкус и запах, имеет более естественный, близкий к сливочному маслу цвет. Больше подходит для бутербродов.
  2. Молочный в него могут входить кокосовое масло, молоко, гидрированный рыбий жир. Он больше подходит для выпечки, десертных кремов.

Влияние на организм человека, полезные вещества

О пользе и вреде маргарина спорят как диетологи, так и потребители.

Основной отрицательный фактор маргарина – это транс-жиры, образующиеся в процессе гидрогенизации. Кроме того, маргарин может быть загрязнен веществами, входящими в состав катализаторов гидрирования, а также и некоторыми нефтепродуктами.

Было подсчитано, что ежедневное потребление 40 г маргарина на 50% увеличивает риск инфаркта.

С другой стороны, энергетическая ценность маргарина эквивалентна энергетической ценности сливочного масла, т.е. маргарин восполняет потери энергии не хуже натурального сливочного масла. Маргарин молочный содержит значительное количество витаминов А, Е, В, а также кальций, калий, магний, так как при производстве в него добавляют заквашенное молоко.

Кроме того, маргарин богат натуральными растительными маслами, поэтому он необходим людям, страдающим сердечно-сосудистыми заболеваниями. Маргарин ускоряет обмен веществ, поэтому он рекомендован тем, контролирует свой вес.

С «Пышкой» вкуснее

Этот молочный продукт пользуется у хозяек особой популярностью. Вызван такой ажиотаж в первую очередь тем, что состав маргарина «Пышка» выгодно отличается отсутствием гидрогенизированных жиров, которые являются самым вредным ингредиентом любого товара этой категории. Заменитель масла под указанной торговой маркой представляет собой качественное изделие, обладающее однородной консистенцией, что положительно сказывается на выпечке.

Полный состав маргарина «Пышка» выглядит следующим образом:

  • 75% масел и жиров дезодорированных растительных рафинированных;
  • вода;
  • сухая молочная сыворотка;
  • эмульгаторы;
  • соль;
  • кислота лимонная;
  • красители натуральные;
  • витамины;
  • ароматизатор.

состав маргарина по госту

Интересные факты о маргарине

Что такое спред?

Популярные сейчас так называемые спреды ­- это смесь маргарина и сливочного масла. Их продажа под видом масла запрещена и у нас в стране, и во многих других странах. Цель создания такого продукта – легкость намазывания, вкус сливочного масла, низкая цена.

Где маргарина потребляют больше всего?

Как ни странно, маргарин получил широкое распространение в Голландии, которая славится своей молочной промышленностью. Здесь потребление маргарина в год составляет 27 кг на человека, что в три раза больше годового пот

Столовый маргарин

Данная разновидность появилась в тридцатые годы прошлого столетия. Это были тяжелые голодные времена. Ученые изобрели новый продукт, являющийся более дешевым, чем сливочное масло. Столовый жир начали добавлять не только в тесто, но и в другие блюда. Но несмотря на это, данный молочный продукт оставался изделием второго сорта. С приходом 1990-х годов, когда сливочное масло перешло в разряд дефицитных товаров, столовый маргарин вновь обрел популярность. На рынке появился не только отечественный продукт, но и иностранный.

Маргарин столовый, состав которого – это пищевой жир, молоко, соль, сахар, красители и рафинированные масла растительного происхождения, подразделяют на два сорта. Это бутербродный столовый и столовый. Также он бывает твердых видов и мягких наливных (их упаковывают в баночки из пластика).

маргарин столовый состав

Как его готовят?

На данный момент есть два способа изготовления описываемого продукта: периодический и непрерывный. В свою очередь, они сами состоят из нескольких этапов или стадий.

Сначала нужно подготовить сырье (а это пищевые жиры, масло растительное и т. д.), потом смешать их с молоком и эмульгировать при 32-34 °С. После этого массу охлаждают до 3 °С, кристаллизуют и механически обрабатывают. Затем продукцию фасуют, заворачивают в упаковку и штабелируют.

По иному методу приготовление маргарина представляет собой сильное охлаждение эмульсии, предварительно прошедшей гомогенизированную обработку в цилиндрическом закрытом аппарате.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *