Рецепт салата оливье с горбушей или другой красной рыбой

Проверенный рецепт приготовления салата «Оливье» с красной рыбой (с лососем), шаг за шагом с фотографиями.

Оливье с красной рыбой и свежим огурцом

В быту красной рыбой называют горбушу, кету и форель. Последняя — самая дорогая из перечисленных видов. Не в ущерб качеству можно приготовить вкуснейший оливье с любой красной рыбой . Например, взять достаточно бюджетную горбушу, которая в большом количестве «водится» в магазинах. Сама по себе, в качестве закуски, она немного суховата. Но свежие овощи и соус смогут компенсировать этот недостаток.

Украсить можно листьями салата и икрой

Компоненты

горбуша свежая (без головы) — 1 кг;
картофель — 5-6 штук;
зеленый горошек — 1 банка;
морковь — 2 штуки;
свежие огурцы — 2 штуки;
соленые или маринованные огурцы — 3 штуки;
яйца — 5 штук;
любая зелень;
майонез;
соль.

Приготовление

Сначала надо подготовить горбушу для салата. Рыбу промыть, натереть солью снаружи, изнутри. Можно добавить немного приправы , чтобы улучшить вкус конечного блюда.
Завернуть горбушу целиком в фольгу, затем отправить в разогретую до 200 градусов духовку. Запекать 1 час, остудить, не вынимая из духовки.
Снять с готовой рыбы кожу, отделить филе от костей. После этого нарезать кубиками. Фото №1
Картофель, морковь отварить в мундире до готовности. Надо учесть, что морковь (при условии, что овощи равны по весу) варится дольше картошки.
Яйца отварить вкрутую.
Все продукты порезать кубиками, зелень измельчить. Фото №2
Смешать все с майонезом и, при необходимости, посолить.
Украсить получившееся блюдо.

Специальный пресс для салатов поможет придать аккуратную форму

Специальный пресс для салатов поможет придать оливье аккуратную форму

Описание приготовления:

Впервые этот салат я попробовала в каком-то ресторанчике. Назывался он не «Оливье», а как-то по-другому — куда более «изысканно». Но ингредиенты были те же, что вы можете увидеть в этом рецепте. Салат мне понравился, при случае я его приготовила — и гости тоже оценили. С тех пор я периодически вспоминаю про рецепт салата «Оливье» с семгой и делаю это блюдо — если учесть, что у нас много друзей-вегетарианцев, то происходит это довольно часто.
Может быть, вас смутят оливки в рецепте — не удивляйтесь и не отказывайтесь от их использования. Во-первых, они здесь очень к месту, а во-вторых, согласно оригинальной рецептуре Люсьена Оливье, они действительно должны в этом блюде присутствовать Это уже в советские времена от «буржуазных» оливок в самом любимом народом салате повсеместно отказались. Теперь же все возвращается к истокам.

Назначение: На обед / На ужин / На праздничный стол / Праздничный обед
Основной ингредиент: Рыба и морепродукты / Семга
Блюдо: Салаты / Салат Оливье

Как приготовить салат оливье с семгой — 15 разновидностей

Салат оливье с семгой «Оливье по-новому»
Салат оливье с семгой «Чудо»
Салат оливье с семгой и креветками «Джимми Оливьеро»
Салат оливье с семгой и авокадо
Салат оливье с семгой и раковыми шейками
Салат оливье с семгой «Боярский»
Салат оливье с семгой «Копченый оливье»
Салат оливье с семгой и яблоком
Салат оливье с семгой «Большой оригинал»
Салат оливье с семгой «Милый друг»
Салат оливье с семгой «Сказки рыбака»
Салат оливье с семгой «Имбирный»
Салат оливье с семгой «Слоеный»
Салат оливье с семгой «Классический»
Салат оливье с семгой «Дедушкин рецепт»

Очень красивый оливье за 20 минут. НЕРЕАЛЬНО быстро!

Как выбрать красную рыбу

Несомненно, все ингредиенты для салатов или закусок должны быть свежими. В этом разделе мы научим вас выбирать один из главных продуктов для «Оливье» с красной рыбой. К сожалению, в магазинах чаще всего продается покрашенная рыба. Поэтому стоит понимать, что чем ярче кусок рыбы, тем больше вероятность, что перед вами хорошо прокрашенный продукт. В основном это делают в тот момент, когда рыба начинает портиться и теряет товарный вид. Несмотря на условную натуральность пищевых красителей, вред организму они все же несут. Поэтому не нужно выбирать самый яркий кусок рыбы. Она должна быть более нежного розового цвета, с белыми прожилками.

К сожалению, не всегда можно проверить рыбу в магазине. Дома же это сделать очень просто. Сделайте один бутерброд со сливочным маслом и ломтиком красной рыбы, оставьте его на 10-15 минут. Если по истечении этого времени масло и хлеб окрасились в розовый или красный цвет, то такая рыба не пригодна к употреблению — в ней слишком много красителей, которые опасны для вашего здоровья. Натуральная свежая рыба не должна окрашивать масло.

Салат оливье с семгой «Оливье по-новому»

Основной рецепт для тех, кто все же решился удивить своих близких в главную зимнюю ночь года.

Салат оливье с семгой «Оливье по-новому»

Ингредиенты:

Свежая семга — 300 грамм
Красная икра — 100 грамм
Картошечка — 5 штук
Яички — 2 штуки
Маринованный огурчик — 1 штука
Свежий огурчик — 1 штука
Консервированный горошек — 1/2 банки
Репчатый лучок — 1 штука
Лимончик — 1 штука
Майонез — 150 грамм
Соль, перец, петрушка — по вкусу

Приготовление:

Лучок мелко крошим, сбрызгиваем соком лимончика и оставляем мариноваться, пока все ингредиенты не приготовятся. Семгу отвариваем в соленой воде минут пятнадцать, остужаем и крошим небольшими кубиками. Картошечку отвариваем в кожурке, остужаем и нарезаем квадратиками. Также поступаем и с яичками. Все виды огурчиков крошим небольшим кубиком. Петрушку измельчаем. В салатнице смешиваем все ингредиенты: семгу, икру, картошечку, яички, огурчики, горошек, лучок. Готовое блюдо солим, перчим и заправляем майонезом по вкусу.

Не обязательно использовать настоящую красную икру, немногим, особенно деткам, нравится ее солено-горький вкус. Для поддержания внешнего вида салата можно использовать имитацию икры из морских водорослей. Так, вы существенно сэкономите семейный бюджет на ингредиентах для праздничного стола.

Ингредиенты:

Семга слабосоленая — 500 Грамм
Картофель — 4-5 Штук
Морковь — 2 Штуки
Огурцы свежие — 3 Штуки
Оливки — 20 Штук
Банка горошка консервированного — 1 Штука
Яйца — 5 Штук
Пучок зеленого лука — 1 Штука
Майонез домашний — 1 Стакан
Соль — По вкусу
Перец черный молотый — По вкусу

Количество порций: 5-6

Инструкция по приготовлению

Картофель, морковь и лук мелко нарезать
Яйца натереть на терке
Рыбное филе нарезать мелкими кубиками или тонкой соломкой
Смешать все ингредиенты
Добавить горошек и красный молотый перец
Салат заправить майонезом
Поставить в холодильник на 20 мин.
Украсить зеленью и подать на стол

Распечатать

Рецепт салата оливье «Большой оригинал» с сёмгой

Время приготовления: 45 минут

Количество порций: 32

Энергетическая ценность

белки – 6.7 г;
жиры – 13.5 г;
углеводы – 5.1 г;
калорийность – 164.8 ккал.

Ингредиенты

сёмга слабосолёная – 340 г;
икра красная – 210 г;
авокадо – 0.9 кг;
морковь (варёная) – 150 г;
яйца – 4 шт.;
горошек зелёный замороженный – 400 г;
огурцы маринованные – 360 г;
огурцы свежие – 400 г;
майонез – 220 г;
соль поваренная пищевая – по вкусу.

Поэтапное описание приготовления

Заранее подготовьте яйца – опустите их в кипяток на 10 минут, после чего охладите и очистите, а также поставьте размораживаться зелёный горошек.
С авокадо снимите кожицу, уберите косточки и накрошите их вместе с промытыми и очищенными огурчиками, морковкой и яйцами небольшими по размеру кубиками.
Красную слабосолёную рыбку нашинкуйте тонкими брусочками.
Переместите в объёмную миску подготовленную сёмгу, овощи (огурцы, авокадо, морковку, горошек), яйца и красную икру, заправьте продукты майонезом, подсолите их по своему вкусу, хорошенечко всё перемешайте и отправьте оливье в холодильник минимум на полчаса настаиваться.

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

Картофель в мундире — 74 ккал/100г
Картофель жареный — 192 ккал/100г
Картофель зрелый — 80 ккал/100г
Картофель отварной — 82 ккал/100г
Картофель печеный — 70 ккал/100г
Картофельное пюре — 380 ккал/100г
Огурцы свежие — 15 ккал/100г
Яичный белок — 45 ккал/100г
Яичный желток — 352 ккал/100г
Яичный порошок — 542 ккал/100г
Яйцо куриное — 157 ккал/100г
Яйцо страуса — 118 ккал/100г
Морковь — 33 ккал/100г
Морковь отварная — 25 ккал/100г
Сушеная морковь — 275 ккал/100г
Зелень петрушки — 45 ккал/100г
Горошек зелёный консервированный — 55 ккал/100г
Зеленый горох свежий — 280 ккал/100г
Майонез «провансаль» — 627 ккал/100г
Майонез легкий — 260 ккал/100г
Майонез Провансаль — 624 ккал/100г
Майонез салатный 50 % — ной жирности — 502 ккал/100г
Майонез столовый — 627 ккал/100г
Соль — 0 ккал/100г
Красная рыба — 191 ккал/100г

Калорийность продуктов: Красная рыба, Яйца, Картошка, Морковь, Зелёный горошек, Огурцы, Петрушка, Соль, Майонез

Фотографии «Салат с семгой «Осенний Оливье»» от приготовивших (4)

Единый профиль
МедиаФорт

Зарегистрироваться

Что дает регистрация?

Зарегистрировавшись на Поваренке, вы сможете:

добавлять свои рецепты;
участвовать в постоянно проводимых конкурсах c множеством ценных призов;
сохранять понравившиеся рецепты в свою «Кулинарную книгу»;
задавать вопросы по приготовлению авторам рецептов (и получать ответы!);
общаться с другими поварятами на форуме.

История салата

Французский кулинар Люсьен Оливье, прожив достаточно долгое время в России, принял решение об открытии ресторана в Москве. Вместе с купцом Пеговым они создали непревзойденное место, наполненное европейским шиком. Но несмотря на широкий ассортимент французских блюд, со временем они попросту стали приедаться богачам. Именно в тот момент Люсьен решил вернуть себе былую славу и придумал оригинальный рецепт салата, который радует нас до сих пор. Первоначальный рецепт состоял из отварных яиц, корнишонов, отварного картофеля и мяса рябчиков и куропаток, а также телячьего языка. Заправлялось все соусом «Провансаль» и подавалось на тарелке, украшенной Сегодняшний «Оливье», конечно, довольно сильно отличается от этого салата. Добавился горошек, мясо стали заменять Мы же предлагаем вам и вовсе непривычный рецепт «Оливье» — с рыбой. Именно такой салат готовили во времена Российской империи.

Оливье с семгой и икрой, пошаговый рецепт с фото