Как приготовить классическое ризотто с морепродуктами: поиск по ингредиентам, советы, отзывы, пошаговые фото, видео, подсчет калорий, изменение порций, похожие рецепты
Слово повару
Денис Синельников, повар-универсал, ресторан «Nonna Mia»
«Чтобы блюдо получило еще более выраженный „морской“ вкус, вместо воды можно добавлять рыбный бульон»
Описание приготовления:
Ризотто — такое же популярное в Италии блюдо, как паста. Этот рецепт у итальянских хозяек и кулинаров уже отработал до автоматизма. В действительности, рецепт самого ризотто очень прост, а ингредиенты могут быть самыми разнообразными — здесь описан вариант ризотто с морепродуктами, однако можно готовить это блюдо и с мясом, и с грибами, и с рыбой, и с овощами. Получается очень нежное и ароматное блюдо с сырно-сливочным вкусом.
ТОП-7 рецептов приготовления ризотто с морепродуктами
Существует огромное количество вариаций приготовления ризотто с морепродуктами. В первую очередь разнообразие кроется в «начинках»: блюдо дополняют овощами, грибами или даже птицей, мясом. Также вместо более привычного кушанья со сливочным соусом можно сделать с томатным. Если говорить о ризотто с морепродуктами и с вином, последнее, опять же, может выбираться как белое, так и красное. В общем, фантазию повара в приготовлении ризотто мало что ограничивает.
Ризотто с морепродуктами в сливочном соусе
Настоящая классика блюда — ризотто с морепродуктами и сливками. Оно готовится очень быстро и просто, а вкус его практически беспроигрышен.
Смотрите также, как приготовить ризотто с тыквой.
- Калорийность на 100 г — 150 ккал.
- Количество порций — 4
- Время приготовления — 30 минут
Пошаговое приготовление ризотто с морепродуктами в сливочном соусе:
- Лук мелко нарежьте, обжаривайте его на смеси масел, пока он не станет прозрачным и мягким.
- Выложите рис, хорошо перемешайте и обжаривайте вместе около 2-3 минут — рис должен пропитаться маслом.
- Влейте белое вино, выпарите, постоянно помешивая.
- Начните добавлять бульон, примерно по половнику за раз, постоянно мешайте блюдо.
- Морепродукты выложите в кипящую воду, дождитесь, пока она снова закипит, и они всплывут, сразу слейте.
- Примерно за 5-7 минут до готовности риса выложите подготовленные морепродукты в сковороду.
- Влейте сливки, хорошо перемешайте блюдо.
Подавайте сливочное ризотто горячим, посыпав натертым пармезаном. Также хорошо гармонировать с этим блюдом будет свежая зелень.
Ризотто с морепродуктами и грибами
Еще одна классика итальянского блюда — ризотто с креветками и грибами. Оно готовится обычно с белым вином, а в качестве бульона одинаково хорошо подходит и грибной, и рыбный, и куриный.
Ингредиенты:
- Рис для ризотто — 1,5 ст.
- Свежие грибы — 150 г
- Очищенные креветки — 200 г
- Пармезан — 150 г
- Белое сухое вино — 1 ст.
- Куриный бульон — 2 ст.
- Сливочное масло — 2 ст.л.
- Оливковое масло — 3 ст.л.
- Лук — 2 шт.
- Чеснок — 4 зубчика
Пошаговое приготовление ризотто с морепродуктами и грибами:
- Разогрейте оливковое масло в сковородке, выложите лук и чеснок, предварительно мелко нарубленные.
- Положите рис, когда лук станет мягким, готовьте вместе, помешивая, около 5 минут.
- Влейте вино, когда оно выпарится, начните потихоньку вливать бульон.
- За 10-15 минут до готовности риса положите нарезанные тонкими пластинками грибы и очищенные креветки. Если они крупные, разрежьте их на несколько частей.
- За пару минут до готовности риса добавьте сливочное масло и натертый на терке сыр.
Подавайте блюдо со свежей рубленой зеленью и бокалом белого вина.
Ризотто с морепродуктами и овощами
Овощи в «морское» ризотто стоит добавлять осторожно, дабы не перечеркнуть мягкий вкус морепродуктов. Их, как правило, кладут в блюдо в небольшом количестве и подбирают в зависимости от других добавленных компонентов. Далее рецепт с луком шалот и спаржей.
Ингредиенты:
- Рис для ризотто — 70 г
- Оливковое масло — 30 мл
- Лук-шалот — 20 г
- Креветки — 80 г
- Кальмары — 50 г
- Гребешки — 50 г
- Зеленая спаржа — 30 г
- Рыбный бульон — 400 г
- Сливочное масло — 30 г
- Сливки — 30 мл
- Пармезан — 20 г
Пошаговое приготовление ризотто с морепродуктами и овощами:
- Нарубите лук кубиками, а стебель спаржи нарежьте тонкими кружками.
- В сковороде разогрейте оливковое масло, пассеруйте овощи до мягкости.
- Добавьте рис, готовьте вместе пару минут, хорошо перемешивая.
- Начните вливать бульон, добавляя по мере выпаривания.
- Морепродукты засыпьте в кипящую воду, варите после закипания 1-2 минуты.
- За 10 минут до готовности риса добавьте морепродукты и спаржу.
- За 2 минуты до готовности риса положите в блюдо масло, сливки и тертый пармезан.
Немного морепродуктов и спаржи вы можете выкладывать в блюдо не сразу, а оставить немного для красивой подачи.
Ризотто с морепродуктами и курицей
Если вы хотите сделать ризотто с морепродуктами более сытным, добавьте к блюду немного птицы или мяса. Попробуйте, например, этот рецепт с куриными бедрами и креветками.
Ингредиенты:
- Куриные бедра без кости — 4 шт.
- Креветки — 10 шт.
- Рис для ризотто — 300 г
- Лук — 1 шт.
- Чеснок — 2 зубчика
- Черри — 250 г
- Бульон — 1 л
- Оливковое масло — 30 мл
- Сливочное масло — 60 г
Пошаговое приготовление ризотто с морепродуктами и курицей:
- Разогрейте на сковородке оливковое масло и 30 г сливочного.
- Лук и чеснок нарубите.
- Черри разрежьте на 4 части, куриные бедра небольшими кубиками.
- Выложите в разогретую сковороду подготовленные овощи, обжаривайте в течение 3-5 минут, добавьте курицу, готовьте еще 5 минут, наконец выложите помидоры.
- Через несколько минут всыпьте рис, готовьте, пока крупа не пропитается маслом.
- Начните вливать бульон небольшими порциями, добавляйте новую, когда предыдущая испарится.
- Вскипятите воду в кастрюле, выложите в кипящую воду креветки, варите пару минут.
- За 5-7 минут до готовности риса добавьте подготовленные креветки.
- Когда рис будет уже почти полностью мягким, положите оставшуюся половину сливочного масла.
Подавайте ризотто с курицей и морепродуктами горячим, хорошо приготовить к нему небольшую порцию свежего салата.
Ризотто с морепродуктами в томатном соусе
Чаще всего нам приходится видеть ризотто в сливочном соусе, однако томатное ризотто с морепродуктами также имеет право на существование.
Ингредиенты:
- Рис для ризотто — 300 г
- Лук — 1 шт.
- Чеснок — 2 зубчика
- Оливковое масло — 20 мл
- Сливки — 150 мл
- Бульон (лучше овощной) — 150 мл
- Красное или белое сухое вино — 100 мл
- Томатная паста — 80 г
- Креветки крупные — 16 шт.
- Майоран, базилик, перец черный, соль — по вкусу
Пошаговое приготовление ризотто с морепродуктами в томатном соусе:
- Лук и чеснок мелко нарежьте, обжарьте вместе с майораном на оливковом масле.
- Добавьте рис, готовьте, мешая, до тех пор, пока рис хорошо не пропитается маслом и не станет прозрачным.
- Влейте вино, выпарите его — на это потребуется около 3 минут.
- Теперь пришла очередь бульона: его вливайте порциями, каждую следующую добавляйте, когда предыдущая полностью испарится.
- Когда бульон закончится, влейте сливки, готовьте несколько минут, после чего добавьте томатную пасту, соль, перец и базилик, томите до полной готовности риса.
- Тем временем на сухой сковороде обжарьте креветки — по 1-2 минуты с каждой стороны.
Подается блюдо следующим образом: на порционные тарелки в центр выкладывается горячий рис в томатном соусе, по краям раскладываются креветки. Можно также дополнить подачу помидорами черри и рубленой петрушкой.
Ризотто с шампанским и тигровыми креветками
Если уж мы начали говорить о том, что сливочный соус в ризотто можно заменить на томатный, логично будет продолжить разговор о блюдах с вином. В ризотто совершенно не обязательно добавлять классическое белое или красное вино, вы вполне можете приготовить его и с игристым.
Ингредиенты:
- Рис для ризотто — 400 г
- Тигровые креветки — 300 г
- Куриный бульон — 800 мл
- Белое сухое игристое вино — 200 мл
- Сливки жирные — 100 мл
- Чеснок — 1 зубчик
- Лук — 1 головка
- Пармезан — 50 г
- Оливковое масло — 2 ст.л.
- Сливочное масло — 50 г
- Соль, перец — по вкусу
Пошаговое приготовление ризотто с шампанским и тигровыми креветками:
- Разогрейте на сковороде столовую ложку оливкового масла, выложите креветки и раздавленный ножом чеснок, обжарьте, после чего чеснок уберите.
- Оставшееся оливковое масло и половину сливочного разогрейте, выложите мелко нарезанный лук.
- Когда лук будет прозрачным, добавьте рис, готовьте 5-7 минут.
- Влейте вино, когда оно выпарится, начните вливать бульон небольшими порциями.
- Когда рис будет готов, влейте сливки, половину сливочного масла, добавьте тертый пармезан, хорошо перемешайте, выключите огонь.
Подавайте ризотто горячим с обжаренными креветками.
Ризотто с чернилами каракатицы и морепродуктами
На конец нашего ТОПа мы припасли, пожалуй, один из самых оригинальных и эффектных вариантов приготовления ризотто — черное ризотто с морепродуктами. Если хотите удивить и себя, и гостей, попробуйте его приготовить.
Ингредиенты:
- Рис для ризотто — 150 г
- Тигровые креветки — 8 шт.
- Мини кальмары — 50 г
- Мидии — 5 шт.
- Чеснок — 3 зубчика
- Зеленый горошек — 30 г
- Сладкий перец — 60 г
- Каракатицы — 6 шт.
- Чернила каракатицы — 8 г
- Лимон — 1/2 шт.
- Бульон из креветок — 500 мл
- Оливковое масло — 1 ст.л.
Пошаговое приготовление ризотто с чернилами каракатицы и морепродуктами:
- Нарежьте перец тонкими полосками, нарубите крупно чеснок, креветки очистите и разрежьте пополам.
- Оливковое масло разогрейте, выложите чеснок, жарьте полминуты, затем положите перец, жарьте еще полминуты.
- Положите мидии, готовьте минуту, затем каракатицы, готовьте еще минуту.
- Теперь добавьте горошек, тушите все вместе около 30 секунд.
- Влейте бульон, когда он закипит, добавьте чернила каракатицы и рис, готовьте 10 минут.
- Выложите креветки и кальмары, тушите вместе еще 5-10 минут.
- Сбрызните готовое блюдо соком лимона по вкусу.
Чернила каракатицы — это натуральный пищевой краситель, который и придает блюду характерный черный цвет. В обычном магазине его, конечно, не купишь, но зато без проблем закажешь в интернет-магазине.
Похожие рецепты
На самом деле это не совсем правильный вопрос, потому что рис для ризотто не варится. Рис в процессе приготовления сначала обжаривается, а затем тушится на сковороде (или удобной глубокой посуде с то…
- Читать полностью
Для настоящего итальянского ризотто подходит только определенный рис. И если хочется попробовать действительно блюдо национальной кухни, стоит озаботиться тем, чтобы правильно выбрать рис для него. Р…
- Читать полностью
Для удачного блюда изначально выбери правильный рис. Для ризотто покупай круглозерный или среднезерный сорт, в идеале — рис арборио. Благодаря высокому содержанию крахмала блюдо сохранит аппетитный в…
- Читать полностью
Для ризотто выбирай рис с большим содержанием крахмала. Лучшие сорта для ризотто это Арборио, Карнароли и Виалоне. Они, в отличие от обычного риса, содержат два вида крахмала. Именно поэтому зерно по…
- Читать полностью
Чтобы рисовая каша получилась рассыпчатой, варите рис в течение получаса в кипящей подсоленной воде. После откиньте на дуршлаг и обдайте горячей водой.
- Читать полностью
Чтобы во время поджаривания овощей, мяса или рыбы не образовывался чад, не подливайте в сковороду холодное растительное масло. Смешиваясь с горячим, оно и создает чад.
- Читать полностью
Чтобы продукты не липли к сковороде во время жарки, не кладите их в холодную сковороду. Масло должно быть обязательно горячим, только после в него можно класть другие ингредиенты для поджарки.
- Читать полностью
фотоотчеты к рецепту0
Добавить фотографию
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта
Добавить фотографию
Как приготовить вкусное ризотто с кальмарами?
Отличная альтернатива классическому рецепту ризотто – ПП вариант, который можно кушать без угрызений совести и не переживать и лишних килограммах. Сытное блюдо из овощей и морепродуктов – вкусно и полезно.
Время готовки – 55 мин.
Время приготовления – 30 мин.
Порции – 4.
Ингредиенты:
- Рис – 150 гр.
- Кальмар – 100 гр.
- Перец болгарский – 50 гр.
- Брокколи – 100 гр.
- Карри – 1/3 ч.л.
- Масло оливковое – 4 ст.л.
- Соль – 2 ч.л.
Процесс приготовления:
- Для начала подготовим все необходимые ингредиенты: все выкладываем на стол, так как овощи лучше сохраняют свои полезные свойства, если подвергаются тепловой обработке не сразу после холодильной камеры.
- Очищенные кальмары нарезаем кольцами и варим в подсоленной воде буквально 2 минуты. Важно не переварить, ибо моллюск станет, как резина. После варки бульон не выливаем, он нам еще пригодится.
- Болгарский перец и брокколи мелко нарезаем и обжариваем на оливковом масле 2-3 минуты на сильном огне.
- Добавляем рис к овощам и жарим еще несколько минут.
- Вливаем бульон от кальмара в рис и тушим до готовности, не забываем посолить по вкусу.
- Рис готов примерно через 25-30 минут – добавляем карри и кальмары, которые по желанию можно нарезать более мелкими кусочками.
- Продолжаем готовить наше ризотто еще около 10 минут, и подаем к столу. Приятного аппетита!
Черное ризотто с чернилами каракатицы – видео-рецепт
Итальянцам нравится такой вариант приготовления риса с морепродуктами. Не пробовала, но уверена, что очень вкусно.
Как приготовить «Ризотто с морепродуктами»
Берем толстодонную сковороду и растапливаем там сливочное и оливковое масло. В этом масле обжариваем мелко нарезанный лук и чеснок до золотистости.
Затем бросаем в сковороду сырой рис и обжариваем вместе с луком и чесноком еще 2-3 минуты. Рис должен впитать в себя масло.
Добавляем вино и жарим на быстром огне еще 8-10 минут до полного выкипания вина.
Когда вино будет выпарено почти полностью — сбавляем огонь и вливаем в сковороду немного бульона. По мере испарения одной порции бульона подливаем новый — так, чтобы рис все время варился в бульоне. На это уйдет минут 20.
За минут 5 до готовности риса добавляем креветки и мидии. Добавляем соль, перец и перемешиваем.
Когда рис готов — снимаем его с огня, добавляем чуть сливочного масла, посыпаем тертым пармезаном и свежей зеленью. Перемешиваем и даем постоять 3-4 минуты под крышкой.
Готово! Ароматный и нежный ризотто можно подавать к столу.
Оценить рецепт Ризотто с морепродуктами:
средняя оценка: 4.4, всего голосов: 80
Я приготовил(а)
Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!
Редакция рекомендует: Подборки рецептов:
Рецепт томатного ризотто с морепродуктами
Красное ризотто с помидорами также относится к классике приготовления. Томатный соус придаст легкую кислинку блюда, благодаря чему оно заиграет новыми вкусовыми нотками.
Потребуется:
- Рисовая крупа – 400 гр.
- Овощной бульон – литр.
- Помидоры – 2 шт. (100 гр. консервированных томатов в собственном соку).
- Вино – 150 мл.
- Коктейль из морепродуктов «Дары моря» — упаковка.
- Крупные креветки – 2-4 шт. (в зависимости от размера).
- Чеснок – пара зубков.
- Луковицы.
- Сливочное масло, масло оливы, перец, лавровый листик, петрушка, шафран, соль.
Пошаговое приготовление:
- Распустите на сковородке сливочное масло, добавив 2 ложки оливкового.
- Добавьте покрошенный кубиком лук, раздавленные ножом целые дольки чеснока.
- Спустя пару минут положите рисовую крупу и один лист лаврушки.
- Помешивая, готовьте, пока рис не пропитается маслом.
- Достаньте дольки чеснока, лавровый лист.
- Залейте содержимое сковородки вином. Помешивайте, дожидаясь, когда алкоголь испарится.
- Посыпьте блюдо шафраном. Подлейте часть бульона. Активно помешивая, подождите, пока жидкость не впитается. Затем влейте новую дозу и продолжайте работать лопаткой.
- Параллельно очистите креветки, добавьте их в морской коктейль. Обжарьте вместе до готовности. Сколько жарить, читайте на упаковке «Даров моря».
- В практически готовое ризотто забросьте мелко порезанные помидоры, обжаренные морепродукты.
- Хорошенько размешайте, пожарьте еще пару минут и выключите конфорку.
Внимание! Итальянцы говорят, что общее время приготовления, от закладки лука, не должно превышать 25 минут.
Рецепт 5, пошаговый: ризотто с мидиями в мультиварке
- рис — 1 стакан;
- лук репчатый — 2 шт.;
- морковь — 1 шт.;
- перец болгарский — 2 шт.;
- горошек консервированный — 3-4 ст. ложки;
- кукуруза консервированная — 3-4 ст. ложки;
- морепродукты — 1 пакетик;
- мидии мороженые — 1 пакетик;
- чеснок — 3-4 зубчика;
- масло подсолнечное — для жарки;
- соль — по вкусу
Первым делом размороженные морепродукты обжариваем в мультиварочной чаши на функции жарка которую предварительно полив её подсолнечным маслом минут 5, не больше.
Далее к морепродуктам добавляем порезанные овощи лук, морковь и перец.
И продолжаем обжаривать все вместе ещё минут 5.
После того как наши морской коктейль с овощами поджирались отключаем функцию жарки . Отправляем к ним кукурузу и зелёный горошек.
Добавляем порезанный пластинками чеснок.
Добавляем рис.
И добавляем 2 стакана воды, не забываем посолить, все ингредиент хорошо перемешиваем.
Закрываем крышку и ставим готовить на функцию Ризотто время приготовления уже в ней заложено 20 минут.
По истечении времени наше блюдо полностью готово, рис отлично пропарился и что самое главное для меня, все овощи остались целенькими и красивыми.
Видео-рецепты ризотто с морепродуктами
- Статья по теме: Рецепт ризотто с курицей, белым вином и красным рисом
Если понравился рецепт, то поделитесь им с друзьями через социальные сети и оставьте свой комментарий. Потратив всего 10 секунд своего времени на два клика по кнопке соцсети, Вы поможете нашему проекту. Спасибо!
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Креветки консервированные — 81 ккал/100г
- Креветки отварные — 95 ккал/100г
- Креветки очищенные замороженные — 60 ккал/100г
- Креветки свежие — 97 ккал/100г
- Лук — 41 ккал/100г
- Дикий рис сырой — 353 ккал/100г
- Рис — 344 ккал/100г
- Рис белый витаминизированный вареный — 109 ккал/100г
- Рис белый витаминизированный сырой — 363 ккал/100г
- Рис белый, обваренный паром, с длинными зернами вареный — 106 ккал/100г
- Рис белый, обваренный паром, с длинными зернами сырой — 369 ккал/100г
- Рис коричневый вареный — 119 ккал/100г
- Рис коричневый сырой — 360 ккал/100г
- Рис мгновенного приготовления сухой — 374 ккал/100г
- Рис мгновенного приготовления, готовый к употреблению — 109 ккал/100г
- Чеснок — 143 ккал/100г
- Перец черный молотый — 255 ккал/100г
- Зелень петрушки — 45 ккал/100г
- Белое вино — 78 ккал/100г
- Масло крестьянское несоленое — 661 ккал/100г
- Масло крестьянское соленое — 652 ккал/100г
- Масло любительское несоленое — 709 ккал/100г
- Масло сливочное 82% — 734 ккал/100г
- Масло топленое — 869 ккал/100г
- Соль — 0 ккал/100г
- Вода — 0 ккал/100г
- Сливки 35% — 337 ккал/100г
- Сливки 40% — 362 ккал/100г
- Оливковое масло — 913 ккал/100г
- Морской коктейль — 95 ккал/100г
Калорийность продуктов: Креветки, Морской коктейль, Рис, Вода, Сливки жирные, Вино белое, Лук, Чеснок, Сливочное масло, Оливковое масло, Соль, Перец черный молотый, Петрушка
Пошаговый рецепт с фото
Для приготовления ризотто нам понадобятся следующие ингредиенты.
Репчатый лук и морковь нарежьте мелко и обжарьте на растительном масле до прозрачности.
Рис Гигант ТМ «Националь» добавьте к обжарке, перемешайте. Обжарьте с морковью и луком.
Влейте 2 стакана воды, добавьте соль и перец молотый. Доведите ризотто до кипения и тушите в течение 15 минут под крышкой.
Морепродукты разморозьте и хорошо промойте. Добавьте к рису и тушите еще 5 минут.
Украсьте блюдо петрушкой, сбрызните лимонным соком и посыпьте тертым сыром. Приятного аппетита!
Попробуйте наше меню!
3 ужина на двоих с бесплатной
доставкой за 1990 руб.
Статьи по теме:
Восхитительные бельгийские вафли в вафельнице получаются хрустящими снаружи и пышными внутри. Они идеально подходят для завтрака или полдника на выходных. Толстые, пушистые,…
Куличи печь будете? А украшать как собираетесь? Это же чуть ли не самое главное! Если вам поднадоела классическая сахарная шапка с разноцветными…
Вяленые помидоры – это классическая для Средиземноморья закуска. Раньше они готовились на воздухе под палящим солнцем. В наших широтах приготовить такие вяленые…