Жареная рыба в сухарях | cook and clean

Рыба в панировке — пошаговые рецепты с фото. 481 рецепт со всего интернета.

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Приготовим ингредиенты по списку. В панировочных сухарях можно пожарить минтай. Эта рыба очень удобна в приготовлении, практически нет мелких костей и специфического рыбного запаха во время готовки.

2. Шаг 2:

   

   Если рыба замороженная, ее нужно разморозить, если свежая, охлажденная, то лишь выпотрошить, обрезать плавники и голову и хорошо промыть. Нарезаем рыбу на порционные кусочки среднего размера. Центральную кость убирать не нужно. Можно кусочки оставить целыми (они будут жарится чуть дольше) или раскрыть как книжку на две половинки, чтобы рыбка быстрее изжарилась.

3. Шаг 3:

   

   В миске взбиваем куриное яйцо с щепоткой соли и черного молотого перца, по желанию можно добавить какие-либо травки и специи для рыбы. Окунаем каждый кусочек рыбы в яичную смесь.

4. Шаг 4:

   

   В тарелочку насыпаем панировочные сухари и обваливаем в них кусочки рыбы с обеих сторон.

5. Шаг 5:

   

   На сковороду наливаем растительное масло. Разогреваем его. Выкладываем на нее приготовленную рыбу. Жарим минтай на среднем огне до готовности. Минтай довольно-таки быстро жарится, достаточно 20 минут, но, конечно, зависит от размера приготовленных кусочков рыбы. Когда рыба зарумянится с одной стороны, переворачиваем ее и жарим до румяности с другой. Крышкой сковороду закрывать не нужно, чтобы корочка осталась хрустящей.

6. Шаг 6:

   

   Блюдо готово. Рыбу можно подать как самостоятельное блюдо со свежей зеленью и соусом или с любым гарниром по желанию. Можно сверху сбрызнуть рыбку соком лимона, чтобы замаскировать специфический рыбный запах. Но так как минтай такого запаха не имеет, можно наслаждаться его вкусом без лимона. Рыба получается сочной и нежной внутри и хрустящей снаружи. Приятного аппетита!

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 549.2 ккал	белки 83.6 г	жиры 24 г	углеводы 0.4 г
100 г блюда
ккал 98.1 ккал	белки 14.9 г	жиры 4.3 г	углеводы 0.1 г

Как лучше делать панировку для рыбы

Классических составов панировки для жарки рыбы два. Первый — это сочетание обыкновенной пшеничной муки и яиц, второй — мелкие панировочные сухари из белого хлеба. Многие хозяйки, кстати, вообще не используют яйца при жарке рыбы, просто обваливая кусочки в муке или сухариках перед тем, как отправить их на сковородку.

Идеальная последовательность панировки рыбы:

• обвалять в муке кусочки рыбы, предварительно посоленные, поперченные и сбрызнутые каплей лимонного сока
• обмакнуть их во взбитое яйцо
• обвалять в панировочных сухарях

А вот об использовании кукурузной муки во время жарки рыбы знают не все, хотя этот ингредиент помогает панировке из сухарей намного лучше держаться на поверхности рыбного филе. Простой, но очень хороший вариант сухой смеси для панировки рыбы — это соединенные в равных пропорциях пшеничная мука и панировочные сухари с добавлением ложки-другой кукурузной муки. Все ингредиенты нужно перемешать в одной емкости и обвалять рыбу в этой смеси со всех сторон.

Кстати, еще один важный момент связан с яичной массой для панировки и кляра — она обязательно должна быть именно взбитой. При этом взбивать яйца следует до легкой пены при помощи венчика, миксера или блендера, а не просто разбалтывая вилкой. Также очень важно, чтобы в состав взбитой яичной массы входил и белок, и желток.

Попробуй, это вкусно: Как приготовить цветную капусту? 4 отличных рецепта для тебя!

Ингридиенты

• Филе рыбы — 500 г
• Жир — 100 г
• Панировочные сухари — ½ стакана
• Пшеничная мука — 2 столовые ложки
• Яйцо куриное — 1 штука
• Молоко — 50 г

Ингредиенты для рыбы в сухарях:

филе мясистой рыбы без мелких костей (у меня треска)

мука

яйцо

растительное масло для жарки

перец и другие специи по вкусу

соль

Подходящая рыба

В панировке лучше всего готовить филе. Отлично подойдут пангасиус, пеленгас, пикша, треска, минтай и другие сорта с небольшим количеством костей. Отличным выбором для праздничного меню станут семга, форель, тунец.

Похожие рецепты

Что можно добавить в панировку

Панировка может, кстати, может быть и необычной. Например, если добавить в сухую смесь для панировки немного специй, то вкус рыбы приобретет интересные пряные нотки. Особенно хорошо жаренная в панировке рыба сочетается со смесями специй «лимонный перец» и «прованские травы», с травяной солью, гранулированным чесноком, базиликом, мятой, розмарином. Пробуй, экспериментируй, добавляя небольшое количество приправ в панировочную смесь, и ты обязательно найдешь свое самое вкусное сочетание!

Кулинарный видеогид от Дениса Минина: Необычные, но вкусные сочетания продуктов

Можно также использовать для панировки и другие базовые ингредиенты, например, несладкие кукурузные хлопья, измельченные до состояния мелкой крошки соленые крекеры или картофельные чипсы. Такие компоненты добавляют рыбному блюду довольно необычный вкус. Но тут стоит учитывать, что кроме нового вкуса рыба получит и лишнюю калорийность, а это не всегда уместно, так что сильно увлекаться такими гастрономическими экспериментами тоже не стоит.

Рецепт «Рыба жаренная»:

Рыба жареная, в сухарях пошаговый рецепт

Понравился наш контент? Подпишитесь на канал в Яндекс Дзене.

Приготовление рыбы в сухарях:

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта

Добавить фотографию

Как сделать правильный кляр из муки и яиц

Казалось бы, что проще – смешал оба компонента, добавил соль со специями и готово! Но жидкое тесто, оно же кляр, имеет свои секреты.

Его классические пропорции:

• 2 яйца;
• 3 ст. л. муки;
• соль по вкусу.

Если появляются дополнительные ингредиенты: тёртый картофель, сыр, зелень, количество яиц увеличивают в 1,5-2 раза, а муки уменьшают.

Важно, чтобы кляр был нужной густоты. . Для проверки в него окунают ложку – если масса полностью, без просветов, покрывает её, значит с консистенцией всё в порядке

Для проверки в него окунают ложку – если масса полностью, без просветов, покрывает её, значит с консистенцией всё в порядке.

Внимание!Для фритюра кляр делают немного гуще.

Можно добавлять в смесь из муки и яиц минеральную воду, вино или пиво. Желательно, чтобы кляр после приготовления 1 час простоял в холоде. Яичные желтки и белки для него взбивают отдельно, а потом соединяют.

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Минтай отварной — 79 ккал/100г
• Минтай свежий — 72 ккал/100г
• Перец черный молотый — 255 ккал/100г
• Масло растительное — 873 ккал/100г
• Соль — 0 ккал/100г
• Куриное яйцо — 80 ккал/100г
• Сухари панировочные — 347 ккал/100г

Калорийность продуктов: Минтай, Куриные яйца, Панировочные сухари, Соль, Перец черный молотый, Растительное масло

Красная рыба (кижуч) в маковой панировке

10 ингридиентов