Судак на мангале

1,2 кг. — судак (2 шт. ), в произвольном порядке, кориандр молотый, паприка, куркума, перец красный молотый, петрушка, тимьян, мускатный орех, экстрагон, Шашлык из судака – готовьте быстро и вкусно!

Основные правила маринования судака

Мясо судака имеет чрезвычайно нежный и деликатный вкус, поэтому неправильное маринование может сделать его жестким и невыразительным. Чтобы быстро и вкусно приготовить шашлычки из судака на решетке или углях, нужно помнить несколько рекомендаций:

• Нежную рыбу не следует мариновать дольше 20-50 минут, в противном случае ее мясо станет слишком мягким и не будет держаться на шампуре.
• Уксус делает рыбное мясо слишком жестким и пересушенным, поэтому его лучше не добавлять в маринады.
• При добавлении оливкового или подсолнечного масла получается аппетитная румяная корочка.
• Рыбу лучше всего солить сразу же после нарезания на куски – соль впитывает лишнюю влагу и шашлыки получаются максимально сочными и плотными.
• Время приготовления зависит от толщины кусочков. Порционные ломтики обжариваются 9-10 минут, тонкое филе – не более 6-8 минут, целые тушки готовятся 35-45 минут.

Для шашлыков, приготовленных из судака, лучше всего использовать свежевыжатый лимонный фреш, сухое белое вино, терияки или соевый соус, тертый имбирный корень, апельсиновый или грейпфрутовый сок, кефир, майонез, томатную пасту или дижонскую горчицу.

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Для шашлыка из судака необходим судак 🙂 В данном случае — 3 рыбы размером как на фото.

2. Шаг 2:

   

   Для маринада берите 2 лимона, 2 луковицы. Молотые красный, черный перцы, кориандр, тмин по 1 чайной ложке. Соль, соевый соус по вкусу.

3. Шаг 3:

   

   Рыбу необходимо хорошо почистить от чешуи и внутренностей, удалить плавники. Большие рыбины разделите на порционные куски. Те рыбы, что поместятся на шампур, можно оставить целыми или разрезать пополам.

4. Шаг 4:

   

   Нарезаете лук полукольцами и перетираете с солью, чтобы пустил сок. Добавляете его к рыбе. Заправляете шашлык приправами, соком 2-х лимонов, соевым соусом. Все хорошо перемешать и отправить в холодильник на 40-60 минут.

5. Шаг 5:

   

   Время прошло — пора жечь дрова. Берите дрова фруктовых деревьев — они обладают необходимыми для вкусного шашлыка качествами: запахом дыма и температурой углей. Пока дрова горят в металлической посуде, надавите чеснока, добавьте масло и соевого соуса по вкусу и оставьте у огня, чтобы растопить масло.

6. Шаг 6:

   

   Нанизывайте рыбу на шампур.

7. Шаг 7:

   

   И когда угли приготовятся, покроются пеплом, начинайте выкладывать шашлык.

8. Шаг 8:

   

   Жарите минут 10, часто переворачивая, так как рыба — мясо нежное!

9. Шаг 9:

   

   За это время масло уже растопилось.

10. Шаг 10:

    

    Как только рыба приобретет первый румянец, промазываете ее маслом — и так каждый раз при переворачивании.

11. Шаг 11:

    

    За пару минут до снятия шашлыка с углей посыпаете панировочными сухарями. Подготовьте блюдо для подачи — украсьте салатом. Нарезаете помидор, половинка лимона — наготове.

12. Шаг 12:

    

    Снимаете рыбу на блюдо, украшаете помидором, поливаете соком лимона.

13. Шаг 13:

    

    И горячим подаете ароматный золотистый шашлык из судака к столу! Приятного аппетита!

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1291.6 ккал	белки 109.7 г	жиры 85.2 г	углеводы 24.3 г
100 г блюда
ккал 130.5 ккал	белки 11.1 г	жиры 8.6 г	углеводы 2.5 г

Ингредиенты

Отправляясь на природу можно приготовить шашлык из судака на мангале и подать его с вкусным соусом, для этого не нужно тратить много времени, а перечень продуктов самый простой:

• рыба, весом около 2 кг.
• лимоны – 3 шт.
• чеснок – 3 головки.
• вода кипяченая – 150 мл.
• перец черный, душистый, соль, щепотка сахара.

Шашлык из судака на решетке заиграет новыми вкусовыми красками, если подать его с соусом, в состав которого входит:

• свежевыжатый сок 2 лимонов.
• сметана средней жирности – 250 мл.
• измельченные грецкие орехи – 1 ст.
• чеснок – 3 больших зубчика.

Пошаговый рецепт приготовления

Жареный судак

Фото рецепта

Вкусный жареный судак – одно из самых деликатесных блюд из этой рыбы. Судак, наверное, самая желанная рыба у большинства рыболовов нашего региона. Ловля судака что-то вроде высшего пилотажа. Свежее филе судака, особенно если рыба не подвергалась заморозке, идеально для готовки на мангале от жара горящих углей или домашней сковородке-гриль.

Судак, или как говорят ученые «судак обыкновенный», как ни странно, близкий родственник речного окуня, клыкастой бестии, которая или ловится, или не ловится. Причем, единицы могут заранее предугадать клев судака, но все без исключения объясняют отсутствие клева «давлением». Таким образов, в ответ на вопрос «почему не ловится судак?» всегда можно найти достаточное количество аргументов.

Судак — ценная промысловая рыба, объект рыбалки и прекрасный продукт для приготовления вкусных кулинарных шедевров. Учитывая, что жирность судачьего мяса минимальна, а содержание белка почти пятая его часть, судак прекрасный вариант диетического питания. Жареный судак – одно из самых вкусных блюд, хотя, судака можно жарить, варить, коптить, тушить и т.д. Головы судака сваренные с овощами – почти идеальная домашняя уха, особенно с чесноком.

Филе судака испортить практически невозможно, разве что пересолить или сжечь. Особо приятный вариант, который идеально подходит для костровой кулинарии на рыбалке — жареный судак. Это блюдо доступное и может готовиться прямо на берегу после рыбалки.

Приятный момент: жареный судак может готовиться как на шкуре, так и без нее. В последнем варианте можно даже не очищать рыбу от чешуи, достаточно срезать филе со шкуры острым ножом и очистить от заметных костей.

Жареный судак готовится с минимумом специй и пряностей. Рыба очень нежная и хорошо прожаривается. В качестве гарнира идеально подойдут запеченные овощи, которые можно обжарить одновременно с филе судака на том же гриле. К запеченному судаку можно приготовить вкусный и ароматный соус или сальсу, который подчеркнет изысканный вкус блюда и сделает его сочнее.

Рецепт «Судак на углях с ароматным маслом»:

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Помидоры — 23 ккал/100г
• Лимон — 16 ккал/100г
• Цедра лимонная — 47 ккал/100г
• Судак отварной — 97 ккал/100г
• Судак припущенный — 89 ккал/100г
• Судак свежий — 84 ккал/100г
• Судак фаршированный — 144 ккал/100г
• Чеснок — 143 ккал/100г
• Перец черный молотый — 255 ккал/100г
• Соевый соус — 51 ккал/100г
• Тмин — 333 ккал/100г
• Масло крестьянское несоленое — 661 ккал/100г
• Масло крестьянское соленое — 652 ккал/100г
• Масло любительское несоленое — 709 ккал/100г
• Масло сливочное 82% — 734 ккал/100г
• Масло топленое — 869 ккал/100г
• Салат листовой — 14 ккал/100г
• Соль — 0 ккал/100г
• Лук репчатый — 41 ккал/100г
• Перец молотый красный — 318 ккал/100г
• Молотый кориандр — 25 ккал/100г
• Сухари панировочные — 347 ккал/100г

Калорийность продуктов: Судак, Лимоны, Лук репчатый, Перец красный молотый, Перец черный молотый, Тмин, Молотый кориандр, Соль, Соевый соус, Чеснок, Сливочное масло, Панировочные сухари, Салат-латук, Помидоры

Альтернативные способы

Если нет возможности запечь рыбу на тлеющих углях, ее можно вкусно приготовить на кухне. Хотя современные приборы и не заменят аромат от древесного дыма, они экономят время и позволяют готовить в домашних условиях.

Целая тушка судака в фольге

В фольге можно запекать барбекю как целые рыбные мушки, но и филе, порезанное кусочками. Благодаря этому способу приготовления судак сохраняет не только насыщенный, богатый вкус, но и все полезные свойства. Фольгу с тушкой нужно герметично заворачивать, чтобы она сохранила вкусовые качества и аромат рыбы.

Ингредиенты:

• тушка судака – 1 шт;
• болгарский перец – 2 шт;
• чесночные дольки – 4-5 шт;
• лимон или грейпфрут – ½ шт;
• сливочное масло – 50 г;
• растительное масло – 4 ст. л;
• укроп и кинза – по ½ пучка;
• соль, смесь молотых перцев.

Чесночные зубчики нужно пропустить через пресс и смешать с растительным маслом и ароматными пряностями. Смазать этим соусом очищенную и выпотрошенную тушку судака и оставить ее для маринования на 35-40 минут.

Лимон или грейпфрут следует нарезать тонкими слайсами, болгарский перец – тонкой соломкой, сливочное масло мелко нарубить. На лист фольги выложить мушку судака и нафаршировать ее сладким перцем и измельченным сливочным маслом.

Фольгу нужно тщательно завернуть и запекать в углях на протяжении 30-35 минут, посыпав ими рыбу. Также судака в фольге можно готовить и на решетке гриля (40-45 минут).