Овощной гарнир — рецепты

Жареные овощи — пошаговые рецепты с фото. 2040 рецептов со всего интернета.

Жареный картофель

Сырой картофель жарят основным способом и во фритюре, а отварной — основным способом.

Основным способом жарят картофель, нарезанный кружочками, брусочками и кубиками. На сковороды или противни с разогретым жиром кладут нарезанный и обсушенный или бланшированный картофель и жарят, перио­дически помешивая (встряхивая), до образования румяной корочки. В начале жаренья картофель солят мелкой солью. Можно солить жир перед тем, как положить картофель, тогда он меньше разбрызгивается.

Вареный картофель разрезают на четыре или более частей и шинкуют поперек. Жарят его так же, как сырой картофель.

Для жаренья во фритюре картофель нарезают брусочками, соломкой, кубиками, стружкой или вырезают из клубней шарики различного размера. Картофель обсуши­вают чистой тканью и погружают небольшими порциями в разогретый фритюр. Когда образуется румяная корочка, его вынимают на сито или дуршлаг и дают стечь жиру. Горячий картофель солят мелкой солью. Готовность фритюра определяют пробным жареньем.

Жареный картофель можно подавать как самостоя­тельное блюдо с огурцом или помидором, но чаще его используют в качестве гарнира. Картофель, жаренный кружочками, подают на гарнир к рыбе по-ленинградки, бифштексу с луком и другим блюдам, с ним запекают жареную рыбу. Картофель, жаренный из отварного, подают к беф-строганову, почкам по-русски и некоторым другим блюдам. Картофель, жаренный брусочками («фри») и кубиками, подают на гарнир к блюдам из жареной рыбы и мяса или включают в состав сложного гарнира. Картофель, жаренный соломкой и стружкой, используют в качестве гарнира к блюдам из жареной птицы и дичи. Картофель, жаренный шариками («шато»), подают на гарнир к филе, ростбифу и другим блюдам из жареного мяса. Шарики после обжаривания во фритюре доводят до готовности в жарочном шкафу.

Заготовочные предприятия выпускают полуфабрикат картофеля «фри» в виде брусочков, обжаренных до полу- готовности в слабо нагретом фритюре. До использования его хранят на холоде (иногда замораживают) и по мере надобности разогревают в горячем фритюре, где он приобретает румяную корочку.

43 рецепта — «жареные овощи»

Жареные кабачки и тыква

Очищенные кабачки нарезают кружочками, а тыкву — ломтиками, солят, паниру­ют в муке и обжаривают с двух сторон до образования румяной корочки. До готовности их доводят в жарочном шкафу.

Обжаренные кабачки и тыкву укладывают лесенкой на тарелку и поливают растопленным маслом или подливают сбоку сметану.

Шницель из капусты

У отваренных листьев белоко­чанной капусты отбивают тяпкой утолщенные части, укладывают два листа один на другой, придают изделию овальную форму, посыпают солью и перцем, смачивают в льезоне и панируют в сухарях. Шницели укладывают на сковороду или противень с разогретым жиром и обжаривают с обеих сторон до образования румяной корочки. Подают на тарелке или овальном блюде, полив растоп­ленным маслом. Можно подавать шницель со сметаной.

Жареные овощи с хрустящей лапшой

Этот здоровый рецепт жареных овощей с хрустящей лапшой — отличная еда в середине недели. Подходит для веганов и вегетарианцев.

Ингредиенты:

• Рапсовое масло
• 150 г высушенной рисовой вермишели
• 2 красных перца
• 1 желтый перец
• 1 красный лук
• 2 моркови
• 150 г кукурузы
• Соевый соус
• Сок лимона
• Коричневый сахар
• Имбирь
• 1 зеленый чили

Приготовление:

Нагреть масло.

Обжарить вермишель партиями.

Смешайте соевый соус, сок лайма, сахар и имбирь.

Добавить перцы, лук и морковь, и жарить в течение 3 минут.

Добавьте чеснок и кукурузу, и жарите еще 3 минуты.

Налейте соус и жарьте еще 2 минуты.

Разделите овощи между сервировочными тарелками и выложите лапшу сверху.