Жюльен из белых грибов

Жюльены готовят из любых видов грибов, но французская кулинария предпочитает использовать белые лесные. Сочетают их с разными продуктами, но в классической версии комбинируют их с курицей. Готовим

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Фото приготовления рецепта: Жюльен из белых грибов, шаг №1

Грибы очистить и тщательно вымыть. Нарезать грибы довольно крупными кусками. Разогреть в сковороде 2 ст. л. растительного масла, положить грибы и тушить на среднем огне 10 минут.

Шаг 2

Фото приготовления рецепта: Жюльен из белых грибов, шаг №2

Образовавшийся после тушения бульон слить в миску.

Шаг 3

Фото приготовления рецепта: Жюльен из белых грибов, шаг №3

Лук очистить и мелко порубить. Добавить в грибы оставшееся масло и лук. Готовить 15 минут.

Шаг 4

Фото приготовления рецепта: Жюльен из белых грибов, шаг №4

Всыпать в сметану муку и тщательно перемешать, растирая комки. Добавить в сметану грибной бульон, соль, перец. Перемешать.

Шаг 5

Фото приготовления рецепта: Жюльен из белых грибов, шаг №5

Влить сметанный соус в грибы. Тушить на слабом огне 10 минут, время от времени помешивая.

Шаг 6

Фото приготовления рецепта: Жюльен из белых грибов, шаг №6

Кокотницы натереть чесноком. Разложить жульен. Сверху посыпать тертым сыром.
Разогреть духовку до 200°С. Кокотницы поместить в форму с высокими бортами. Влить в форму немного воды и поставить в духовку на 15 минут, до образования румяной корочки.

Время готовки

50 мин

Количество порций

Сложность приготовления

средне

Кухня

Вегетарианское

Источник

«Коллекция рецептов»

#2 (02), 2006

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, пишите

комментарий

, мы обязательно ответим.

Таблица мер и весов Каталог рецептов

Приготовление жульена из белых грибов со сметаной

Считается, что жульен — французский термин, обозначающий нарезку овощей соломкой. Но для белых грибов больше подходит тонкая нарезка пластинками.

Свежие плоды промываем, удаляем с ножки землю, грибницу.

Отдельно шинкуем ножки и шляпки боровиков.

Перекладываем грибы в сотейник, заливая крутым кипятком. Настаиваем их под крышкой 20 минут.

Репчатый лук режем тонко – сначала на четыре части, затем шинкуем четвертинки поперек. Обжариваем лук в растопленном сливочном масле, когда зажарится – перекладываем грибы, предварительно слив воду.

Томим на среднем огне до 20 минут, помешивая, выпаривая влагу.

За пару минут до готовности кладем соль, мускатный орех – перемешиваем.

После обжарки грибы с луком перекладываем в специальную огнеупорную форму: глиняный горшочек или кокотнцу, заполняя чуть более половины.

Добавляем сметану, докладывая почти до верха порционной посуды — смешиваем с начинкой для жульена.

Натираем на мелкой терке сыр чеддер. И сверху блюдо посыпаем сырной крошкой, не доходя до краев.

В прогретой до 200 °С духовке устанавливаем режим нагрева верх/низ, запекаем до румяной сырной корочки.

Вынимаем готовый жульен из белых грибов со сметаной, остужаем до теплого состояния. Осталось украсить свежей зеленью и подать с ломтиком хлеба.

Приятного аппетита!

Рецепт супа из белых грибов

Рецепт гречки с белыми грибами

Ингредиенты

Грибы с/м — 300 г

Лук — 1 шт.

Растительное масло- 2 ст. л.

Сметана — 200 г

Соль — по вкусу

Перец черный — по вкусу

Сыр — 150 г

204 кКал
35 мин.
35 мин.

ОПИСАНИЕ

Я думаю, со мной согласятся многие, что самый вкусный жюльен получается из свежих белых грибов, которые только что из леса!

Классический рецепт жульена со свежими белыми грибами

Предлагаем сначала познакомиться с классическим рецептом жульена с белыми грибами, который очень кстати подойдёт к любым праздникам.

белые грибы — 1 кг;
лук — 5 шт.;
сливки — 250 г;
сливочное масло — 4 ст. л.;
плавленый сыр — 150 г;
твёрдый сыр — 300 г;
сахар — 1 ст. л.;
соль;
перец чёрный молотый.

Свежие грибы порезать соломкой, пожарить на масле до испарения воды, примерно 25 мин. Всыпать немного соли и молотый перец, перемешать.

Нарезать полукольцами лук, пожарить отдельно на масле. Добавить сахар, что позволит карамелизировать лук и придаст пикантного привкуса.

Сливки прокипятить 2 мин, добавить натёртый плавленый сыр и хорошо мешать до его расплавления.

В формы положить по 3 ст. л. грибной смеси, вторым слоем 2 ст. л. лука.

Полить 2 ст. л. сливочно-сырного соуса и поверх насыпать сыром, тёртым на крупной тёрке.

Сделать ещё по одному слою: боровик, лук, соус и твёрдый сыр.

Запекать в духовке около 15 мин при температуре 190°C.

zhuleni-iz-svezhih-sushenih-i-zamorozhennih-belih-gribov-2.jpg

Классический жульен готовят с мукой, однако многим не нравится мучной соус. Поэтому вариант жульена с плавленым сыром в сочетании грибов и сливок — удачное решение. Классический жульен с белыми грибами получится нежным и благоухающим.

Нежное блюдо под нежным именем

заставка

Жульен – это особое французское грибное блюдо, которое готовят в специальном горшочке – кокотнице. Для его приготовления используются овощные и мясные ингредиенты в сочетании со всевозможными соусами. Жульен – это очень хороший способ разнообразить меню ваших грибных блюд, который порадует любого грибного гурмана. Считается, что блюдо это носит название в честь популярного французского женского имени.

Готовить жульены можно из разных видов грибов. В этой статье представлено несколько рецептов этого блюда, приготовленного из королей русского леса – белых грибов – боровиков.

Жульен с курицей и грибами в сметанном соусе

Жульен с курицей и грибами в сметанном соусе под сырной коробочкой — очень вкусное блюдо! Оно станет достойным украшением праздничного стола, а также, порадует своим ярким вкусом ваших родных.

Классический рецепт

Идеальный вариант для праздничного стола. Потрясающее сочетание грибов, специй и сыра. Это ли не сказка? Для приготовления этого блюда потребуется:

грибы (шампиньоны, вешенки или белые) – 200 г;
репчатый лук – 70 г; чеснок – 2 зубчика, сливки – 200 миллилитров;
2 столовых ложки муки, 60 грамм сыра (но здесь чем больше, тем лучше);
1 ст. л. масла сливочного и 2 ст.л. масла растительного, также специи по вкусу.

Пошаговые инструкции:

Необходимо нашинковать лук, грибы, выдавить чеснок и натереть сыр.
Обжарить лук на подсолнечном масле, добавить грибы и специи. Тушить до готовности.
На сухой сковороде довести муку до бежевого цвета, затем добавить сливочное масло.
В полученную массу добавить сливки и довести до кипения, непрерывно помешивая.
Соус добавить к грибам и перемешать. Разложить получившуюся массу по кокотницам.
Посыпать сверху тертым сыром и запекать 15 минут при температуре 200 градусов.

Оцените рецепт

Рейтинг 4.92 из 5
на основе 13 голосов

Как и зачем оценивать рецепт?

Аймкук

Пошаговый рецепт с фото

Предлагаю приготовить жульен с лесными грибами и сметаной по классическому рецепту. Грибы можно использовать абсолютно любые, у меня замороженные и уже нарезанные белые, поэтому соломкой их нарезать я не смогла. Загустителей не использую, только сливки или сметана. Вместо сливок или сметаны можно взять обычное молоко, но тогда потребуется его слегка загустить мукой.

Ингредиенты для блюда (см. фото)