Автор: Капкейки
1. Капкейки с творожным кремом
Настя Марьина
Менеджер Лайфхакера.
Очень люблю этот рецепт капкейков. Они получаются ароматными, нежными и воздушными, тающими во рту. А творожный крем идеально дополняет бисквит. Можно добавить пряности по своему вкусу, например корицу, мускатный орех, имбирь и цедру апельсина. Так выпечка приобретёт рождественский аромат.
Ингредиенты
Для капкейков:
- 120 г сливочного масла;
- 130 г сахара;
- ванильный сахар — по вкусу;
- 3 яйца;
- 200 г муки;
- 1½ чайной ложки разрыхлителя;
- 1¼ чайной ложки соли;
- 60 мл молока.
Для крема и украшения:
- 200 г творожного сыра;
- 20 г сливок жирностью 33%;
- 20 г сахарной пудры;
- любые ягоды — по вкусу.
Приготовление
Все ингредиенты для капкейков должны быть комнатной температуры.
Миксером взбейте сливочное масло с обычным и ванильным сахаром до пышности. По одному введите яйца, взбивая несколько минут после каждого добавления.
Отдельно соедините муку, разрыхлитель и соль. Продолжая взбивать, всыпьте половину мучной смеси в яичную. Затем добавьте молоко и оставшуюся муку. Не вымешивайте тесто долго, иначе масло начнёт таять.
Из данного теста можно приготовить шоколадные капкейки. Для этого смешайте в миске 3 столовые ложки какао и 1 столовую ложку воды до получения кашеобразной массы и добавьте её в тесто. В одном замесе легко сделать сразу два вида капкейков — ванильные и шоколадные.
Настя Марьина
Заполните формочки для выпечки тестом чуть выше середины. Поставьте в разогретую до 170 °C духовку на 20–25 минут. Прежде чем вынимать капкейки из формочек, подержите их там ещё 5 минут.
В готовые капкейки можно добавить любую начинку: крем, растопленный шоколад со сливками или карамель. Для этого извлеките сверху сердцевинку из капкейка при помощи ножа или насадки для крема и влейте начинку. У меня два любимых варианта: шоколадный ганаш и солёная домашняя карамель. Тогда капкейки получаются как мини‑тортики, и их удобно порционно подавать гостям.
Настя Марьина
Миксером взбейте творожный сыр, сливки и сахарную пудру до устойчивых пиков. Выложите крем в кондитерский мешок и нанесите на остывшие капкейки. Украсьте их ягодами.
Как приготовить: Капкейки — рецепт и советы от Бабушки Эммы English version
Капкейки — кексики, которые выпекаются в бумажных формочках, чашечках. Капкейки часто украшают цветами из крема. Это делает незатейливую выпечку настоящим произведением искусства. Предлагаем вам простой рецепт приготовления и несколько способов украшения капкейков
Здравствуйте бабушка Эмма! Ваши Капкейки — просто прелесть! Так легко готовятся, а какие красивые — одно загляденье! Даниэллочка молодец, золотые ручки, очень талантливая девочка. Я искала рецепт капкейков с фото и видео — так намного проще готовить, когда можешь и посмотреть видео и почитать подробный пошаговый рецепт и список всех ингредиентов есть. Вы молодцы, хорошо придумали. Я видела, многие после вас так стали делать, но у вас лучше всех получается. Радуйте нас и дальше! С уважением, Лена.
Добрый день, бабушка Эмма. Спасибо вам большое за рецепт — капкейки ушли на ура, смели, только я их и видела:) Только название мне не нравится — капкейки, вот кексы или кексики — мне как-то ближе и понятней. Ну, да ладно, как ни назови, главное, что очень вкусно. Я часто своих балую разной выпечкой, а рецепты с вашего сайта заимствую, знаю, что всегда удачно получится. Я вас очень уважаю и считаю, что вы самый лучший кулинар на Youtube. Присылайте новые рецепты почаще, всегда хочется чего-то новенького попробовать. Спасибо.
Привет! Я сегодня сама приготовила капкейки для мамы, папы и сестренки. Хотела их удивить — получилось. Моя подружка в школу приносила капкейки на День рождения — всем понравилось, она сказала, что готовить несложно, главное — формочки нужные иметь. Ну вот, формочку силиконовую она мне дала, и рецепт она мне тоже дала, но только написанный рецепт приготовить для меня сложно было. Тогда написала я в инете капкейки рецепт фото — попала на ваш рецепт. Такие классные у вас капкейки, что мне именно их захотелось испечь. Испекла, получились. Украсила я их немного по-другому, но тоже красиво. Спасибо вам от моих родителей.
Здравствуйте. Ваши капкейки рецепт с фото и видео очень удачный, спасибо. Особенно мне понравилось оформление — так красиво! Я наверное, раз 10 ролик посмотрела, так мне понравилось, как Даниэлла украшает. Прямо на глазах обычный кекс превратился в праздничный мини торт! Я готовила на юбилей мужа, получилось очень нарядно. Я очень многому у вас научилась — еще раз спасибо!
Здравствуйте, дорогая и любимая Видеокулинария! Спасибо, что приготовили такую красоту и поделились с нами! Ваши капкейки фото рецепт — просто супер! Вы так шикарно готовите, что всегда хочется повторить. Как рецепт получила, так на следующий день приготовила. С украшением немножко помучалась — но в конце концов все получилось. Капкейки рассыпчатые, нежные, крем во рту тает. Такие красивые капкейки получились, что есть было жалко, настоящее произведение искусства. Спасибо, что вы есть!
Здравствуйте мои дорогие! Это опять я, ваша верная поклонница Ануш. Я вам еще не надоела? Я вас очень люблю и так рада, что нашла вас в интернете. Так хотелось бы приехать к вам, обнять вас, посмотреть как вы готовите, в живую. Но… Так вот, сегодня я получила на почту ваш рецепт капкейков с фото и видео (как всегда). Это не капкейки — это просто чудо! Так замечательно Даниэллочка украсила, такая молоденькая, а ручки золотые, вся в бабушку. Спасибо вам и низкий поклон. Целую вас крепко-крепко, Ануш.
Необходимые продукты
Тесто:
| Сливочное масло | 80 г |
| Сахар | 100 г |
| Яйца | 2 шт. |
| Мука | 150 г |
| Разрыхлитель | 1 ч. л. |
| Соль | 1 щепотка |
| Молоко | 50 мл |
| Ванильный сахар | По вкусу |
Крем:
| Яйца (белок) | 3 шт. |
| Сахар | 120 г |
| Сливочное масло | 170 г |
| Ванильный экстракт | 1 ч. л. |
Ингредиенты
- Мука: 110 граммов, (ДЛЯ ТЕСТА)
- Сахар: 100 граммов, (ДЛЯ ТЕСТА)
- Ванильный сахар: 10 граммов, (ДЛЯ ТЕСТА)
- Яйца куриные: 2 штуки, (ДЛЯ ТЕСТА)
- Масло сливочное: 110 граммов, (ДЛЯ ТЕСТА)
- Разрыхлитель: 1 чайная ложка, (ДЛЯ ТЕСТА)
- Молоко: 30 граммов, (ДЛЯ ТЕСТА)
- Соль: 0,5 граммов, (ДЛЯ ТЕСТА)
- Масло сливочное: 200 граммов, (82%) (ДЛЯ КРЕМА)
- Сахар: 160 граммов, (ДЛЯ КРЕМА)
- Яйца куриные: 1 штука, (ДЛЯ КРЕМА)
- Молоко: 100 миллилитров, (ДЛЯ КРЕМА)
- Ванильный сахар: 5 граммов, (ДЛЯ КРЕМА)
- Какао порошок: 10 граммов, (ДЛЯ КРЕМА)
- Соки: 15-20 граммов, (вишневый сок) (ДЛЯ КРЕМА)
2. Шоколадно‑вишнёвый кекс
Фото: MShev / Shutterstock
Маша Николаева
HR‑директор Лайфхакера.
Я очень люблю вишню и шоколад, а ещё — быстрые рецепты. Этот кекс получается действительно шоколадным, но его сладость удачно оттеняется кислыми ягодами.
Ингредиенты
- 1–1½ стакана сахара (объём стакана — 250 мл);
- 2 яйца;
- 80 г сливочного масла;
- 1–1½ стакана муки (объём стакана — 250 мл);
- 1 чайная ложка соды;
- 3 столовые ложки какао‑порошка;
- 300 г замороженной вишни без косточек;
- 1 плитка тёмного шоколада (90–100 г);
- 1 столовая ложка коньяка.
Приготовление
В сахар по очереди введите яйца, взбивая до однородности. Растопите масло, влейте в яичную массу и перемешайте. Всыпьте муку, просеянную вместе с содой и какао, и замесите тесто.
С размороженной вишни слейте сок. Шоколад растопите в микроволновке или на водяной бане. По очереди добавьте в тесто ягоды, шоколад и коньяк, тщательно вмешивая ингредиенты.
Выложите тесто в форму для выпечки. Поставьте в разогретую до 190 °C духовку на 30–40 минут.
3. Творожные кексы с апельсиновой цедрой
Фото: Svetlana Monyakova / Shutterstock
Женя Севастьянова
Менеджер Лайфхакера.
Творожные кексы — мои фавориты. Готовятся очень просто и быстро, получаются восхитительными: нежные, мягкие — невозможно остановиться, пока не съешь всё. В этом их огромный недостаток, конечно.
?
Ингредиенты
- 1 апельсин;
- 10 г разрыхлителя;
- щепотка соли;
- щепотка соды;
- 200 г творога;
- 3 яйца;
- 2 стакана сахара (объёмом 200 мл);
- ванильный сахар — по вкусу;
- 100 г сливочного масла;
- 150 мл молока;
- 3 стакана муки (объёмом 200 мл).
Приготовление
Натрите цедру апельсина на мелкой тёрке. Выложите все ингредиенты, кроме муки, в миску. Взбейте миксером до однородной консистенции. Затем частями вводите муку, тщательно вымешивая тесто.
Разложите тесто по формам для кексов. Поместите в разогретую до 180 °C духовку примерно на 30 минут.
5. Цитрусовый кекс с сиропом
Фото: Maya Afzaal / Shutterstock
Лена Грицун
Корректор Лайфхакера.
Этот рецепт мне нравится тем, что он простой и быстрый. Одним словом — базовый. Я не поклонница долгих стояний у плиты, хотя готовить очень люблю. Поэтому «Наполеона» с его миллионом коржей или пряничных домиков длиной в неделю в моём репертуаре нет.
Мне приглянулась последовательность действий: взять, смешать, кинуть наполнитель — и в духовку. И круто варьировать сам кекс: если за окном хмурая осень — то можно добавить в тесто цедру. А если пятница — то и ром с изюмом. ?
Ингредиенты
- 6 яиц;
- 330 г сахара;
- щепотка соли;
- 360 г муки;
- 18 г разрыхлителя;
- 265 г сливочного масла;
- 1 лимон;
- 170 мл воды;
- 1 лайм;
- 2 столовые ложки ликёра.
Приготовление
Добавьте к яйцам 240 г сахара и соль и взбивайте миксером около 5 минут. Всыпьте муку, просеянную вместе с разрыхлителем, и взбейте до однородной консистенции.
Введите в тесто растопленное масло. Закиньте цедру лимона, натёртую на мелкой тёрке. Застелите дно и стенки формы пергаментом и выложите туда густое тесто. Выпекайте 40–50 минут при температуре 145 °C.
Тем временем перелейте в кастрюльку воду и всыпьте оставшийся сахар. Добавьте сок лимона и лайма и ликёр. Перемешайте и поставьте на средний огонь. Уваривайте, помешивая, пока песок не растворится. Процедите сироп.
Выньте кекс из формы и хорошенько пропитайте его сиропом. Можно просто полить им выпечку или перелить сироп в большую ёмкость и обмакивать кекс со всех сторон. Остудите десерт перед подачей.
Инструкция
- Просеянную муку смешиваем с разрыхлителем и щепоткой соли.
- К мягкому сливочному маслу добавляем сахар и ванильный сахар. Взбиваем в течение 1 минуты.
- Добавляем в масляную смесь яйца комнатной температуры. Взбиваем до полного растворения сахара.
- Смешиваем с мучной смесью. В завершение добавляем молоко комнатной температуры.
- Форму для маффинов выстилаем бумажными манжетами
- Заполняем их на 2/3 объема тестом.
- Выпекать при температуре 180С — 20-25 минут.
- Оставляем заготовки в форме на 10 минут. Переносим на блюдо и даем полностью остыть.
- Для сиропа, хорошо размешиваем яйцо в кастрюле.
- Добавляем молоко, сахар, ванильный сахар,
- Ставим кастрюлю на умеренный огонь и доводим до загустения. Полностью даем остыть.
- Мягкое сливочное масло взбиваем в течение 5 минут в пышную светлую массу.
- Медленно вводим остывший сироп в масло и продолжаем взбивать.
- Крем разделяем на 2 части. В одну часть добавляем вишневый сок, другую — какао порошок. Взбиваем.
- В пакете с застежкой делаем надрез по шву длинной 1 см.
- Наполняем пакет розовым кремом.
- В другом пакете делаем надрез (как показано в видео). Заполняем пакет шоколадным кремом.
- Украшаем заготовки кремом.
Категория блюда:
Десерты
Кухня:
Домашняя кухня
Сложность:
легко
Приятного аппетита!
Источник: Приятного аппетита!
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Советы и рекомендации по приготовлению
Для приготовления капкейков используйте только свежие ингредиенты. Мука должна быть наивысшего качества.
Если тесто еще можно вымешать вручную, то приготовить качественный устойчивый крем без миксера нереально, поэтому позаботьтесь о том, чтобы такое чудо техники было у вас под рукой.
Когда готовите крем, соблюдайте указанные температурные рекомендации. Если считаете, что можете ошибиться при определении температуры «на глаз», а готовить капкейки и другую выпечку планируете часто, приобретите себе в помощь специальный кухонный термометр, который на долгое время станет вашим верным и надежным помощником на кухне.
В Америке любители капкейков в 2012 году открыли банкомат, или, как его называли, «капкейкомат», где можно было приобрести эту вкуснейшую выпечку в любое время суток.
Видеорецепт приготовления капкейков
Рекомендую к просмотру этот видеорецепт приготовления ванильных капкейков. Здесь наглядно продемонстрирована консистенция теста на всех этапах готовки, что очень поможет хозяйке, которая впервые решила приготовить такой десерт. Также в видео представлена интересная форма украшения капкейков. Часть крема окрашивается в розовый цвет, а часть остается белой. В результате, незамысловатым образом можно получить двухцветные шапочки на своих капкейках, что выглядит невероятно красиво и оригинально.
9. Кексы из кукурузной муки
Фото: minadezhda / Shutterstock
Наташа Копылова
Автор Лайфхакера.
Это простой супербыстрый рецепт, и весь смысл именно в кукурузной муке. Получаются необычные по текстуре кексы с очень вкусной корочкой.
Ингредиенты
- 130 г сливочного масла;
- 130 г сахара;
- 3 яйца;
- щепотка соли;
- 150 г кукурузной муки;
- щепотка соды;
- растительное масло — для смазывания.
Приготовление
Разотрите размягчённое масло с сахаром. Добавьте яйца и соль и хорошенько взбейте. Просейте муку вместе с содой, всыпьте в яичную массу и перемешайте.
Смажьте формочки маслом и разложите по ним тесто, не доходя до краёв. Выпекайте при температуре 190 °C примерно 30 минут.
Приглашение к обсуждению и возможные доработки
Надеюсь, вы легко и с удовольствием приготовите капкейки дома по этому рецепту и порадуете себя и своих близких таким лакомством. Расскажите, какие еще рецепты теста для капкейков вам известны? Каким кремом вам больше всего нравится украшать свою выпечку?
Никто ничего не написал пока. Будтье первым!
10. Кексы с сушёной клюквой
Фото: Ия Зорина
Нежирное сметанное тесто и много кисло‑сладкой клюквы. Рецепт запоминается с одного раза. Ну, может, с двух.
Ингредиенты
- 1 яйцо;
- 1 яичный желток;
- 75 г сахара;
- 100 г сметаны;
- 125 г муки + для посыпки;
- 1 чайная ложка разрыхлителя;
- 100 г сушёной клюквы;
- сливочное масло — для смазывания;
- сахарная пудра — для украшения.
Приготовление
Смешайте миксером яйцо, желток и сахар. Добавьте сметану и взбейте. Введите муку, просеянную с разрыхлителем. В готовое тесто вмешайте клюкву.
Смажьте формы для кексов сливочным маслом и присыпьте мукой. Распределите по ним тесто примерно до половины или чуть выше.
Выпекайте кексы при температуре 200 °C около 20 минут. Готовую выпечку смажьте маслом и посыпьте пудрой.
13. Сырные кексы с помидорами
Фото: Нина Буянова
Нина Буянова
SMM‑специалист Лайфхакера.
Ингредиентов много, но сам рецепт очень простой. Я нашла его в одной кулинарной книге, затем упростила, и это теперь хит. Идеально идёт на завтрак по выходным.
Ингредиенты
- 175 г муки;
- 2 чайные ложки разрыхлителя;
- 1 чайная ложка соли;
- молотый чёрный перец — по вкусу;
- 275 мл молока;
- 1 яйцо;
- 100 г творога;
- 75 г сливочного масла;
- 50 г твёрдого сыра + для посыпки;
- ½ чайной ложки дижонской горчицы;
- несколько помидоров черри;
- горсть очищенных семечек подсолнечника.
Приготовление
Соедините муку, разрыхлитель, соль и перец. Добавьте молоко, яйцо, творог, растопленное масло, тёртый сыр и горчицу. Тщательно перемешайте.
Распределите тесто по формочкам для кексов. В каждую из них погрузите помидор. Посыпьте тёртым сыром и семечками. Выпекайте около 40 минут при температуре 200 °C.
