Рецепт вацлавского торта братьев караваевых

Как приготовить грильяжный торт Вацлавский: поиск по ингредиентам, советы, отзывы, пошаговые фото, подсчет калорий, удобная печать, изменение порций, похожие рецепты

Как появился торт «Прага»

Начнем с самого известного, самого шоколадного и желанного для многих советских семей десерта – торта «Прага». Очереди за этим шоколадно-абрикосовым лакомством выстраивались по всему Арбату, а место в ее конце можно было купить за 3 рубля. Один раз заветный «билетик» предложили даже самому создателю торта «Прага» – начальнику кондитерского цеха ресторана Владимиру Гуральнику.

В классическом варианте использовались 4 вида сливочного крема, пропитка из коньяка,  ликеров «Бенедиктин» и «Шартрез». Советский рецепт скромнее: масляный крем, шоколадная помадка и фруктовое повидло. 

Еще одна версия: Гуральник полностью сам придумал рецепт – ведь «влажный» торт «Прага» совсем не похож «Захер» с сухими коржами. 

Как бы то ни было, очереди за этим шоколадным десертом сохранялись до самого закрытия кулинарии ресторана в 2019 году. 

Тот самый Вацлавский торт, который был очень популярен в советские годы

Проверенные рецепты, приготовленные по старым кулинарным книжкам, давно прошли проверку временем, полюбились и стали очень популярны. Этот шоколадный бисквит с чешским кремом и грильяжной крошкой как раз из их числа. Для многих вкус этого торта — вкус юности.

Для тех, кто печет торты, не составит большого труда сделать и такой шедевр по советскому ГОСТу.

• Количество ингредиентов рассчитано на форму диаметром 24 см. Готовое изделие имеет вес – 1,3 кг.
• Ягоды из компота можно заменить на свежемороженые.

• куриные яйца – 6 шт.
• мука пшеничная — 150 гр
• сахар – 190 гр
• какао – 30 гр
• крахмал — 15 гр
• разрыхлитель — 1 ч. л.

• молоко — 130 мл
• крахмал — 20 гр
• сахар — 130 гр
• сливочное масло – 300 гр
• коньяк — 1 ст. л.
• вишня или черешня из компота (без косточек) — 100 гр

Для пропитывающего сиропа:

• сахар — 2 ст. л.
• коньяк – 1ст. л.
• горячая вода — 3 ст. л.

Для грильяжной крошки:

• сахар – 150 гр
• вода – 30 мл
• орехи — 50 гр
• лимонная кислота – щепотка

• Муку соединить с разрыхлителем, крахмалом, какао порошком. Размешать до получения однородной смеси.
• Яйца разделить на белки и желтки.
• Белки взбить со щепоткой соли до мягких пиков и начать постепенно добавлять сахар (половину того количества, которое указано в рецепте), взбивая массу до устойчивых пиков.
• Желтки взбить с оставшимся сахаром до светлого состояния.
• К желткам добавить 1/3 белков и вмешать лопаткой, венчиком или миксером.
• К яичной смеси постепенно добавить муку.
• Аккуратно и бережно (максимально сохраняя объем) ввести оставшиеся белки.
• Тесто вылить в форму со съемными бортами. Предварительно застелить дно бумагой для выпечки. Борта смазывать не надо (так бисквит меньше осядет).
• Выпекать в нижней части духовки, включив верхний нагрев, при температуре 185˚С (при наличии конвекции температуру можно снизить до 175˚С), 25-30 минут.
• Дать бисквиту остыть до теплого состояния и достать из формы.
• Бисквиту нужно дать выстояться минимум 2-3 часа (в идеале 8 часов) перед тем, как разрезать его на коржи. Иначе он будет сминаться.
• Разрезать бисквит на 3 коржа.
• Смешать 2 ст. л. сахара, 3 ст. л. горячей воды и пропитать коржи. В остывший сироп можно также добавить по желанию 1 ст. л. коньяка.

• Для грильяжной крошки нарезать орехи на кусочки.
• Площадку, на которую будет выливаться грильяж для застывания, необходимо подготовить заранее. Это может быть большая разделочная доска, застеленная бумагой для выпечки или противень, промазанный маслом.
• В сковороду насыпать сахар, налить воду и проварить до состояния светлой карамели. Через 5 минут после начала варки добавить лимонную кислоту. Когда карамель примет красивый золотистый цвет, всыпать орехи, перемешать и разлить на подготовленную поверхность, выровняв слой ложкой.
• Когда грильяж застынет, его нужно нарубить ножом до состояния крошки.

• Крахмал развести небольшим количеством молока.
• Оставшееся молоко перелить в кастрюльку, всыпать сахар и поставить на огонь. Сахар должен полностью раствориться до начала кипения.
• Через 2-3 минуты кипения тонкой струйкой влить крахмальный раствор.
• Варить до загустения (1-2 минуты).
• Консистенция крема похожа на сгущенное молоко. Кстати именно ей можно заменить молочный сироп в креме.
• Крем нужно остудить, периодически помешивая, чтобы не образовалась корочка.
• Взбить мягкое сливочное масло, постепенно добавляя молочный сироп и коньяк.

• Коржи пропитываются сиропом при помощи кисточки. Самая щедрая пропитка должна быть у нижнего коржа.
• На нижний корж выложить четверть всего крема.
• Уложить второй корж, пропитать, промазать кремом и выложить ягоды.
• Пропитать третий корж, выложить его на второй корж пропиткой вниз.
• ¼ частью крема промазать верх и бока торта.
• Присыпать торт грильяжной крошкой.

• Оставшуюся ¼ крема разделить на 2 части и покрасить в розовый и зеленый цвета.
• Отсадить на торт по кругу цветочки и листочки при помощи кулинарного мешка с насадками.
• По центру украсить торт шоколадной стружкой.

На этапе обсыпки грильяжной крошкой можно остановиться и подать торт, не украшая его цветочками из крема. Он и так будет потрясающе выглядеть.

Источник

Интересные факты о тортах

• В конце 2010 года индийские кондитеры прославились приготовлением самого большого торта в мире. По своей форме он напоминал знаменитый отель «Тадж-Махал», обладал длиной около 6 м, и шириной более 4 м.
• Самый дорогой торт в мире стоит $75 млн. Его заказал Шейх из Объединённых Арабских Эмиратов, решивший подарить своей дочери на день рождения самое лучшее в мире лакомство. Он представляет собой детализированную мультяшную копию подиума для показа мод длиной почти 2 метра.
• «Шоко-лайм» – самый вкусный торт в мире. Традиционно он готовится на День святого Валентина или свадьбу, знаменуя сладкую жизнь, которая ожидает влюблённую пару.

Общая информация

Процесс приготовления рассматриваемого десерта разделен на три этапа. Сначала выпекается бисквит в духовке, а затем делается очень вкусный крем. Финальным этапом в создании этого лакомства будет украшение.

Если вы решили сделать такой десерт к определенной дате, то следует начать его процесс приготовления за пару дней. Почему? Об этом мы расскажем ниже.

Также следует отметить, что бисквит в духовке для такого лакомства должен выпекаться сразу же после замеса теста. После этого ему необходимо настояться в течение 10-ти часов.

Соблюдение всех рекомендаций по приготовлению данного десерта позволит вам получить очень необычное и вкусное лакомство.

Ингредиенты

Торт «Вацлавский»: рецепт по ГОСТу

Прежде чем сделать рассматриваемое лакомство в домашних условиях, следует приобрести достаточно внушительный перечень различных продуктов. Они понадобятся нам для выпечки бисквита, а также для приготовления крема и грильяжа.

Итак, для коржей необходимы:

• яйца самые крупные куриные — 4 шт.;
• мука пшеничная светлая — 85 г;
• любой крахмал — 15 г;
• порошковый какао — 15 г;
• сода + сок лимона – ½ маленькой ложечки;
• сахар свекольный — 125 г.

Для крема:

• молоко коровье — 130 мл;
• сахар свекольный — 130 г;
• крахмал любой — 20 г;
• масло сливочное хорошее — 300 г;
• коньяк любой марки — 1 большая ложка;
• черешня из компота — около 90 г.

Для грильяжа:

• орехи любые — 30 г;
• сахар свекольный — 90 г.

Ингредиенты:

• Яйца  — 4 Штуки (на бисквит)
• Мука  — 85 Грамм (на бисквит)
• Крахмал  — 15 Грамм (на бисквит)
• Какао  — 15 Грамм (на бисквит)
• Сахар  — 125 Грамм (на бисквит)
• Молоко  — 130 Грамм (на крем)
• Сахар  — 130 Грамм (на крем)
• Крахмал  — 20 Грамм (на крем)
• Масло сливочное  — 300 Грамм (на крем)
• Коньяк  — 1 Ст. ложка (на крем)
• Черешня  — 90 Грамм (из компота, на крем)
• Орехи  — 30 Грамм (грильяж)
• Сахар  — 90 Грамм (грильяж)

Количество порций: 10

История торта «Вацлавский»

Еще один «чешский» десерт от известного московского ресторана. Торт «Вацлавский» сейчас многими незаслуженно забыт, но в свое время нежный десерт с необычной грильяжной посыпкой был популярен.

Именно орехи в карамели придают торту узнаваемый вкус: нежный бисквит внутри и сладкая хрустящая «корочка» снаружи.

С карты мира — в тетрадочку с рецептами.

Откуда советские хозяйки узнавали рецепты — интернета-то не было?

Рецепты публиковали в популярных тогда журналах «Работница» и «Крестьянка». Их вырезали и переписывали, передавали друг другу. Так было и с тортом «Прага».

А вы какие торты любите? Покупные или только домашнего приготовления? Подписывайтесь на мой канал и предлагайте интересующие вас темы.

Источник

Приготовление грильяжа

Грильяж для такого десерта делается достаточно просто. Орехи хорошо моют и высушивают в микроволновой печи. Далее их не очень мелко измельчают и смешивают вместе с сахаром.

Как подавать гостям?

Преподносить рассматриваемый десерт к праздничному столу следует в охлажденном виде. Торт красиво нарезают и выкладывают на блюдце. Употреблять его желательно с горячим и крепким чаем.