Автор: В этой статье вы узнаете все про то, что такое фаршированная рыба — как ее правильно готовить, какие начинки входят в ее состав, рецепты и правила
Как, зачем и что фаршируют?
Фаршировка способна придать блюду новый запах и вкус. Искусные повара Западной Европы иногда даже соревнуются между собой, дабы доказать, что фаршировать при желании можно что угодно и чем заблагорассудится, в этом и есть мастерство настоящего профессионала.
Кстати, несколько веков назад на Руси термину «фаршировка» соответствовал термин «чинение». «Начинять» – означало наполнять, фаршировать. В русских кулинарных книгах, датированных 17 веком, можно найти такие рецепты, как «Кура чинёная», «Тыква чинёная», «Рыба чинёная».
Какие продукты можно фаршировать?
Очень часто готовят фаршированные овощи, фрукты. Удобнее наполнять начинкой те из них, которые имеют объемную внутреннюю полость (например, сладкий перец, тыкву). Однако можно фаршировать и другие плодово-ягодные культуры, удалив изнутри семена, часть их мякоти, взамен которой положить начинку (кабачки, баклажаны, томаты, огурцы, картофель, репу, яблоки).
На Руси изысканным угощением и признаком состоятельности хозяев издавна были фаршированный поросенок и фаршированная щука. Можно фаршировать и другие виды рыб, но щука удобнее для этой цели, поскольку ее кожа снимается также легко, как чулок. В провинции нередко готовят фаршированный желудок теленка или овцы. Весьма удобны для заполнения начинкой шляпки крупных грибов шампиньонов. Во многих странах по случаю торжества готовят фаршированного запеченного гуся, индейку, курицу или утку.
Излюбленным лакомством считаются фаршированные тонкие блины, внутрь которых заворачивают творог с изюмом, вишню в сахаре, кусочки красной рыбы, красную икру. В зависимости от начинки, блины можно превратить как в закуску, так и в десерт. Довольно просто приготовить фаршированные половинки яиц, наполнить любимой начинкой крупные сорта макарон (каннеллони). Искусные хозяйки научились фаршировать даже хлеб, использованные половинки мидий, а также крабовые палочки, аккуратно разворачивая их, наполняя начинкой, а затем снова скручивая.
Виды фаршировки
Полная фаршировка (обычная). Такая фаршировка подразумевает заполнение внутренней полости продукта (птицы, рыбы, тыквы, перца, желудка животного) достаточно большим объемом начинки. При полном фаршировании может быть использована как вся тушка птицы (рыбы), так и ее оболочка. В первом случае внутреннюю полость птицы или рыбы просто наполняют желаемой начинкой – так, например, готовят знаменитую утку, фаршированную яблоками. Во втором случае с рыбы (птицы) снимают кожу, а извлеченное мясо перемалывают (измельчают), перемешивают с другими компонентами и специями, а затем используют в качестве фарша.
Частичная (дополняющая) фаршировка. При этом в продукт добавляется небольшая часть начинки, чтобы придать блюду новые вкусовые оттенки и ароматы. Фарш в данном случае составляет меньшую часть основного продукта. Таким образом, наполняют начинкой различные запеканки, рулеты, блины, зразы. При частичной фаршировке полость изделия не всегда пронизывается на всю глубину.
Например, при приготовлении вкуснейших фаршированных баклажанов, в овоще делают надрезы в нескольких местах, в которые помещают дольки чеснока, зелень и специи.
Какие продукты можно использовать в качестве начинки для фаршировки
Начинкой для фаршировки могут вступать абсолютно любые продукты. Главное, чтобы кулинар помнил правило: начинка должна гармонировать (сочетаться) с внешней оболочкой. Например, сладкий перец обычно фаршируют смесью из риса, мясного фарша и овощной зажарки. Иногда фаршированный перец делают с кусочками картофеля и грибами. Но вряд ли кто станет фаршировать перец кусочками ягод и фруктов.
Продукт, который не слишком сочетается с внешней оболочкой, может быть добавлен в минимальном, но не в определяющем количестве.
Цель такой добавки не изменить полностью вкус, а придать ему новый, дополнительный оттенок. К примеру, гуся часто фаршируют смесью из риса и кусочков моркови. В эту смесь может быть добавлена горсть изюма, однако его количество должно составлять 5-10% от основного фарша, но никак не больше половины.
Чаще всего в качестве начинок для фаршировки используют:
- рыбный или мясной фарш (а также мелко рубленое мясо), морепродукты, потроха (птицы, свиные, телячьи, бараньи, кроличьи), икру;
- крупы (каши). Например, рисовую крупу (в славянской кухне) и пшено (в еврейской кухне) добавляют в фаршированный перец, также рис добавляют при фаршировке тыквы. Гречневую крупу используют при приготовлении кровяных колбас и т.д.;
- кусочки ягод, фруктов, а также сухофрукты. Например, при фаршировке утки часто добавляют айву, яблоки, чернослив; в запеканку из творога – изюм, курагу, цукаты вишни или клюквы;
- овощи, а также овощные салаты из нескольких видов овощей;
- творог, брынза или сыр;
- семена и ядра (грецкие и другие орехи, кунжут, очищенные семена подсолнечника, тыквы);
- варенье, кусочки шоколада, сладкие хлопья;
- грибы.
Каждая хозяйка может похвастать своей поразительной кулинарной идеей приготовления блюда при помощи фаршировки. Важно не только правильно наполнить продукт начинкой, но и умело его заправить специями, красиво подать. Некоторые фаршированные блюда после приготовления поливают сладкими или солеными соусами, посыпают рубленой зеленью, тертым сыром или орехами, чтобы придать завершающий штрих ароматической и вкусовой композиции.
Лично мне очень нравится фаршированная скумбрия, приготовленная оригинальным способом:
Как готовить начинку:
1. Обжарьте овощи, фрукты, травы и/или мясо на сливочном масле, затем добавьте бульон.
2.
Перемешайте со взбитыми яйцами и кубиками хлеба.
3.
Переложите в смазанную сливочным маслом форму для выпечки, сверху распределите кусочки масла или жир со сковороды. Запекайте, накрыв фольгой, 30 мин. при 190°С; снимите фольгу и пеките еще около 30 мин. до золотистого цвета (или готовьте остывшую начинку, нафаршировав ею индейку).
Выход: каждый рецепт рассчитан на 8 порций, достаточно для фарширования индейки весом 5,4-6,3 кг.
1. Классическая.
В большой сковороде растопите 110 гр. сливочного масла на среднем огне. Добавьте по 2 ст. нарезанного кубиками лука и сельдерея, по 1 ст. л. измельченного шалфея и тимьяна; добавьте соль и перец и готовьте 5 мин. Добавьте 3 ст. куриного или индюшиного бульона, доведите до слабого закипания. В большой миске взбейте 2 яйца с 1/4 ст. рубленой петрушки; добавьте 16 ст. нарезанного кубиками зачерствевшего белого хлеба, затем влейте сюда овощную смесь с бульоном и перемешайте. Переложите в смазанную сливочным маслом форму для выпечки и сверху разложите кусочки масла. Накройте и пеките 30 мин. при 190°С; снимите фольгу и пеките еще 30 мин. до золотистого цвета. (Либо нафаршируйте индейку и запеките.)
2. С яблоком и травами. Приготовьте классическую начинку (№ 1), обжарив вместе с луком 2 нарезанных яблока.
3. С клюквой и яблоками. Следуйте рецепту № 1, готовя вместе с луком 2 нарезанных яблока и 1 ст. сушеной клюквы.
4. С клюквой и орехами. Следуйте рецепту № 1, готовя вместе с луком 2 нарезанные груши и 1 ст. сушеной клюквы. Добавьте с хлебом 1 ст. рубленых жареных грецких орехов или пекана.
5. С курагой и фундуком. Следуйте рецепту № 1, используя нарезанный лук-порей вместо репчатого. Добавьте с хлебом 1,5 ст. нарезанной кубиками кураги и 1 ст. рубленого жареного фундука.
6. С карамелизированным луком. Следуйте рецепту № 1, добавив вместе с хлебом 2 ст. карамелизированного лука и 3/4 ст. тертого пармезана. Перед запеканием посыпьте пармезаном.
7. С пеканом и бурбоном.
Следуйте рецепту № 1, добавив к обжаренным овощам 2 нарезанные груши, 1 ст. рубленых орехов пекан и 1/2 ст. бурбона; тушите 2 мин., прежде чем добавить бульон.
8. С картофельным хлебом. Приготовьте классическую начинку (№ 1) с нарезанным кубиками картофельным хлебом вместо белого.
9. С яблоком и фенхелем.
Приготовьте классическую начинку (№ 1) с картофельным хлебом. Вместо сельдерея используйте нарезанную кубиками головку фенхеля. Готовьте с луком и фенхелем по 1 ст. нарезанных яблок и сушеной клюквы.
10. С устрицами. Приготовьте классическую начинку (№ 1) с картофельным хлебом. Вместо шалфея добавьте 1 ст. л. приправы «Старый залив»; добавьте с бульоном 1/4 ст. сухого вермута и 1/2 ст. устричного сока. С хлебом вмешайте 450 гр. устриц без раковин.
11. С каштанами. Следуйте рецепту № 1, обжарив с луком 1,5 ст. нарезанных каштанов.
12. С потрохами. Потушите шею и потроха индейки (кроме печени) в 3 ст. индюшиного или куриного бульона до мягкости, 1 ч. Добавьте печень и готовьте 5 мин. Процедите и сохраните бульон, затем нарежьте потроха (вместе с печенью) и мясо с шеи. Следуйте рецепту № 1, добавив с луком шею и потроха, используйте сохраненный бульон.
13. С грибами и пореем. Следуйте рецепту № 1, используя 3 ст. нарезанного лука-порея вместо репчатого. Обжарьте с луком и сельдереем 450 гр. нарезанных ломтиками шампиньонов кремини.
14. С белыми грибами. Приготовьте классическую начинку (№ 1) с луком-шалотом вместо репчатого лука и розмарином вместо шалфея. Жарьте с луком и сельдереем 110 гр. нарезанной прошутто и 450 гр. нарезанных ломтиками белых грибов.
15. С лесными грибами. Следуйте рецепту № 1, используя 3 ст. нарезанного лука-порея вместо репчатого, и розмарин вместо шалфея; жарьте с 450 гр. нарезанных ломтиками лесных грибов.
16. Со шпинатом и грюйером. Следуйте рецепту № 1, используя 3 ст. нарезанного лука-порея вместо репчатого; жарьте с 450 гр. нарезанных ломтиками шампиньонов кремини. Дайте бульонной смеси слегка остыть. Добавьте с хлебом 6 ст. рубленого шпината и 1 ст. нарезанного кубиками сыра грюйер.
17. С печеными овощами. Запеките 8 ст. нарезанных кубиками зимней тыквы, моркови, пастернака и красного лука при 200°С до золотистого цвета, около 25 мин. Следуйте рецепту № 1, заменив половину хлеба печеными овощами.
18. Маффины.
Застелите бумажными вкладышами 12 формочек для больших маффинов, наполните вашей любимой хлебной начинкой (мы использовали грибную с пореем, № 13). Пеките, не накрывая, при 190°С до золотистого цвета около 45 мин.
19. С хлебом на закваске. Следуйте рецепту № 1 с хлебом из теста на закваске. Используйте вместо шалфея розмарин.
20. С колбасой. Подрумяньте в большой сковороде 450 гр. раскрошенной колбасы в 6 ст. л. сливочного масла на среднем огне. Добавьте по 2 ст. нарезанного кубиками лука и сельдерея, по 1 ст. л. измельченного шалфея и тимьяна; добавьте соль и перец, готовьте 5 мин. Добавьте 3 ст. куриного бульона и доведите до слабого закипания. В миске взбейте 2 яйца с 1/4 ст. рубленой петрушки; добавьте 16 ст. нарезанного кубиками зачерствевшего белого хлеба, затем влейте овощную смесь с бульоном и перемешайте. Переложите в смазанную сливочным маслом форму для выпечки, сверху разложите кусочки масла. Накройте и пеките 30 мин. при 190°С; снимите фольгу и пеките 30 мин. до золотистого цвета.
21. С колбасой и яблоком. Следуйте рецепту № 20, используя итальянскую колбасу с фенхелем. Обжарьте с луком 2 нарезанных кубиками яблока.
22. С тыквой и панчеттой. Следуйте рецепту № 20 с нарезанной кубиками панчеттой вместо колбасы. Обжарьте с луком 450 гр. нарезанной кубиками очищенной мускатной тыквы.
23. С каштанами и панчеттой. Следуйте рецепту № 20 с нарезанной кубиками панчеттой вместо колбасы. Обжарьте с луком 1,5 ст. нарезанных каштанов. Используйте хлеб из семолины.
24. По-польски. Следуйте рецепту № 20 с нарезанной кубиками польской колбасой. Готовьте с луком 450 гр. квашеной капусты (слить рассол и промыть) и 2 ч. л. паприки.
25. С чесноком и кале. Приготовьте начинку с колбасой (№ 20), добавив с бульоном 4 ст. нарезанной капусты кале и очищенные печеные зубчики чеснока (1 головка). Используйте хлеб из семолины.
26. С тыквой и прошутто. Следуйте рецепту № 20 с нарезанным кубиками прошутто вместо колбасы. Обжарьте с луком 450 гр. нарезанной кубиками очищенной мускатной тыквы. Вмешайте с хлебом 1/2 ст. кедровых орехов.
27. С чоризо. Следуйте рецепту № 20 со свежей чоризо, используйте вместо шалфея орегано.
28. С манчего и чоризо. Следуйте рецепту № 20 со свежей чоризо и хлебом из теста на закваске. Используйте орегано вместо шалфея. Вмешайте с хлебом 1 ст. нарезанных фиников и 1/2 ст. нарезанного кубиками сыра манчего.
29. С вялеными томатами.
Следуйте рецепту № 20 с острой колбасой и хлебом из семолины. Вмешайте с хлебом 1 ст. нарезанных ломтиками вяленых томатов. Перед запеканием посыпьте 1/4 ст. тертого пармезана.
30. С фокаччей. Следуйте рецепту № 20 с нарезанной кубиками панчеттой вместо колбасы. Замените шалфей и тимьян 1 ст. л. розмарина, а сельдерей — нарезанной головкой фенхеля. Используйте вместо хлеба фокаччу; вмешайте с ней 2 ст. разрезанного пополам винограда.
31. С кукурузным хлебом. В большой сковороде растопите 110 гр. сливочного масла на среднем огне. Добавьте по 2 ст. нарезанного кубиками лука и сельдерея, по 1 ст. л. измельченного шалфея и тимьяна; добавьте соль и перец, готовьте 5 мин. Добавьте 3 ст. куриного или индюшиного бульона и доведите до слабого закипания. В большой миске взбейте 2 яйца с 1/4 ст. рубленой петрушки; добавьте 6 ст. нарезанного кубиками зачерствевшего кукурузного хлеба и 8 ст. белого хлеба, затем влейте овощную смесь с бульоном и перемешайте. Переложите в смазанную сливочным маслом форму и сверху разложите кусочки масла. Накройте и пеките 30 мин. при 190°С; снимите фольгу и пеките еще около 30 мин. до золотистого цвета.
32. С кукурузным хлебом и ветчиной. Следуйте рецепту № 31 с нарезанным зеленым луком вместо репчатого. Используйте бульон из ветчины, добавьте с хлебом 2 ст. измельченной тушеной свиной рульки или деревенской ветчины.
33. По-креольски. Следуйте рецепту № 31, вместе с луком поджарьте 1 зеленый перец с щепоткой кайенского перца. Добавьте с бульоном по 1,5 ст. нарезанной ломтиками бамии и готового белого риса.
34. С кукурузным хлебом и колбасой. Следуйте рецепту № 31, перед добавлением овощей обжарьте 450 гр. раскрошенной колбасы в 6 ст. л. сливочного масла.
35. С ветчиной и горчицей. Следуйте рецепту № 31, перед добавлением овощей обжарьте 450 гр. нарезанной кубиками ветчины в 6 ст. л. сливочного масла. Замените шалфей розмарином. Добавьте с бульоном 1/4 ст. цельнозерновой горчицы.
36. С крабом. Следуйте рецепту № 31; перед добавлением овощей обжарьте 450 гр. нарезанной кубиками ветчины в 6 ст. л. сливочного масла, а к овощам добавьте 1 нарезанный зеленый перец и 1/2 ч. л. приправы «Старый залив». Добавьте с хлебом 450 гр. крабового мяса.
37. С острым беконом. Следуйте рецепту № 31; перед добавлением овощей обжарьте 230 гр. нарезанного кубиками бекона в 6 ст. л. сливочного масла, к овощам добавьте 1 нарезанный ломтиками халапеньо. Добавьте с хлебом 2 ст. нарезанного кубиками сыра Пеппер Джек.
38. В юго-западном стиле.
Следуйте рецепту № 31, обжарив с луком 1 ст. кукурузы, 2 ст. нарезанной кубиками зимней тыквы и 3 ст. нарезанных печеных перцев поблано. Вместе с хлебом вмешайте 1/2 ст. жареных тыквенных семечек.
39. С беконом и грушей. Следуйте рецепту № 31; перед добавлением овощей обжарьте 230 гр. нарезанного кубиками бекона в 6 ст. л. сливочного масла, к овощам добавьте 2 нарезанные груши и 3/4 ст. фиников.
40. С колбасой и шпинатом.
Следуйте рецепту № 31, перед овощами обжарьте 450 гр. раскрошенной колбасы в 6 ст. л. сливочного масла. Добавьте с бульоном 4 ст. нарезанного шпината. Вмешайте с хлебом по 1/3 ст. кедровых орехов и тертого пармезана.
41. С колбасой андуй. Следуйте рецепту № 31; перед овощами обжарьте 450 гр. нарезанной ломтиками колбасы андуй в 6 ст. л. сливочного масла, добавьте к овощам 1 нарезанный зеленый перец. Добавьте с бульоном 4 ст. нарезанной листовой капусты.
42. С рисом и зеленью. Подрумяньте в 6 ст. л. сливочного масла по 2 ст. нарезанного лука и сельдерея. Перемешайте с 8 ст. готового белого риса (отварить до состояния аль денте), 1/4 ст. рубленой петрушки, 1/4 ст. шнитт-лука и 1 ст. л. рубленого тимьяна; добавьте соль и перец. Переложите в смазанную сливочным маслом форму, сбрызните 1/4 ст. куриного или индюшиного бульона и разложите сверху кусочки масла. Накройте и пеките 50 мин. при 190°С.
43. С рисом и клюквой. Подрумяньте в 6 ст. л. сливочного масла по 1 ст. нарезанного кубиками лука и сельдерея. Перемешайте с 4 ст. готового дикого риса, 4 ст. готового риса басмати (аль денте), 1 ст. сушеной клюквы, 1 ст. раскрошенного козьего сыра, солью и перцем. Пеките, как указано в рецепте № 42.
44. С карри и рисом басмати.
Замочите 1,5 ст. нарезанных сухофруктов в 1/2 ст. теплой воды и 1/2 ст. сухого хереса на 1 ч. Слейте жидкость, сохранив ее. Поджарьте на сковороде 1 ст. л. порошка карри в 4 ст. л. сливочного масла; добавьте 1/4 ст. жидкости от сухофруктов. Перемешайте с 8 ст. готового риса басмати (аль денте), добавив по 1/2 ст. жареных кедровых орехов и рубленой петрушки, сухофрукты, соль и перец. Пеките, как указано в рецепте № 42.
45. С пряным рисом. Подрумяньте 450 гр. говяжьего фарша с 2 ст. нарезанного кубиками лука в 4 ст. л. сливочного масла. Перемешайте с 8 ст. готового белого риса (аль денте), 2 ч. л. кумина, 3/4 ч. л. корицы, 1/2 ст. рубленой петрушки, солью и перцем. Пеките, как указано в рецепте № 42. Посыпьте ломтиками жареного миндаля.
46. С рисом и беконом.
Соедините 8 ст. готового бурого риса, 450 гр. нарезанного готового бекона, 680 гр. нарезанного печеного пастернака, 1 ст. нарезанных каштанов и 1/2 ст. рубленой петрушки. Пеките, как указано в рецепте № 42.
47. С рисом по-каджунски. Готовьте на сковороде по 1/4 ст. растительного масла и муки на слабом огне, помешивая, 40 мин. до темно-коричневого цвета. Добавьте по 2 ст. нарезанного лука, сельдерея, зеленого перца и колбасы андуй и 1 ст. л. каджунских специй; готовьте 10 мин. Добавьте 2,5 ст. куриного бульона и кипятите 10 мин. Добавьте 1/2 ст. рубленого зеленого лука и 8 ст. готового белого риса (аль денте). Пеките, как указано в рецепте № 42.
48. С овощами и рисом. Перемешайте 10 ст. нарезанной овощной смеси с оливковым маслом, солью и перцем. Пеките при 200°С до золотистого цвета около 40 мин. Перемешайте с 4 ст. готового белого риса (аль денте), 1,5 ч. л. специй для птицы, 1/2 ст. рубленой петрушки, солью и перцем. Пеките по рецепту № 42.
49. С колбасой и рисом. Подрумяньте на большой сковороде 450 гр. раскрошенной колбасы с фенхелем в 4 ст. л. сливочного масла. Добавьте по 1 ст. нарезанного лука и сельдерея и 450 гр. разрезанных на 4 части шампиньонов кремини; готовьте до румяного цвета. Перемешайте с 8 ст. готового белого риса (аль денте); пеките по рецепту № 42.
50. С рисом по-мексикански. Соедините 8 ст. готового белого риса (аль денте), 1,5 ст. сметаны, 3 нарезанных пучка зеленого лука, 4 банки нарезанных зеленых перцев чили по 110 гр. (слить жидкость), 1 ст. л. соли, 1 ч. л. кайенского перца и 3 ст. тертого сыра Пеппер Джек или чеддера. Посыпьте 1/2 ст. тертого пармезана, затем пеките по рецепту № 42.
Категории:
Запеченная свиная шейка с морковью
Для приготовления запеченной свиной шейки понадобится кусок мяса весом 1.5-2 кг и пучок молодой моркови. Можно использовать и крупную морковь, но она не такая сочная. Морковь предварительно слегка обжаривают и смешивают с чесноком и медом….
Фаршированные блюда
Чаще всего фаршируют птицу, овощи (перцы, баклажаны, кабачки, помидоры), крупные макароны, рыбу, хлеб, лаваш или булочки. Приготовить оригинальное кушанье можно из того, что осталось в холодильнике, не обязательно соблюдать рецептуру в точности. Подобные угощения всегда украсят праздничный стол и порадуют своим видом гостей.
Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах:
Они также могут подаваться и в повседневной жизни вместо салата на семейный обед или ужин. Приготовление фаршированных вторых блюд занимает немного больше времени, на них требуется больше ингредиентов и специй. Делая простые закуски, можно сэкономить время, проведенное на кухне и подавать их в холодном виде. Обычно это рулетики с разными начинками. Смысл фарширования заключается в том, чтобы подчеркнуть вкус исходного ингредиента. Для этого убирается мякоть из основы, получившуюся пустоту заполняют желаемой массой, обрабатывают методом варки, запекания, тушения, жарки. Презентацию можно обыграть мелко порубленной зеленью или веточкой петрушки.
Секреты фарширования перца
Выбирая перцы для фарширования, отдавайте предпочтение плодам с мясистой и толстой кожурой, поскольку они более сладкие, в отличие от тонкостенных плодов, имеющих горьковатый привкус. Надрежьте перец со стороны плодоножки, удалите сердцевину вместе с семенами, стараясь не повредить плоды. Остатки семян легко удаляются, если постучать перевернутым перцем по тарелке, после чего можно наполнять плоды начинкой, хотя некоторые хозяйки сначала помещают перцы на 1–2 минуты в кипящую воду и только потом начиняют фаршем. Еще один вариант приготовления перцев — удалить плодоножки, разрезать плоды вдоль на две части и наполнить обе лодочки начинкой. Для праздничного стола овощи эффектно оформляются в виде стаканчика с фигурными краями или корзинки.
Жаркое из свиной шейки в винном соусе
Согласитесь, хороший кусок мяса согревает душу в холодные зимние вечера. Ну а раз так, то такой кусок мяса нужно добыть. Ну, или приготовить. По времени оно, конечно же, долговато, но зато очень просто и результат не огорчит….
раздел: Фаршированное мясо
Особенности фарширования баклажанов и кабачков
Самое главное требование, которое предъявляется к кабачкам и баклажанам, — они должны быть молодыми, с кожурой и достаточно плотными, чтобы держать форму под грузом начинки. Очень хороши фаршированные цукини, которые идеально подходят для этого блюда.
Нарезать кабачок можно по-разному — вдоль лодочками, поперек короткими бочонками, более тонкими колечками или же разрезать вдоль, но не до конца, чтобы сохранился эффект цельного овоща. Баклажаны лучше всего разделять на две половинки.
Аккуратно удалите мякоть и заполните плод начинкой, а отваривать ли кабачки или баклажаны до полуготовности (в течение 3–5 минут) перед фаршированием — дело личных предпочтений. Некоторые хозяйки нарезают кабачки и баклажаны вдоль тонкими пластинками, покрывают начинкой и сворачивают рулетами. Из кабачков также можно вырезать корзинку или живописные вазы. Точно так же фаршируются патиссоны, форма которых более удобна для этого блюда.
Говядина фаршированная
говядина, белое вино, лук, морковь, шампиньоны (или белые грибы), масло, оливки (по вкусу), соль, перец.
раздел: Блюда из говядины, Фаршированное мясо
Тонкости фарширования помидоров и огурцов
Для помидоров главное — хорошая плотность, поскольку слишком сочные плоды могут легко развалиться. Отрежьте острым ножом верхний слой томатов, удалите мякоть и начините подготовленными продуктами. Можно фаршировать помидоры, нарезав их половинками — так гораздо проще. Свежие или соленые огурцы для фарширования нарезаются вдоль или поперек, потом чайной ложкой выскребается мякоть, и огурцы заполняются начинкой. Помидоры и огурцы не обязательно тушить и запекать, хотя встречаются необычные рецепты с печеными огурцами. Помидоры тоже можно ненадолго запечь в духовке с другими овощами. Подавайте фаршированные овощи на стол с салатами и бутербродами, украсив их зеленью, маслинами, сметаной или майонезом.
Мясо, фаршированное грибами
свинина (вырезка), соль, молотый перец, грибы свежие (шампиньоны), лук репчатый, мякиш батона, майонез, соль, молотый перец, тертый сыр
раздел: Рецепты из свинины, Фаршированное мясо
Как фаршировать картофель
Отберите плотные картофелины среднего размера, помойте их, очистите от кожуры, вырежьте сердцевину, слегка срежьте клубень у основания, чтобы он мог стоять. Нафаршируйте начинкой, а потом запекайте или отваривайте на пару. Картофель можно разрезать на две половинки и превратить их в лодочки или чашечки, иногда картофель предварительно отваривают и только потом фаршируют. В иорданской кухне есть блюдо «батата махши», для которого обжаривают мелко порезанную баранину и говядину, добавляют к мясу много чеснока, специй и ароматной зелени — мяты, базилика и кинзы. Наполняют картофель мясной начинкой, запекают его в томатном соусе и подают с натуральным йогуртом.
Правильное фарширование лука
Для фарширования лучше взять не горькие сорта лука, а, например, белый или красный салатный лук. Конечно, предварительно все равно придется его немного проварить — около 2–3 минут, при этом не нужно очищать луковицы от шелухи. Как только лук остынет, очистите его, отрежьте верхнюю часть луковицы (примерно четверть) и слегка подрежьте основание корешка, чтобы луковая форма обрела устойчивость. Вооружившись чайной ложкой, удалите внутренние слои лука, оставив один или два снаружи. После заполнения начинкой лук обязательно запекается — с пряностями, травами, сыром и овощами.
Баранья нога, фаршированная сулугуни
баранина (задняя нога молодого барашка), сулугуни (тертый), оливки и маслины (с косточками), лук репчатый, чеснок, бульон мясной, вино белое сухое, сметана, масло растительное, базилик рубленный, соль, перец молотый
раздел: Рецепты баранины, Фаршированное мясо
Фаршированная тыква
Это необычайно вкусное блюдо не сложно в приготовлении — с тыквы срезается крышка, изнутри удаляются семена, волокна и часть мякоти, так чтобы толщина стенки была не более 2–3 см, иначе блюдо не пропечется. С молодой тыквы кожура не срезается, а вот тыкву, пролежавшую половину зимы, лучше все-таки избавить от твердой оболочки. Запекают тыкву с уже готовой к употреблению начинкой (рисом с фруктами и орехами, мясом с овощами), накрыв тыквенной «крышкой». Если начинить тыкву картофелем, мясом и луком, получится настоящее жаркое. Запекают этот овощ 1–2 часа в зависимости от возраста и степени готовности начинки.
Фаршированная капуста
Это очень необычное и вкусное блюдо готовится из цельного кочана капусты небольшого размера, с которого нужно удалить несколько внешних зеленых листьев (если они есть), воткнуть вилку в кочерыжку, поместить кочан в кастрюлю вилкой вверх и поставить на огонь. С вилкой управляться с кочаном проще, особенно когда закипит вода. Капустные листья начнут постепенно размягчаться, отслаиваясь от кочана, а вам предстоит срезать их и откладывать в сторону, соблюдая очередность, — так будет легче собрать кочан в обратной последовательности. Варить капусту не нужно! Оставьте маленький кочанчик, не разбирая его на листья, — он и станет основой блюда.
Пока капуста остывает, приготовьте начинку из 400 г свиного фарша, 2 обжаренных в растительном масле луковиц и 150 г отваренного до полуготовности риса. Посолите и поперчите начинку, намазывайте ее на каждый лист, начиная с самого маленького, а потом укладывайте листья на оставшийся кочанчик, придавливая их рукой. Собранный фаршированный кочан обмажьте майонезом, обсыпьте панировочными сухарями и поставьте на 50 минут в духовку, разогретую до температуры 190 °С. Многие повара запекают капусту в фольге и только в конце разворачивают ее, чтобы подрумянилась, — в этом случае время запекания нужно увеличить.
Разрежьте капусту на порционные куски и подавайте со сметаной и зеленью. Фаршированная капуста делается проще, чем голубцы, поэтому это блюдо можно готовить не только в выходные. Некоторые хозяйки еще больше облегчают процесс приготовления — они не отделяют капустные листья во время бланшировки, а слегка отгибают их от середины к краям, укладывая туда начинку. Правда, им приходится обматывать готовый кочан нитками для сохранения формы в процессе тепловой обработки. Зато такую капусту можно тушить в соусе — она точно не развалится.
Фаршированная свекла
Если вам надоела традиционная селедка под шубой на праздничном столе, попробуйте приготовить фаршированную свеклу, это блюдо не только вкусное, но и выглядит ярко и оригинально.
Итак, отварите 5 свеклин в воде с небольшим добавлением уксуса, для сохранения яркого цвета. Можно завернуть свеклу в фольгу и испечь в духовке. Остудите, отрежьте верхушку овоща и немного у основания, для устойчивости. Вырежьте сердцевину ножом и ложкой, а потом наполните получившиеся горшочки начинкой. Начинка готовится так: смешайте мелко порезанное филе одной сельди, измельченную на крупной терке мякоть свеклы, оставшуюся после вырезания «горшочков», добавьте 8 штук мягкого измельченного чернослива, треть стакана измельченных грецких орехов и 4 раздавленные чесночные дольки. Фаршированную свеклу выложите на листья салата и подавайте на стол. В качестве начинки можно использовать и мясной фарш с луком и чесноком.
Фаршируя овощи, не сложно проявлять фантазию, вырезая плоды необычной формы или смешивая продукты для начинки, а результаты неизменно будут впечатляющими. Экспериментируйте и творите на кухне вместе с «Едим Дома», пусть ваши домашние получают от еды только удовольствие!
Фото: Pinterest
