Еще в апреле я делала тортик с морской тематикой, и надо сказать — эта тема всегда мне очень нравилась. Когда много красивой мелочевки — морские тортики всегда такие яркие, красивые, заполненные. Сама тогда тортоукрашательством занималась еще совсем недолго, почти ничего не умела и не знала, и помню
Мастичный «Морской мир» — водоросли, ракушки, рыбки и прочее (мастер-класс)
Категория: Кондитерские изделия
Как сделать декор для торта из мастики:Разведите желатин в холодной воде и оставьте на несколько минут при комнатной температуре «набухать». Затем на водяной бане доведите разбухший желатин до однородного состояния. Совет: никогда не доводите желатин до кипения – он теряет свои желирующие свойства. Смешайте сахарную пудру и кукурузный крахмал. Сухую смесь просейте и разделите на две части. Соедините мед с желатиновой массой и немного охладите. Добавьте в сухую смесь (в одну часть) и тщательно перемешайте. В массу введите небольшими порциями сахарную пудру с крахмалом. Очень важно хорошо перемешивать смесь, чтобы в ней не оказалось комочков – от этого зависит качество желатиновой мастики. Когда масса станет немного гуще, перенесите замес на рабочую поверхность, посыпанную смесью сахарной пудры и крахмала. Когда мастика станет эластичной и гладкой, не будет прилипать к рукам, скатайте ее в шар и заверните в пищевую пленку. Положите в холодильник на 30-40 минут (можно и больше) для «отдыха». За это время она созреет. Совет: стоит отметить, что при излишнем количестве сахарной пудры и крахмала мастика становится рассыпчатой, не пригодной для работы. Поэтому не спешите сразу добавлять большое количество сахарной пудры. В случае, когда она слишком мягкая, также ею неудобно лепить, но дело можно исправить, добавив немного сахарной пудры.
Сахарную мастику окрасьте в желаемые оттенки, используя пищевые красители . Совет: сухие красители необходимо развести в небольшом количестве воды или водки. Во время работы остатки сахарной мастики нужно хранить в пищевой пленке – она быстро высыхает. Для большой раковины раскатайте мастику белого оттенка в пласт толщиной примерно 4-6 мм. Вырежьте круглой формой с зубчатыми краями две одинаковые детали. Стеком (инструментом для мастики) или тыльной стороной ножа продавите бороздки, имитируя текстуру. Соорудите из фольги два шара, необходимых для просушки деталей. Поместите полученные заготовки для раковины на фольгу и аккуратно пригладьте, чтобы они приняли закругленную форму. Отложите в сторону для просушки. Совет: важно работать быстро, потому что желатиновая мастика высыхает быстрее остальных видов, и начинает трескаться.
Наиболее трудоемкий процесс – это лепка кораллов. Небольшой кусочек мастики соответственного оттенка раскатайте в жгут. Поместите зубочистку в центр заготовки, таким образом, чтобы 1,5-2 см остались свободными (без мастики). Скомкайте кусок фольги, чтобы ее поверхность стала «помятой». Положите деталь для коралла на фольгу, и прокатайте между двумя листами фольги. В результате получится наиболее натуральная текстура с углублениями и шероховатостью. Аналогично приготовьте еще несколько деталей. Для просушки используйте пенопластовый лист, куда легко втыкаются зубочистки. Кораллы состоят из множества «веточек», поэтому их также необходимо слепить и придать им текстуру. Сделав одну веточку, сразу ее приклейте к основной (вертикальной) детали коралла, смазывая место соединения кондитерским клеем или простой водой (небольшим количеством). Украшайте основные детали желаемым количеством «веточек». Совет: не стоит лепить сразу несколько веточек – они быстро сохнут и их невозможно приклеить без ущерба. Пока кораллы сохнут, можно приступить к лепке морской звезды. Для нее нужно скатать шар из небольшого кусочка мастики. Полученную деталь приплюсните и пальцами рук сформируйте уголки: сначала зубочисткой продавите углубления, разделив на сегменты, затем вытяните углы, приглаживая, чтобы они выглядели закругленными. При помощи зубочистки придайте морской звезде рыхлую текстуру (как у губки). Края детали согните в разные стороны, чтобы она не казалась плоской, а наиболее натуральной. Скатайте маленькие горошинки и приклейте по центру морской звезды в виде разветвления: в середине наиболее крупные горошины, а по краям – меньшего размера. Аналогично сделайте несколько морских звезд. Для ракушки скатайте из кусочка мастики небольшой шар, сформируйте из него каплю и приплюсните. Придайте округлую форму краям. При помощи стека или зубочистки сделайте бороздки, имитируя натуральную текстуру. Придайте ракушке выпуклую форму. Таким же образом слепите и другие ракушки. Изготовьте необходимое количество морских звезд и различных ракушек. Также приготовьте для боковой части торта большое количество жгутиков с текстурой для кораллов. На боковой части торта кораллы можно собрать из отдельных элементов. Готовые детали оставьте в сухом помещении для просушки. «Окрепшие» заготовки для раковины соедините при помощи кондитерского клея (или воды) и небольшого кусочка мастики. Оставьте, чтобы детали хорошо сцепились и высохли. Затем при помощи перламутровой пищевой краски (кандурин) придайте раковине мерцающий блеск — кисточкой нанесите сухую краску на поверхность раковины. Готовый торт украсьте подготовленными деталями по своему желанию. Как видите, украшение для торта сделать самостоятельно не так уж и сложно. Творческих успехов! ОПИСАНИЕОчень хотелось сделать общий рецепт и с украшениями и с тортиком, но в связи с проблемами при загрузке рецепта. вынуждено пришлось рецепт разбить на МК и сам тортик… Украшения для тортика в морском стиле. Такие украшения лучше делать заранее, они должны хорошо подсохнуть, да и для их приготовления нужно немного времени.. так что бы не спешить и не переживать и за торт и за украшения, их можно сделать заблаговременно) Для украшения лучше использовать мастики из маршмелоу с добавлением желатиновой мастики, примерно 1/4 часть желатиновой мастики и 3/4 мармышковой. Такие украшения быстрее высохнут. Ингредиенты Мастика из маршмелоу 3/4 части Желатиновая мастики 1/4 часть Шоко-мастика. Ингредиенты:Пищевой клей Приготовление: Сначала катаем из мастики полуовал и придавливаем его к столу, чтобы устойчиво стоял. Затем наносим на него дырочки и полосочки — тут можно пофантазировать и сделать, как вам нравится. От проволоки нужно отрезать кусочки нужной вам длины, с учетом того, что они будут воткнуты в основание и не должны доходить до края коралловой ветки. Из мастики скатать колбаски необходимой длины. Если мастика сильно липнет, подпылить крахмалом. Далее берем проволоку и обмазываем большую часть клеем. Надеваем колбаску из мастики на проволоку не до конца, край надрезаем ножницами. При помощи пинцета наносим рельеф коралловой ветке. Можно защипывать в разные стороны, как вам захочется, даже если где-то отщипнется кусочек — не страшно, общий вид это не испортит, главное, чтобы проволока не просвечивалась. Далее смазываем клеем оставшуюся часть проволоки и втыкаем в подготовленное основание. Делаем кораллов сколько нужно, можно делать разные размеры, разное количество веток, ветки разного размера и т.п. Кораллы я делаю за 1 день, чтобы они подсохли, потом крашу и использую для украшения. Эти я красила сухим кандурином, золотом и серебром, излишки нужно сдуть. И тортики с такими кораллами Печём торт Морское дноТорт Морское дно — это, как правило, очень эффектный торт с интересным и разнообразным декором из мастики, изображающим флору и фауну морского дна: водоросли, рыбок и прочих обитателей глубин. Если покупать формы под всю эту живность, то выложишь кругленькую сумму! Я решила свести в своём рецепте использование шаблонных форм к минимуму, в нём реально обойтись 1 единственной формочкой-рыбкой. А формочки-рыбки, кстати, часто попадаются в детских наборах для работы с пластилином. Там же, время от времени, встречаются и морские звёзды, и раковины, но я поставила для себя цель обойтись самым элементарным: ведь рыбу, на худой конец, можно и ножом вырезать, не на столько у неё форма сложная. Я думаю, формами всё это делать получается быстрее. Но у меня время есть, а тратить деньги на вещь, которую я использую, может, раз в жизни — мне жалко. Тут уж каждый выбирает для себя. Ингредиенты | |
Мастика разных цветов | |
Инструменты для мастики | |
Трубочки от сока | |
Насадки | |
Кандурин |
фотоотчеты к рецепту0
Добавить фотографию
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта
Добавить фотографию
Как приготовить «Торт «Морское дно»» пошагово с фото в домашних условиях
Шаг 1Ссылка
Для бисквита на 1 корж потребуется 6 яиц, 4 ст. л. кипятка, 150 г муки, 180 г сахарного песка, 60 мл растительного масла и 1 ч. л. разрыхлителя, ну, и чуток ванилина. И таких коржей у нас будет 2. Потому как торт пёкся на день рождения в школу. Короче, по площади он был огроменный, почти со всю духовку.
Шаг 2Ссылка
Мастикой я пользовалась готовой. Как её можно сделать самостоятельно, описывается, например, в рецептах молочной мастики, и мастики из маршмеллоу. Расход мастики разных цветов был следующий: синий для общего фона (катала из 1 кг, осталось чуть больше 300 г), голубой на коралл и травянисто-зелёный на ламинарию — по 150 г; зелёный на водоросли-травинки (50 г). На рыб — оранжевый (50 г), белый (30 г) и чёрный (10 г). Ещё, по ходу дела, возникла идея попробовать использовать кондитерские бусины — порядка 1 г.
Молочная мастика
Мастика из маршмеллоу
Шаг 3Ссылка
Ингредиент, который был одинаковым и в сборке торта, и для склеивания декора из мастики — абрикосовый мармелад. Собственно, на эту роль подходит любой мармелад, который не будет краситься и изменять цвета мастики. По этой причине обычно берут желтоватые сорта фруктов, а не красные. У меня мармелад был абсолютно гомогенный и тонкодисперсный. Если у вас есть только мармелад с фрагментами фруктов, то его для клейки мастики следует размешать с водой в соотношении 1 ст. л. на 100 г мармелада, протереть через металлическое сито для удаления кусочков фруктов и повторно слегка подварить. Коржи можно клеить и мармеладом с фруктами.
Шаг 4Ссылка
Начинала я с приготовления рыбок, потому что им, исходя из моего прошлого опыта, требуется на высыхание часов 18, а бывает, и все 24 (зависит от мастики). За прототип я решила взять рыбку Немо из мультика, но, конечно, можно было выбрать любую другую симпатичную яркую рифовую рыбку. Мастику, в какой-нибудь оболочке, разогреваем в микроволновке на средней мощности, сериями по 25 секунд. Включили, погрели, потрогали рукой. Консистенция должна получиться лепкая, как у пластилина. Осторожно, мастику, особенно малыми порциями, легко перегреть.
Шаг 5Ссылка
Немо состоит, если не считать совсем уж тоненьких чёрных линий, из 7 бело-оранжевых полос: начинается и заканчивается оранжевой, всего их 5, а между ними — 3 белых. Ну, и чёрный хвостик. Вспоминаем детство и раскатываем руками мастику в длинные неровные колбаски. Колбаски пристыковываем друг к другу вплотную. Я катаю мастику между 2 листами силикона, если у вас их нет, то нужно обсыпать поверхность сахарной пудрой, как тесто мукой.
Шаг 6Ссылка
Раскатываем мастику. Из получившейся полосатой массы вырезаем рыбок.
Шаг 7Ссылка
Снабжаем рыбок глазками и чёрными полосками на плавнички (катаем шарики и колбаски пальцами) и оставляем сушиться до затвердения.
Шаг 8Ссылка
Когда нам удобно по времени, выпекаем бисквит в самой большой форме, которая только у вас найдётся. Подробнее о правилах работы с соответствующим тестом рассказывается в рецепте бисквита для большого торта. На изготовление 1 коржа уходит порядка 50 минут, плюс по 30-60 минут на остывание.
Бисквит для большого торта
Шаг 9Ссылка
Я склеивала 2 коржа абрикосовым мармеладом, но вы можете выбрать любую другую начинку.
Шаг 10Ссылка
Площадь покрывала из мастики для торта, рассчитывается довольно просто. По ширине: ширина торта плюс высота, умноженная на 2, плюс «припуск» 1-2 см. По длине, соответственно: длина торта плюс высота, умноженная на 2, плюс «припуск» 1-2 см. Честно скажу, ничего не считала, у меня, как выяснилось опытным путём (оборачивания), как раз силиконовые листы соответствуют нужной площади. Раскатываем мастику или между 2 силиконовыми поверхностями, или между толстой плёнкой, или обсыпав поверхность сахарной пудрой.
Шаг 11Ссылка
Обмазываем торт абрикосовым мармеладом, разравниваем его. Вот тут уже нужен гомогенный, без кусочков фруктов, как описывался в шаге 3.
Шаг 12Ссылка
Снимаем с мастики один пласт силикона, переносим её на втором на торт, прокатываем скалкой поверх силикона, а потом его снимаем.
Шаг 13Ссылка
Приклеиваем края, разравниваем углы, отрезаем излишки по низу.
Шаг 14Ссылка
Для коралла катаем руками колбаски и составляем из них куст.
Шаг 15Ссылка
Раскатываем куст и обмазываем его мармеладом.
Шаг 16Ссылка
Переносим на силиконе на торт, можно слегка прокатать скалкой. После удаления силикона я обнаружила, что нанесла слишком много мармелада, и он выступает по краям. Что сподвигло меня поклеить на него немного мелких серебристых кондитерских бусинок — типа пузыриков. По-моему, получается довольно декоративно. Кстати, мармелад после высыхания становится абсолютно не видно, так что не переживайте, если что.
Шаг 17Ссылка
Самый красивый компонент «Морского дна», на мой взгляд, это ламинария (она же морская капуста). Травянисто-зелёную мастику не катаем, а грубо жмакаем руками, чтобы получились вот такие изломанные конфигурации.
Шаг 19Ссылка
Прищипываем пальцами бортики, создавая грубую гофрировку. Переворачиваем полосы, обмазываем мармеладом, переворачиваем обратно, клеим (будет видно через в шаге 21).
Шаг 20Ссылка
Для зелёных водорослей-травин раскатываем мастику тонко, обмазываем мармеладом, потом нарезаем ножом на кривые линии с заострёнными началами и концами.
Шаг 21Ссылка
Переворачиваем, клеим. Клеить лучше не плоско, а так, чтобы травинки как бы изгибались.
Шаг 22Ссылка
Обмазываем мармеладом безглазые поверхности уже подсохших и затвердевших рыб, клеим. Вот, собственно, и всё.
Пошаговый рецепт с фото
Ракушки.Для ракушек, нужно смешать белую и шоко мастику.
Круглые ракушки. Сделать шарики.
С помощью ложки сделать шарики в форме ракушки.
Длинные ракушки. Скатать длинные жгутики.
Накрутить жгутики на зубочистку. Оставить сохнуть.
Для красных водорослей. Из красной мастики скатать жгутик. Порезать на кусочки.
Из каждого сформировать небольшой конус. В срединке обратной стороной кисточки или любой палочкой, сделать углубление.
Из фиолетовой мастики накатать тоненькие жгутики и закрутить их на зубочистки. Оставить сохнуть.
Морские звезды. Из белой или желтой мастики вырезать звездочки. Кончики звездочек немного приплюснуть)) И загладить. Если есть сухая краска, можно сверху прокрасить.
Из зеленой мастики произвольно вырезать полосочки для зеленых водорослей. Оставить все украшения сохнуть.