Автор: Полезные свойства мяса сома
Сом отличается нежным и жирным мясом белого цвета со сладковатым привкусом, за что и ценится в кулинарии. Диетологи советуют употреблять сома диабетикам и людям, которые стремятся избавиться от лишнего веса, поскольку мясо данной рыбы достаточно низкокалорийное.
Полезен сом сердечникам и гипертоникам, ведь в составе его мяса имеется большое количество калия.
Пищевая ценность, состав и калорийность рыбы сом
Эта распространенная рыба имеет потрясающий профиль питательных веществ.
Порция свежего сома весом 100 грамм содержит (1):
- Калории: 105 ккал
- Жир: 2,9 грамма
- Белок: 18 грамм
- Натрий: 50 мг
- Витамин B12: 121% от рекомендованной суточной нормы потребления (РСНП)
- Селен: 26% от РСНП
- Фосфор: 24% от РСНП
- Тиамин: 15% от РСНП
- Калий: 19% от РСНП
- Холестерин: 24% от РСНП
- Омега-3 жирные кислоты: 237 мг
- Омега-6 жирные кислоты: 337 мг
Помимо низкого содержания калорий и натрия, сом содержит большое количество белка, полезные жиры, витамины и минералы.
Резюме:
Сом — это низкокалорийная рыба с высоким содержанием белка, которая является отличным источником питательных веществ, включая витамин B12, селен, а также жирные кислоты омега-3 и омега-6.
Противопоказания к употреблению сома:
Сом практически не имеет противопоказаний, за исключением индивидуальной непереносимости и аллергических реакций. Также не рекомендуется употреблять жирные части сома маленьким детям и людям склонным к заболеваниям поджелудочной железы. В остальных случаях рыба будет полезна и обогатит организм всеми необходимыми веществами и соединениями.
Источник http://am-am.su/1206-ryba-som.html
Рыба сом является самым крупным хищником среди всех пресноводных рыб. Его прожорливости мог бы позавидовать любой водный хищник: в рацион сома входят не только рыба и крупные моллюски, но даже лягушки и мелкие птахи. Иногда добыча сома может ничем не уступать ему по весу или объёму, однако это бывает крайне редко, за неимением более лёгкой и мелкой жертвы. Сом не погнушается слопать и различные пищевые отходы, попавшие в его водоём.
Запрещенные варианты
Диабетикам 1 и 2 типа не разрешается употреблять следующую рыбу:
- Жирную;
- Соленую;
- Копченую;
- Вяленую.
Также необходимо исключить жареную рыбу, красную и черную икру.
Однако икру есть можно, но только в минимальных дозах. В этом случае врачи рекомендуют использовать икру лосося.
Жареные продукты необходимо полностью убрать из диетического меню. Они могут вызвать следующие негативные явления:
-
Ухудшение состояния; - Появление артериальной гипертензии;
- Ожирение;
- Развитие атеросклероза.
Можно ли ребёнку
Включать в детское питание мякоть сома можно лишь на втором году жизни, при этом кормящим женщинам полезно есть рыбу, так как она обеспечивает выработку грудного молока достаточной жирности.
Для кормления маленьких детей рекомендуется варить рыбное филе и измельчать его блендером в пюре, смешивая с брокколи или картофелем. Такую смесь следует давать по чайной ложке в день, постепенно увеличивая порции.
Сом полезен для растущего организма, так как протеины, входящие в состав, принимают активное участие в формировании мышечных волокон, а кальций укрепляет костную ткань.
Жирные омега-кислоты способствуют нормализации умственной и физической активности детей, препятствуют появлению синдрома дефицита внимания.
Сом в белом вине
- 150 г сливочного масла распустить на сковородке, прибавить к нему 200 г белого вина, всыпать соль, добавить по вкусу черный перец, кориандр и 1 лавровый лист.
- Обработанные куски сома посолить, поперчить и перенести в смесь на сковородку.
- Тушение производить на малом огне под крышкой до полного приготовления, затем достать рыбу и перенести на блюдо.
- В оставшуюся в сковороде жидкость всыпать треть стакана муки, хорошо размешать, немного проварить соус.
- Полить куски рыбы соусом, присыпать нарубленной петрушкой, приукрасить кружочками лимона.
Теперь клюет только у меня!
Эту щуку поймал с помощью активатора клева. Раньше никогда таких не ловил, теперь же каждый раз привожу с рыбалки трофейные экземпляры! Настало время и вам гарантировать свой улов!!!
ПОДРОБНЕЕ >
Как разделать сома
Сом – невиданная рыба, которая имеет довольно устрашающий вид.
Тело данной рыбы может иметь длину до 5 метров, а вес составляет до трехсот килограмм, огромнее каждого поражает огромная голова с длинноватыми усами. В еду рекомендовано употреблять мясо юных особей, весом до 20 килограмм, поэтому что мясо больше огромных сомов имеет малоприятный вкус и запах тины. Разделайте сома вследствие обычным правилам и приготовьте из него восхитительное блюдо для праздничного ужина.
Вам понадобится
Инструкция
1. Самое основное превосходство данной для нас рыбы – неимение чешуи и костей меж мускулами.
Ее нужно лишь чуть-чуть поскоблить ножом, чтобы избавиться от слизи и тины.
2. У сома достаточно толстая кожа, ее при желании дозволено удалить при разделке рыбы.
Для этого надрежьте кожу вокруг головы сома и, опустив пальцы в соль или взявшись салфеткой за рыбу, чтобы не скользили пальцы, снимайте кожу чулком до самого хвоста.
3. Опосля этого возьмите острый нож и отделите голову в том месте, где имеются грудные плавники.
4. Позднее этого вспорите пузо до анального отверстия и осмотрительно извлеките внутренности. При этом главно смотреть за тем, чтобы не был поврежден желчный пузырь, тот, что имеет вид прозрачного мешка с блестящей желто-зеленой жидкостью, находящийся у самого основания печени.
Напротив таковой деликатес, как печень сома будет иметь печаль, и ее теснее нереально будет употреблять в пищу.
5. Скрупулезно помойте рыбу и избавьтесь от пленок, находящихся на внутренних стенах пуза. Сделайте надрезы с обеих сторон по плавников и извлеките их при помощи пальцев или плоскогубцев.
Осталось только порубить рыбу на кусочки и приготовить хотимое блюдо.
6. Дозволено отделить филе от хребта, для этого возьмите острый нож и старательно прорежьте, начиная от головы и до самого хвоста по каждого позвоночника с одной и другой стороны. Снимите филе.
Видео по теме
Обратите внимание! Разделанную рыбу надобно скрупулезно помыть под проточной водой, при этом усердствуйте ее не сгибать и не мять, поэтому что она может потерять существенную часть тканевого сока и позднее приготовления она окажется сухой и безвкусной.
Полезный совет Позвоночник и голова пойдет для приготовления благоуханной и наваристой ухи, не позабудьте при этом удалить жабры.
Запах тины, тот, что имеется на мясе больших сомов дозволено убрать, для этого достаточно полить рыбу сухим белоснежным вином или лимонным соком и через 20 минут помыть. Дозволено удалить запах тины, ежели вымочить мясо сома в молоке.
Советы по употреблению полезного сома
Специалисты дают ценные рекомендации, которые касаются приготовления и употребления рыбного продукта:
- В идеале рыба должна присутствовать в рационе человека 2-3 раза в неделю. Способ ее приготовления может быть любым.
- Сом будет исключительно полезным, если подать его к столу отварным или запеченным. В редких случаях можно побаловать себя жареным или копченым блюдом.
- Нейтрализовать неприятный аромат рыбы могут различные специи и травы. С этой задачей хорошо справляются чеснок, укроп, петрушка и лук.
- Сом хорошо сочетается с рисом, овощами и картофелем.
Чтобы рыбный продукт оставался полезным и свежим, необходимо обеспечить ему правильные условия хранения. Также следует внимательно относиться к выбору продукта.
Охлажденный продукт допустимо хранить в течение трех суток. Потрошенный сом с головой остается свежим в течение пяти дней. В морозилке его допустимо хранить до четырех месяцев.
Как разморозить рыбу
Казалось бы, что может быть проще, чем разморозить рыбу. Но оказывается, что не все хозяйки ознакомлены с правилами. Чтобы сохранить в рыбе все полезные элементы ее необходимо медленно размораживать в холодильной камере. Иногда продукт нет необходимости размораживать полностью. Например, если он используется для приготовления супа или рагу. Рыба, которая будет готовиться в духовке или на сковороде, должна быть полностью разморожена.
Теперь клюет только у меня!
Эту щуку поймал с помощью активатора клева. Раньше никогда таких не ловил, теперь же каждый раз привожу с рыбалки трофейные экземпляры! Настало время и вам гарантировать свой улов!!!
ПОДРОБНЕЕ >
Теперь клюет только у меня!
Эту щуку поймал с помощью активатора клева. Раньше никогда таких не ловил, теперь же каждый раз привожу с рыбалки трофейные экземпляры! Настало время и вам гарантировать свой улов!!!
ПОДРОБНЕЕ >
От какой рыбы лучше отказаться?
Учитывая, что рыба при диабете должна содержать минимум калорий и жиров, становится очевидным, что именно жирные сорта подлежат исключению из рациона в первую очередь. Речь идет о таких видах рыбы, как сом, сельдь, сайра, килька, угорь, скумбрия и более редкая севрюга. Их мясо содержит до 250 ккал на 100 гр. продукта. Нюанс заключается в том, что именно жирные сорта содержат больше, в сравнении с другими, полезных кислот — линолевой и архидоновой (омега-3 и омега-6). Трудно переоценить значение этого факта для человека с ослабленным здоровьем, поэтому окончательное решение, как часто и в каком объеме диабетику можно будет употреблять данную рыбу в пищу, должно принадлежать врачу.
ДИАБЕТ — НЕ ПРИГОВОР!
Мясников рассказал всю правду о диабете! Диабет навсегда уйдёт через 10 дней, если по утрам пить… » читать далее >>>
Следует перечислить и умеренно-жирные сорта рыбы, которые хоть и допускаются к включению в рацион, все же должны присутствовать там в небольших количествах. Речь идет о горбуше, морском окуне, форели, салаке, кете и морском леще.
Что касается общих рекомендаций, относящихся к рыбьему мясу, то в первую очередь нужно помнить о запрете жареной пищи при сахарном диабете, который распространяется и на морепродукты.
Филе должно быть отварено или приготовлено на пару, а все остальные методы считаются недопустимыми, что автоматически дает ответ на частый вопрос о том, можно ли есть соленую рыбу при сахарном диабете.
Копченая, жареная, запеченная или соленая рыба должна быть исключена из меню полностью, так как в этом случае теряется весь смысл диабетического питания.
Наконец, к очень нежелательным продуктам подобного происхождения следует относить, во-первых, рыбью икру, как крайне жирный продукт, а также любые рыбные консервы, которые помимо высокой концентрации жирных масел зачастую содержат вредные консерванты, специи и прочие добавки.
Фото сома
Пожалуйста, сделайте репост
Виды сомов
Самый распространенный тип хищника — сом обыкновенный (европейский). По неподтвержденным данным, он может набирать вес до 400 кг. Зарегистрированы случаи нападения на людей. Однако данный вид – не единственный. Одних только аквариумных типов 33 штуки.
Наиболее запоминающиеся:
- Американский сомик (карликовый сомик). Этот подвид отличается особыми челюстями, зубы в которых расположены в несколько рядов. Средний вес взрослой особи – 7 кг.
- Электрический сом. Проживает в южных водах, в основном в Африке. Поражает током крупную добычу, даже рогатый скот.
- Сомик анциструс. Аквариумный вид. Отличается присосками, при помощи которых крепится к стенкам аквариума или к валунам на воле. Достигает всего 15 см в длину.
- Таракатум. Пятнистая аквариумная рыба, предпочитающая проживание в теплых водах. Хорошо уживается с другими рыбами.
- Платидорас. Длина тела 15 см, окрас полосатый, желто-черный. Умеет издавать различные звуки, за что прозван поющим.
- Стеклянный сом. Второе название – призрак. Обладает прозрачным корпусом, через который просвечивает скелет. Стеклянный индийский сомик обитает в Таиланде.
- Сомик-кукушка. Отличается пятнистой леопардовой окраской и тем, что свою икру подкидывает в чужие гнезда.
- Сомик перевертыш. Предпочитает плавать в положении кверху брюхом. Как и кукушка, отличается пятнистым окрасом.
- Черный багрус. Сомик с темной окраской также предпочитает плавать в перевернутом положении. Достигает 20 см в длину.
- Звездчатый анциструс. Отличается обилием шипом на голове и небольшой длиной тела (до 9 см). Один из самых популярных аквариумных видов.
- Коридорас панда. Тропическая рыбка до 5,5 см в длину. Ее отличают черные пятна на голове, которые в сочетании с белым телом делают ее похожей на панду.
- Отоцинклюс. Питается исключительно растительной пищей, достигает только 5 см в длину. Применяется для борьбы с коричневыми водорослями.
- Гипанциструс Зебра L046. Отличается красивой черно-белой окраской и крупными плавниками.
- Silurus lithophilus. Японская рыба коричневого окраса.
- Амурский сом, или дальневосточный сом. Встречается в России, Японии, Корее, Китае. Достигает 1 метра в длину. Может проживать в солоноватых водах.
- Сом Солдатова. Обитает в Амуре и реке Уссури. Достигает веса 40 кг и длины 4 метра. Занесен в Красную книгу.
Статья в тему : Крючки на сома
( 1 оценка, среднее 4 из 5 )
Балык из сома
- Подготовить рыбное филе, порезать его на кусочки толщиной 5-6 см, хорошо их промыть, уложить полотно срезом вниз в кастрюлю и засыпать крупной солью, можно уложить и в два слоя.
- Накрыть кастрюлю и спрятать в холодильник на пару дней. Затем достать кусочки сома, промыть их и вывесить в прохладном и проветриваемом помещении на несколько дней. Лучше прикрыть филе марлей от насекомых.
Отзывы покупателей и рыбаков
Многие говорят про свойство сома пахнуть тиной или илом. Некоторых это отпугивает и заставляет искать другую рыбу для приготовления дома. Но те повара, которые осмеливаются на покупку, пишут следующие отзывы.
Николай Свиридов, 47 лет, г. Иваново
Сомятину ем с удовольствием. Нравится вкус и аромат. Но нужно правильно готовить, чтобы не пахла илом. Я для этого замачиваю рыбу в молоке на пару часов, как и написано в статье.
Роберт Куртов, 38 лет, г. Саракташ
Из сомов мы с женой с удовольствием готовим шашлык. Мягкий, нежный, сочный – как раз то, что нужно под горячительный напиток.
Светлана Московина, 43 года, г. Оренбург
У меня муж-рыбак часто приносит сомов, ловит их сетью. Я поначалу как-то брезговала этой рыбой, уж больно много слизи. Но сейчас ничего, втянулась. С удовольствием готовлю пироги, уху и расстегаи из рыбы.
Была ли Вам данная статья полезной?
Калорийность и пищевая ценность сома
В состав продукта входят: белки – 17,2 грамм, жиры – 5,1 г из расчета на 100 г продукта. А вот углеводов нет, что делает его весьма полезным для употребления во время различных диет. Пищевая ценность рыбки высока. Поскольку сом содержит всего 2% соединительной ткани, он после готовки легко усваивается организмом. Это очень важно для маленьких детей, подростков и пожилых людей. Что касается калорийности, она зависит от типа тепловой обработки.
| Тип обработки | Калорийность сома на 100 грамм (в ккал) |
| Вареный | 196 |
| Вяленый | 115 |
| Жареный | 217,7 |
| Запеченный в духовке | 113,24 |
| Припущенный на пару | 127,26 |
| Жаренный на шампурах | 115 |
| Приготовленный на гриле | 137,51 |
| Соленый | 241,5 |
| Сушеный | 223 |
| Тушеный | 118,8 |
Исходя из приведенных данных, можно легко понять, что самое полезное мясо – вяленое, запеченное, тушеное или припущенное на пару.
Рыба сом детям
Польза сома для здоровья ребенка тоже весьма ощутима. Употребление этой рыбы укрепляет его кости, способствует лучшему усвоению кальция, нормализует количество азота в детском организме. Но поскольку в мясе содержится немного больше жира, чем нужно, вводить сома в рацион крохи можно только после года, не раньше. Допустимое количество – до 200 грамм, не более 1-2 раз в неделю.
Польза рыбы сом при похудении
К полезным свойствам можно отнести наличие в составе веществ, способствующих улучшению обмена веществ и, следовательно, похудению. Избавление от лишних килограмм при употреблении этой рыбки происходит за счет легкого переваривания и усвоения ее мякоти. Однако нужно помнить, что жаренная на жиру или масле, она способна принести больше вреда, чем пользы. Для употребления во время диеты ее лучше припускать на пару или просто отваривать.
