Автор: Этот рецепт супа с шампиньонами и вермишелью выручает меня, когда нужно быстро приготовить первое блюдо. Суп готовится очень просто, получается вкусным, сытным, ароматным. Любителям грибов, наверняка, понравится. Ингредиенты
Грибной суп с лапшой на курином бульоне — отличное блюдо для обеда особенно в холодное зимнее время
Суп вкусный, легкий, сытный и очень полезный.
Ингредиенты:
- Шампиньоны — 5 шт.
- Куриные грудки -1 шт.
- Лапша — 2 ст. л.
- Яйца — 2 шт.
- Масло сливочное — 15 г.
- Лук — 1 шт.
- Соль, зелень, перец молотый — по вкусу
- Лавровый лист — 2 шт.
- Вода — 1,5 литра
Приготовление:
Сварите куриный бульон, в процессе варки посолите, добавите перец, зелень и лавровый лист.
Вытащите куриную грудку и процедите бульон. Бульон перелейте в кастрюлю.
Пока варится бульон, лук нарежьте тонкими четвертинками колец.
Обжарите лук на сливочном масле, добавьте нарезанные пластинками шампиньоны и обжарьте.
Опустите лапшу в кипящую воду минут на пять и откиньте на дуршлаг.
В бульон добавьте грибы с луком, лапшу и отделенное от кости куриное мясо. Проварите суп на медленном огне.
Снимите с огня.
Налейте суп в тарелки, добавьте ломтики вареного яйца и зелень.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 492.5 ккал | белки 8.3 г | жиры 20.6 г | углеводы 70 г |
| Порции | |||
| ккал 98.5 ккал | белки 1.7 г | жиры 4.1 г | углеводы 14 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 109.4 ккал | белки 1.8 г | жиры 4.6 г | углеводы 15.6 г |
Ингредиенты
Шампиньоны — 300 г
Лапша — 50-70 г
Морковь — 1 шт.
Картофель — 2 шт.
Лук — 1 шт.
Куриный бульон — 300 мл
Зелень — по вкусу
Соль — по вкусу
Горячая вода — 1,5 л
Лавровый лист — 2 шт.
- 28 кКал
- 20 мин.
- 20 мин.
Выбор и подготовка ингредиентов
«Правильный» суп-лапшу с грибами готовить не так уж сложно, если знать несколько важных секретов по выбору ингредиентов для блюда.
Лапша
Лучше всего для рассматриваемого блюда будет подходить лапша, приготовленная собственноручно на основе куриных яиц. Но для этого необходимо немного повозиться, и на такой подвиг готовы не все хозяйки. Есть более простой выход — использовать готовые макаронные изделия.
Но здесь очень важно не жадничать: хороший суп никогда не получится из дешёвой вермишели. Всегда нужно отдавать предпочтение продукту из твёрдых сортов пшеницы, лучше всего итальянского производства.
Форма пасты может быть разной, например, в первых блюдах отлично смотрится мелкая «паутинка», но для истинного супа-лапши стоит обратить внимание на Феттучини (Fettuccine), что дословно переводится как «ленточки», Фиделлини (Fidellini) или Тальятелле (Tagliatelle).
Знаете ли вы? С появлением макарон Tagliatelle связана красивая легенда. Говорят, в 1487 году юный повар Лукреции Борджиа был так вдохновлён её красотой, что специально придумал пасту, похожую внешне на длинные золотистые кудри своей любимой, и подал её на свадебный стол в честь венчания Лукреции с Альфонсо І д’Эсте.
Ещё один вариант — отечественные «гнёзда», но только самого высокого качества. Суп получится очень красивым, если отваривать лапшу отдельно от основного блюда, доводя до состояния al dente, когда паста остаётся довольно плотной (время приготовления макаронных изделий нужно уменьшить на 1–2 минуты по сравнению с тем, которое указано на упаковке).
Такую лапшу можно выкладывать в тарелки даже в холодном виде, после чего заливать сверху свежесваренным супом, который будет быстро согревать макароны, выравнивая температуру блюда в целом и, таким образом, доводя его до состояния, подходящего для немедленного употребления.
Грибы
Каждая опытная хозяйка хорошо знает, что самые вкусные супы готовятся из лесных грибов. Идеально подходят для этого белые, лисички, опята, подберёзовики и подосиновики, ещё лучше использовать микс из нескольких видов, причём если хотя бы один из них будет сушёным — блюдо получится намного более ароматным.
Реальность, однако, такова, что лесные грибы доступны далеко не для всех: мест их сбора становится всё меньше, а в магазине цена такого товара очень высока, поэтому для приготовления грибных супов чаще всего используются искусственно выращенные шампиньоны либо вешенки. Эти продукты практически лишены того самого вкуса и аромата, за который так ценятся трофеи «тихой охоты».
Важно! Маслята для приготовления супа-лапши не подходят: в процессе варки они выделяют в бульон большое количество слизи, и готовое блюдо больше напоминает кисель, нежели суп.
Но и здесь есть свой секрет. Знающие хозяйки стараются замораживать шампиньоны, предназначенные для варки супа. Питательных веществ после такой процедуры продукт теряет совсем немного, а вот ощутимый грибной аромат, как ни странно, приобретает.
Основа
Грибные супы можно варить на воде (такое блюдо называется постным) либо на бульоне — лучше всего курином или говяжьем. В последнем случае суп получается более сытным и калорийным, но в целом оба варианта имеют одинаковое право на существование.
Знаете ли вы? Есть версия, что первый суп появился в Древнем Египте, причём благодаря случаю. Однажды раб украл на рынке тушку курицы и собрался зажарить её, но, увидев погоню, в панике бросил мясо в сосуд, в котором готовился отвар из целебных кореньев и трав и где стражники точно не стали бы искать птицу.
Овощная группа
Строго говоря, суп-лапша — это прозрачный бульон с большим количеством макаронных изделий в форме широкой и длинной ленты, заправленный зеленью. Прочие овощи в таком блюде бывают лишними, поэтому большинство хозяек предпочитают добавлять лук, морковь, белый корень и прочую ароматическую группу в процессе варки, но на последних этапах приготовления вынимать их и выбрасывать.
Так называемая зажарка (пассированные на растительном масле овощи) может присутствовать в грибном супе с небольшим количеством вермишели, но для супа-лапши подходит плохо. То же касается картофеля: макароны содержат достаточно углеводов, так что сочетать их с высококрахмалистой картошкой не стоит.
Рецепт постного лагмана
Полностью постный грибной суп-лапша с добавлением лагмана. Очень много овощей, корнеплоды, грибы и любимые специи – все это вместе превращается в дивно вкусное первое блюдо!
| ИНГРЕДИЕНТЫ | КОЛИЧЕСТВО |
|---|---|
| лагман | 0,1 кг |
| морковь | 1 шт. |
| вода | сколько понадобится |
| помидор | 1 шт. |
| маслята | 0,4 кг |
| стручковая фасоль | 100 г |
| редька | 0,5 шт. |
| картофель | 3 клубня |
| растительное масло | 60 мл |
| чеснок | 6 кусочков |
| лук | 1 головка |
| специи | по вкусу |
| Время приготовления: 75 минут | Калорийность на 100 грамм: 90 Ккал |
Как приготовить:
- Редьку ополосните, очистите от кожуры и натрите на терке.
- Поместите полученную массу в пиалу, залейте водой и присолите.
- Дайте настояться в таком виде минут двадцать.
- Луку стяните шелуху, ополосните его и нарежьте полукольцами.
- Морковь тоже почистите, вымойте и нарежьте крупными брусками.
- Томат ополосните и сделайте на нем надрезы.
- Опустите в кипяток на одну минуту, затем остудите и снимите кожуру.
- После этого плод крупно нарежьте.
- Чеснок почистите и нарежьте каждую дольку на четыре части.
- В глубокую сковороду поместите всю морковь.
- Добавьте масло, специи и прогревайте на протяжении пяти минут все компоненты.
- Затем добавьте лук и тушите вместе еще минуты три.
- Фасоль ополосните, почистите ее от хвостиков.
- Каждый стручок разрежьте на несколько частей.
- Добавьте к луку и моркови.
- Редьку слейте на сито и дайте стечь, промойте.
- Переместите ее вслед за фасолью.
- Картошку почистите и вымойте, нарежьте ломтиками.
- В сковороду добавьте томаты, чеснок и готовьте несколько минут.
- За это время почистите маслята и измельчите их.
- Добавьте к остальным компонентам вместе с картофелем.
- Залейте все это водой так, чтобы покрыло на 10мм.
- Когда картофель будет почти готов, отварите лагман до готовности.
- Положите по небольшому количеству в каждую тарелку.
- Залейте готовым супом и подавайте.
Совет: чтобы было вкуснее, приготовьте лапшу самостоятельно.
Суп из сушеных белых грибов с домашней лапшой
Приготовьте очень вкусный и простой супчик из сушеных белых грибов с домашней лапшой, этот суп оценят все домашние и взрослые и дети — аромат и вкус белых грибов никого не оставит равнодушным.
Ингредиенты:
- Сушеные грибы (белые) – 60 г
- Лук, картофель и морковь – по 100 г
- Лапша домашняя – 40 г
- Растительное масло – 80 мл
- Сушеный укроп и тимьян – по 1 ч. л.
- Соль, перец
- Вода – 1,7 л
Приготовление:
Сначала замочите сушеные белые грибы. Для этого, залейте их холодной водой и оставьте на 2 часа.
Затем слейте с них всю воду и обжарьте на сковороде на растительном масле.
Затем добавьте в сковороду с грибочками нашинкованный лучок и натертую на терке морковку, обжарьте овощи около 10 мин. (поперчите и подсолите).
В кастрюле вскипятите воду и добавьте нарезанный кубиками картофель, сушеный укроп и тимьян — отварите картошку до готовности.
Когда картофель сварился, добавьте в кастрюлю обжаренные овощи.
Когда суп закипел, выложите лапшу, накройте кастрюлю крышкой и выключите газ — дайте супчику настояться 15 мин.
Готовый супчик разлейте тарелочкам и добавьте сметанки.
фотоотчеты к рецепту0
Добавить фотографию
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта
Добавить фотографию
Ингредиенты
Для приготовления супа с шампиньонами и вермишелью понадобится:
шампиньоны — 250 г;
лук- 1 шт.;
морковь — 1 шт.;
картофель — 2-3 шт.;
вермишель «паутинка» — 4 ст. л.;
вода — 1,2 л;
соль, черный молотый перец;
растительное масло.
Грибной суп на курином бульоне с домашней яичной лапшой
Приготовьте себе и своим близким вкусный наваристый грибной супчик на курином бульоне с домашней яичной лапшой. Этот супчик можно назвать по-настоящему домашним, ведь вкус самодельной лапши и сытный навар из курицы и грибов, дают восхитительный аромат и неповторимые вкусовые оттенки домашней еды.
Ингредиенты:
- Вода – 3 л
- Курица (половина цыпленка) — 650 г
- Луковица и морковка – по 1 шт.
- Шампиньоны — 120 г
- Зелень (лук, укроп)
- Специи: семена кориандра и укропа, базилик – по ½ ч.л., перец — горошек — 5 шт., перец – чили сушеный по желанию
Для лапши:
- Яйцо – 1 шт.
- Яичный желток — 1 шт.
- Соль — ½ ч.л.
- Масло растит. — 1 ст.л.
- Мука — 140 г
Приготовление:
Налейте в кастрюлю 3 л холодной воды и положите курицу, дайте воде закипеть.
В миску просейте муку, добавьте соль (помешайте), затем добавьте яйца (1 белок и 2 желтка) и растительное масло — хорошо вымесите тесто (минут 7). Затем оставьте тесто подойти на 20 мин.
В закипевший куриный бульон добавьте специи.
Нарежьте лук и морковь, добавьте в бульон.
Накройте кастрюлю крышкой и проварите суп около 40 мин.
Тем временем, раскатайте тесто толщиной 1 мм и дайте тесту подсохнуть в течение нескольких минут.
Затем нарежьте лапшу — сначала нарежьте длинные толстые полоски, а затем порежьте их поперёк. Дайте лапше еще немножко подсохнуть.
Вытащите курицу из супа и выложите в кастрюлю порезанные грибочки, подсолите и поперчите.
Проварите суп с грибами около 5 мин. и добавьте лапшу.
Чтобы лапша не распалась, сразу ее не нужно перемешивать — дайте ей немного «схватиться» в бульоне.
Курицу разрежьте на кусочки и выложите обратно в суп. Дайте супу еще раз закипеть, затем выключите плиту и посыпьте супчик мелко порезанной зеленью.
Предварительная подготовка
Если вы используете, для приготовления супа, свежесобранные грибы, то их, сначала, нужно подготовить в процессу кулинарной обработки.
- Собирайте только молодые, плотные и здоровые экземпляры грибов, не берите слишком червивые или перезрелые плодовые тела.
- Дома тщательно переберите собранные лесные дары, очистите их от лесного мусора и грязи и, при необходимости, удалите ножом поврежденные фрагменты.
- Затем тщательно, но промойте грибы под проточной водой.
Фотографии «Грибной суп с лапшой» от приготовивших (3)
Единый профиль
МедиаФорт
Что дает регистрация?
Зарегистрировавшись на Поваренке, вы сможете:
- добавлять свои рецепты;
- участвовать в постоянно проводимых конкурсах c множеством ценных призов;
- сохранять понравившиеся рецепты в свою «Кулинарную книгу»;
- задавать вопросы по приготовлению авторам рецептов (и получать ответы!);
- общаться с другими поварятами на форуме.
Вермишель с шампиньонами в духовке
Ингредиенты:
- 5 кг купленной вермишели или макарон
- 1 полную тарелку шампиньонов
- английского и простого перца 1-2 зерна
- 2 яйца
- 2 ложки сметаны
- 3 ложки масла
- 2 сухаря
0.5 кг купленной вермишели или макарон отварить в соленой воде, откинуть на сито, сполоснуть холодной водой; вбить 2 яйца, 2 ложки сметаны, 1 ложку масла, соли, немного английского толченого и 2-3 зерна простого перца. Полную тарелку шампиньонов очистить, мелко нарезать и жарить в кастрюле под крышкой с солью и маслом, форму намазать маслом, посыпать сухарями, класть ряд лапши, ряд поджаренных шампиньонов, вставить в горячую духовку. Подавая, выложить на блюдо.
Суп с маслятами
Постный и достаточно легкий суп, который подойдет вегетарианцам.
Ингредиенты:
- Лук – 1 шт
- Морковь – 1 шт
- Маслята – 300 г
- Вермишель – 50 г
- Картофель – 5-6 шт
- Зелень, соль, перец – по вкусу
Приготовление:
Отварить грибы 2 раза по 20 минут в подсоленной воде
Нарезать картофель кубиками, опустить в кипящую воду и дать закипеть, посолить
Лук, морковь и грибы мелко порезать приготовить зажарку, добавить грибы
Добавить вермишель к картофелю, затем зажарку, прокипятить 2 минуты, добавить зелень
