29.03.2024

Рыбные котлеты: можно ли сделать без яиц, пошаговый рецепт с фото

Эти котлеты готовятся без добавления яиц и хлеба. Можно использовать любое рыбное филе, например, популярное филе трески. Котлеты получаются очень нежными и вкусными. Обязательно попробуйте!

Печеные котлеты из рыбы в томатном соусе

Время приготовления: 50 минут

Количество порций: 5

Энергетическая и пищевая ценность

  • калорийность – 171.9 ккал;
  • белки – 17.1 г;
  • жиры – 2.5 г;
  • углеводы – 20.2 г.

Ингредиенты

  • нежирное рыбное филе, готовое к употреблению – 600 г;
  • лук репчатый крупный – 1-2 шт.;
  • белый хлеб или батон (вчерашний) – 200 г;
  • сухари панировочные – сколько потребуется;
  • соль – по вкусу;
  • перец чёрный молотый – по вкусу;
  • масло подсолнечное или оливковое рафинированное – сколько потребуется.

Для соуса:

  • томатная паста – 3 ст.л.;
  • мука пшеничная – 2-3 ст.л.;
  • укроп зелёный или сушеный – 1 пучок;
  • лавровый лист – 2-3 шт.;
  • вода – по потребности.

Пошаговое приготовление

  1. Сначала нужно очистить 1-2 луковицы, общий вес которых должен быть примерно 140-150 г, и замочить 20 г несвежего хлеба или батона, сняв с него корочку.Отрезаем корочки
  2. Поставьте на огонь сковороду с растительным маслом, и пока она греется, нашинкуйте лук мелкими кубиками. Обжарьте его до золотистого оттенка.Лук до прозрачности
  3. Отожмите хлеб и присоедините к рыбной мякоти вместе с обжаркой. Пропустите все ингредиенты через мясорубку и перемешайте до однородной массы. Добавьте молотый перец и посолите по вкусу. Ещё раз основательно перемешайте фарш.Смешиваем компоненты
  4. Включите духовой шкаф, установив температуру 180°C. Пусть пока прогревается. Намажьте противень растительным маслом.
  5. Смочите кисти рук водой или рафинированным маслом, сформируйте из фарша котлетки среднего размера и обваляйте в панировочных сухарях, выкладывая их на противень. Отправьте полуфабрикат в духовку на 15 минут при той же температуре — 180°C.Выкладываем на противень
  6. Тем временем нужно приготовить соус. Для этого нарубите мелко пучок свежего укропа (можно использовать сушеный) и пересыпьте его в чашу. Разведите водой 3 столовых ложки томатной пасты, чтобы получилось примерно 300 мл. Также вмешайте муку, комочков быть не должно. Залейте томатом зелень, поперчите и посолите на собственное усмотрение. Лаврушка пока не нужна.
  7. Через 15 минут после начала запекания блюда достаньте противень и залейте соус, который делали только что. Лавровые листочки положите между котлетами, и отправьте их в духовку ещё на 20 минут при той же температуре.Заливаем подливкой

К столу подавайте биточки в горячем виде с гарниром из жареного картофеля, пюре, гречневой или пшеничной каши, отварного рассыпчатого риса.

Совет: при желании в котлеты можно добавлять приправу для рыбы, которая заменит много пряностей. В её состав входят такие ингредиенты, как тёртые сушеные овощи, молотый кориандр, куркума, тимьян, черный перец, паприка, соль и лимонная кислота.

Рыбные котлеты: можно ли сделать без яиц, пошаговый рецепт с фото

Без молока и яиц из филе хека

Первый вопрос, возникающий во время готовки рыбных постных котлет – какого именно речного или морского жителя использовать в качестве основы. Во время поста идеально подойдет хек – он достаточно вкусный и низкокалорийный. Можно приготовить рыбные котлеты без яиц, на сочность и вкус это не повлияет.

Порции: 4

Описание приготовления:

Перед вами — простой рецепт приготовления рыбных котлет без яиц. Для фарша сперва отварим для готовности рис. Рыбное филе пропускаем через мясорубку и соединяем с измельченным луком и зеленью, отварным рисом, приправой и другими специями (по желанию). Из готового фарша формируем котлеты и обжариваем их по 2-3 минуты с каждой стороны. На гарнир можно подать картофельное пюре. Удачи!


Назначение: На обед / На ужин
Основной ингредиент: Рыба и морепродукты / Треска / Крупы / Рис
Блюдо: Горячие блюда / Котлеты
Диета: Блюда без

Ингредиенты

Рыба (рыбный фарш) — 600 г

Лук репчатый — 1 шт.

Чеснок — 2 дольки

Морковь — 1 шт.

Крахмал любой — 1 ст.л.

Овсяные хлопья — 2 ст.л.

Соль (или соевый соус), перец — по вкусу

Укроп — по вкусу

Подсолнечное масло — для жарки котлет

  • 101 кКал
  • 25 мин.
  • 25 мин.

Котлеты рыбные постные

Ингредиенты:

  1. рыба свежемороженая – 0,5 кг
  2. мука – 1 ст ложки
  3. манка – 2 ст ложка
  4. лук репчатый – 1 шт (средний)
  5. панировочные сухари – 3 ст ложки
  6. масло подсолнечное – 4 ст ложки
  7. кунжут – 1 ч ложка
  8. соль
  9. перец черный молотый

Постные блюда отличает отсутствие любых продуктов животного происхождения. Появилась постная кухня в связи с большими православными постами. Но во время больших постов есть дни в которые разрешается есть рыбу, но также не разрешается есть животные продукты.

Рыбные котлеты – вкусная вещь. Но в классический рецепт включаются яйца. Они скрепляют фарш и не дают котлетам развалиться при жарке. А как сделать рыбные котлеты постными?

Сегодня я поделюсь с вами секретом, который позволит приготовить крепенькие котлеты без яиц. И так они станут постными.

Котлеты рыбные постные я приготовила из минтая. Можно взять хек или другу морскую рыбу. Рыбу размораживаем, срезаем плавники и отрезаем хвост. Затем снимаем шкуру, надрезая по брюшине и по спине.

recipes50-17

рыбу очищаем от внутренностей и кожи

Затем отделяем филе от хребта и перебираем чтобы убрать косточки. Делается все это не сложно. Это не речная рыба с кучей косточек.

recipes50-19

отделяем филе и убираем косточки

Разрезаем на небольшие кусочки отправляем в блендер. Добавляем туда: соль, перец , лук, муку и манку. Все размалываем и измельчаем. Можно конечно тушку перемолоть через мясорубку, добавив затем в фарш все остальные ингредиенты.

recipes50-23

перемалываем со специями и луком в блендере

Фарш выкладываем в миску и оставляем минут на 30-40. В этом секрет. За 30-40 минут мука и манка в фарше разбухнут и хорошо склеят фарш за счет выделения клейковины. И в фарш не надо будет добавлять яйца.

recipes50-24

фарш для котлет

Из фарша формируем котлетки и обваливаем их в панировочных сухарях.

recipes50-40

котлетки обваливаем в панировочных сухарях

2-й вариант обвалки котлет рыбных постных – кунжут. Вам надо только один раз попробовать рыбные котлеты жареные в кунжуте, чтобы это стало вашим фирменным блюдом.

recipes50-42

очень вкусно обвалять и в кунжуте

Вот такие они красивенькие и вкусненькие рыбные котлеты из минтая.

рыбные котлеты из минтая

рыбные котлеты из минтая

Приготовление котлетной массы из мяса рыбы

Рыбные котлеты: рецепты пышных и нежных котлет

Важный этап в приготовлении рыбных котлет и других изделий из рыбы, это приготовление рыбного фарша. От правильного его приготовления зависит сочность и пышность (пористость) готовых изделий. Чтобы приготовить котлетную массу, используют рыбу с минимальным количеством  костей, таких как треска, пикша, морской окунь, камбала, зубатка, хек, рыба-капитан, луфарь, мероу, морской угорь, минтай, мерланг, аргентина и др.

Рыбу разделать на филе, без костей, с кожей или без нее, нарезать небольшими кусочками и прокрутить через мясорубку, используя редкую решетку, после чего соединить с  хлебом без корочки, предварительно замоченном  в холодном молоке или воде.

Хлеб нужно замачивать не менее, чем 15 -20 минут до его соединения с рыбой, отжимать хлеб не рекомендуется.Пшеничный хлеб должен быть черствым (вчерашним) из муки первого и высшего сорта,  низкие сорта –  ухудшают вкус рыбных изделий.

Идеально соотношение рыбы и хлеба 4:1, если хлеба больше у рыбного продукта появляется хлебный привкус и мажущаяся консистенция; при недостатке хлеба – изделия не будут  сочными и плотными.

Молока или воды берется столько, сколько впитает в себя черствый хлеб.Затем в полученный фарш, добавляют соль, молотый перец, перемешивают и снова пропускают через мясорубку с частой решеткой.

Сливочное масло кладут в фарш,  5-10 %  от массы мякоти рыбы,  в размягченном виде. Котлетную массу после этого тщательно вымешивают, до однородной по консистенции и без комочков. Изделия из рыбного фарша, получатся высокого качества лишь при  строгом соблюдении соотношения мякоти рыбы, хлеба и воды (молока).

На 1 кг мякоти рыбы берут 250 г хлеба, 300 – 360 воды или молока, 20- 25 г соли и 1 г молотого перца.

Репчатый лук в котлетную массу, можно добавить по желанию, его измельчить в мясорубке вместе с филе рыбы. После приготовления котлетной массы, приступаем к формированию котлет, они должны быть овально-приплюснутой формы.

Ингредиенты

  • Хек 1 шт
  • Картофель 2 шт
  • Морковь 1 шт
  • Лук репчатый 1 шт
  • Мука пшеничная 2 ст/л
  • Масло растительное 1 ст/л
  • Соль и специи по вкусу

50 мин.

Видео-рецепт

Оцените рецепт

Рейтинг 5 из 5
на основе 11 голосов

Как и зачем оценивать рецепт?

Аймкук

Аймкук

Шаги

  • max_g480_c12_r4x3_pd10

    свежие тушки хека

    Подготовка рыбы. Тушку нужно очистить от чешуи, выпотрошить, отрезать хвост и плавники, избавиться от косточек и порезать на кусочки. При помощи мясорубки сделать фарш из нарезанной рыбы. Если для готовки используется речной житель, следует перекрутить рыбу через мясорубку дважды, чтобы перемолоть все мелкие косточки.

  • yandex.ru

    морковь и лук

    На мелкой терке протереть картошку, морковь и лук. Добавить к фаршу и перемешать. Добавить соль и специи по вкусу.

  • yandex.ru

    фарш

    Сформировать из фарша котлеты. Форма может быть любая.

  • yandex.ru

    котлеты

    Котлеты обвалять в пшеничной муке и поочередно выложить в разогретую сковороду. Жарить на одной стороне до образования золотистой корочки, после чего перевернуть, залить водой и тушить под крышкой.

  • yandex.ru

    котлеты

    Дождаться выкипания воды, открыть крышку, дожарить котлеты до образования золотистой корочки со второй стороны.
    Подавать готовое блюдо к столу с любимым гарниром.

Ингредиенты:

  • Треска филе  — 450 Грамм
  • Зелень  — По вкусу
  • Рис  — 70 Грамм
  • Лук репчатый  — 1 Штука
  • Приправа к рыбе  — 1 Чайная ложка
  • Паприка сладкая  — 1 Чайная ложка
  • Соль и перец  — По вкусу
  • Масло растительное  — По вкусу
  • Мука  — По вкусу

Количество порций: 6-7

Пошаговый рецепт с фото

Котлеты — кушанье на все времена. И на работу взять, и ребенку в школу дать, и на стол поставить не стыдно, и сожрут — не жалко! ))

Рецептов приготовления котлет, как классических — мясных, так и рыбных, великое множество.

Сегодня хочу поделиться с вами рецептом рыбных котлет без яиц. Такие котлеты выходят вкусными, сочными.

Рыбу выбирайте на свой вкус. У меня была рыба марлин. Это нежирная рыба, ее мясо похоже на мясо тунца как внешним видом (красивого розового цвета), так и по вкусу. Вы же берите любую рыбу, имеющуюся у вас, а можно и вовсе взять готовый рыбный фарш.

Вместо соли можно взять соевый соус в количестве 2-3 ст.л. Я готовила и с солью, и с соевым соусом, могу сказать, что со вторым вкуснее.

Для приготовления рыбных котлеты без яиц подготовьте продукты по списку.

e88eee6e8c048b04a4b96dc47e27ef42-2019.jpg

Овощи нарежьте произвольно, обжарьте до румяности на подсолнечном масле (2 ст.л.).

Остудите.

98d541dadcec288919b18b6e8b2145b5-2019.jpg

В чашу кухонного комбайна выложите рыбу и обжаренные овощи. Измельчите в фарш (можно воспользоваться мясорубкой).

Добавьте специи, крахмал, овсяные хлопья, укроп.

Вымесите фарш.

b121b1e10dd2a6816d42f540a4a14f77-2019.jpg

Из фарша сформируйте котлеты желаемого размера и обжарьте на подсолнечном масле на среднем нагреве с двух сторон до готовности.

Рыбные котлеты без яиц готовы.

Подавайте горячими.

9c38404f974969b92807377d802400c9-2019.jpg

Приятного аппетита!

93a69ae2e7cb8da3d736c78571b00809-2019.jpg

Рыбные котлеты без яиц — рецепт с фото пошагово

Аймкук

u4142_avatar.jpg

Тот, кто идет не в ногу, слышит свой барабан!

  • 887

    Рецептов

  • 258

    Подписчиков

  • 506

    Собрано фотоотчётов

Подписаться на автора

Аймкук

Понравился рецепт?
Скажите автору Спасибо! Или оцените иначе

Аймкук

Аймкук

Рецепт «Постные котлеты из минтая»:

Рыбные котлеты: можно ли сделать без яиц, пошаговый рецепт с фото

Отправляем в блендер: полуразмороженное филе минтая, муку, манку, соль, чеснок, репчатый лук, а также сахар. Я всегда добавляю в котлеты сахар, т. к. он придает особую сочность котлетам и, карамелизуясь, делает котлеты более румяными, я добавляла сахар ТМ Мистраль

Рыбные котлеты: можно ли сделать без яиц, пошаговый рецепт с фото

Перекладываем фарш в чашку, добавляем к нему черный перец, мелко нарезанный базилик и тимьян. Дать фаршу постоять полчаса, чтобы манка и мука разбухли и «склеили» фарш

Рыбные котлеты: можно ли сделать без яиц, пошаговый рецепт с фото

Формируем котлеты, обваливаем их в панировочных сухарях и жарим на растительном масле до румяной корочки

Рыбные котлеты: можно ли сделать без яиц, пошаговый рецепт с фото

У меня вышло 11 котлет. Котлеты очень нежные, сочные

Рыбные котлеты: можно ли сделать без яиц, пошаговый рецепт с фото

Приятного аппетита!

Рыбные котлеты: можно ли сделать без яиц, пошаговый рецепт с фото

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

logo_bb.png

Постные котлеты из минтая

Рецепт: Постные котлеты из минтая

Предлагаю вашему вниманию рецепт постных, но вкусных котлет из минтая.

Категория: Горячие блюда Блюда из рыбы и морепродуктов Горячие блюда из рыбы

Ингредиенты для «Постные котлеты из минтая»:

Попробуйте приготовить вместе

Единый профиль
МедиаФорт

Зарегистрироваться

Что дает регистрация?

Зарегистрировавшись на Поваренке, вы сможете:

  • добавлять свои рецепты;
  • участвовать в постоянно проводимых конкурсах c множеством ценных призов;
  • сохранять понравившиеся рецепты в свою «Кулинарную книгу»;
  • задавать вопросы по приготовлению авторам рецептов (и получать ответы!);
  • общаться с другими поварятами на форуме.

Рецепт 1. Как сделать котлеты без яиц

Ингредиенты

свиная и говяжья вырезка — по 500 г;

чеснок — две дольки;

лук — две головки;

холодная вода — стакан;

белый хлеб или вчерашний батон — горбушка.

Способ приготовления

1. Вырезку говядины и свинины помойте под краном, зачистите мясо от пленок и прожилок. Луковицы очистите, и разрежьте на четыре части. Вчерашний батон замочите в молоке или воде. Перекрутите на мясорубке мясо с луком и отжатым батоном.

2. В полученный фарш добавьте пряности, посолите и выдавите через чеснокодавилку чеснок.

3. Влейте в фарш холодную воду и перемешивайте, пока он не вберет в себя всю жидкость. Котлетная масса должна получиться влажной, но не жидкой, поэтому воду поливайте небольшими порциями.

4. Сделайте из фарша овальные котлеты и запанируйте их в сухарях.

5. Обжаривайте котлеты на предварительно разогретом подсолнечном масле до аппетитной корочки. Затем скрутите огонь, сковородку накройте крышкой и томите еще минут 15. Подавайте с отварным картофелем.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Adblock
detector