Халва из грецких орехов в домашних условиях – Всё об орехах

Любые орехи — один из лучших ингредиентов вкусных десертов. Предлагаем начать с грецких и приготовить халву по традиционному дагестанскому рецепту

Выбор и подготовка ингредиентов

Большинство специалистов рекомендуют закупать для последующего использования орехи в скорлупе, а очищать их непосредственно перед тем как употреблять в пищу либо приготавливать из них те или иные блюда. В этом случае продукт дольше хранится и не теряет полезных свойств. Кроме того, лущёные ядра стоят дороже, так что, отказавшись от дополнительной «услуги», можно сэкономить.

Хороший и свежий продукт должен отвечать трём условиям: быть абсолютно целым, без трещин и повреждений, довольно тяжёлым и не издавать никаких звуков при встряхивании.

Светлая и однородная скорлупа — признак того, что костянка была отделена от зелёной шкурки, покрывающей поверхность плода, после полного высыхания, то есть в соответствии с рекомендуемой технологией заготовки. Слишком лёгкий вес или постукивание ядра внутри костянки говорит о том, что внутри плод полностью или в значительной степени высох — для приготовления домашних шедевров такой продукт не годится.

Ещё один способ приобрести качественные орехи — обращаться к проверенным продавцам или интересоваться тем, где выращивалось дерево. Например, если говорить о России, хорошей репутацией здесь пользуются костянки, выращенные в Ставропольском крае.

Если халву предполагается готовить сразу, можно покупать очищенные ядра. В этом случае желательно выбирать максимально крупные экземпляры однотонного светлого оттенка, разобранные на половинки («бабочки»). Более мелкое дробление не позволяет сделать вывод о том, насколько качественным было начальное сырьё. Важным преимуществом второго варианта является возможность попробовать продукт на вкус и запах. Ядро не должно отдавать горечью и пахнуть прелостью.

Неочищенные орехи перед началом приготовления нужно освободить от скорлупы и внутренних перемычек, стараясь сохранить извлекаемую костянку в виде двух половинок. При приобретении уже очищенных ядер можно сразу начинать готовить лакомство, действуя в соответствии с приведенным ниже рецептом.

Обязательные специи для приготовления халвы из грецких орехов

Важный элемент в таком рецепте это обязательное применение кроме ванилина, лимонной кислоты и соли — корицы. Корицу в измельченном виде, которую лучше перетереть самим (так получается вкуснее), добавляете как при приготовлении самой халвы, так и посыпаете ей еще и готовую халву из грецких орехов. 

Корица придает этому сладкому блюду особенный вкус и запах, использовать корицу в этом рецепте надо обязательно.

Сироп для греческой халвы готовится обычным образом, то есть один стакан сахара залить водой и готовить на среднем огне в эмалированной посуде.

Сироп следует постоянно мешать и когда он станет немного густым, то надо добавить в него ложку чайную корицы, пол ложки чайной ванилина и сока лимонного (можно и кислоту лимонную).

Если хотите, чтобы халва из грецких орехов получилась твердой и жесткой то сироп должен быть густым, также чтобы получить более нежную и мягкую халву то сироп лучше готовить с молоком, а сам сироп должен быть не сильно густым.

Стакан или полтора стакана грецких орехов следует измельчить либо пропустить через специальную мясорубку и затем прожарить на сковороде, орехи должны только немного подрумяниться. 

Манную крупу в количестве 1,5 стакана следует выложить на сковороду и на мелком огне постоянно перемешивая, прожарить до получения крупы красного или светло-коричневого цвета.

В некоторых рецептах приготовления халвы крупа или мука прожаривается до желтого цвета, но в этом рецепте обязательно, чтобы цвет манки был близкий к красному, только не пережарьте крупу и смотрите, чтобы он не подгорела у вас.

Полученные элементы халвы, то есть жареные орехи, прожаренная крупа манная и сам сироп должны получиться, если вы все делали правильно примерно в равной пропорции.

Также по вашему желанию можно добавить изюм и некоторые другие восточные сладости. Теперь все компоненты следует перемешать в отдельной посуде до однородной массы, перемешать следует очень тщательно и основательно.

Все перемешанные ингредиенты помещаем в эмалированную посуду и варим до тех пор на слабом огне, пока халва не станет более жесткой и начнет сама отслаиваться от стенок посуды.

Как только халва из грецких орехов начнет отслаиваться то она уже готова.

Из чего делают оригинальную халву в Узбекистане

Чтобы приготовить узбекскую халву, необходимо смешать часть муки с частью сахара или меда. Добавить качественное топленое маслице. Раньше использовали жир курдючных баранов. Теперь кулинары выбирают масла растений.

Известны различные варианты состава, в которые иногда добавляют молочный продукт:

• парное, порошковое молочко;
• сливки высокой жирности;
• сметану.

Дополнительные компоненты меняют характеристики:

• ядра разных орешков;
• семена кунжута;
• мака;
• порошок куркумы;
• ванилина;
• капли качественного шоколада;
• стружка кокосов.

Классический список продуктов включает густую вытяжку из мыльного корня. Это растение – колючелистник. Густой состав вымешивают в больших казанах.

Эта тяжелая работа больше подходит для мужчин. Предварительную работу раньше делали женщины, они очищали орехи, толкли. Смешивали сыпучие продукты. Сегодня повара выбирают упрощенные способы приготовления, и достаточно вкусные ингредиенты.

Рецепт узбекской халвы в домашних условиях меняется по желанию хозяйки. Количество жидкости в составе меняет консистенцию халвы. Десерт получается пастообразным, жидким, рассыпчатым и сухим. Его подают после еды горячим, холодным и теплым.

На рынках продают лакомство в виде брусков, нарезанных ножом. В супермаркетах халва расфасована в различные коробочки.

Овсяная халва рецепт приготовления

• мука овсяная — 85 гр.
• мёд — 65 гр.
• вода питьевая — 60 мл.
• масло растительное — 40 мл.
• подсолнечные семечки — 210 гр.

1. В эмалированной кастрюле смешиваем немного воды и меда. Ставим на средний огонь на плиту. Нагреваем до появления первых пузыриков, но не в коем случае не кипятим. Нум нужно сделать только сироп пока мед не растворится.
2. На сковороду высыпаем овсяную муку и обжариваем до светло коричневого цвета. Добавлять масло не нужно! Лучше использовать сковороду с антипригарным покрытием.
3. Когда сковороду убрали с плиты добавляем растительное масло и перемешать. Убираем пока в сторону.
4. Обжариваем на сковороде семечки подсолнуха и измельчаем в блендере. Измельчать лучше несколько раз и подольше.
5. Соединяем измельченные семечки с мукой и ставим жариться 5 минут непрерывно помешивая. Налейте в сковороду медовый сироп.
6. Контейнер или специальную формочку смазываем маслом и перекладываем халву. Теперь нужно поставить это под пресс. Накройте пергаментной бумагой и чем нибудь тяжелым придавите. Убираем в холодильник на 4-6 часов.

Пожалуйста, поделитесь рецептом в соцсетях!
Или поставьте оценку:

Доставка по Санкт-Петербургу:

• 250 рублей за каждые 20 кг
• Заказ оформленный до 11-00 часов доставим на следующий день, заказ оформленный после 11-00 доставим через день.
• Интервал доставки:
  09-00 до 14-00
  14-00 до 19-00
  19-00 до 23-00
• Оплата наличными при получении заказа
• Без выходных

Рецепт халвы

10 (1,2 кг) 45 мин

1. Ядра выложить на абсолютно сухую сковороду и обжарить на сильном огне, постоянно помешивая, на протяжении 5–10 мин. Можно подсушить орехи в духовом шкафу, разогретом до +170°С.Выложить ядра на лист пергамента и дать остыть до комнатной температуры.Очистить ядра от шелухи (после поджаривания она снимается легко).
2. Измельчить ядра в блендере либо пропустить их через мясорубку с мелкой решёткой. При работе с блендером важно сохранить кусочки размером с рисовое зерно, не перебивая орехи до состояния муки, в противном случае масса расслоится с выделением орехового масла, чего допускать нельзя.
3. В небольшой кастрюле смешать сахар с водой, поставить на огонь, довести до кипения, убедиться, что сахар полностью растворился, затем убрать сироп с огня.
4. В другой кастрюле растопить масло, соединить его с мукой и обжарить на среднем огне до золотистого цвета при постоянном помешивании.
5. Не снимая кастрюлю с огня, добавить в смесь измельчённые орехи и размешивать, пока масса не станет однородной. Процесс занимает около 1 мин.
6. Добавить в ореховую массу сахарный сироп, быстро размешать и держать на огне при постоянном помешивании ещё 60 с.Выложить готовую халву в пластиковую или силиконовую форму, при помощи ложки разровнять поверхность, после чего оставить до полного остывания .

Самовывоз:

• Магазин Фрутосс (метро Пл. Мужества, пр. Непокоренных 63к13 ст2, въезд – 50 рублей)
• Понедельник-Пятница: 08-00 до 19-00
• Суббота – Воскресенье: 09-00 до 17-00
• Оплата наличными и банковской картой
• Без выходных

Польза халвы из орехов

В связи с тем, что орехи обладают рядом полезных свойств, халва также благоприятным образом воздействует на человеческий организм. Рецепт халвы из грецких орехов не содержит в себе вредных или слишком калорийных продуктов. При желании его можно обогатить медом, что сделает это лакомство еще более полезным.

Среди полезных качеств халвы можно выделить следующие:

• халва содержит в своем составе большое количество витаминов различных групп;
• лакомство самым положительным образом влияет на работу пищеварительной, эндокринной и нервной систем;
• халва способствует укреплению иммунитета, а также улучшению работы головного мозга;
• в состав халвы входят жиры и белки, которые характеризуются легкой усвояемостью;
• употребление халвы из грецких орехов стимулирует обмен веществ и улучшает систему пищеварения.

Употреблять халву рекомендуется в умеренном количестве. Только в таком случае она приносит максимальную пользу организму. Приготовить халву в домашних условиях – дело не такое сложное, как кажется на первый взгляд. Однако это лакомство поразит вас своими высокими вкусовыми характеристиками.

Шаги

Шагов сделано: 0/0

1. Варим сироп. Сахарный песок высыпьте в емкость с толстым дном, влейте в нее стакан воды и поставьте на небольшой огонь

   

2. Затем добавьте в сироп муку, лимонную кислоту, грецкие орехи (предварительно перемолотые), хорошо перемешайте смесь и готовьте 5 минут

   
   

3. Растительным маслом смажем противень, после чего распределим на нем массу и охладим.

4. Затем нарежьте квадратиками халву и слегка ее подсушите

   

ID: 29985

Особенности хранения

Традиционная магазинная халва может храниться при комнатной температуре до полугода, особенно если продукт находится в вакуумной упаковке, целостность которой не нарушена. Но лакомство, приготовленное в домашних условиях, без использования консервантов и стабилизаторов, употребить нужно значительно быстрее. Конкретный срок годности халвы зависит от вида сырья, из которого она сделана, а также от условий хранения. Если в качестве основы для приготовления блюда использовались грецкие орехи, общие правила таковы:

Оптимальные условия для восточной сладости — тёмное место с температурным режимом +5…+7°С при относительной влажности воздуха максимум 70%. В качестве упаковки лучше использовать стеклянную ёмкость или пластиковый контейнер.

В морозильную камеру продукт можно также укладывать, предварительно обернув его пищевой плёнкой. Однако, после размораживания ореховая халва может приобрести неприятный горьковатый привкус.

Подавать халву к столу можно как самостоятельный десерт либо как дополнение к более сложным блюдам. Например, её можно использовать в качестве начинки к пирогам или присыпки к булочкам, украшать ею торты, заворачивать в трубочки из тонкого слоеного теста.

Домашний рецепт халвы из грецких орехов — это очень просто, быстро и при этом невероятно вкусно. Создать такой кулинарный шедевр на собственной кухне сможет даже начинающая хозяйка, порадовав тем самым своих близких и гостей изысканным десертом с незабываемым восточным колоритом.

Фотографии «Халва «Моя любимая»» от приготовивших (28)

Доставка по России:

• Минимальная сумма заказа — 5000 руб.
• Курьерские службы: ПЭК, СДЭК, Возовоз, Сократ
• Подробности по тел. +7 (960) 262 90 90