Кеджери — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Рецепты

• 2 large free-range eggs
• 680 g undyed smoked haddock fillets , from sustainable sources, ask your fishmonger, pin-boned
• 2 fresh bay leaves
• 170 g long grain or basmati rice
• sea salt
• 1 tablespoon pure butterghee
• 1 thumb-sized piece fresh ginger , peeled and grated
• 1 medium onion , or 1 bunch of spring onions, finely chopped
• 1 clove garlic , peeled and finely chopped
• 2 heaped tablespoons curry powder
• 1 tablespoon mustard seeds
• 2 tomatoes , deseeded and chopped
• 2 lemons , juice of
• 2 good handfuls fresh coriander , leaves picked and chopped
• 1 fresh red chilli , finely chopped
• 250g fat-free natural yoghurt

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

КОММЕНТАРИИ

Кеджери

Традиционный завтрак английского джентльмена…

Какие ассоциации у вас, хулинары, вызывают слова: «традиционный английский завтрак»? «Овсянка, сэр?»  Или, на самый лучший случай, бекон с яйцом?

Все это, конечно, правильно, но есть гораздо более интересные блюда, которые являются традиционным завтракам для британцев.

Сэр Баскервиль вряд ли счел бы это традиционным английским завтраком, а вот доктор Хаус…, э, простите, доктор Ватсон – вполне мог традиционно употреблять на завтрак «Кеджери».

Прародителем этого неплохого блюда является скромный индусский харч «кечари» – рис с чечевицей и карри.

Британские империалисты, возвращаясь домой из колониальной Индии, тащили с собой местных слуг, а так же поваров, чтобы не отказывать себе в еде, к которой привыкли в Вест-Индии.

Постепенно скромное кечари, оторванное от исторических корней, преобразовалось в кеджери, и вошло в традицию.

Почему это едят на завтрак? А хер его знает, «они же тупыыыые»!..Блюдо достойно вполне служить обедом.

Но хватит империалистической пропаганды, приступим.

На четыре порции возьмем:

Четыре яйца, 3/4 стакана риса типа басмати, хорошую луковицу, пару зубов чеснока, стакан молока, полкило копченой рыбы. Традиционно пользуют пикшу, но и лосось или треска горячего копчения тоже пойдет.

Из специй понадобится несколько листов лавра, немного перца горошком, ч.л. натертого имбиря, 5-6 кардамонов и пару ч.л. карри порошка.
Подумав, взял еще пару помидор. Готовят кеджери и с ними и без, но с помидорами как-то веселей.

Петрушка или кинза на выбор. Яйца отвариваем вкрутую и охлаждаем. Рис споласкиваем и отвариваем как обычно, воду не солим.

Рыбу складываем в кастрюлю, заливаем молоком, кидаем пару лаврух и несколько горошин черного перца.

Если молока мало-доливаем кипятком. Доводим до кипения и варим минут 6-7. Вытаскиваем, даем немного остыть.

Тонко нарезаем лук и чеснок, обжариваем на 50-60 гр сливочного масла до размягчения, минут пять.

Рыбу рвем вилкой на кусочке, стараясь не пропустить кости, которые, как и шкуру, естественно, выкидываем.

Яйца чистим, половину мелко нарезаем, а половину наоборот, на четвертинки.

К луку кидаем кардамон, карри, имбирь, перемешиваем, добавляем мелко нарезанные помидоры:

Добавляем рис, и перемешиваем с минуту на среднем огне.

Добавляем рыбу, мелко нарезанные яйца:

И мешаем, прогревая, пару минут.
Отжимаем пол-лимона, добавляем с четверть стакана мелко нарезанной петрушки, перемешиваем, пробуем на соль, досаливаем, если чё, и подаем, посыпав петрушкой и ломтиками лимона и вареных яиц.

Получается, на удивление, достойное блюдо! Баланс запахов и вкусов копченостей и карри очень неплох.

КонАццкий Синдром.

Кеджери от Джейми Оливера

Кеджери, как следует из названия этого англо-индийского блюда, родилось в Южной Азии, завоеванной англичанами, а затем вернулось на родину колонизаторов, чтобы завоевать их желудки. В 19 веке, во времена королевы Виктории, когда колониальная кухня Индии вошла в особую моду, кеджери был распространенным блюдом на завтрак.

Эта мода в последние десятилетия почти сошла на нет, но вот в нынешнем году на Пасху британские супермаркеты испытали настоящий бум продаж копченой пикши. Газета The Guardian связала этот бум с возвращением былой популярности кеджери.

Итак, английская версия происхождения этого достаточно простого блюда сводится к тому, что британские колонизаторы адаптировали под свои вкусы индийское блюдо из риса (одну из разновидностей карри), добавив в него копченую рыбу. Существует, однако, альтернативная шотландская версия.

Согласно ей, то, что сейчас именуют «кеджери», родилось в Шотландии. Затем рецепт вместе с шотландскими колониальными войсками попал в Индию, где с ним познакомились англичане.

Ну и уже вслед за этим колониальное лакомство триумфально вернулось на британские острова под видом англо-индийского.

Судя по тому, что шотландцы в ближайшее время намерены провести референдум об отделении от Англии, два с лишним века совместного поедания кеджери так и не сплотили две островные нации.

Но как бы там ни сложилась судьба Великобритании, нам никто не мешает отведать кеджери.

Англичане, как было сказано, чаще используют для этого блюда копченую пикшу, нам, мне кажется, привычней копченая треска.

Рецептов кеджери множество, мне понравился вариант, который предлагает Джейми Оливер. Забегая вперед, хочу заметить, что кеджери — блюдо достаточно сытное, гораздо более сытное, чем может себе позволить современный человек на завтрак. По мне это отличный ужин.

Рецепт на 6 порций.

Ингредиенты:

• 2 яйца, отваренных вкрутую;
• 650-700 гр. копченой трески или пикши;
• 2 лавровых листа;
• ¾ чашки риса басмати или любого с длинными зернами;
• 100 гр. топленого масла или смеси топленого и растительного;
• 3 см корня свежего имбиря, очищенного и натертого на терке;
• 1 луковица или пучок зеленого лука, мелко порезанные;
• 2 зубчика чеснока, измельченные;
• 2 ст.л. порошка карри;
• 1 ст.л. семян горчицы;
• 2 помидора, семена вынуть, а помидоры измельчить;
• сок 1 лимона;
• 2 хорошие горсти свежей кинзы;
• 1 острый перчик чили, мелко порезанный;
• 1 стаканчик натурального йогурта.

Треску с кожей и 2 листиками лаврушки положите в кастрюлю с холодной водой, доведите до кипения и отварите в течение 5 минут.

Воду слейте, остудите и очистите рыбу от кожи и костей. Разберите на крупные куски.

Отварите рис в подсоленной воде в течение 10 минут. Воду слейте, а рис остудите.

Разогрейте масло в сковороде, добавьте лук, чеснок и имбирь. Жарьте на маленьком огне около 5 минут, затем добавьте порошок карри и семена горчицы. Жарьте еще несколько минут, а затем положите помидоры и влейте лимонный сок.

Добавляем помидоры и треску

Рис и рыбу положите на сковороду, прогрейте и добавьте яйца, порезанные на четвертинки, листья кинзы и перец чили. Все хорошо перемешайте.

Теперь добавляем рис

В йогурт положите 1 ст.л. листьев кинзы.

Выложите кеджери на теплую тарелку и подавайте с йогуртом.

Кеджери с яйцом от Оливера

Ингредиенты:

• Морской окунь  — 450 Грамм (копченый)
• Рис Басмати  — 170 Грамм
• Яйца  — 3 Штуки
• Горошек  — 140 Грамм
• Сливочное масло  — 55 Грамм
• Лук  — 1 Штука
• Петрушка  — 3 Ст. ложки
• Карри  — 1/2 Ст. ложки
• Кайенский перец  — 1/2 Ст. ложки
• Оливковое масло  — 3 Ст. ложки
• Лимон  — 2 Штуки
• Соль и Перец  — — По вкусу

Количество порций: 4

Основные

рис Отборный ТМ «Националь»

300 г

рыба копченая филе рыба копченая филе Ингредиент Филе рыбы легко готовить разными способами, ведь у такого мяса нет костей. Но особой популярностью пользуется копченое филе рыбы.  узнать больше

450 г

яйца куриные Куриные яйца приобрели большую популярность в нашей жизни, когда время на приготовление еды сократилось до минимума. Нет ничего проще омлета или яичницы, которые можно приготовить за несколько минут, к тому же благодаря полезным свойствам куриных яиц такие завтраки считаются питательными и очень сытными — по крайней мере, можно спокойно дожить до обеда, не думая о еде. узнать больше

4 шт.

лук-порей Растущий на грядке, он очень похож на лук репчатый — такие же веерообразно растущие зеленые листья-стрелки. А вот луковицы у порея нет. Вместо нее лук-порей имеет просто утолщенный белый ложный стебель. Но это и есть самое вкусное. узнать больше

1 стебель

сливочное масло масло сливочное Ингредиент Сливочное масло — продукт, получаемый путем сепарирования или сбивания сливок из коровьего молока. узнать больше

50 г

овощной бульон Овощной бульон — отрада вегетарианцев, худеющих дам и джентльменов, и вещь просто незаменимая для приготовления легкого летнего супчика или ризотто. узнать больше

750 мл

лавровый лист Листья тропического дерева лавра, считавшиеся символом бессмертия, использовались в качестве пряности для приготовления блюд уже в Древней Греции, хотя первоначально это растение считалось лекарственным. узнать больше

1 шт.

соль Солью называют хлорид натрия, выглядит это вещество как мелкие белые кристаллы. узнать больше

1 шт.

перец кайенский перец кайенский Ингредиент Это небольшие, от 0,5 см до 1,5 см в длину, красные или оранжевые плоды многолетнего кустарника. Произрастает он в теплых регионах, на Яве и на юге Индии, название же свое перец получил от портового города Кайенна. узнать больше

1 щепотка

кориандр молотый

1 щепотка

кардамон молотый кардамон молотый Ингредиент Молотый кардамон — очень популярная специя, с помощью которой придают изысканный аромат выпечке, рыбным и мясным блюдам, маринадам и настойкам.  узнать больше

1 щепотка

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию