Маринованные хрустящие огурцы с острым перцем рецепты заготовок на зиму

Простой рецепт маринования огурцов с острым перцем: выбор подходящих овощей, пошаговый рецепт приготовления, правила хранения консервации.

Маринованные огурцы с острым перцем на зиму

Ингредиенты

• огурцы исходя из количества банок
• соль 4 ст. л.
• сахар 3 ст. л.
• приправы перец горошком, семена укропа и горчицы, гвоздика, лавровый лист и др.
• морковь 1–2 шт.
• очищенный чеснок 3–5 зубчиков
• корень хрена по вкусу
• красный стручковый перец 1 шт. на 1 банку
• дубовые листья 1 шт. на 1 банку
• соцветия укропа 2–3 шт.
• уксусная эссенция 70% полная ч. л. на 1 банку

Пошаговый рецепт

1. Морковь нарежьте колечками, чеснок — пластинками. Выложите их в банки вместе с дубовыми листьями, зонтиками укропа, перцем горошком, горьким перцем и хреном.
2. Огурцы утрамбуйте в ёмкости, залейте кипятком и оставьте остывать до комнатной температуры.
3. Приготовьте маринад. В кастрюлю положите соль, сахар, приправы. К ним добавьте воду из банок и дайте закипеть.
4. Залейте овощи закипевшим маринадом, добавьте уксусную эссенцию.
5. Приправы с дна кастрюли равномерно распределите по банкам. Закатайте, переверните вверх дном (для дополнительной стерилизации крышек горячим маринадом), накройте полотенцем и оставьте остывать.

Важно! Не следует переусердствовать с количеством чеснока, в противном случае огурцы получатся слишком мягкими.

Острые маринованные огурцы на зиму — пошаговый фото рецепт

Этот рецепт маринованных огурцов точно понравится любителям острых заготовок. Содружество хрена и чеснока, дополненное острым перчиком и имбирем, сделают свое дело, и всем, кто испробует такие маринованные огурчики, острых вкусовых ощущений точно не избежать.

Такая заготовка и для приготовления салатов пригодится, и на праздничном столе будет хороша в качестве закуски. Каких-либо сложностей в ее приготовлении нет, а стерилизация уже заполненных огурцами банок в духовке намного облегчит процесс консервирования.

Вкусовые особенности острых огурчиков

Остренький вкус огурчиков достигается с помощью добавления различных острых ингредиентов и приправ. Это может быть свежий остренький перец, сушеный и молотый чеснок, хрен, остренький кетчуп и так далее. Каждый из этих ингредиентов придает свой особенный вкус и аромат. Острые огурчики довольно необычны, но при этом порадуют своим вкусом любителей острых ощущений.

Ингредиенты

На  две 1.5 л  банки или одну 3-х литровую : 

Особенности приготовления острых огурцов на зиму

Заготавливают овощи с любыми специями, для остроты обязательно добавляют жгучий перец. Чеснок и корень хрена добавляют по желанию.

Ингредиенты

• Свежие огурцы: 1 кг (чем мельче они будут, тем лучше)
• Горький перец: 1 или половина
• Чеснок: 3 крупных зубка
• Хрен: небольшой корешок
• Листья хрена: 3 шт.
• Смородины: 9 шт.
• Вишни: 9 шт.
• Зонтики укропа: 6 шт.
• Гвоздика: 6 шт.
• Черный перец горошком: 12 шт.
• Душистый: 12 шт.
• Свежий корень имбиря: маленький кусочек
• Соль: 70 г
• Сахар: 90 г
• Уксус: 60 мл
• Вода: 1 л или чуть больше

Ингредиенты

Маринад на 1 литр воды: 

• сахар – 13 ст.л.,
• соль – 2 ст. л. (без горки),
• уксус 9 % – 250 мл (граненый стакан до краев, выше ободка).
•  зонтики укропа,
• черный перец,
• листики смородины,
• чеснок. 

Советы и рекомендации по приготовлению и хранению заготовок

Чтобы огурчики получились еще более хрустящими, можно добавить в заготовку дубовые, вишневые или смородиновые листики. Они содержат дубильные вещества, которые придадут особый хруст плодам. Кроме того, они придадут особый вкус и аромат солениям.

Для того чтобы огурчики долго хранились, нужно соблюдать определенные правила. Держать заготовки необходимо в темном, холодном помещении. Подвал, погреб или яма гаража идеально подходят для этой цели. Если же ничего из этого нет, то можно хранить заготовки и просто в квартире, но так срок сократится. После вскрытия крышечки необходимо поставить соления в холодильник и употребить буквально за пару недель.



Приготовление

Банки и крышки моем и стерилизуем. В банки закладываем по 6 горошин перца и чеснок по вкусу. Доводим до кипения маринад ( пока без уксуса), делаем маленький огонь и забрасываем в маринад наши огурчики. Естественно, лучше брать малышей,   не более 10 см. Аккуратно перемешиваем огурчики в маринаде, чтобы они хорошо искупались. Держим их в маринаде не более 5 минут,достаем шумовкой . Затем перекладываем огурчики плотно в банки со специями,а в маринад добавляем уксус, снова доводим до кипения и разливаем его по банкам. Тут же закатываем банки, переворачиваем их и хорошо укутываем. Вот и все. Огурчики получаются очень вкусными. Хранятся при комнатной температуре.