Автор: Заливная рыба с желатином — одно из классических блюд Русской кухни. «Заливать» будем щуку, потому блюдо можно отнести не просто к вкусным, но скорее, к шикарным деликатесам.
Подготовка ингредиентов
Замороженную рыбу размораживаем. Чистим, потрошим. Использовать можно как целую рыбку, так и стейки.
Наливаем в кастрюлю питьевую воду. Ставим на плиту. Ждем закипания. Добавляем горошины перца и лавровый лист. Целую очищенную морковку и луковицу.
Для вкуса можно добавить корень сельдерея.
В отвар в последнее «плавание» отправляем рыбку.
Чтобы бульон был прозрачным, обязательно снимаем образующуюся накипь.
Солим. Уменьшаем огонь до минимального. Накрываем кастрюлю крышкой. Варим около 40 минут до готовности трески.
Не переварите! Рыба должна сохранить свою форму.
Вынимаем на тарелочку рыбу. Отдельно вынимаем овощи.
Около 150 мл отвара отливаем в стакан. Добавляем желатин. Перемешиваем до растворения.
Остальной бульон процеживаем через мелкое сито или сложенный вдвое марлевый отрез.
Желатин выливаем в бульон. Перемешиваем.
Как разводить желатин
Блюда, в состав которых входит желатин, отлично усваиваются организмом. Таких блюд в кулинарии немало — это вторые блюда, крем для торта, холодец, фруктовое желе и т. д. Начинающему кулинару нужно ознакомиться со всеми тонкостями этого диетического продукта. Опытная хозяйка может использовать порошок и разводить его в нужной пропорции «на глаз», а вот новичку нужно для этого «набить руку». Процесс совсем несложный.
Вкусный рецепт! Рецепт бифштекса для гамбургера
Немного истории
Желатин был получен и запатентован первый раз в 1845 году. Этим занимался инженер Питер Купер. Последующие почти 50 лет люди не понимали его пользы и не могли придумать способ его применения. Для таких людей полученный порошок стал абсолютно бесполезным продуктом.
Пользу желатина смог доказать другой изобретатель, Перл Уэйт, который использовал его при приготовлении вкусного десерта, названного «желе». После этого диетический продукт занял почетное место и стал применяться практически на каждой кухне.
В наше время желатин применяется для приготовления таких блюд, как:
- холодец;
- рыбное и мясное заливное;
- суфле;
- желе;
- зефир;
- мармелад;
- крем для торта.
Как разводить желатин
Чтобы вещество проявило свои склеивающие свойства, нужно знать, как растворить желатин правильно. Секретов в этом никаких нет, нужно просто прочитать внимательно инструкцию на упаковке.
Если в процессе приготовления блюд вы 2−3 раза разведете желатин, то уже сможете понять, какое должно быть его оптимальное соотношение с жидкостью. Нужно учесть и то, что для застывания того или иного блюда количество порошка может быть разным.
Опытные кулинары рекомендуют начинающим хозяйкам для приготовления блюд покупать желатин в виде крупнокристаллического порошка. Для применения его в пластинках требуется большая сноровка и некоторые дополнительные действия.
Перед применением порошок замачивается в холодной кипяченой воде, где разбухает в 2−3 раза. Растворить его можно только в теплой жидкости.
Правила разведения
Обязательным условием для полного растворения желатина является его замачивание в холодной воде. Если этим правилом пренебречь, то, засыпав порошок непосредственно в бульон, сок или молоко, добиться полного растворения гранул не удастся.
Определенное количество порошка нужно насыпать в небольшую металлическую миску и залить холодной кипяченой водой. Время набухания обычного желатина составляет 50 минут, а для быстрорастворимого будет достаточно и 25.
Когда указанное время пройдет, миску с порошком нужно поместить над кастрюлей, в которой кипит вода. На водяной бане нужно постоянно помешивать содержимое миски до полного растворения гранул. Чем лучше будет размешан желатин в процессе приготовления, там качественней и быстрее он застынет в готовом блюде.
Если все делать правильно, то уже через 7−10 минут гранулы полностью растворятся, и в миске будет абсолютно прозрачная жидкость.
Ни в коем случае нельзя допустить закипания «желатиновой жидкости». Если это произошло, то без сожаления полученный продукт можно вылить и начинать разведение порошка сначала.
Готовый, полностью растворенный в воде порошок нужно охладить до 50−60° и только после этого вводить его в готовящееся блюдо. Если вы заметили на нем пленку, то такую смесь нужно добавлять в блюдо только через сито — это спасет его от комочков.
Готовый желатин добавляется в блюдо согласно рецепту и перемешивается. Разливается по формочкам, остужается до комнатной температуры и только после этого помещается в холодильник для полного застывания.
Если рассматривать желатин в пластинах, то его предварительно нужно растворять в воде в течение 5−7 минут. После этого воду нужно слить, а пластины немного отжать и сложить их в миску для дальнейшего использования.
Описание приготовления:
Готовится заливная рыба с желатином довольно просто. Нам потребуется около часа времени, чтоб все приготовить и потом еще несколько часов, чтоб блюдо успело хорошенько застыть. Для украшения можно выбирать самые разные компоненты, которые Вам только нравятся и приходят на ум, я например, обычно использую горошек, вареное яйцо и петрушку. Но здесь нет придела Вашей фантазии — экспериментируйте и делайте блюдо неповторимым.
Успехов и приятного аппетита!
Ингредиенты
- сом – 2 кг
- быстрорастворимый желатин – 15 г
- лук – 1 шт.
- морковь – 1-2 шт.
- чеснок – 1/2 шт.
- сельдерей – 2-3 стебля
- петрушка – 5-6 веток
- перец горошком, кориандр, лавровый лист, соль по вкусу
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 1247.8 ккал | белки 102.7 г | жиры 88.6 г | углеводы 12 г |
| Порции | |||
| ккал 156 ккал | белки 12.8 г | жиры 11.1 г | углеводы 1.5 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 127.3 ккал | белки 10.5 г | жиры 9 г | углеводы 1.2 г |
Украшаем заливное
На дно блюда, в котором будет застывать заливное, наливаем пару ложек бульона. Прячем в холодильник до застывания этого слоя.
В это время убираем косточки с рыбы и кожу.
Нарезаем морковку, лимон, маслины. Можно кружочками, полукольцами, звездочками или дольками.
Достаем нашу тарелку. Укладываем рыбные ломтики на некотором расстоянии друг от друга. Сверху (между рыбой) раскладываем нарезанные морковь, лимон, маслины. Украшаем листиками свежей петрушки.
Заливаем бульоном. Наливаем его через ситечко. Ставим в холодильник минимум на один час (лучше на ночь) до полного застывания.
Подавать на стол непосредственно перед употреблением. Приятного аппетита!
Как сделать рыбное заливное из консервированной сардины (видео)
Подойдет любая консервированная рыба, в масле или в собственном соку. Украшение заливного из рыбных консервов — по вашему вкусу.
Приятного аппетита!
Сколько времени застывает холодец с желатином?
Желатин начинает “работать” (стабилизироваться) при температуре +15 º C и ниже. То есть все содержимое блюда должно остыть. Время охлаждения зависит от того каким бульоном было залито мясо, горячим или комнатной температуры. Полюс нужно учитывать толщину слоя. В среднем холодец застывает за 5-6 часов.
Полезные советы
1. Бульон варим на самом малом огне. Он не должен бурлить, иначе получится мутным.
2. Желатин вливайте в слегка остывший бульон.
3. Рыба может быть любой – речная или морская.
4. По желанию добавьте специи для рыбных блюд.
5. Декорировать заливное можно порезанным на колечки отварным яйцом, консервированным зеленым горошком, кукурузой, клюквой.
6. Перед подачей, дно формы с заливным на несколько секунд опустите в горячую воду. Переложите заливное на красивую сервировочную тарелку.
7. Подайте хрен в качестве сопровождения к блюду.
Вариант из кефира
По тому же принципу, что и желе из сметаны, готовится десерт на основе другого кисломолочного продукта – кефира. Блюдо может быть просто белым, а можно приготовить красивое разноцветное угощенье, воспользовавшись пищевыми красителями, но и без них получится приготовить красивое ванильно-шоколадное желе.
Для него потребуются:
- 1000 мл кефира;
- 120 г сахара;
- 100 г темного шоколада без добавок;
- 15 г желатина;
- 3 г ванилина.
Рецепт пошагово:
- Кефир комнатной температуры миксером, работающим на средней скорости, взбить вместе с сахаром и ванилином.
- Когда все кристаллики подсластителя растают, ввести подготовленный желатин. Основу желе разделить на две равные части.
- Для подачи взять красивые винные бокалы на ножке. Зафиксировать их в горизонтальном положении под наклоном, чтобы можно было заполнить на половину жидкостью. Влить ванильное желе на кефире и убрать в холод.
- Плитку шоколада растопить на паровой бане и ввести во вторую часть желе, взбивая массу миксером. Когда белая часть застынет, поставить бокалы вертикально и наполнить их шоколадным желе, после застывания которого, десерт готов к подаче.
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Лук — 41 ккал/100г
- Лимон — 16 ккал/100г
- Цедра лимонная — 47 ккал/100г
- Морковь — 33 ккал/100г
- Морковь отварная — 25 ккал/100г
- Сушеная морковь — 275 ккал/100г
- Треска горячего копчения — 115 ккал/100г
- Треска жареная — 111 ккал/100г
- Треска запечённая — 90 ккал/100г
- Треска копченая — 94 ккал/100г
- Треска отварная — 78 ккал/100г
- Треска с гриля — 172 ккал/100г
- Треска свежая — 78 ккал/100г
- Треска соленая — 98 ккал/100г
- Треска тушеная — 101 ккал/100г
- Лавровый лист — 313 ккал/100г
- Зелень петрушки — 45 ккал/100г
- Маслины — 166 ккал/100г
- Перец черный горошек — 255 ккал/100г
- Желатин — 355 ккал/100г
- Соль — 0 ккал/100г
- Вода — 0 ккал/100г
Калорийность продуктов: Треска, Вода, Лук, Морковь, Желатин, Лавровый лист, Перец горошком, Соль, Лимоны, Петрушка, Маслины
Видео рецепт о том, как приготовить заливное из морского окуня под майонезом
Красивая подача аппетитного заливного понравится и семье и гостям.
Приятного аппетита!
Польза
Чтобы улучшить состояние ногтей и волос, нужно употреблять в пищу желатин — он богат коллагеном. Из него готовят укрепляющие ванночки для ногтей и маски для лица. Положительно влияет он и на суставы — они становятся эластичными и подвижными.
Больным остеохондрозом или артритом специалисты рекомендуют добавить в свой рацион блюда, в состав которых входит порошок. Если у человека плохая свертываемость крови — он также будет полезен.
Аминокислоты, входящие в состав порошка, являются источником энергии для организма, способствуют укреплению сердечной мышцы, положительно влияют на умственную деятельность.
Специалисты рекомендуют есть желе, кисели и муссы при легочных, желудочных и кишечных кровотечениях.
Противопоказан этот продукт людям:
- с заболеваниями сердечно-сосудистой системы;
- склонным к оксалурическому диатезу.
А все потому, что он сам по себе является оксалогеном.
В остальном особых противопоказаний по его употреблению в пищу нет.
Заливное из рыбы к новогоднему столу
Самое время подумать про меню к новогоднему столу, друзья! Согласитесь, что невозможно представить наш праздничный стол без заливного — кто-то любит заливной язык, кто-то — заливное из курицы. И конечно, всегда желанная гостья на столе — это заливная рыба.
О том, как быстро приготовить вкусное заливное из рыбы к Новому году — смотрите видео.
Приятного аппетита!
Советы
При покупке гранул обращайте внимание на дату их изготовления и срок годности.
Применяя желатин для разных блюд, главное — соблюдать пропорцию.
Кроме кулинарии, вещество применяются:
- в фармацевтической промышленности;
- для изготовления фотобумаги и кинопленки;
- в косметологии.
Нельзя готовить порошок в алюминиевой посуде, так как вещество приобретет темный цвет и неприятный вкус.
Разведенные гранулы нельзя хранить и даже ставить на некоторое время в морозилку. Дело в том, что раствор во время замерзания кристаллизуется и расслаивается. Сохранить свои свойства после оттаивания разведенные гранулы уже не смогут.
К растительным аналогам желатина относится пектин и агар-агар, которые получают из морских водорослей.
