Торт постный «Птичье молоко» на аквафабе — рецепт с фото на Хлебопечка.ру

Показываю, как приготовить суфлейный торт без яиц.

Пошаговый рецепт, как приготовить торт суфле без яиц

Бисквит

• Мука 100 г
• Крахмал 5 г
• Разрыхлитель 3 г
• Сахар 40 г
• Ванильный сахар 10 г
• Растительное масло 40 г
• Газированная вода 100 г
• Соль щепотка

Сухие ингредиенты просеиваю через сито, чтобы они объединились.

Добавляю сахар и щепотку соли, затем вливаю жидкие ингредиенты и перемешиваю до однородности.

Переливаю в форму и отправляю выпекаться на 20-25 минут при 180°C. Готовность проверяю на сухую шпажку. После выпекания бисквит не вынимаю из формы и оставляю остывать.

Суфле

Меренга

• Аквафаба 150 г (гороховый отвар)
• Сахар 70 г
• Лимонный сок 1 столовая ложка
• Ваниль 5 г

Сироп

• Вода 200 г
• Сахар 80 г
• Агар-агар 10 г

Аквафабу переливаю в емкость для взбивания и начинаю взбивать на максимальной скорости миксера. Как только масса немного вспенится, постепенно всыпаю сахар.

Взбиваю массу до устойчивых пиков.

Я взбиваю в стационарном миксере и поэтому сироп варю параллельно со взбиванием. Если у вас ручной миксер, сначала взбейте аквафабу, а затем готовьте сироп, так как на взбивание уйдет больше времени.

Агар-агар и сахар заливаю водой и ставлю разогреваться на средний огонь. Довожу сироп до кипения и варю до тех пор, пока сироп не станет стекать цельной струйкой.

Не останавливая миксер, вливаю сироп к белковой массе и взбиваю еще 1-2 минуты, в конце вливаю лимонный сок и ваниль.

Переливаю будущее суфле в форму поверх бисквита и выравниваю массу лопаткой. Убираю в холодильник минимум на 3 часа, а лучше на ночь.

Клубничное желе

• Клубника 60 г
• Сахар 60 г
• Агар-агар ¼ чайной ложки

Клубнику разминаю с сахаром и ставлю в микроволновку на 1 минуту. Затем добавляю агар-агар и прогреваю в микроволновке 4 раза по 30 секунд.

Выливаю желе в форму поверх суфле, разравниваю и сверху украшаю ломтиками свежей клубники. Даю остыть и можно подавать.

Семье торт понравился. Тесть очень нахваливал, а жена была в полном восторге. Если вам интересны рецепты на аквафабе, дайте знать в комментариях, приготовлю что-нибудь еще.

P.S. Ингредиенты рассчитаны на форму 20 см в диаметре.

Хотите каждую неделю получать подборку рецептов и полезных советов? Тогдаподписывайтесь на еженедельную email рассылку!

Состав:

• 500 мл сливок для взбивания 33% (можно заменить сметаной 25%)
• 400 г сметаны 25%
• 500 мл молока или воды
• 400 г + 3 ст. ложки сахара
• 4,5 ч. ложки без горки агар-агара
• ванилин

Глазурь:

• 100 мл воды
• 2 ст. ложки сахара
• 0,5 ч. ложки агар-агара
• 3 ч. ложки кэроба (какао)

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 3798.3 ккал	белки 73.6 г	жиры 119.9 г	углеводы 589.8 г
Порции
ккал 379.8 ккал	белки 7.4 г	жиры 12 г	углеводы 59 г
100 г блюда
ккал 303.9 ккал	белки 5.9 г	жиры 9.6 г	углеводы 47.2 г

Описание приготовления:

Вот посмотрите только, какой же красивый и аппетитный торт „Птичье молоко” без яиц в домашних условиях у вас получится! Да и по ингредиентам вовсе не так дорого и сложно все, как это в случае классического рецепта. Конечно, само суфле, может, не будет таким высоким, как в случае использования взбитых яичных белков, но нежный сметанный вкус даже добавляет изюминку, рекомендую!

Торт постный «Птичье молоко» на аквафабе

Категория: Кондитерские изделия

Торт суфле Действительно, это невероятно нежные лакомства, к тому же, они, обычно, очень аппетитно оформлены, но вместе с тем, они гораздо менее сытные, чем сладкие угощения, состоящие из питательных коржей, которые промазываются густыми кремами. Рецепты тортов-суфле разнообразны. Кондитерское изделие можно приготовить с бисквитной основой или без, существуют различные модификации и основного элемента — он может быть творожным, шоколадным, фруктовым, ягодным, сливочным. Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах: Что уже говорить о презентации — украшая торт, можно найти множество выгодных авторских вариаций оформления, которое подчеркнет оригинальность десерта, его неповторимость. Для украшения используют кусочки фруктов, ягоды и шоколад — в сочетании с желе или взбитыми сливками, яркие дольки смотрятся очень аппетитно. Таким образом, блюдо поднимает настроение не только за счет превосходных вкусовых качеств, а еще и благодаря интересной презентации. Загуститель для суфле: делаем выбор При приготовлении знаменитого торта нужно приложить максимум усилий, чтобы суфле получилось воздушным. В ином случае десерт нельзя будет назвать «Птичьим молоком». Главным секретом, которым делятся опытные повара, является правильно выбранный загуститель. Многие из них рекомендуют использовать не привычный нам всем желатин, а вещество под названием «агар-агар» — продукт растительного происхождения, который получают из водорослей Агар. Работает он, в отличие от желатина, при комнатной температуре. Оказывается, в советское время агар был доступен только для промышленных предприятий, а хозяйки могли включать в рецепты сладостей исключительно желатин. Сейчас же купить «быстрый загуститель» можно во многих продуктовых магазинах, поэтому рекомендуем после экспериментов с желатином попробовать приготовить торт «Птичье молоко» с агаром. Но обязательно учитывайте тот факт, что агар отличается свойством быстро пригорать. Поэтому при готовке на огне, не переставайте помешивать смесь с загустителем, периодически проводя лопаткой по дну кастрюли. Ингредиенты
Бисквит-основа
мука пшеничная в/с	100 гр.
крахмал	5 гр.
разрыхлитель	3 гр.
сахар	5о гр.
масло растительное б/з	40 гр.
вода газированная	100 мл.
соль	щеп.
вангиль	по вкусу
Суфле на аквафабе
аквафаба	150 мл.
сахар	70 + 80 гр.
вода	200 мл.
агар (у меня сила 1200)	9 гр.
лимонный сок	1 ст. л.
ванильный ароматизатор	по вкусу
цитрусовый ароматизатор	по вкусу
————	———
шоколад черный (глазурь) без молока	100 гр.
растительное масло б/з	1 ст. л.
———	———
форма d 20

Торт “Птичье молоко” без яиц со сметаной – рецепт:

1. Подготавливаем продукты. Сливки для взбивания и сметана должны быть охлажденными.

   Ингредиенты для “Птичьего молока”

2. Смешиваем в кастрюльке сливки, сметану, 400 г сахара и ванилин. На фото видно, что смешаны они у меня в чашке, но лучше взять кастрюльку с запасом дополнительного объема, так как пришлось в последствии перекладывать. Да и брызг будет меньше. Взбиваем все миксером до заметного увеличения в объеме и появления стойкой густоты. У меня на это ушло около 10 минут.

   
   Взбиваем сливки со сметаной

3. Ставим емкость со взбитой сметаной и сливками в горячую воду, чтобы они нагрелись до приятно теплого состояния. Если вода будет остывать, подливаем горячую и периодически перемешиваем смесь, чтобы она равномерно нагрелась.
4. Форму, лучше стеклянную, размером 20 х 30 см смазываем растительным маслом.

   Смазываем форму

5. Смешиваем агар-агар с молоком (водой) и тремя столовыми ложками сахара.

   Смешиваем молоко с агар-агаром и сахаром
   

6. Ставим на маленький огонь. Не забываем постоянно помешивать. Доводим до кипения, чтобы агар-агар растворился. Выключаем огонь и оставляем на 3 минуты.

   Нагреваем

7. Далее миксером взбиваем теплые сливки со сметаной и одновременно вводим струйкой горячую молочно-агаровую смесь.
8. Затем быстренько выкладываем все в подготовленную форму и распределяем ложкой, разравнивая поверхность. Ставим в холодильник.

   “Птичье молоко” со сметаной
   

9. Осталось приготовить глазурь. Смешиваем 0,5 ч. ложки агар-агара с сахаром, кэробом и 100 мл воды.

   Глазурь для торта

10. Доводим все до кипения, охлаждаем примерно до 50 ºС. Выливаем сверху в форму, распределяя ложкой по поверхности. Даем застыть.

    Торт “Птичье молоко” без яиц

Уже через час торт “Птичье молоко” полностью охладится и будет готов для нарезки на кусочки.

Посмотрите еще один потрясающий вариант этого торта – Шоколадно-клубничное птичье молоко без яиц на агар-агаре.

P.S. Так как сначала у многих этот торт не получался, мы немного изменили рецепт (особая благодарность Люа и Лилу за подсказки) и проверели, теперь трудностей возникнуть не должно.

P.P.S. Если Вам понравился рецепт, подписывайтесь на обновления, чтобы не пропустить новые.

Приятного аппетита!

в мои закладки!