Шоколадный муссовый торт с зеркальной глазурью

Нежный торт с зеркальной глазурью, с муссом из белого шоколада, брауни и вишнёвым конфи

ОПИСАНИЕ

Времени занимает много, но наслаждение доставляет неимоверное.

Брусничное конфи

Ингредиенты:

280 г брусники,
8 г желатина,
12 г кукурузного крахмала,
80 г сахара.

Готовим:

Замачиваем желатин на 50 минут, быстрорастворимый — на 25.
В ягоды добавляем кукурузный крахмал и сахар, пюрируем блендером.
Доводим смесь до кипения, а после добавляем отжатый желатин. Ещё раз пюрируем.
Застилаем противень пищевой плёнкой и наливаем туда смесь. Слой должен быть меньше 1 см.
Убираем в морозилку до полного застывания.

Выбираем формы для муссовых тортов

Пожалуй, из существующего ныне ассортимента доверие покупателей заслужил Silikomart. Основываясь на многочисленных отзывах, можно смело утверждать, что кондитерский инвентарь итальянской фирмы хоть и гибкий, но очень прочный. Порвать эти формы просто невозможно. Не зря же их используют во время чемпионатов мира по кондитерскому искусству. Поэтому, если вы решите готовить десерт, знайте, что идеальный внешний вид будущего лакомства напрямую зависит от качества формы.

Муссовый торт с зеркальной глазурью рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Силиконовые формы для муссовых тортов имеют следующие преимущества:

универсальность использования — можно применять не только для заморозки, но и для выпекания;

устойчивость к температурам — «рабочий» диапазон от -60 °С до +230 °С;

безопасность — силиконы не имеют запаха, не выделяют токсичных веществ и не вредят здоровью человека;

долговечность и простой уход — при правильной эксплуатации прослужат не один год.

Готовим муссовый торт с зеркальной глазурью

Добрый вечер, дорогие друзья! Сегодня у меня торт «Подарочный». Хорошо приготовить такой торт и пригласить своих друзей в гости, подарить им приятный вечер за душевными разговорами с вкуснейшим десертом и бокалом лучшего вина. Такие моменты радости нам всем очень нужны.

Надо чаще встречаться и устраивать такие милые вечеринки с друзьями, которые будут вдохновлять нас на доброе и плодотворное утро! Желаю всем радости в жизни! Для моего торта я использовала, с небольшими изменениями, отдельные составляющие тортов Алеси, Андрея и нашей Лены (Elena F), спасибо им за их кулинарный труд.

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

Ингредиенты для крамбла. Лучше отмерять сначала, а потом готовить, так удобнее и быстрее.
Шаг 2:

Ингредиенты для клубничного конфи. Лучше отмерять сначала, а потом готовить, так удобнее и быстрее.
Шаг 3:

Ингредиенты для чизкейка. Лучше отмерять сначала, а потом готовить, так удобнее и быстрее.
Шаг 4:

Ингредиенты для мусса. Лучше отмерять сначала, а потом готовить, так удобнее и быстрее.
Шаг 5:

Глазурь нужно приготовить заранее. Залить желатин 60 мл воды и оставить набухать. В высокую посуду выложить сгущенку, поломать шоколад и добавить набухший желатин. В сотейник налить 50 мл воды, инвертный сироп и добавить сахар. Варить полученный сироп, помешивая, до 103 градусов (2 минуты после закипания). Вылить сироп к шоколаду, дать минутку и взбить блендером. Закрыть пленкой в контакт и выстоять 12 часов в холодильнике.
Шаг 6:

Для мусса и конфи нужно замочить желатин. Высыпать его в небольшие емкости.
Шаг 7:

Залить желатин водой (по 60 мл в каждую емкость), перемешать и оставить набухать.
Шаг 8:

Для крамбла выложить в миску масло комнатной температуры.
Шаг 9:

Добавить сахар.
Шаг 10:

Перетереть масло с сахаром.
Шаг 11:

Добавить пшеничную муку, лучше просеять.
Шаг 12:

Добавить миндальную муку, лучше просеять.
Шаг 13:

Перетереть все руками, замесить тесто.
Шаг 14:

Завернуть в пленку и убрать в морозильник, чтобы тесто замерзло и его было удобно тереть на терке.
Шаг 15:

Для чизкейка включить духовку на 160 градусов. Смешать яйцо с сахаром.
Шаг 16:

Добавить сливки.
Шаг 17:

Добавить сливочный сыр. Хорошо перемшать.
Шаг 18:

Добавить клубничное пюре.
Шаг 19:

Хорошо перемешать до однородности.
Шаг 20:

Кольцо для выпекания чизкейка 16 см в диаметре затянуть фольгой.
Шаг 21:

Выложить массу для чизкейка в кольцо и печь полчаса (смотрите по своей духовке) при 160 градусов.
Шаг 22:

Ароматизировать молоко для лимонно-ванильного мусса. Для этого вылить молоко в кастрюльку.
Шаг 23:

Добавить к молоку цедру лимона.
Шаг 24:

Выскрести палочку ванили и добавить к молоку ваниль и саму палочку. Вскипятить и оставить остывать и настаиваться.
Шаг 25:

Чизкейк готов. Дать ему остыть и вырезать из кольца. Фольгу пока оставить.
Шаг 26:

Тесто для крамбла натереть на терке.
Шаг 27:

Кольцо диаметром 16 см поставить на противень с пергаментом, выложить в него натертое тесто, чуть утрамбовать и отправить в духовку на 15-20 минут при 170 градусах.
Шаг 28:

Крамбл готов. Его из формы вынимать не нужно.
Шаг 29:

Для конфи выложить в сотейник крахмал и сахар. Все хорошо перемешать. Если этого не сделать, в конфи будут комочки крахмала.
Шаг 30:

Добавить клубничное пюре.
Шаг 31:

При желании можно добавить на этом этапе нарезанную свежую мяту. Клубника отлично с ней сочетается. А еще — с базиликом.
Шаг 32:

Поставить смесь на плиту и довести до кипения.
Шаг 33:

Добавить в сотейник желатин и перемешать до однородности.
Шаг 34:

Снять с огня и остудить.
Шаг 35:

Выложить остывшее конфи на остывший крамбл.
Шаг 36:

Затянуть пленкой и убрать в морозильник до полного замерзания конфи.
Шаг 37:

Остывший чизкейк завернуть в фольгу, на которой он и находится, и также убрать в морозильник.
Шаг 38:

Подготовить кольцо диаметром 18 см для сборки торта. Для этого затянуть его пленкой (идеально ровно и без складок) — это дно. Поставить на доску или плоское блюдо, которое помещается в морозильник. Внутри проложить кондитерскую ленту. За 10 минут до сборки поставить всю конструкцию в морозильник остыть.
Шаг 39:

Для мусса высыпать в сотейник сахар.
Шаг 40:

Добавить крахмал и хорошо перемешать.
Шаг 41:

Добавить желтки.
Шаг 42:

Хорошо перемешать.
Шаг 43:

Процедить к массе ароматное молоко. Перемешать.
Шаг 44:

Поставить крем на плиту и постоянно помешивать. Как закипит — прогреть одну минуту, энергично помешивая.
Шаг 45:

Добавить желатин и перемешать до полного его растворения.
Шаг 46:

Снять крем с огня и охладить до комнатной температуры. Можно это сделать естественным способом, постоянно помешивая, можно для ускорения поставить сотейник в миску со льдом и тоже постоянно помешивать, можно затянуть пленкой в контакт с поверхностью, а можно, наверное, использовать и пленку, и лед.
Шаг 47:

Когда заварная основа остыла — вылить холодные сливки в миску.
Шаг 48:

И взбить их до средних пиков.
Шаг 49:

В крем добавить мягкое масло.
Шаг 50:

Перемешать до однородности.
Шаг 51:

Крем добавить в сливки.
Шаг 52:

Хорошо перемешать. Мусс готов.
Шаг 53:

Достать все детали торта из морозильника.
Шаг 54:

Чизкейк выложить на крамбл с конфи.
Шаг 55:

В охлажденное кольцо вылить мусс.
Шаг 56:

На мусс перевернуть чизкейком вниз серединку торта.
Шаг 57:

Аккуратно утопить серединку в мусс.
Шаг 58:

Снять излишки мусса.
Шаг 59:

Закрыть пленкой и поставить на ночь в морозильник.
Шаг 60:

Осталось глазировать и украсить.
Шаг 61:

Снять пленку со дна. Прогреть бока феном, чтобы снять кольцо.
Шаг 62:

Подготовить возвышенность для торта (подойдет даже кружка) и емкость для сбора глазури, выстеленную пленкой (самый простой вариант — противень).
Шаг 63:

Разогреть глазурь до рабочей температуры в 32-35 градусов. Как глазурь ложиться на ложку и лопатку — так же она ляжет и на торт. Часть глазури белого цвета оставить для украшения.
Шаг 64:

Основную часть глазури покрасить в розовый цвет и пробить блендером.
Шаг 65:

Торт перевернуть на подставку и снять пленки. Чуть загладить ладонью углы.
Шаг 66:

Начать покрывать торт.
Шаг 67:

Смотреть на это можно бесконечно. Сначала льют в центр, а потом немного по краям. Иногда — только в центр, а потом одним мазком плоской лопатки снимают горку глазури в центре.
Шаг 68:

Подождать, пока немного стечет.
Шаг 69:

Нарисовать узоры белой глазурью.
Шаг 70:

Когда глазурь перестала капать — снять капли.
Шаг 71:

Переложить торт на подложку или блюдо при помощи лопатки или ножа.
Шаг 72:

Вот так.
Шаг 73:

Украсить торт по своему вкусу, желанию и возможностям. Автор выполнила бортик из белого шоколада и выстроила клубничный ряд на торте.
Шаг 74:

Торт в разрезе.

Приятного!

Чтобы духовка успела нагреться до нужной температуры, включите её заранее (минут за 10-20 до начала приготовления).

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

История возникновения

Муссовый торт — это французское изобретение. В переводе с языка любви слово mousse означает «пена», что как нельзя лучше передает главную характеристику консистенции десерта.

История мусса началась в 1984 году. В то время французские повара взбивали овощные и рыбные закуски, закрепляя текстуру желатином. Именно такие блюда изначально считались муссовыми.

Удивительно, но сладкую вариацию изобрел не повар и даже не кондитер, а художник — Анри Тулуз-Лотрек, живший в 19-м веке. Известный на всю страну живописец оказался гурманом, который считал создание блюд таким же искусством, как и написание картин. Именно ему в голову пришла идея соединить шоколад с белками. Полученную смесь назвали «Шоколадный майонез». Десерт стал популярным не только во Франции, но и во всем мире. Позже появилось новое название — шоколадный мусс.

Изобрести мусс на основе белого шоколада удалось лишь в 1977 году. До настоящего времени кондитеры неустанно экспериментировали над вкусовыми и текстурными характеристиками. Так появились рецепты, где белки заменили на сливки, а список ингредиентов включили масло и сахар.

Сегодня муссовый торт — это самый популярный десерт, который любят за нежность, легкость и удивительный вкус.

Рецепт клубничного муссового торта: пошаговое приготовление

Для приготовления такого кондитерского изделия понадобятся две формы разного диаметра. Лучше взять размеры 16 и 18 см, тогда муссовый торт, рецепт которого представлен ниже, получится более высоким.

Пошаговое приготовление изделия предполагает выполнение следующей последовательности действий:

Выпекание коржа-основы из песочного теста.
Приготовление нежного клубничного чизкейка.
Приготовление конфи из клубники.
Лимонно-ванильный мусс.
Сборка торта и его полное замораживание в течение 12 часов.
Приготовление и нанесение на изделие зеркальной глазури.

По представленной выше технологии готовятся практически все муссовые торты. Фото и описание некоторых из них предложены в нашей статье. Для начала рассмотрим пошаговое приготовление клубничного муссового торта.

Список ингредиентов

Оригинальный десерт с необычным декором формируется из четырех слоев, каждый из которых придает десерту неповторимый привкус. Кроме бисквита потребуется приготовить несколько компонентов.

Ягодный конфитюр, для которого нужны такие продукты:

400 гр. свежих ягод;
17 гр. желатина;
145 гр. сахара;

Фруктовый мусс:

300 гр. фруктов или ягод;
26 гр. загустителя кондитерского;
200 гр. сахара;
0,5 л сливок.

Ингредиенты для фруктового мусса

Глазурь для украшения готового десерта:

по 100 мл сливок и молока;
желатин;
100 гр. белого шоколада;
пищевой пигмент.

Чтобы в процессе приготовления не отвлекаться на поиск нужного ингредиента, нужно подготовить все продукты заранее в нужном количестве. Выбирая ягоды для конфитюра, остановите выбор на вишне или малине. Небольшая кислинка конфитюра немного оттенит чрезмерную сладость бисквита и глазури, придавая блюду неповторимый вкус. Ягоды можно заменить цитрусовыми, которые отменно сочетаются с любым сладким блюдом.

Пищевая ценность порции

% от дневной нормы

Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.

Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов

Бисквит

яйца куриные

Куриные яйца приобрели большую популярность в нашей жизни, когда время на приготовление еды сократилось до минимума. Нет ничего проще омлета или яичницы, которые можно приготовить за несколько минут, к тому же благодаря полезным свойствам куриных яиц такие завтраки считаются питательными и очень сытными — по крайней мере, можно спокойно дожить до обеда, не думая о еде.

узнать больше

4 шт.

сахар

Сахар-рафинад имеет абсолютно белый цвет, порой даже отдающий голубизной.

узнать больше

1 стакан

мука

Мука — это перемолотые зерна пшеницы, ржи, овса, гречихи, риса, кукурузы, льна, проса, ячменя, гороха и других злаков.

узнать больше

1 стакан

разрыхлитель

Существует несколько разновидностей разрыхлителя, например, на основе соды и лимонной кислоты. Многие применяют аммоний пищевой, или карбонат аммония, в кулинарии он используют при изготовлении печенья, хлеба, кексов и т.д.

узнать больше

1 ч. л.

растительное масло

масло растительное

Ингредиент

Растительное масло — это растительный жир плодов, семян, корней и прочих частей растений, полученный либо классическим путем отжима, либо методом экстрагирования.

узнать больше

3 ст. л.

кипяток

Кипяток представляет собой доведенную до кипения воду, поэтому бессмысленно задаваться вопросом о том, сколько калорий в кипятке и каковы его БЖУ.

узнать больше

3 ст. л.

ванилин

Чаще всего добавляют ванилин в тесто. Немного порошка на кончике ножа вполне достаточно. Именно благодаря этому готовая выпечка приобретает соблазнительный аромат.

узнать больше

1 щепотка

Конфи вишневое

вишня замороженная

Ингредиент

Вишня – ароматная и вкусная ягода, но наслаждаться вкусом свежей вишни можно только в летние месяцы. Вишневые компоты, варенья относятся к самым популярным зимним заготовкам.

узнать больше

250 г

сахар

Сахар-рафинад имеет абсолютно белый цвет, порой даже отдающий голубизной.

узнать больше

60 г

вода

Вода, или оксид водорода, в обычных условиях представляет собой прозрачную жидкость, не имеющую вкуса, цвета и запаха.

узнать больше

36 г

желатин

Желатин — это бесцветный порошок без запаха и вкуса, который применяют как загуститель в кулинарии для желирования. В состав желатина входит много полезных веществ. Он на 85 % состоит из белков, это аминокислоты — глицин, аланин, глютаминовая и аспарагиновая кислота, протеины и минералы.

узнать больше

6 г

Мусс

желатин

узнать больше

10 г

вода

узнать больше

60 г

шоколад белый

Белый шоколад отличается от тёмного тем, что он не содержит какао-порошок, поэтому его сложно назвать настоящим шоколадом.

узнать больше

85 г

сливки

Сливки — жирный молочный продукт, получаемый в верхнем слое молока, путем его отстаивания или сепарации.

узнать больше

150 г

сахар

Сахар-рафинад имеет абсолютно белый цвет, порой даже отдающий голубизной.

узнать больше

20 г

Зеркальная глазурь

молоко сгущенное

Ингредиент

Сгущенное молоко — это концентрированное молоко с сахаром

Сгущенное молоко делали (и делают сегодня) не только простое, с сахаром, но и с разными добавками: с какао и с кофе

узнать больше

100 г

желатин

узнать больше

12 г

вода

узнать больше

145 г

шоколад белый

узнать больше

150 г

сахарный песок

Сахарный песок незаменим в кулинарии и очень популярен, даже существуют разные виды этого продукта, отличные по цвету, например коричневый и желтый сахарный песок.

узнать больше

150 г

глюкоза сироп

Сироп глюкозы отличается вязкой консистенцией, отсутствием цвета, прозрачностью и сладким вкусом. Кондитерский сироп глюкозы добавляется в тесто, используется при производстве конфет и нередко становится основой для глазури.

узнать больше

150 г

краситель-гель пищевой

1 ч. л.

сливки

Сливки — жирный молочный продукт, получаемый в верхнем слое молока, путем его отстаивания или сепарации.

узнать больше

250 г

Видео приготовления шоколадного мусса с зеркальной глазурью

httpss://youtu.be/k7go-p8gbA4

Сборка:

Центр подложки смазываем небольшим количеством крема и кладем первый корж. Корж пропитываем вишневым сиропом (30-40 мл), сверху отсаживаем крем, разравниваем. Далее кладем замороженную начинку и снова слой крема. Повторяем процедуру до полной сборки торта.

Помещаем торт в кольцо для сборки и убираем в холодильник на 6-8 часов для стабилизации. Затем приступаем к выравниванию и декору.

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта

Добавить фотографию

Способы оформления муссовых тортов — фотогалерея

Видео: как украсить муссовый торт

Муссовые десерты подчас выглядят так, что у неопытных хозяек заранее опускаются руки: да разве можно приготовить такую красоту самостоятельно?! Можно, даже не сомневайтесь! Для этого не потребуется ни оканчивать кулинарные курсы, ни выискивать в магазинах особенные ингредиенты. Достаточно вашего горячего желания и немного усердия, и муссовый торт непременно вам покориться, так что не бойтесь экспериментировать.

Автор: Светлана Роженко
Распечатать

Меня зовут Светлана Роженко. 33 года, психолог по образованию.

Оцените статью:

(15 голосов, среднее: 4.6 из 5)

Видеоинструкция

На первый взгляд рецепт кажется трудным — и правда, готовить муссовый торт сложнее шарлотки. Зато какое это объедение: попробовав десерт один раз, никто уже не сможет забыть его вкус! А чтобы вы не сомневались в своих силах, мы сами приготовили этот десерт и записали видео. Смотрите и вдохновляйтесь на кулинарный подвиг.

Как украсить муссовый торт с зеркальной глазурью?

Зеркальное покрытие выглядит очень необычно и красиво, поэтому в качестве декора используют минимальное количество ингредиентов. Чаще всего это отдельная композиция, которая находится на одном из секторов, или неподалеку от периметра самого круга.

Как украсить муссовый торт с зеркальной глазурью:

Обычно выкладывают какие-то цветочные или ягодные композиции. Часто используют для декора изделия из шоколада. Обычно это спирали, листики, или небольшие узоры из шоколада, приготовленные при помощи обычного канцелярского файла, растопленного шоколада. Нередко декорируют монетками из шоколада, зефиром, и кокосовой стружкой. Конечно, нет никакого смысла полностью закрывать глазурь декором, потому что в таком случае теряется сама идея приготовления и красота, блеск глазури.
Нередко при помощи смешения компонентов, создают разводы, имитацию под натуральный или драгоценный камень. Можно в качестве декора использовать шоколадные конфеты, или трюфели. Они обычно также укладываются в виде небольших участков, композиций.
Можно создать декор с паутинкой. Это небольшие полоски топленого шоколада, в центр которых укладывается небольшое количество декора. Это могут быть макаруны, а также фрукты. Ниже на фотографиях можно увидеть, каким образом украшается десерт.

ДекорДекорДекорДекорДекорДекорДекорДекор

Пошаговый рецепт с фото

Делаем бисквит по любимому рецепту. Подойдет любой. Смешиваю все сухие ингредиенты отдельно, добавляю ко взбитым яйцам с сахаром. Отправляю в мультиварку на режим «Выпечка» (55 минут).

Остудить. И срезаем пласт толщиной 1,5 см и диаметром 14 см. Остальное можно использовать в десертах или просто слопать.

Для вишневого конфи заранее замачиваем желатин (6 г) в очень холодной воде (36 г). Оставляем для набухания минут на 40–60 (в соответствии с инструкцией). Сахар (60 г) и замороженную вишню без косточек (250 г) выкладываем в сотейник и прогреваем на среднем огне до растворения сахара, затем проварим еще 2 минуты. Пробиваем слегка блендером до пюреобразного состояния. Остужаем до 85°C, добавляем набухший желатин, хорошо размешиваем до полного его растворения. Переливаем в форму меньшего диаметра (на пару см), лучше всего в силиконовую. Ставим в морозилку для замораживания на 5–6 часов или на ночь. Если нет формы, можно будет края обломать, чтобы влезла в нашу форму.

Желатин (10 г) замочить в холодной воде (60 г). Измельчаем белый шоколад (85 г). Растираем желтки (36 г) с сахаром (20 г). Нагреваем сливки (150 г) до 75°C. Завариваем желтки, выливая тонкой струйкой горячие сливки (2–3 ложки) к желткам, смешанным с сахаром. Переливаем обратно в сотейник и увариваем смесь до 85°C на слабом огне до легкого загустения. Снимаем с огня, переливаем в холодную миску и добавляем измельченный белый шоколад (85 г), затем — слегка растопленный желатин. Пробиваем блендером и остужаем до комнатной температуры. Взбиваем холодные сливки (250 г) до мягких пиков и подмешиваем частями в шоколадную смесь.

Самое интересное — это сборка. Берем форму силиконовую (18 см), ставим на поднос и выливаем часть шоколадного мусса — чуть меньше половины. Убираем в морозилку на 3–5 минут. На слегка упругий мусс выкладываем ровно по центру вишневое конфи. Выливаем сверху мусс так, чтобы только закрыть конфи. Далее — вырезанный круг бисквита, оставшимся муссом заполняем форму. Бисквит слегка утопить в муссе. Убираем на 12 часов или на ночь в морозилку.

Для class=’ihighlight’ data-module=’encyclopedia’ data-appliance-id=’11’>зеркальной глазури желатин (12 г) замачиваем в ледяной воде (72 г). В кувшин от блендера выкладываем вниз сгущенку (100 г), мелко порубленный белый шоколад (150 г). В сотейнике соединяем 75 г воды, 150 г сахара и 150 г глюкозного сиропа. Прогреваем, помешивая, ровно до 103°C. Выливаем горячий сироп в кувшин, шоколад постепенно расплавляется. Температуру сиропа снижаем до 85°C, выкладываем набухший желатин. Желатин можно слегка растопить в микроволновке и вылить в кувшин. Перемешиваем аккуратно. Вводим под наклоном погружной блендер, чтобы избежать нежелательных для глазури пузырьков, и начинаем пробивать смесь пульсирующими движениями до однородной массы. Добавляем краситель (несколько капель), продолжаем пробивать глазурь. Закрываем пленкой в контакт и ставим в холодильник. Можно хранить недельку.

В микроволновке нагреваем глазурь, снимаем пленку и пробиваем еще раз блендером. Измеряем температуру — должна быть 30–35°C. Если образовались пузырьки, нужно процедить через сито. Глазурь готова, и только теперь вынимаем заготовку торта из морозилки, чтобы избежать конденсата. Освобождаем от формы и устанавливаем на стакан (вокруг все затянула пищевой пленкой). Заливаем 1 раз сверху, снимаем излишки глазури шпателем. Переносим на подложку. Ставим в холодильник на 5–10 минут. Вес готового торта — 1060 г.

В разрезе получился вот такой.

Процесс приготовления

Продумывая вариации, как приготовить муссовый торт с зеркальной глазурью, помните, процесс приготовления включает несколько этапов. Подготовив коржи и конфи, готовим шоколадный мусс.

250 г темного шоколада разломать на кусочки, и смешать со столовой ложкой масла сливочного масла. Растапливаем ингредиенты на водяной бане. Смешиваем чайную ложку сахарной пудры с 40 мл воды, все хорошо размешиваем, получая сладкий сироп. Берем три яйца, отделяем белки от желтков. Смешиваем венчиком желтки, вливая сироп, и доводя массу до светлого цвета. Соединяем с шоколадно-сливочной основой.

Взбиваем белки с чайной ложкой сахарной пудры, должна получится устойчивая белая пена. Понемногу перекладываем белковую массу к приготовленной ранее, аккуратно смешиваем, получая шоколадный мусс. Рецепт напоминает вам, как делала муссовые торты с зеркальной глазурью ваша мама? Приготовив десерт, возможно вы скажите спасибо огромное за напоминание о сладком блюде из детства.

Ягодный секрет – вишнёвый конфи с коньяком

Как приготовить муссовый торт с зеркальной глазурью

Сладкий шоколадный вкус брауни хочется растушевать кислинкой.

Для этого понадобится:

сахар 60 г;
вишни без косточек 250 г;
пакетик желатина 6 г;
коньяка 20 г;
лимонного сока 1 ч. л.

Как приготовить

Смешиваем сахар с вишней и ставим на слабый огонь до полного растворения кристаллов. Готовую массу остужаем до 80 градусов и соединяем с разбухшим желатином. Сюда же прибавляем порцию коньяка и сока лимона. Отправляем ягодную смесь сначала в силиконовую форму, затем в холодильник.
Прорезиненная ёмкость должна быть меньшего диаметра, чем тара для мусса. Ведь вишнёвый секрет должен хорошенько спрятаться под ним.
Выкладываем его в форму, строго по центру на слегка подмороженную часть мусса. Остальной порцией прикрываем.
Рецепты муссовых тортов с зеркальной глазурью поражают не только своей красотой и изысканностью, но порой и необычным составом.

Что мы использовали

Все новости

ОПИСАНИЕ

Брусничное конфи

Выбираем формы для муссовых тортов

Готовим муссовый торт с зеркальной глазурью

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

Шаг 2:

Шаг 3:

Шаг 4:

Шаг 5:

Шаг 6:

Шаг 7:

Шаг 8:

Шаг 9:

Шаг 10:

Шаг 11:

Шаг 12:

Шаг 13:

Шаг 14:

Шаг 15:

Шаг 16:

Шаг 17:

Шаг 18:

Шаг 19:

Шаг 20:

Шаг 21:

Шаг 22:

Шаг 23:

Шаг 24:

Шаг 25:

Шаг 26:

Шаг 27:

Шаг 28:

Шаг 29:

Шаг 30:

Шаг 31:

Шаг 32:

Шаг 33:

Шаг 34:

Шаг 35:

Шаг 36:

Шаг 37:

Шаг 38:

Шаг 39:

Шаг 40:

Шаг 41:

Шаг 42:

Шаг 43:

Шаг 44:

Шаг 45:

Шаг 46:

Шаг 47:

Шаг 48:

Шаг 49:

Шаг 50:

Шаг 51:

Шаг 52:

Шаг 53:

Шаг 54:

Шаг 55:

Шаг 56:

Шаг 57:

Шаг 58:

Шаг 59:

Шаг 60:

Шаг 61:

Шаг 62:

Шаг 63:

Шаг 64:

Шаг 65:

Шаг 66:

Шаг 67:

Шаг 68:

Шаг 69:

Шаг 70:

Шаг 71:

Шаг 72:

Шаг 73:

Шаг 74:

История возникновения