Как приготовить идеальный мятный соус, который подойдет не только к баранине и ягненку, но и к другому мясу: мятный песто, мятный соус с медом и чатни.
Особенности приготовления
Для того чтобы соус подчеркнул вкус основной закуски, не перебивая его и не вступая с ним в диссонанс, его нужно правильно приготовить. Главная задача осуществляется в выборе подходящих специй и основы для жидкой приправы, однако и некоторые технологические нюансы могут иметь значение. Только зная и учитывая несколько важных моментов, кулинар может рассчитывать на ожидаемый результат.
- В качестве основы для соуса, подающегося к баранине, хорошо подходят пюре из перцев, томата, слив, кисломолочные продукты, сок цитрусов или граната, оливковое масло. Хорошо сочетаются с бараниной лук, чеснок, черемша. Из зелени наиболее популярна мята. Неплохо подходят тархун, розмарин, кинза, базилик. Из специй в соус для баранины чаще всего добавляют зиру, черный и красный перец, кориандр, комплексную приправу хмели-сунели. Иногда добавляют винный или бальзамический уксус.
- Характер измельчения продуктов влияет не только на внешний вид, но и на вкус жидкой приправы. В некоторых рецептах зелень и овощи мелко нарезают, в других – измельчают с помощью кухонной техники. Иногда сам соус требуется взбить блендером или протереть через сито. Пренебрегать подобными указаниями не стоит.
- Если для приготовления соуса используются свежие овощи, их желательно очищать от кожицы и семян. В первую очередь это правило качается томатов. Для того чтобы их было очистить проще, плоды надрезают крест-накрест на стороне, противоположной плодоножке, затем 2 минуты бланшируют в кипятке, вылавливают шумовкой и перекладывают в емкость, наполненную холодной водой.
- Домашние соусы нельзя хранить долго. Максимальный срок годности таких продуктов – неделя. Исключением являются домашние консервы, которые при соблюдении соответствующих условий хранения не портятся год или два. Однако и их после вскрытия банки нужно съесть максимум за 2 недели, иначе они заплесневеют.
При подаче к столу баранину можно сразу полить соусом, но все же лучше подать его отдельно. Жидкие приправы к этому виду мяса обычно бывают достаточно пряными, не все любят такой вкус. Будет лучше, если едоки используют соус в том количестве, в каком посчитают нужным.
Баранина, запеченная в соевом соусе
Категория: Основные блюда> Мясные блюда
7 ингридиентов
1. Баранину вымыть, обсушить.
2. Если нужно разрубить на куски. Смешать масло, соевый соус, лимонный сок, чеснок. нарезанный пластинками и специи. Замариновать мясо, я мариновала сразу в форме для запекания, накрыть и убрать на ночь в холодильник….
теги: обед ужин
Маринады с алкоголем
Обычно маринады сочетают в себе несколько ингредиентов, которые служат как для ароматизирования, так и для размягчения мяса. Попробуйте вот такие сочетания:
Белое сухое вино (шардоне, совиньон блан) + пряные травы (тимьян, розмарин, эстрагон) + чеснок + оливковое масло + соль и свежемолотый черный перец
Какие соусы подходят к баранине
Примеры соусов к баранине
Интересно то, что баранина может быть жирной и умеренно – жирной. Это зависит от того, какую сторону тушки (или её часть вы выбрали. А знаете, что правая сторона барана всегда жирнее? Эти животные никогда не лежат на стороне сердца.
При покупке мяса следует уточнить, был ли кастрирован баран перед забоем. В противном случае, вы рискуете приобрести мясо с ярко – выраженным курдючным «ароматом», если его так можно назвать.
Чтобы блюдо из баранины таяло во рту и приятно играло со вкусовыми рецепторами, советуем выбирать соусы с кисловатыми оттенками. Великолепно сочетается баранина с ореховым привкусом и разнотравьем.
Простой рецепт мятного соуса к баранине
Состав:
- свежая мята – 50 г;
- кипяченая вода – 80 мл;
- сахар – 20 г;
- соль – крупная щепоть;
- красный виноградный уксус (6-процентный) – 40 мл.
Способ приготовления:
- Помойте, обсушите мяту. Оторвите листья и мелко порубите их ножом, отправьте в кувшин блендера.
- Всыпьте к мяте сахар и соль, влейте охлажденную кипяченую воду и уксус.
- Включите прибор. Взбивайте продукты в течение минуты.
Остается перелить получившуюся массу в соусник и подать к столу.
Тушеная баранина в томатном соусе
Категория: Основные блюда
8 ингридиентов 120 минут
Нарежьте лук, сельдерей и чеснокипассируйте на сковороде. По желанию ( я испытываю нежные чувства к лавровому листу), добавьте в сковороду.
Прямо сверху
Далее всыпьте пару ложек сушеной красной паприки и горсть сухого кориандра.
Перемешайте и немного обжарьте….
теги: ужин
Клюквенный соус к баранине
Клюквенный соус
Калорийность 50-60 ккал на 100гр
- Клюква – 150 гр.
- Вода – 200мл
- Сахар – 2 ложки
- Крахмал картофеля – чайная ложка
Тщательно промываем спелую клюкву и просушиваем ягоды
Ставим на плиту ковш и добавляем половину стакана воды.
Засыпаем ягоды с добавлением сахара.
Пока соус подогревается на плите, нужно растворить крахмал в оставшейся в стакане воде.
Через 3-5 минут соус начнет закипать. В этот момент нужно влить в него растворённый крахмал, тщательно перемешивая массу.
Через 3 минуты горячий соус снимаем с огня, остужаем и переливаем в блендер для размельчения оставшихся ягод.
Подавать клюквенный соус к баранине лучше холодным. Поместите его в холодильник на 30-60 минут.
При варке клюквы избегайте алюминиевую посуду во избежание окисления ягод.
Если готовить соус без крахмала, ягоды нужно проваривать дольше, для загустения. При этом теряются полезные свойства клюквы.
Томатный соус к баранине
Состав:
- помидоры – 0,4 кг;
- кинза – 30 г;
- базилик – 1 веточка;
- сухая аджика – 5 г;
- чеснок – 2 зубчика;
- соль – по вкусу.
Особенности приготовления:
- Помидоры обдайте кипятком, очистите. Разрезав плоды, удалите из них мешочки с семенами. Оставшуюся мякоть протрите через сито или превратите в пюре с помощью блендера.
- Зелень как можно мельче порубите ножом.
- Томатное пюре соедините с измельченной зеленью, пропущенным через пресс чесноком, солью и аджикой.
- На медленном огне доведите получившуюся смесь до кипения, уварите ее до желаемой густоты. Не забывайте периодически перемешивать соус, иначе он может подгореть.
Томатный соус, сделанный по данному рецепту, подается к баранине охлажденным.
Вкус баранины лучше всего раскрывается, если ее подать под подходящим к ней соусом. Лучше всего подходят пряные составы, в которых много зелени. Наиболее подходящим к данному виду мяса считаются мятные приправы, но некоторым ягненок больше нравится под томатным или гранатовым соусом.
Матрица продуктов:
Баранина
?
Обновлено: 12.03.2020
Как быстро испаряется «градус»?
Это важно знать, если за столом дети или кому-то после еды нужно садиться за руль. Дело обстоит следующим образом:
- Если добавить алкоголь в кипящую жидкость и снять с огня – сохранится 85% изначальной крепости напитка
- Если поджечь алкоголь (например, стейк «фламбе») – сохранится 75% крепости
- Если готовить мясо, замаринованное с алкоголем 25 мин. – сохранится 45% крепости
- Если готовить соус с алкоголем на среднем огне 15 мин. – 40%
- Если готовить 30 мин. – 35%
- 1 ч 30 минут – 20%
- 2 ч 30 мин. – 5%