Соус Айоли в домашних условиях- лучшие рецепты приготовления

Что собой представляет соус айоли и как его изготавливают? Пищевая ценность и состав приправы, польза и возможный вред при употреблении. В какие блюда добавляют, интересные факты.

Рекомендации для хозяйки перед приготовлением aïoli

• Для легкого вымешивания соуса берутся продукты комнатной температуры. Обратите внимание на желтки, которые прекрасно взбиваются в теплом состоянии;
• Если у вас нет ступки для растирания чеснока, воспользуйтесь миксером или погружным блендером;
• Вместо оливкового масла вполне подойдет обычное подсолнечное;
• Дорогое масло оливы можно заменить более дешевым в смеси с подсолнечным. Это никак не повлияет на вкус заправки;
• Если под рукой не оказалось лимонного сока, ему на замену подойдет винный уксус;
• Продукт старайтесь не готовить впрок, а используйте сразу. Таким образом, вы щедро насладитесь его оригинальным вкусом;
• Ориентируйтесь на свой вкус. При взбивании добавьте протертые помидоры, черный перчик, пряные травки, и в итоге у вас получится кулинарное чудо с новой вкусовой гаммой;
• Можно заменить лимонный сок на лаймовый, а для пикантности прибавить в готовую заправку 3 капли соуса табаско. А если вы введете в состав блюда пюре из яблок, авокадо или груш, то соус будет изысканным и неповторимым;
• Продукт нельзя подогревать, потому что может произойти его расслоение.

Описание приготовления:

Классический вариант соуса айоли принято готовить из оливкового масла и чеснока. Иногда в него добавляют яйца (только белки или желтки), соль, лимонный сок, горчицу и воду. В кухне Каталонии ингредиентом этого соуса является груша. На Мальте в соус айоли принято добавлять крошки галет и помидоры.

Этот соус обрел широкую популярность на северном побережье Средиземноморья, где и возник рецепт его приготовления. По вкусовым качествам и типу соус айоли схож с майонезом.

Соус айоли чаще всего упоминается в рецептах средиземноморской кухни. Его принято подавать к блюдам из рыбы и морепродуктов, гренкам и рыбным супам. Айоли хорошо сочетается с национальным испанским блюдом из риса – паэльей. В Каталонской кухне этот соус подают к жареному на гриле ягненку и овощам. В Провансе соус айоли готовят как самостоятельное блюдо с добавлением отварных овощей (картофеля, моркови и стручков фасоли), отварной рыбы (вымоченной соленой либо свежей трески) и вареных яиц. Шедевром французской кухни является блюдо «ассорти из морепродуктов» с соусом айоли. Этим соусом также принято приправлять отварные креветки и морские улитки.

Соус айоли рекомендуется подавать к столу комнатной температуры. Если соус получился довольно густым, можно добавить в него немного воды.

Классический соус Айоли

Традиционный рецепт, откуда бы он не был, точно не имеет в составе яиц, а ингредиентов всего несколько.

Ингредиенты

• чеснок — 1-2 зубчика;
• рафинированное оливковое масло — 200-250 мл;
• соль — по вкусу.

Состав и калорийность соуса айоли

Пищевая ценность приправы меняется в зависимости от вида и пропорций основных ингредиентов. Данные приводятся относительно варианта, в который входят яичные желтки, соль, чеснок и оливковое масло.

Калорийность соуса айоли — 847.4 ккал на 100 г, из них:

• Белки — 1.1 г;
• Жиры — 93.3 г;
• Углеводы — 0.9 г;
• Пищевые волокна — 0.1 г;
• Зола — 0.1 г;
• Вода — 4.5 г.

Витамины на 100 г:

• Витамин А — 50.9 мкг;
• Ретинол — 0.049 мг;
• Лютеин + Зеаксантин — 0.44 мкг;
• Витамин В1, тиамин — 0.019 мг;
• Витамин В2, рибофлавин — 0.018 мг;
• Витамин В4, холин — 44.68 мг;
• Витамин В5, пантотеновая кислота — 0.237 мг;
• Витамин В6, пиридоксин — 0.059 мг;
• Витамин В9, фолаты — 1.316 мкг;
• Витамин В12, кобаламин — 0.099 мкг;
• Витамин C, аскорбиновая кислота — 0.86 мг;
• Витамин D, кальциферол — 0.424 мкг;
• Витамин Е, альфа токоферол — 11.213 мг;
• Витамин Н, биотин — 3.083 мкг;
• Витамин РР — 0.2394 мг;
• Ниацин — 0.006 мг.

Макроэлементы на 100 г:

• Калий, K — 18.14 мг;
• Кальций, Ca — 12.47 мг;
• Магний, Mg — 1.51 мг;
• Натрий, Na — 3.28 мг;
• Сера, S — 9.36 мг;
• Фосфор, Ph — 35.9 мг;
• Хлор, Cl — 8.04 мг.

Микроэлементы на 100 г:

• Железо, Fe — 0.783 мг;
• Йод, I — 1.82 мкг;
• Кобальт, Co — 1.266 мкг;
• Марганец, Mn — 0.0499 мг;
• Медь, Cu — 15.94 мкг;
• Молибден, Mo — 0.661 мкг;
• Селен, Se — 0.391 мкг;
• Хром, Cr — 0.39 мкг;
• Цинк, Zn — 0.2031 мг.

Жиры на 100 г:

• Мононенасыщенные жирные кислоты — 61.376 г;
• Полиненасыщенные жирные кислоты — 11.108 г;
• Холестерин — 83.12 мг;
• Бета Ситостерол — 91.743 мг.

В составе соуса айоли есть и другие полезные соединения: незаменимые аминокислоты — 12 наименований; заменимые аминокислоты — 8 видов.

Наиболее полезными веществами являются:

• Альфа-токоферол — стимулирует работу эндокринной системы, половых желез и миокарда.
• Калий — регулирует сердечный ритм, артериальное давление, кислотно-щелочной и водно-электролитный баланс.
• Фосфор — это вещество является поставщиком энергии, необходимой для всех процессов жизнедеятельности.
• Йод — ускоряет обменные процессы и предупреждает ожирение, увеличивает всасываемость углеводов.
• Кобальт — активирует метаболизм фолатов и расщепление жирных кислот.
• Медь — обладает антиоксидантным действием и стимулирует выработку половых гормонов.
• Глутаминовая кислота — укрепляет иммунитет и стимулирует выработку защитной слизи.
• Линолевая кислота — оказывает противовоспалительное действие и ускоряет регенерацию эпителиальных тканей.

Польза и вред соуса айоли зависит от содержания соединений, переизбыток которых оказывает негативное влияние на здоровье. К ним относятся омега-6, омега-9 и стеариновая кислота. Вязкость крови повышается, работа желудка замедляется, развивается ожирение. Не следует вводить добавку в рацион на постоянной основе — это может вызвать ухудшение здоровья.

Рецепт приготовления классического соуса Айоли

Тут все достаточно просто, только вот долго по времени, ведь надо будет растирать все в ступке. Да-да, именно в ней, блендер или миксер тут вам не помощники.

1. Чистим чеснок и закидываем его в ступку.
2. Немного его давим, добавляем соли и начинаем его растирать.
3. Как только вы увидите, что чеснок уже достаточно однородный, пришло время оливкового масла.
4. Добавлять его нужно буквально по капле, при этом постоянно помешивая. Как только начнет густеть, можете лить оливковое масло тонкой струйкой.
5. И так до желаемого результата.

Как видите процесс максимально прост и такой вариант лучше всего подавать к мясу, т.к. он получается достаточно островатым.

Уточнение «на всякий случай»
Далеко не все знают, что оливковое масло бывает разным и я сейчас не про производителей. Дело в том, что по незнанию вы можете взять Extra Virgin и выкинуть свой соус. Я не просто так указываю в ингредиентах пометку «рафинированное», ведь в таком варианте намного меньше горечи, которая при большом количестве масла может вызвать у вас отвращение к окружающему миру. Зачастую рафинированное оливковое масло имеет пометку — Pure.

Айоли по-каталонски с грушей

Айоли с добавлением груши — это что-то новенькое, но интересное, ведь соус с фруктовым вкусом, дополненный остротой чеснока — это довольно необычно. Такая заправка будет отлично сочетаться с мясом, курицей и рыбой.

Для приготовления соуса вам понадобятся следующие компоненты:

Способ приготовления:

1. Груша нарезается на крупные кусочки и кладётся в подслащенную воду на пару минут.
2. Чеснок хорошо почистить, завернуть в фольгу и отправить в духовой шкаф на двадцать минут при 180 градусах.
3. По истечении времени извлечь из духовки чеснок, добавить его к компонентам, указанным в списке и груше, которую заранее нужно убрать из воды и высушить от воды.
4. Доведите продукты до однородности с помощью блендера.

«Изюминка» такого соуса — конечно же груша. Но любители необычных экспериментов, могут заменить её на другие фрукты.

Как приготовить «Соус Айоли»

Оценить рецепт Соус Айоли:

средняя оценка: 4.0, всего голосов: 31

Я приготовил(а)
Редакция рекомендует: Похожие рецепты:
Подборки рецептов:

Читайте также

• Оригинальная закуска: хрустящие грибы с соусом айоли →
• 20 заправок, которые улучшат вкус любого салата →
• 10 диетических соусов для тех, кто заботится о фигуре →

С миндалем

Такой вид соуса отличается от других особенною нежностью и добавлением орешков. Если сравнивать миндаль с грецким орехом, то можно прийти к выводу, что он обладает большими вкусовыми и ароматными свойствами. Если вы не хотите использовать уксус в готовке, то вместо него, можно воспользоваться лимонным соком.

Для приготовления соуса вам понадобятся следующие компоненты:

Способ приготовления:

1. Избавить орехи от кожицы и измельчить его вместе с чесноком.
2. В отдельную ёмкость разбить яйцо, посолить его и взбить при помощи венчика или блендера.
3. Добавить уксус, не прекращая процесс взбивания, аккуратно влить масло.
4. Взбивать требуется медленными движениями. В этом действии вам не стоит торопиться, для того чтобы соус идеально перемешался и стал желтоватого цвета.

Видео-рецепт классического средиземноморского Аойли

Не уверены в своем опыте – смотрите ролик с пошаговым рассказом о приготовлении в домашних условиях знаменитого майонезного алиоли. Приятного аппетита и самых вкусных заправок на вашем столе. Знаю еще одну приправу, от которой сложно отказаться, если хоть раз попробовать. Это брусничный соус — приглашаю на рецепты.

Видео