Автор: Раскисает ли домашняя лапша в супе, если приготовить его на несколько дней? Здравствуйте!
Хочу первый раз в жизни приготовить куриный суп с домашней лапшой. До этого всегда
Ответы (9):
Я лапшу всегда варю на разок, добавляю ее в конце варки, не переваривая, и сразу на стол. Когда варю суп с вермишелью, ее предварительно обжариваю на сковороде без масла, до золотистого цвета, она тогда не разваливается.
| pcgr | 22 февраля 2013 11:05 |
Покупать качественную лапшу, я покупаю паутинку, которая сделана из твердых сортов пшеницы, она если и становится крупной, то в меру, потому как изначально очень мелкая. Как раз для супов. Лично мне такая больше нравится и в супе выглядит прилично.
Очень многое зависит от самой лапши, которую Вы используете. Если лапша качественная, она не будет так быстро развариваться. У нас в городе продавали специальную лапшу и всякие мелкие макароны для супов, очень хорошие, венгерского производства. А в городе, где сейчас живу никогда не могла купить таких хороших, но недавно в магазине нашла такие же венгерские и сразу купила.
Когда разогреваете, лапша разбухать по тому, что долгое время находится в жидкости. С этим, увы, ничего не поделать, а вот во время варки чтобы не разбухала, просто нужно бросать лапшу в последнюю очередь в суп, тогда она не успеет развариться.
Таких особых хитростей нет, просто нужно рассчитывать, что лапша разварится в любом случае, чтобы вы не делали. Я всегда, когда варю суп выключаю его, когда лапша еще чуть-чуть не готова, и она доходит постепенно. При разогреве она больше не разваривается
Лучше выбирать лапшу самую маленькую, которую найдёте. Я всегда беру лапшу из твёрдых сортов пшеницы, она размером с три миллиметра в виде маленьких солнышек, никогда не разваривается, становится мягче при разогревании, но не расползается на тряпки.
Покупайте лапшу из твердых сортов пшеницы. Когда варите суп кладите лапшу в последнюю очередь и старайтесь выключить газ, когда лапша еще не до конца доварилась.
нужно готовить суп на один раз то есть ровно на столько людей сколько будут его есть и чтобы потом не разогревать а сьедать все сразу
Мне вот непонятно, зачем варить такой суп, в составе которого лапша? Он несет в себе какую-то особенную ценность, полезен или есть другой секрет? Зачем так издеваться над желудком, не понятно.
Правильный бульон
Первый лайфхак связан с приготовлением бульона, ведь большинство хозяек делают его неправильно. Повара в СССР готовили его заранее. Если время позволяет, то приготовьте бульон для супа за несколько часов. Он обязательно должен остудиться.
Бульон нужно готовить на малом огне. Даже если вместо мяса вы использовали кости, оставьте его настаиваться. Суп, приготовленный на таком бульоне, будет гораздо вкуснее.
Описание приготовления:
К такому сытному и наваристому блюду в обед идеально подойдут хрустящие гренки. Не забудьте про свежую зелень, она выгодно подчеркивает аромат куриного бульона. Подавайте суп горячим, по желанию со сметаной или нежирным майонезом.
Назначение: На обед / Недорого
Основной ингредиент: Птица / Курица / Вермишель
Блюдо: Супы
Рецепт первого блюда с вермишелью
Список ингредиентов:
- бёдра 4 шт.
- листья капусты
- столовая ложка морской соли
- 3 зернышка душистого перца
- лавровый лист
- 4 целые перчинки
Если у вас целая тушка, то необходимо разрезать на части, отрезать шею, крылышки, бедра. Тушку оставить вместе с грудкой.
Подготовленные овощи
У каждой хозяйки свой рецепт вермишелевого супа, но обычно в них есть много овощей. Часто их добавляют в начале приготовления. Повара делятся лайфхаком №2: овощи нужно добавлять в конце.
Хозяйки могут удивиться, как это в конце, если они попросту не успеют дойти до готовности? Если овощи не подготовить заранее, то они действительно будут сырыми.
Повара в СССР перед приготовлением супа делали своеобразную термообработку. Они резали овощи, а потом помещали их в горячую сковородку. Запекание нужно делать на сухой поверхности, без добавления масла. Всего несколько минут, и овощи готовы к дальнейшему путешествию в кастрюлю. Отметим, что зелень также нужно запечь на сковороде.
Как варить вермишель
1. В кастрюлю налить воду: на каждые 100 грамм вермишели 1 литр воды. 2. Поставить кастрюлю на сильный огонь. 3. Когда вода закипит, уменьшить огонь до среднего — вода должна немного пузыриться. 4. Всыпать 1 чайную ложку соли с горкой, влить 1 столовую ложку подсолнечного масла. 5. Всыпать в кастрюлю с кипящей водой веришель. 6. Варить вермишель (любую мелкую, паутинку) 5 минут. 7. Откинуть варёную вермишель на дуршлаг, дать стечь воде. 8. Добавить немного масла и подать вермишель на тарелках, либо использовать в приготовлении других блюд.
Ваш ответ:
Если вы хотите добавить комментарий к вопросу или уточнить у его автора подробности — не используйте эту форму, а нажимайте «Уточнить/обсудить вопрос» под текстом вопроса!
Здесь вы можете задавать вопросы, получать ответы, а также делиться своим опытом.
Единый профиль
МедиаФорт
Что дает регистрация?
Зарегистрировавшись на Поваренке, вы сможете:
- добавлять свои рецепты;
- участвовать в постоянно проводимых конкурсах c множеством ценных призов;
- сохранять понравившиеся рецепты в свою «Кулинарную книгу»;
- задавать вопросы по приготовлению авторам рецептов (и получать ответы!);
- общаться с другими поварятами на форуме.
Не дать вермишель набухнуть и слипнуться
Лайфхак №3 связан с обработкой «виновницы» тысяч испорченных вермишелевых супов ― вермишелью. Чтобы она не разбухла в супе, ее нужно запечь на раскаленной сковороде так же, как и овощи. Помешивайте вермишель деревянной лопаткой, чтобы она равномерно запеклась. Если вы все сделали правильно, то она сохранит свою форму.
Три совета от поваров СССР помогут приготовить вкуснейший суп, в котором вермишель не превращается в кашу. Воспользуйтесь и вы этими лайфхаками!
Подпишись на канал FTimes в Яндекс.Дзен
Лапша быстрого приготовления – что находится внутри коробок с вермишелью (видео-обзор)
Посмотрим, что положили разные производители “дошираков” в свои коробки с вермишелью быстрого приготовления.
На основе вермишели “Ролтон” и “Доширак” можно приготовить много разнообразных блюд, так как она сочетается с любыми овощами, соусами, с любым мясом, рыбой и морепродуктами.
Лапша быстрого приготовления позволяет проявить большую фантазию при создании блюд. А красивая подача, оригинальная сервировка в азиатском стиле с бамбуковыми палочками, произведут неизгладимое впечатление на гостей и членов семьи.
Фкуснофакты
— Калорийность
вермишели на сковороде — 250 ккал/100 грамм.
Чтобы отмерить
необходимое количество вермишели, воспользуйтесь кухонными весами или обычной кружкой объемом 250 миллилитров. Насыпьте вермишель в кружку, заполнив ее до краев — так вы отмерите 250 грамм вермишели.
Для приготовления жареной вермишели рекомендуется использовать
глубокую сковороду с антипригарным покрытием или вок (круглую глубокую китайскую сковороду).
В вермишели содержится много полезных
для организма веществ. Витамины группы В и аминокислоты положительно сказываются на работе пищеварительной и кишечной систем.
Жареная вермишель может быть подана
как самостоятельное блюдо (если добавить сыр, грибы и/или яйцо при жарке) или гарнир к птице, рыбе или мясу. Её можно приготовить к котлетам, жаркому, мясу по-французски или запеченному карпу.
— Срок хранения
жареной вермишели — 2 суток. Ее следует хранить в закрытой посуде (сковороде, кастрюле, тарелке под пищевой пленкой) в холодильнике. В сыром виде вермишель рекомендуется хранить в сухом чистом месте в соответствии со сроками хранения, указанными на упаковке продукта (примерно полгода-год).
— Cтоимость
вермишели — от 45 руб. за 450 грамм (в среднем по Москве на июнь 2017 г.). — В процессе приготовления жареной вермишели можно использовать различные
специи для придания вермишели особого оттенка и аромата: куркума — придает насыщенный желтый цвет и легкий пряный запах; майоран – пикантный ярко выраженный вкус. Может заменить перец; чесночные гранулы – для острого душистого аромата и насыщенного вкуса; хмели-сунели — придает характерный вкус и яркий восточный аромат.
Жареная вермишель хорошо сочетается
с острыми видами соусов («Тобаско», горчичный, чили, аджика) и с нежными (сметанный, тартар, бургундский).
Современный человек может покупать макаронные изделия любых видов и готовить из них всевозможные блюда, а не только макароны по-флотски.
Хотите узнать, как пожарить вермишель на сковороде и приготовить из этих незатейливых макарон вкуснейшее кушанье?
Твой Поваренок научит, как обжаривается данное макаронное изделие в сковородке, а также с какими ингредиентами можно его сочетать!
Вермишель быстрого приготовления – польза и вред
Гофрированная вермишель, являющиеся основой блюда, сушатся при высоких температурах, затем их обжаривают в масле. При такой обработке в тесте остаётся мало полезных витаминов и микроэлементов.
Для того чтобы вермишель держала форму в тесто добавлены стабилизаторы, модифицированный крахмал, загустители, эмульгаторы. Для вкуса добавлена соль, сахар, растительный протеин,
Приправа в виде бульона, приложенная в пакетике, считается особо вредной. В ней содержатся следующие ингредиенты:
- ароматизатор;
- концентрат мясного или грибного бульона;
- усилитель аромата Е 621;
- мальтодекстрин (загуститель, изготавливается из натурального крахмала);
- соль;
- перец;
- сахар;
- соевый соус.
Приправа с овощами на первый взгляд вполне безопасна:
- сушёная зелень;
- морковь, сельдерей, горох, перец жгучий, перец болгарский, лук, чеснок и другие сушёные овощи;
- порошок ламинарии (содержит суточную норму йода);
На каждой упаковке производителем указывается предупреждение, что продукт содержит глутамат и переработанную сою.
Благодаря тому, что лапша моментального приготовления не требует варки, имеет гофрированную оригинальную форму и отлично её держит в блюде, хозяйки придумывают на её основе массу интересных кулинарных рецептов.
Для худеющих и тех, кто на диете
Калорийность моментальной лапши не большая примерно 420-440 ккал. на 100 гр. продукта. Так как тесто в процессе изготовления вермишели обрабатывается и высушивается при высокой температуре, тем самым, оно содержит минимальное количество белков и жиров. И остаются почти одни углеводы.
Если приготовить лапшу без приправ, то калорийность составит примерно 410 ккал. Если учесть, что взрослому активному человеку требуется в день примерно 2400 ккал., то лоток с «Ролтон» или «Доширак» является полноценным обедом.
