Автор: Сметанный заварной крем имеет одну главную отличительную особенность — при застывании он получается очень плотным, поэтому им можно украшать верх торта: крем выдержит даже очень плотный корж.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 1678.6 ккал | белки 14.1 г | жиры 129.2 г | углеводы 113 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 364.9 ккал | белки 3.1 г | жиры 28.1 г | углеводы 24.6 г |
Описание приготовления:
Вкусный, воздушный и простой сметанный заварной крем можно приготовить за один час. Даже под действием плотных коржей он не "осядет". Крем получается очень вкусным. При желании в него можно добавить какао. После охлаждения он становится очень плотным.
Заварной сметанный крем – общие принципы приготовления
• Сметанный крем, как и все кремовые массы данного вида, заваривается на яйцах и муке. Но есть рецепты, позволяющие заварить кремовую основу и без этих компонентов. При этом исходный продукт нисколько не уступает по нежности и воздушности крему, приготовленному по классической рецептуре.
• В приготовлении следует использовать наиболее жирный и натуральный кисломолочный продукт. Некачественная или маложирная сметана при длительном прогревании может расслоиться. Стоит заметить, что сметана должна быть только первой свежести, иначе постоявший даже незначительное время десерт с таким кремом может привести к пищевому отравлению.
• Сметана может добавляться в крем в конце приготовления, когда заваренная основа хорошо остыла. Нередко кисломолочный продукт используют в качестве основного, на котором и заваривают кремовую массу. В данном случае её смешивают с другими составляющими и прогревают на самом минимальном огне, хотя ещё лучше для этого использовать водяную баню, тогда крем гарантированно не пригорит.
• Чтобы подкрасить сметанный крем, или придать ему определённый вкус в него можно добавить мёд, порошковое какао или шоколад. При введении какао и шоколада, получают шоколадные кремы, при добавлении мёда масса приобретает лёгкий бежевый оттенок. Дополнительный сливочный вкус даёт масло, которое вмешивают в уже готовую массу.
• Сметанный заварной крем редко используют для оформления тортов. Зато он хорошо пропитывает любые коржи. Чтобы украсить торт, густоту регулируют добавлением размягчённого масла.
Простой сметанный крем для бисквитного торта с сахарной пудрой
Сейчас в магазинах можно найти огромное разнообразие готовых сладостей, но все же многие женщины стараются и выпекают торты самостоятельно. Одним из самых распространенных вариантов крема для торта являются взбитые сливки. Однако этот крем очень жирный, воздушный, в большинстве случаев готовый десерт получается достаточно сухим. Именно поэтому бисквитные торты, которые смазывают сливочным кремом, часто пропитывают жидкими составляющими, такими как ликер, коньяк или чай.
Со сметанным кремом такого делать нет необходимости, так как он по консистенции существенно отличается от сливочного, и делает десерт влажным, сочным и очень сытным. Самым простым вариантом сметанного крема является смешивание основного продукта с сахарной пудрой и ванилью. Ниже можно узнать самый простой рецепт.
Ингредиенты для приготовления:
- 0,5 кг домашней сметаны
- Стакан сахарной пудры
- 5 г ванильного сахара
Рецепт простого сметанного крема для бисквитного торта:
- Необходимо взбивать сметану в блендере на протяжении 5 минут.
- После этого небольшими порциями всыпать сахарную пудру до получения воздушной консистенции.
- В последнюю очередь вводится сахар, ваниль. Основная задача, чтобы на зубах не скрипели крупинки сахара.
Сметанный крем
Ингредиенты
- 20% сметана – 350 г
- крупное куриное яйцо – 1 шт.
- сахар – 110 г
- ванильный сахар – 1 ч. л.
- мука – 3 ст. л.
- мягкое сливочное масло – 120 г
Крем заварной сметанный
Категория: Кондитерские изделия
Рецепт «Заварной сметанный крем»: Для приготовления заварной смеси в кастрюлю влить сметану, добавить сахар, крахмал, яйца.  Кастрюлю (с толстым дном, непригораемым) поставить на небольшой огонь, постоянно помешивая, довести массу до кипения.  Затем вы почувствуите, что смесь начинает густеть, при этом она начинает комковаться.  Добавить ванильный сахар.  Масло комнатной температуры (не должно быть слишком мягким, подтаявшим) взбить миксером в течении 10 мин. до пышной светлой массы.  Крем хорошо держит форму.  Крем я использовала для наполнения слоек с яблоками.
Как это будет выглядеть?  Заварной сметанный крем  Хочу предложить приготовить универсальный крем из доступных продуктов. Готовится очень быстро, легко взбивается, масса однородная. Крем имеет легкую кислинку, порадует вас вкусом. Можно использовать для прослаивания бисквитных тортов, медовика, пирожных. Крем хорошо держит форму, легко сделать несложные украшения. Рецепт взят у кулинара профи Галины, спасибо большое. Категория: Десерты › Другие десерты › Десертные крема Ингредиенты для «Заварной сметанный крем»: Другие варианты рецепта 558 Как проверить готовность крема после варки?Плотность крема проверяется очень просто. Проведите ложкой по массе и взгляните на оставшийся след от столового прибора. Он должен быть устойчивым и не выравниваться обратно в гладкую поверхность. Чтобы добиться такого результата, важно правильно выбрать сметану. Не нужно экономить. Покупайте наиболее жирный продукт, в котором нет посторонних добавок и примесей. По сути, сметана — это чистые сливки, которые сквасили до густого состояния. Никаких загустителей и прочих сомнительных компонентов на этикетке быть не должно. В противном случае это уже не сметана, а сметанный продукт.  Пошаговый рецепт с фотоДля заварного сметанного крема для торта подготовьте ингредиенты по списку к рецепту.
Соедините и перемешайте сметану, сахар, ванилин, яйцо и кукурузный крахмал.
Полученную массу доведите до закипания на среднем огне или на водяной бане при постоянном помешивании (лучше венчиком, чем ложкой или лопаткой). Снимать с плиты нужно в момент, как только начнется бульканье.
Перелейте полученную сметанную основу в другую миску, укройте полотенцем в один слой или пленкой и оставьте остывать до комнатной температуры.
Сливочное масло размягчите при комнатной температуре и затем взбейте.
Влейте в сливочное масло остывшую сметанную часть. Масляная и сметанная части должны быть практически одной температуры — комнатной (имеется ввиду нормальная — 20-22 градуса).
Перемешайте венчиком вручную или на слабых оборотах до однородного состояния. Полученный крем нужно закрыть пленкой или крышкой и поместить в холодильник минимум на полчаса.
Сметанный заварной крем готов.
У меня он использовался для вот такого торта с черносливом и сметанным кремом.
Надеюсь, добавите рецепт в свои кулинарные закладки и запланируете порадовать себя и близких вкусным тортиком!  Фотографии «Заварной сметанный крем» от приготовивших (10)Единый профиль Зарегистрироваться Что дает регистрация? Зарегистрировавшись на Поваренке, вы сможете:
Важные дополнения к рецепту
Аймкук  кулинарка из деревни
Подписаться на автора Аймкук Понравился рецепт? Аймкук Аймкук Как использоватьРецепт заварного сметанного крема для торта хорош своей универсальностью. Благодаря технологии приготовления полученная масса подходит и для прослойки, и для финального выравнивания. А если вооружиться кондитерским шприцем, можно создавать прекрасные завитки, узоры, растительные композиции и прочее. В общем, все то, на что у вас хватит фантазии. К тому же он отлично красится как сухими, так и гелевыми пищевыми красителями.  |
