Рецепт торта Птичье молоко от бабушки Эммы

Видео с рецептом приготовления торта Птичье молоко от бабушки Эммы и сайта Видеокулинария

Как приготовить: Торт Птичье молоко — рецепт и советы от Бабушки Эммы

В 60-80 годы прошлого столетия торт Птичье молоко пользовался бешеной популярностью и был желанным в каждом доме. Чтобы купить торт Птичье молоко, нужно было выстоять несколько часов в очереди, а рецепт держался в строжайшем секрете.

• Тесто

• Мука – 1 стакан
• Желтки яичные – 7 штук
• Сахар – 0,5 стакана
• Масло сливочное – 100 грамм
• Ванильный сахар – 1 чайная ложка
• Разрыхлитель или сода чайная гашённая – 1 чайная ложка

• Суфле

• Белки яичные – 7 штук
• Желатин – 20 грамм
• Сахар – 1 стакан
• Масло сливочное – 170 грамм
• Сгущённое молоко – 250 грамм
• Лимонная кислота – ¼ чайной ложки

• Глазурь

• Шоколад горький – 150 грамм
• Сахар – 30 грамм
• Сливки – 180 грамм
• Масло сливочное – 30грамм

• Добавленные1900
• Загруженные190

Как сделать торт птичье молоко

Для правильного приготовления торта нам понадобится разделить яйца, а именно, белки от желтков. Замечу, что яйца для теста нужно брать из холодильника. Отделенные белки снова отправляем в холодильник, а с желтками заводим тесто. Соединяем ингредиенты в такой последовательности: желтки, мягкое сливочное масло, соду, муку, сахарный песок, погашенный уксус. Приготовленное тесто выкладываем на противень смазанный маслом. Выпекаем в уже нагретой до средней температуры духовке. Готовый корж с противня нужно снять горячим, дать ему остыть и разрезать по горизонтали на 2 половины. Теперь, у нас есть 2 коржа. Переходим к следующему этапу.

Как готовить суфле Птичье молоко

Заливаем желатин водой кипяченой, но уже остывшей. Оставляем разбухать на 1 час. Далее, выставляем смесь на слабый огонь и мешаем. Следим, чтобы она не закипала, а желатин растворялся.

Теперь, берем холодные белки (те, что были в холодильнике) и взбиваем вместе с лимонной кислотой. Нужно взбить их так, чтобы получилась густая пена. В процессе взбивания добавляем всю норму сахара, но не сразу весь, а постепенно. Под конец взбивании не забудьте кинуть в белки щепотку ванилина. И уже в самом конце, вводим разведенный жидкий желатин.

Теперь, эту массу следует положить в холодильник. Когда она начнет схватываться, следует вылить ее на корж, размазать и накрыть сверху второй частью теста.

Как приготовить глазурь

Смешиваем какао порошок с небольшим количеством сахарного песка (это делаем для того, чтобы смесь лучше размешивалась). Теперь, доливаем воду, добавляем масло и оставшийся сахар. Старательно вымешиваем и выставляем на огонь. Помаленьку мешаем и следим, чтобы весь сахара растворился, доводим до кипения. Готовой, слегка остывшей шоколадной глазурью украшаем торт со всех сторон, в том числе, и сверху. Торт-суфле готов, ставим его в холодильник для дальнейшего остывания.

Вкусный домашний торт Птичье молоко отлично подходит в качестве подарка на день рождения родным, любимому другу или как десерт для празднования любого другого мероприятия. Подается торт порциями на маленьких тарелках с чаем или компотом.

Ну и в завершая рецепт, предлагаем видео приготовления торта в домашних условиях от известного Ютуб канала «videoculinary — видео рецепты Бабушки Эммы».

Ингредиенты:

На бисквит:
• 100 гр муки
• 100 гр сахара
• 3 яйца

На сахарный сироп:
• 150 гр сахара
• 100 мл воды

На птичье молоко:
• 10 белков
• 45 гр желатина
• 2 ст. сахара
• 150 гр сливочного масла
• 1 б. сгущённого молока
• 1/4 ч.л. лимонной кислоты
• 1 п. ванильного сахара

На шоколадную глазурь:
• 2 ст.л. какао
• 4 ст.л. сахара
• 3 ст.л. молока
• 30 гр сливочного масла

Видео рецепт приготовления торта птичье молоко:

Классический рецепт торта Птичье молоко с советского времени

Торт «Птичье молоко» классический, тот самый, из нашего детства, приготовим с соблюдением всех кулинарных тонкостей и секретов.

Ингредиенты:

• мука – 160 г;
• сахар – 230 г;
• какао – 50 г;
• сливочное масло – 130 г;
• яйца – 3 шт.;
• сода – ½ ч. л.;
• разрыхлитель – ½ ч. л.

Для крема:

• манная крупа – 75 г;
• молоко – 500 мл;
• сахар – 120 г;
• сливочное масло – 200 г;
• лимон.

Для глазури:

• шоколад – 50 г;
• сливочное масло – 30 г.

Пошаговый рецепт:

1. Муку соединяем в подходящей емкости с какао, содой и разрыхлителем, помогаем ингредиентам распределиться равномерно.
2. Традиционно для выпечки взбиваем яйца с сахаром, вносим сливочное масло, которое не должно быть слишком размягченным, но и не совсем холодным.
   
3. Объединяем две приготовленные основы теста в одну, добавляя сухую смесь в яично-масляную при непрерывном перемешивании.
4. Выкладываем мягкое, но не текущее тесто в подготовленную форму диаметром 28-30 см, выпекаем при 180 °С 35 мин., проверяем на деревянную шпажку.
5. В молоке размешиваем манку, варим 3-5 мин. после закипания. Можно засыпать манку и в кипящее молоко, но для крема первый вариант лучше, тогда крупинки крупы не ощущаются.
   
6. Густую манную кашу охлаждаем, смешиваем со взбитой с сахаром смесью мякоти лимона, добавив предварительно снятую с него цедру.
7. Завершаем приготовление крема внесением приготовленной основы небольшими порциями во взбитое сливочное масло.
8. Остывший на решетке корж разрезаем пополам, выкладываем весь крем между коржами, сверху промазываем шоколадной глазурью.
   
9. Глазурь готовим, слегка прогрев разломанный шоколад с маслом, либо приготовив ее из проваренной смеси какао, сметаны и сахара с добавлением в остывшую массу сливочного масла.

Простой рецепт торта птичье молоко

Порции 1

Сборка торта

1. Корж режем на 2 части. Кладем одну половину в разъемную форму и выливаем сверху половину суфле. Накрываем второй половиной и выкладываем оставшуюся часть суфле.
2. Ставим торт в холодильник на 1,5 — 2 часа.

Рецепт № 3. Легкий десерт

Совсем простой и низкокалорийный вариант «Птичьего молока» можно приготовить без труда.

1. Смешаем 2 пакетика желатина и стакан молока, нагреть до растворения.
2. Стакан сахара, 450 г сметаны и 450 г взбитых сливок смешиваем до однородности.
3. В поученную смесь добавляем молочный желатин и взбиваем.
4. В стеклянный контейнер выгладываем суфле, сверху поливаем шоколадной глазурью и убираем в холодильник на 6 часов.

Готовим глазурь

Ингредиенты:

• 180 г сливок;
• 30 г сахара;
• 150 г горького шоколада;
• 30 г сливочного масла

Приготовление:

1. В кастрюлю наливаем сливки, добавляем сахар и ставим на огонь и греем до растворения сахара.
2. Затем переливаем сливки с миску с шоколадом и все размешиваем до полного растопления шоколада. Растираем до тех пор пока масса не станет гладкой и блестящей.
3. Добавляем сливочное масло и растираем еще 4-5 минут.

Украшение глазурью

1. Достаем торт из формы. Равномерно распределяем глазурь по поверхности и по бокам.
2. Убираем десерт в холодильник на 1 час.
3. Украшаем поверхность отложенным кремом по своему усмотрению.

Торт птичье молоко бабушки Эммы готов. Приятного аппетита!