Пищевые фосфаты: полный обзор, свойства, правила применения

Название продукта

Название вещества калия фосфаты закреплено в ГОСТ 31687-2012.

В европейскую кодификацию добавок антиоксидант внесен под индексом Е 340 (Е–340).

Международный синоним — Potassium phosphates.

Другие наименования:

• пищевые монофосфаты калия;
• ортофосфат калия;
• калий фосфорнокислый;
• Monokaliumphosphat (немецкие);
• phosphate de monopotassium (французские).

Основные характеристики

Е340 объединяет калиевые соли ортофосфорной кислоты. Вещество усиливает функции антиоксидантов, регулирует кислотность, удерживает влагу и стабилизирует цвет сырья. Выглядит как кристаллы или гранулированный порошок. Цвет — от прозрачного до белого. Имеет кисловатый вкус, хорошую растворимость в воде и плохую — в спиртах.

Внешний вид фосфата калия (фото: avachemicals.net)

Добавка включает три вещества:

• E 340 (i) — калий фосфорнокислый 1-замещенный;
• E 340 (ii) — калий фосфорнокислый 2-замещенный;
• Е 340 (iii) — калий фосфорнокислый 3-замещенный.

Для добывания фосфата калия проводят реакцию между ортофосфорной кислотой и карбонатом калия (или хлоридом калия). Затем вещество очищают, кристаллизуют или выпаривают.

Назначение

Е340 выполняет ряд технологических функций. Она объединяет в себе роль антиоксиданта, регулятора кислотности, стабилизатора, отбеливателя, разрыхлителя, эмульгатора, связующего и влагоудерживающего агента. Вещество также обогащает продукты калием.

Влияние на здоровье организма человека: польза и вред

Фосфат калия не опасен для здоровья в малых дозах. В сутки можно употреблять не более 70 мг Е340 в расчете на килограмм веса. Превышение этой нормы приводит к негативным последствиям.

Е340 обладает более мягким воздействием на слизистую оболочку желудка по сравнению с другими представителями подгруппы. В небольших дозах добавка нормализует кислотно-щелочной баланс и благотворно влияет на обмен веществ.

Полезное воздействие фосфатов:

• обеспечивает организм энергией;
• регулирует жидкости в тканях;
• нормализует работу сердечно-сосудистой системы;
• приводит в норму артериальное давление;
• предотвращает кариес;
• обладает мочегонным действием.

Опасным считается чрезмерное употребление Е340. Переизбыток вещества нарушает микрофлору кишечника, повышает количество холестерина в крови, провоцирует диарею и скопление атеросклеротических бляшек. Могут возникнуть такие заболевания как инфаркт и почечная недостаточность.

Использование

Большое количество функций, которые выполняет Е340, дает возможность активно использовать добавку в производстве пищевых продуктов. Вещество бережет сырье от окисления и помогает антиоксидантам лучше проявлять свое действие. Чаще всего Е340 встречается в кофе и газированных напитках.

Е340 часто добавляют в растворимый кофе (фото: dinamika-zhizni.ru)

Продукты, в которые добавляют фосфат калия:

• сахар (в качестве отбеливателя);
• зеленые овощи, которые подвергают обработке при высокой температуре (для стабилизации цвета);
• закваска для ржаного хлеба, напитки для спортсменов, жидкие дрожжи (для обогащения калием);
• молоко пастеризованное и стерилизованное (с целью повысить устойчивость к высоким температурам);
• сухие сливки, сахарная пудра, яичный порошок (в качестве разрыхлителя);
• мясной и рыбный фарш, колбасы (для удержания влаги, как связующий компонент);
• мороженое (в качестве эмульгатора);
• кондитерские изделия, ликер (для улучшения вкуса и поддержания нормального уровня кислотности);
• овощи и фрукты в консервированном виде (как отвердитель).

Добавку также используют в:

• медицине (как составляющая препаратов для борьбы с гипофосфатемией);
• косметологии (в составе зубных паст);
• микробиологии (при выращивании грибов плесени с целью последующего получения пенициллина);
• бытовой химии (в составе шампуней, жидкого мыла и прочих моющих средств);
• изготовлении каучука и удобрений.

Норма содержания

Таблица. Норма содержания пищевой добавки E340 в продуктах согласно СанПиН 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008

Пищевой продукт	Максимальный уровень содержания Е340 в прдуктах
Молоко стерилизованное	1 г/л
Молоко концентрированное с содержанием сухих веществ менее 28%	1 г/л
Молоко концентрированное с содержанием сухих веществ более 28%	1 г/л
Молоко сухое и сухое обезжиренное	2,5 г/л
Сливки пастеризованные, стерилизованные	5 г/л
Сливки взбитые и их аналоги на растительном жире	5 г/л
Сыры молодые	2 г/л
Сыры плавленые и их аналоги	20 г/кг
Напитки на молочной основе шоколадные и ячменные	2 г/кг
Масло кисло-сливочное	2 г/кг
Маргарины бутербродные	5 г/кг
Мороженое (кроме сливочного и молочного), фруктовый лед	1 г/кг
Десерты, в том числе на молочной основе (мороженое)	3 г/кг
Десерты, сухие смеси порошкоподобные	7 г/кг
Изделия из фруктов, глазированные фрукты	800 мг/кг
Продукты переработки картофеля, включая замороженные, охлажденные и сушеные	5 г/кг
Картофель, предварительно обжаренный и замороженный	100 мг/кг
Хлебобулочные и мучные кондитерские изделия	20 г/кг
Сахаристые кондитерские изделия	5 г/кг
Сахарная пудра	10 г/кг
Мука	2,5 г/кг
Сухие смеси на основе муки с добавлением сахара, разрыхлителей для выпечки кексов, тортов, блинов и др.	20 г/кг
Макаронные изделия	2 г/кг
Взбитое жидкое тесто, сброженный жидкий полуфабрикат, взбитая яичная смесь для омлетов, жидкая панировка	5 г/кг
Продукты из зерновых, вырабатываемые по экструзионной технологии, завтраки сухие	5 г/кг
Специализированные пищевые продукты	5 г/кг
Мясные продукты	5 г/кг
Рыба необработанная и филе	5 г/кг
Продукты из ракообразных замороженные	5 г/кг
Рыбный фарш «сурими»	1 г/кг
Рыбная и креветочная паста	5 г/кг
Рыбный фарш замороженный и изделия из него	5 г/кг
Консервы из ракообразных	1 г/кг
Продукты яичные сухие (меланж, белок, желток)	10 г/кг
Соусы	5 г/кг
Супы и бульоны (концентраты)	3 г/кг
Замутнители для напитков	30 г/л
Специализированные напитки для спортсменов, искусственно минерализованные безалкогольные напитки	500 мг/л
Напитки на основе растительных белков	20 г/л
Ликероводочные изделия	1 г/л
Сидр (яблочный и грушевый)	2 г/кг
Чай и травяные чаи сухие, быстрорастворимые	2 г/кг
Соль и заменители соли	10 г/кг
Сиропы (декоративные покрытия) ароматизированные для молочных коктейлей, мороженого, сиропы для оладий, блинчиков и куличей	3 г/кг
Глазури для мясных и овощных продуктов	4 г/кг
Биологически активные добавки к пище	Согласно ТИ
Заменитель женского молока для здоровых детей первого года жизни	1 г/л
Пищевые смеси для здоровых детей старше пяти месяцев	1 г/л
Детские продукты на злаковой основе	1 г/кг

Законодательство

При соблюдении установленных норм потребления Е340 не вредит здоровью. В связи с этим вещество разрешено использовать в большинстве стран. Добавку применяют в России, Украине, странах Европы, США, Австралии, Великобритании и Канаде.

Доверяете этому продукту? 0 1

Полезные и опасные свойства для растений

Фосфор необходим садовым и огородным насаждениям для наращивания корневой системы и нормального развития репродуктивных органов – цветов и плодов с семенами. Калий ускоряет жизненно важные процессы внутри клеток, благодаря чему происходит более «дружное» созревание урожая, вызревание побегов (а также луковиц, клубней), улучшается адаптация многолетних культур к отрицательным температурам. Монофосфат калия содержит эти два жизненно важных компонента в своем составе в достаточном количестве, чтобы покрыть потребности растений.

  Особенности использования хлористого калия в качестве удобрения

Для того чтобы польза не обернулась вредом, необходимо:

1. Вносить калия монофосфат во второй половине лета или в начале осени.
2. Строго соблюдать дозировку, исходя из расчета количества рабочего раствора на м² площади.
3. Нельзя вносить монокалий фосфат под кальцефильные растения (многолетние гвоздики, водосбор, львиный зев, жимолость, форзиция, лиственница, капуста, свекла, фасоль и др.).

3. Гексафторофосфат(V) калия

Ортофосфа́т ка́льция (трикальцийфосфат) —, сольис химической формулой Ca3(PO4)2. Существует в виде двух модификациях (α и β), отличающихся физическими свойствами. Содержится в костной ткани, входит в состав минералов. Широко применяется в сельском хозяйстве как удобрение, а также для подкормки скота, в промышленности для производства абразивов, керамики и стекла.

Ортофосфат кальция представляет собой бесцветное кристаллическое вещество. Существует в двух модификациях — α () и β (). α-модификация имеет температуру плавления > 1200 °С, плотность 2,81 г/см3; β-модификация — температуру плавления 1670 °C и плотность 3,067 г/см3. Обе модификации имееют плохую растворимость в воде — 0,0025 % (масс.) при 20 °C. При действии кислот ортофосфат кальция переходит в более растворимые гидрофосфаты.

,,.

Применяется как источник кальция для подкормки скота и птиц. В составе фосфоритной муки используется как удобрение для кислых почв. Применяют в производстве керамики и стекла, абразивов. Является исходным сырьём для полученияи. Применяется в пищевой промышленности в качестве разрыхлителя. Также входит в состав некоторых лекарств.

• Ксензенко В. И., Стасиневич Д. С. Кальция фосфаты // Химическая энциклопедия: в 5 т. / Кнунянц И. Л. . —М.: Советская энциклопедия , 1990. — Т. 2: Даффа—Меди. — С. 299. — 671 с. — 100 000 экз.  — ISBN 5-85270-035-5 .
• Рипан Р. , Четяну И. Неорганическая химия. Химия металлов. —М.: Мир, 1972. — Т. 2. — 871 с.
• Справочник химика / Редкол.: Никольский Б.П. и др.. — 2-е изд., испр. — М.-Л.: Химия, 1966. — Т. 1. — 1072 с.

Основные химические реакции с участием ТПФН

Все существующие способы получения натрия трифосфата возможно отразить следующими формульными выражениями:

• •    6Н3РО4 + 5Nа2СО3 → 2Nа5Р3О10 + 5СО2 + 9Н2О, где синтез трифосфат натрия происходит посредством взаимодействия конденсата ТПФН и ортофосфорной кислоты. В результате реакции образуется триполифосфат натрия, углекислый газ и вода;
• •    NаРО3 + Nа4Р2О7 → Nа5Р3О10, где для проведения реакции необходимы лабораторные условия. В этом случае происходит его синтез при участии фосфатов и дифосфатов натрия;
• •    Nа3Р3О9 + 2NаОН → Nа5Р3О10 + H2O, где допустим синтез основного вещества с натрия триметафосфатом.

Пример продуктов, в состав которых может входить вещество:

Свойства и технологические функции Е339:

Загуститель:	Технологические вещества, регулирующие вязкость смеси, улучшают и сохраняют структуру пищевого продукта.
Стабилизатор:	Особая группа добавок, главным назначением которых является формирование и сохранение консистенции, текстур и формы пищевых продуктов.
Эмульгатор:	Поверхностно-активные вещества, с помощью которых смешивают несмешиваемые в обычных условиях вещества.
Регулятор кислотности:	Вещества, устанавливающие и поддерживающие в пищевом продукте определенное значение pH. Добавление кислот снижает pH продукта, добавка щелочей увеличивает его, а добавка буферных веществ поддерживает pH на определенном уровне.

Возможные названия пищевой добавки:

• натриевые соли ортофосфорной кислоты
• ортофосфат натрия трехзамещенный
• ортофосфат натрия однозамещенный
• ортофосфат натрия двузамещенный
• Monosodium Ortophosphate (II)
• Disodium Ortophosphate (iii)
• Trisodium Ortophosphate
• Sodium Ortophosphates
• триполифосфат натрия
• Sodium phosphates
• Фосфаты натрия
• Фосфат натрия
• Е-339, E-339, Е339, E339

Вам необходимо включить javascript. Добавить комментарий

Reader Interactions

ОСТАВИТЬ КОММЕНТАРИЙ Отменить ответ Комментарий

текстареа>

Причины избытка фосфора в организме

Как мы уже выяснили, переизбыток фосфатов в организме вызывает много проблем с работой почек и печени, состоянием костной системы, нарушением работы желудочно-кишечного тракта, нервной системы и т.д. К причинам избытка фосфора можно отнести:

• избыток употребления белковой пищи;
• употребление большого количества консервов, газированных сладких напитков, лимонадов;
• нарушение обмена фосфора;
• длительный контакт с фосфорорганическими соединениями.

Происхождение: 

2 – искусственное

Категория добавки: 

Стабилизаторы