[start_directions] В большую миску просеять муку. Всыпать немного соли, вбить яйца, добавить немного воды, чтобы получилось крутое тесто. Хорошо вымесить.
Особенности блюда
По преданиям появились хинкали в горных районах Грузии. Пастухи брали с собой мешочки из теста, фаршированные сочным мясом и бульоном. Они были питательными и вкусными. Постепенно блюдо распространилось по всему Кавказу и даже в другие страны. Существует множество рецептов приготовления. Традиционный наполнитель – это рубленная баранина, но можно начинять хинкали сыром, картофелем, тыквой, творогом, курицей.
Часто проводят параллели между грузинскими хинкали и пельменями, мантами или равиоли. Ведь это тоже мешочки из теста с начинкой. Но у этого блюда есть характерные особенности. Узнай, чем чем манты отличаются от хинкалей.
- Главное – это наполнение. Оно должно быть сочным, поэтому внутрь всегда добавляют бульон. Если готовятся сырные хинкали с сулугуни, необходимо топленое масло.
- Чтобы начинка не вытекала, хинкали имеют особую форму. Собираются они в виде мешочка. Прижимать сыр нельзя, внутри должен оставаться воздух. Соотношение начинки и теста 1:1.
- У мешочка обязательно должно быть много складочек. Делают их особым образом, не просто слепляя тесто вокруг сыра, а укладывая складки другой рукой. Их должно быть не менее 18-20. Поэтому лепка хинкали – это искусство, настоящие мастерицы делают до 36 складок.
- Вкуснее всего получается хинкали с сыром сулугуни. Но можно брать любой соленый сорт, главное, чтобы он легко плавился.
- Готовить сырные хинкали нужно столько, чтобы сварить сразу. Ведь от сочной начинки тесто может размокнуть.
- Во время варки сырные хинкали нельзя мешать, иначе они порвутся, и начинка вытечет. Чтобы они не приставали, кастрюлю потряхивают, поворачивают. Чтобы хинкали не слипались, варить их нужно в широкой кастрюле небольшими порциями.
- Кушают хинкали с начинкой из сыра сулугуни руками. Нужно взять за хвостик, аккуратно откусить и выпить сок. Потом съесть весь мешочек, но без хвостика. Он обычно остается немного сырым.
Ингредиенты:
- Мука – 2,5 стакана
- Кипяток – 1 стакан
- Растительное масло без запаха – 2 ст.л.
- Соль – щепотка
- Сулугуни – около 300 г
Похожие рецепты
Чтобы продукты не липли к сковороде во время жарки, не кладите их в холодную сковороду. Масло должно быть обязательно горячим, только после в него можно класть другие ингредиенты для поджарки.
- Читать полностью
На самом деле это не совсем правильный вопрос, потому что рис для ризотто не варится. Рис в процессе приготовления сначала обжаривается, а затем тушится на сковороде (или удобной глубокой посуде с то…
- Читать полностью
Чтобы шарики из картофельного пюре получились максимально вкусными и красивыми, их сначала нужно запанировать во взбитом яичном белке. А затем обвалять в рисовой муке.
- Читать полностью
Если вы собрались готовить жаркое в глиняных горшочках, сделайте так. Заполните горшочки водой до самых краев и оставьте их в таком виде на час. После воду слейте и готовьте, как обычно. Считается, ч…
- Читать полностью
Чтобы котлеты стали более пышными и вкусными, попробуйте добавить в мясной фарш взбитый яичный белок.
- Читать полностью
Подавай готовую лазанью, разрезав её на порции. Тарелку для подачи лучше взять большую. При этом не забудь подогреть её — так лазанья дольше останется горячей. Положи на тарелку порцию лазаньи размер…
- Читать полностью
Чтобы паэлья всегда получалась вкусной, придерживайся нескольких простых советов. В испанскую паэлью по рецепту добавляется оливковое масло. Никогда не заменяй его другим растительным, особенно подсо…
- Читать полностью
Хинкали с сыром
7 ингридиентов
Для начинки натрите на крупной терке имеретинский сыр и сулугуни. Растопите и остудите сливочное масло, вилкой взбейте его с желтком и полейте сыр. Приправьте солью и перцем, тщательно перемешайте.
Раскатайте и вырежьте тесто, а затем слепите хинкали, как сказано в рецепте хинкали на стр. 7, шаги 3–5….
теги: сулугуни имеретинский сыр хинкали
Пищевая и энергетическая ценность:
Готового блюда | |||
ккал 3707.6 ккал | белки 138.5 г | жиры 138.7 г | углеводы 488.6 г |
100 г блюда | |||
ккал 276.7 ккал | белки 10.3 г | жиры 10.4 г | углеводы 36.5 г |
Ингредиенты для соуса
- Мацони
80 граммов
- Укроп
10 граммов
- Петрушка
10 граммов
- Лук очистить и нарезать мелкими кубиками. Муку просеять. Яйцо вымыть.
- Соединить в миске муку, соль, яйцо и воду и замесить упругое тесто, завернуть в пищевую пленку и оставить на 15 минут. В говяжий фарш добавить MAGGI® Приправа Весенняя зелень, лук и зиру, перемешать. При желании добавить чеснок.
- Раскатать из теста кружки диаметром 10 см и толщиной 2 мм. На середину каждого положить по 2 ч. л. начинки. Поднять края теста вверх и плотно слепить, собирая тесто по кругу складочками. Для соуса нарезать зелень, соединить с мацони или кефиром и перемешать.
- Жаропрочную форму смазать сливочным маслом и разложить в один ряд хинкали. Выложить сверху небольшие кусочки сливочного масла, влить стакан горячей воды и поместить форму в духовку, разогретую до 180 градусов, на 30 минут. Выложить готовые хинкали на тарелки и посыпать зеленым луком для подачи. Отдельно подать аджику и соус из мацони.
-
Вода
4%
99.86 мл
-
Пищевые волокна
22.9%
6.855 г
-
Общие сахара
2.346 г
-
Кальций, Ca
6.4%
64.27 мг
-
Железо, Fe
35.5%
4.976 мг
-
Магний, Mg
25.6%
102.2 мг
-
Фосфор, P
46.4%
371 мг
-
Калий, K
14.2%
495.5 мг
-
Натрий, Na
62.6%
1502 мг
-
Цинк, Zn
35.5%
5.319 мг
-
Витамин C (аскорбиновая кислота)
21.9%
13.13 мг
-
Витамин В1 (тиамин)
25.3%
0.354 мг
-
Витамин В2 (рибофлавин)
19.1%
0.305 мг
-
Витамин РР (ниацин)
35.8%
6.451 мг
-
Витамин В6 (пиридоксин)
28%
0.56 мг
-
Фолиевая кислота (фолаты)
23.8%
47.52 мкг
-
Витамин В12 (цианокобаламин)
214.8%
2.148 мкг
-
Витамин А, RAE
4.3%
34.48 мкг
-
Витамин A, IU
33.6%
895 МЕ
-
Витамин E (альфа-токоферол)
7.2%
0.719 мг
-
Витамин D (D2 + D3)
5.5%
0.276 мкг
-
Витамин D
5.1%
10.22 МЕ
-
Витамин K (филохинон)
36.93
-
Насыщенные жирные кислоты
49.2%
12.3 г
-
Мононенасыщенные жирные кислоты
14.74
-
Полиненасыщенные жирные кислоты
14.5%
1.59 г
-
Трансжирные кислоты
60.8%
1.824
-
Холестерин
36.9%
110.7 мг
Отзывы
Поделитесь своим впечатлением о блюде
12.03.2021
Автор: MAGGI®
Можно немного усложнить блюдо. В форме для запекания распределите хинкали по краям, а в середину положите нарезанные кубиками свежие овощи — например, баклажаны, кабачки, помидоры — и готовьте все вместе.
Что еще можно приготовить за 60 минут?
Ингредиенты на три порции
- Хинкали — 28-30 Штук
- Помидоры мясистые — 3-4 Штук
- Сыр твердый — 70-100 Грамм
- Зелень свежая — 60-70 Грамм
- Перец черный молотый — По вкусу
- Соль — По вкусу
Готовим хинкали в горшочках
Грузинская кулинарная альтернатива равиоли, вареникам, мантам, пельменям — хинкали, мучные «мешочки» с очень сочной мясной начинкой. Их принято подавать горячими, без столовых приборов, держать за плотно стянутый край, откусывать и одновременно впивать ароматный сок. А по количеству оставшихся на тарелке «хвостиков» узнавали число съеденных хинкали.
Кроме обычной варки в кипятке, на пару готовят хинкали в горшочках — блюдо, сродни наваристому первому.
Хинкали в духовке
Категория: Основные блюда> Хинкали
6 ингридиентов 30 мин
Итак, для начала хорошенько промываем помидоры и нарезаем их на ломтики шириной где-то 0,7 см.
Теперь берем чугунную сковороду со съемной ручкой и выкладываем дно ломтиками помидоров, солим их немного и перчим. На помидоры боком раскладываем замороженные хинкали, посыпаем все измельченной зеленью и тертым на крупной терке сыром….
теги: на обед на ужин горячие блюда хинкали
Фотографии «Квари» от приготовивших (3)
Единый профиль
МедиаФорт
Что дает регистрация?
Зарегистрировавшись на Поваренке, вы сможете:
- добавлять свои рецепты;
- участвовать в постоянно проводимых конкурсах c множеством ценных призов;
- сохранять понравившиеся рецепты в свою «Кулинарную книгу»;
- задавать вопросы по приготовлению авторам рецептов (и получать ответы!);
- общаться с другими поварятами на форуме.
Другие рецепты приготовления
Есть другие рецепты хинкали с сыром сулугуни. Делают их с добавлением сырого куриного фарша, с творожной начинкой, картофелем и другими ингредиентами.
Рецепт с курицей
Получается вкусное диетическое блюдо с нежной сочной начинкой. Для начинки потребуются такие ингредиенты:
- 400 г сырого куриного филе;
- 1 луковица;
- 100 г тертого сыра сулугуни;
- 50 мл бульона;
- соль, перец по вкусу.
Мясо и лук прокрутить на мясорубке, добавить сыр сулугуни, соль и перец. Наполнить кружочки из теста фаршем, приподнять края и влить по чайной ложке бульона. Защипать в форме хинкали. Варить в подсоленной воде 15 минут. Подавать со сливочным соусом или сметаной и зеленью.
Рецепт с картофелем
Сытное блюдо можно сделать с картофелем. Получается аналог украинских вареников, только другой формы. Для этого рецепта потребуются такие ингредиенты:
- 350 г картофеля;
- 150 г сыра сулугуни;
- луковица;
- соль, перец по вкусу.
Из сырого картофеля сделать пюре. Добавить обжаренный лук, тертый сыр, соль и перец. Начинять каждую лепешку пюре, при необходимости добавляя немного картофельного отвара для сочности.
Рецепт хинкали с творогом
Необычными получаются хинкали из сыра сулугуни с творогом. Этот простой рецептик с творожной начинкой понравится всем любителям острых закусок. Потребуются для него сырные лепешки. Лучше купить готовый листовой сулугуни, он довольно плотный. Творог можно брать обычный нежирный, хотя в традиционном варианте используется рикотта.
Вкусная закуска готовится быстро, потребуются такие ингредиенты:
- листовой сыр сулугуни;
- 200 г нежирного творога;
- 1 ст. л. мацони;
- 1 зубчик чеснока;
- кинза или мята.
Творожок должен быть мягким, однородным, поэтому его смешивают с мацони или сметаной. Чеснок и зелень нужно тщательно измельчить, лучше раздавить в ступке. Все ингредиенты смешать, наполнить листы сыра. Придать им хинкальную форму, завязать ниточками чечила или перышками лука.
Хинкали с сыром сулугуни – это традиционное грузинское блюдо, которое стало популярным во всем мире. Ведь получается оно невероятно вкусным и сочным. А различные варианты приготовления позволяют каждому найти рецепт себе по вкусу.