Чизкейк Нью-Йорк пошаговый рецепт с фото

Чизкейк с выпечкой

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 4925.5 ккал	белки 117.4 г	жиры 276.9 г	углеводы 490.2 г
Порции
ккал 492.6 ккал	белки 11.7 г	жиры 27.7 г	углеводы 49 г
100 г блюда
ккал 321.9 ккал	белки 7.7 г	жиры 18.1 г	углеводы 32 г

Описание приготовления:

Нежный, вкусный чизкейк — это идеальный десерт к чаю, который нравится многим людям по всему миру. Я покажу вам, как приготовить чизкейк с маскарпоне.

Классический рецепт

По такому рецепту лакомство нужно выпекать, но этот процесс не займет много времени. Ингредиенты: 110 г жирного масла сливочного, 220 г печенья песочного, стручок ванили, 1 ст. очень жирных сливок, 3 столовых яйца, 140 г пудры сахарной, полкило сливочного сыра.

1. Основа для чизкейка всегда готовится по одному и тому же принципу. Сначала печенье превращается в мелкую крошку, после чего вымешивается с растопленным жирным сливочным маслом. После перемешивания получается сыпучая масса, из которой и формируется основа для десерта с небольшими бортиками. Их высота должна получаться около 3-4 см.
2. Для крема очень осторожно венчиком вымешивается сыр и пудра. Медленно в массу вливаются жирные сливки, затем по одному вводятся яйца, и добавляется ваниль. Продолжается вымешивание.
3. Получившаяся начинка выливается на основу. Выпекаться лакомство будет 80-85 минут при средней температуре.

Останется лишь остудить.

Ингредиенты

Продукт	Количество
Мука	200 г
Сливочное масло	100 г
Лимон	1 шт.
Сахарная пудра	4 ст. л.
Разрыхлитель	1/2 ч. л.
Маскарпоне	250 г
Творог	250 г
Яйца	2 шт.
Сметана 33% жирности	100 мл
Ваниль	1 пакетик

1. Классический чизкейк «Нью-Йорк»

Фото: Daria Saveleva / Shutterstock

Ингредиенты

• 150 г песочного печенья;
• 75 г сливочного масла;
• 900 г сыра «Филадельфия»;
• 200 г сахарной пудры;
• 200 г сметаны жирностью 20%;
• 3 столовые ложки муки;
• 3 яйца;
• 1 яичный желток;
• щепотка ванилина.

Приготовление

Измельчите печенье в блендере, добавьте к нему растопленное масло и хорошо перемешайте. Ровным тонким слоем распределите смесь по дну формы диаметром 23 см и утрамбуйте. Выпекайте в разогретой до 180 °C духовке 10 минут. Затем вытащите и дайте основе остыть.

Тем временем смешайте сыр и сахарную пудру. Введите сметану и муку и перемешайте ещё раз. Поочерёдно добавьте по одному яйцу, желток и ванилин, перемешивая после каждого ингредиента до однородной консистенции.

Равномерно распределите начинку по основе и выпекайте 45 минут при температуре 160 °C.

Рецепт 1 Чизкейк с маскарпоне Классический

Вариант ванильного чизкейка с маскарпоне и сливками, который по структуре напоминает суфле. Начинка получается нежной, воздушной, тает во рту. Все ингредиенты нужно выдержать час при комнатной температуре, чтобы продукты хорошо соединялись.

• 200 граммов сливок;

• 500 граммов маскарпоне;

• 150 граммов пудры;

• 100 граммов масла сливочного;

• 200 граммов печенья.

1. Крошим печенье мелко, можно пропустить через мясорубку или потолочь скалкой. Соединяем с размягченным сливочным маслом и хорошо вымешиваем. Выкладываем получившееся тесто на дно разъемной формы, разравниваем и делаем бортики, отправляем в холодильник и выдерживаем, пока готовится начинка.

2. Маскарпоне вымешиваем с сахарной пудрой, эти два продукта хорошо соединяются и проблем не вызывают.

3. Теперь аккуратно вводим сливки. Добавлять нужно по чуть-чуть, иначе могут появиться комочки.

4. Вводим поочередно по одному яйцу. Можно вилкой перебивать желток с белком, чтобы размешивать было легче.

5. Кладем ванилин и окончательно вымешиваем начинку.

6. Оборачиваем форму с печеньем фольгой с наружной стороны, желательно в два слоя, чтобы через разъемы в чизкейк не попала вода.

7. Выкладываем начинку, разравниваем ложкой.

8. Ставим форму в противень, наливаем воды столько, чтобы она доходила до середины бортика.

9. Выпекаем чизкейк от 80 до 100 минут при 160 градусах. Затем достаем, даем остыть полчаса, удаляем бортики и отправляем десерт в холодильник минимум на 4 часа. Затем можно удалить донышко, переложить десерт на блюдо и нарезать порционными кусочками.

Рецепт «Чизкейк с творогом и маскарпоне»:

Корж
Для приготовления песочной основы необходимо: растопить масло и измельчить печенье до мелкой крошки. Масло я растапливаю в микроволновке (30 секунд при максимальной мощности), печенье измельчаю блендером. Если нет микроволновки можно воспользоваться плитой. Если нет блендера, печенье можно пропустить через мясорубку или воспользоваться самым старым и простым способом- пакет и скалка.
Далее соединяем крошку, масло и 1 яйцо. Всё тщательно перемешиваем. Получившуюся массу распределяем по разъемной форме d- 20 см., делаем бортики, дно основы протыкаем вилкой в нескольких местах. Духовку разогреваем до 180`C и ставим форму на 15 минут. По истечению времени форму с основой вынимаем. Пока основа остывает приступаем к приготовлению начинки.

Начинка
Для приготовления начинки необходимо в большой емкости соединить творог, сахар и сметану. Миксером взбиваем всё до состояния однородной массы, затем добавляем маскарпоне. Далее добавляем по одному яйцу, не прекращая взбивать на малой скорости. Когда все ингредиенты будут внесены и тщательно перемешаны, скорость миксера увеличиваем. И так взбиваем массу ещё минуты 2.
Получившуюся массу распределяем в форме с песочной основой. Духовку разогреваем до 160`С и ставим форму с содержимым на 60 минут. По истечению времени форму с содержимым не вынимаем, приоткрываем дверцу духовки и так остужаем. Далее ставим чизкейк в холодильник на 4 часа.
Я обычно готовлю чизкейк вечером и ставлю его на всю ночь в холодильник.

Заливка
Сметану и сахарную пудру тщательно перемешиваем.

Последние штрихи
Осторожно вынимаем чизкейк из формы, прорабатывая бортики песочной основы острым ножом. Всю поверхность чизкейка заливаем сметанным кремов, аккуратно распределяя по все поверхности. Через 30 пирог можно кушать.

Готовим без выпечки

Чтобы не волноваться о том, что сырный тортик может подгореть или не до конца запечься, можно и вовсе обойтись без духового шкафа. Есть отличный рецепт обсуждаемого десерта без выпечки. Ингредиенты: продукты для основы из печенья и масла, 620 г сыра, пол-литра жирных сливок, 170 г пудры сахарной, по 90 мл молока и воды, 25 г быстрорастворимого желатина, щепоть ванилина. Как правильно приготовить чизкейк без выпечки с маскарпоне, описывается далее.

1. Из крошки печенья и растопленного масла готовится основа. Она утрамбовывается в форму и отправляется на холод.
2. Желатин заливается прохладной водой.
3. Сыр соединяется с пудрой и хорошо взбивается. В процессе в массу постепенно вливаются сливки. Оба молочных продукта не должны быть холодными.
4. Закипевшее молоко слегка остужается. Им заливается желатин.
5. Продолжая взбивать крем, в него нужно добавить растворившийся желатин.
6. Получившееся суфле выливается на основу. Десерт отправляется в холодильник для застывания.

При желании украсить угощение можно любым желе.

Видеорецепт

Чизкейк с маскарпоне можно приготовить разными способами. Один из оригинальных рецептов представлен также на видео. Возможно, такой вариант тоже вас заинтересует.

Вы любите запекать чизкейк или предпочитаете обходиться без использования духовки? Пробовали готовить десерт с добавлением маскарпоне? Довольны результатом и вкусом? Поделитесь своим кулинарным опытом приготовления чизкейка в комментариях.

Другие рецепты тортов

Статья обновлена: 24.04.2019