Кулебяка с рыбой и рисом — рецепт с пошаговыми фото | Меню недели

Кулебяка с рыбой и рисом — сытное и эффектное блюдо, которое можно быстро приготовить в будни. Впрочем, оно вполне заслуживает приглашения и на праздничный стол

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 4176.7 ккал	белки 210.2 г	жиры 133.4 г	углеводы 611.7 г
Порции
ккал 417.7 ккал	белки 21 г	жиры 13.3 г	углеводы 61.2 г
100 г блюда
ккал 169.1 ккал	белки 8.5 г	жиры 5.4 г	углеводы 24.8 г

Как приготовить кулебяку с рыбой и рисом

Ингредиенты:

• Тесто слоеное бездрожжевое – 400 г
• Филе рыбное – 350 г форель
• Рис – 80 г
• Лук репчатый – 150 г
• Сливки – 70 г
• Шпинат – 50 г
• Яйцо куриное – 1 шт. для блинчиков
• Мука пшеничная – 60 г для блинчиков
• Молоко – 140 г для блинчиков
• Укроп – 1 ст.л. для блинчиков.
• Сок лимонный – 1 ст.л.
• Соль – по вкусу
• Перец черный – по вкусу
• Масло растительное – 3 ст.л. для жарки
• Желток яичный – 1 шт.
• Яйцо куриное – 2 шт. для начинки

Приготовление: Шаг 1

• Давайте разберем из чего же будет состоять наша рыбная кулебяка. Во-первых, в рецептах этого блюда вполне допускается использование слоеного теста. Посему тесто можно просто купить — слоеное бездрожжевое. Что я и сделала. Выбрала его из морозилки непосредственно перед началом приготовления кулебяки.

  Во-вторых, можно использовать уже сваренный, оставшийся со вчерашнего дня, рис. Если таковой есть, смело пускаем в дело. Я бы сказала, что понадобится примерно стакан, довольно плотно утрамбованный, уже готового риса.

  Как вы понимаете, яйца тоже могут быть заблаговременно приготовлены.

  Ну и рыба. Тут у меня была куплена целая форель, так что я пошла с нуля — отделяла филе от костей и вытаскивала пинцетом рядок оставшихся косточек. При всём при этом, на самом деле работы тут на 5-7 минут.  Но!  Вам же никто не мешает купить уже разделанное, готовое к употреблению рыбное филе. Так что тут тоже проще простого.

  Делая всё с нуля — это и варка риса с яйцами, и подготовка рыбы — так вот, вся подготовка заняла не больше часа, а результат вполне себе может быть достоин праздничного стола. Ну а если вы сделаете заготовки заранее, то всё это собрать — минутное дело! Ну, конечно, не минута буквально, но довольно быстро.

  Итак, ставим вариться яйца и рис, а сами чистим и режем некрупным кубиком репчатый лук.
  Сковороду нагреть, добавить пару столовых ложек растительного масла и обжарить лук до легкой золотистости. В эту же сковороду  к обжаренному луку добавляем отваренный рис, сливки,  перемешиваем, пробуем и регулируем соль. Можно и поперчить, если хочется.

  Одну половину я откладываю и перемешиваю с размороженным измельченным шпинатом.

  

• Шаг 2

  Отваренные яйца заливаем холодной водой. Если вы купили целую рыбу, то снимите филе с костей и выберите с помощью пинцета мелкие косточки.  Филе посолить с двух сторон.

  Далее рыбу я припускаю.  Для этого в сковороду налить граммов 70-100 воды, довести до кипения, выложить филе, плотно закрыть крышкой и потомить на малом огне минуты три.

  

• Шаг 3

  Блинчики. Они будут нужны для того, чтобы тесто лучше пропеклось и не особо размокло.

  В миске хорошенько перемешать все ингредиенты для блинчиков. Посолить, можно кинуть пару щепоток сахара.

  Из этого количества теста получается 4-5 блинчиков. Нам хватит 4.

  Поджарить блины, добавляя в сковороду чуть растительного масла.

  

• Шаг 4

  Тесто. Примерный размер 32 на 25 см.,толщина около 2 мм.

  Раскатывать мне надо было его всего чуть, посему сделала это прямо на бумаге для выпечки и вместе с оной перенесла на противень.

  Яйца очистить и порезать нетонкими кружочками.

  Выкладываем на тесто два блинчика, а сверху двойной ряд кружков яйца.

  

• Шаг 5

  Далее выкладываю тот рис, к которому примешала шпинат. Можно вместо него взять измельченный укроп или петрушку, а можно ничего не брать, но всё-таки с зеленым веселее выглядит.

  

• Шаг 6

  На рис выложить филе рыбы. Полить его соком лимона и поперчить. Если хотите, можно присыпать любыми любимыми рыбными приправами. Не забывайте — тесто пресное, яйца тоже, так что все остальные ингредиенты должны быть достаточно приправлены, чтобы в целом изделие не показалось слишком пресным.

  

• Шаг 7

  На рыбу выкладываем вторую часть риса, а сверху оставшиеся два блинчика и как бы заворачиваем всю нашу начинку.

  

• Шаг 8

  Ну а сейчас надо хорошенько защипать края теста и перевернуть швом вниз. Осталось немного украсить нашу кулебяку. Поскольку у меня было куплено 500 граммов слоеного теста, то для украшения осталось порядком. Но я не особый украшатель, посему просто сделала небольшие насечки (ни в коем случае не прорезать тесто) и вырезала сердечки.  Посередине проделать небольшую дырочку для выхода пара.

  Духовку надо  разогреть заранее до 180 градусов.

  Смазать сверху нашу кулебяку яичным желтком и поставить в разогретую духовку на полчаса.

  

• Шаг 9

  Всегда подаю с рыбным бульоном, который варю параллельно из головы (жабры выбрать!), хвоста,  срезанных животиков и костей. Добавляю сельдерей, лук, морковь(режу пластинами), черный перец горошком и соль.

  Приятного вам аппетита!

  

Выберите, куда сохранить рецепт:

Хотите сохранить себе этот рецепт?
Выберите, куда:

Вам могут понравиться эти рецепты?

Автор: OlgaK

Кулебяка домашняя с семгой, рисом и яйцами

Имеет существенное отличие от остальных видов дрожжевой выпечки кулебяка. С семгой, рисом и яйцами готовили ее щедро. В два-три раза количество начинки должно превышать количество теста. Видов начинки может быть целое множество, но самой популярной версией есть кулебяка с семгой.

На наполнение:

• 600 г мякоти лосося;
• 100 г риса;
• 200 г свежих шампиньонов или грибов лесных;
• 1 луковица;
• 4 яйца;
• 2 ст. л. мелко нарезанного укропа;
• 2 ст. л. петрушки;
• соль и свежемолотый черный перец.

На тесто:

• 300 мл молока (или воды) комнатной температуры;
• 3 ч. л. быстрорастворимых сухих дрожжей;
• 100 г сливочного масла, топленого;
• 600 г муки (возьмите с запасом);
• 2 ч. л. сахара;
• 2 яйца;
• 1 ч. л. соли.

Для покрытия верха:

• 2 ст. л. молока;
• 1 яичный желток,
• 1/2 ч. л. соли;
• 1/2 ч. л. сахара

Приготовление:

1. В чашке смешайте сахар и дрожжи, добавьте теплое молоко.
2. Дайте постоять около 10 минут, чтобы слегка верх покрылся пузырьками.
3. В большую миску, где удобно замешивать тесто, разбейте яйца, добавить сахар, щепотку соли, молоко, топленое масло и перемешайте.
4. Добавьте муку, дрожжевую смесь и сформируйте тесто, замесите его до однородной консистенции.
5. Накройте миску полотенцем, поставьте в теплое место и оставьте подниматься на 1 час. По истечении времени снова повторите замес, и поставьте тесто еще раз подходить. Количество теста хватит на две средние кулебяки.
6. Пока тесто подходит, подготовьте начинку. Лук очистите и нашинкуйте. Грибы помойте, порежьте мелко.
7. Разогрейте сковороду с небольшим количеством масла, обжарьте до легкого золотистого оттенка. Переложите в миску.
8. Яйца отварите вкрутую, очистите. Порежьте кубиками, сложите в отдельную миску. К яйцам добавьте зелень, перемешайте.
9. Лосось порежьте небольшими кубиками.
10. Рис отварите до готовности.
11. Когда тесто подойдет второй раз, посыпьте рабочую поверхность мукой.
12. Разделите тесто на две равные части. Каждую раскатайте тесто до прямоугольной формы с толщиной 6 мм. Чтобы потом легче было переложить кулебяки на противень, можно раскатать тесто на куске пекарской бумаги. Причем пироги нужно перевернуть вверх дном.
13. Традиционно кулебяка выпекается с блинами. Их раскладывают сверху по раскатанному тесту.
14. Выложите смесь яиц и зелени вдоль центра теста.
15. Следующим слоем выложите смесь грибов и лука на яичный.
16. Далее разложите рис.
17. На рис выложите кусочки лосося.
18. Заверните начинку блинами, придав ей форму прямоугольника.
19. Затем сложите края теста и сомкните на каждой заготовке.
20. Переложите пироги вверх дном на противень.
21. Украсьте верх остатками теста, прорежьте ножом два надреза сверху для выхода горячего воздуха.
22. Оставьте на 20 минут, чтобы пироги подошли еще раз. Включите духовку разогреваться до 200 градусов.
23. Смажьте верх каждой кулебяки яичной глазурью.
24. Выпекайте около получаса или до золотистого цвета.
25. Немного остудите перед нарезкой.

Вам также может понравиться:

Рецепты хрустящих огурцов на зиму на литровую банку

Домашние соусы на зиму

11 способов применения лимона

Нравятся наши статьи? Подписывайтесь, ставьте лайки и ищите вкусные и полезные идеи на chefmarket.ru 

Новая неделя – новое меню! 60 блюд на выбор. Успейте заказать всё самое вкусное в Шефмаркет❤

Кулебяка с рыбой из дрожжевого теста в духовке

Обалденно вкусный пирог получается при комбинации сытной, нежной рыбы и пушистого дрожжевого теста. В этом же рецепте предлагают вызвать у едоков настоящий кулинарный восторг, прибавив к изысканному вкусу еще и удивительную по красоте подачу – в виде настоящего зубастого крокодила. Интересно? Давайте готовить!

Ингредиенты:

Тесто:

• Молоко или вода – 250 мл
• Мука – 600 г
• Дрожжи сухие – 1,5 ч.л.
• Яйца – 1 шт.
• Постное масло – 1ст.л.
• Сахар – 2 ст.л.
• Соль – 1 ч.л.

Начинка:

• Филе рыбное – 600 г
• Рис – 0,5 ст.
• Яйца – 3 шт.
• Лук – 1 шт.
• Лук зеленый – пучок
• Масло сливочное — 50 г
• Соль по вкусу

Приготовление:

• Сначала соединить жидкость, дрожжи, сахар, высыпать немного муки, формируя жидковатую массу, оставить на 10-15 минут опару подходить. Затем накрыть пищевой пленкой и отставить еще на 2-3 часа, чтобы она сначала поднялась, покрылась пузырьками, а затем начала опадать – это сигнал, что можно продолжать замес.

• Ввести остальные продукты, последней – просеянную муку, формируя эластичное, но слегка липкое, мягкое тесто.
• Затем переложить на присыпанный мукой стол, вымесить на протяжении 10-12 минут. Это позволит выделиться клейковине, которая и обеспечивает прочность, нежность выпечки.
• Продолжать процесс до тех пор, пока масса не перестанет отлипать от рук.

• Переложить в смазанную растительным жиром форму, накрыть пленкой, оставить на 1,5-2 часа подходить в 2 раза.
• Пока займемся начинкой. Для нее рис промыть, варить почти до готовности в слегка подсоленной воде, затем отцедить, промыть водой.
• Репчатый лук очистить, нарезать кубиком, зеленый также измельчить.

• Яйца отварить вкрутую, измельчить.
• Рыбу отварить до готовности, разделить на кусочки.
• На сковороде нагреть масло, обжарить репчатый лук до прозрачности, затем добавить зеленый, рис, рыбу, перемешать, по необходимости подсолить.

• Дать массе остыть хотя бы до теплого, а лучше – комнатного состояния.
• Подошедшее тесто при наличии времени можно обмять и дать подойти второй раз.
• Готовую массу выложить на припыленную мукой основу, раскатать в прямоугольник, неровные края можно срезать – эти кусочки еще пригодятся.

• По центру выложить начинку, уплотнить.
• Края нарезать полосками толщиной 3-4 см, слегка под углом.
• Складывать их внахлест косичкой, из одного края свернуть голову крокодила, с другого хвост.

• Переложить пирог на противень, сначала на бумагу для выпечки, а уже с нею на жаровню, стараясь не повредить эту красоту.
• Остается украсить заготовку, вылепляя детали головы, ноздри, из остатков теста – брови, глаза, лапы.
• Если тесто не приклеивается, то место стыка можно слегка смазать водой.
• Ножницами сделать зверю зубы, неровности на коже, позвоночник, зубчики хвоста.

• Смазать поверхность взбитым яйцом.
• Выпекать при 180 градусах в предварительно разогретой духовке до готовности.

Читайте также

Кулебяка с рыбой

Кулебяка с рыбой1 стакан молока, 150 г сливочного масла, 2 яйца, 1 пакетик сухих дрожжей, 1/2 ч. ложки соли, 1 ст. ложка сахара, мука.Для начинки: 400 г филе судака, 300 г филе семги, 2/3 стакана гречневой крупы, 2 луковицы, 1/2 пучка зелени укропа, 2 вареных яйца, 50 г сливочного масла,

Кулебяка со свежей капустой и рыбой

Кулебяка со свежей капустой и рыбойИнгредиенты1,2–1,3 кг дрожжевого теста.Для начинки: 1 кг капусты (крепкий, плотный, сахарный кочан), 200 г сливочного масла, 6 яиц (сваренных вкрутую), 1 кг рыбы (любой), перец, соль.Для жарения рыбы: 50–60 г сливочного масла, 1 яйцо (для

Кулебяка с вязигой и рыбой

Кулебяка с вязигой и рыбойИнгредиенты1,2–1,3 кг дрожжевого теста.Для начинки: 100 г вязиги, 500 г филе рыбы (любой), 6 яиц, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 луковица, перце, соль.Способ приготовленияЭтот пирог делается также из слоеного теста.Для начинки на ночь следует

Кулебяка с рыбой и яйцом

Кулебяка с рыбой и яйцомИнгредиенты1,2–1,3 кг дрожжевого теста.Для начинки: 0,8–1 кг рыбы (осетрина, белуга, угорь, сиг, судак, щука или даже окунь, без костей и кожи), 5 яиц (сваренных вкрутую), перец, соль.Для жарения рыбы: 150 г сливочного масла.Способ приготовленияВзять рыбу,

Кулебяка с рыбой, рисом и яйцом

Кулебяка с рыбой, рисом и яйцомИнгредиенты1,2–1,3 кг дрожжевого теста.Для начинки: 200 г риса, 100 г сливочного масла, 1–1,2 кг рыбы (любой, очищенной от костей и кожи), 5 яиц (сваренных вкрутую), соль.Для жарения рыбы: 50–60 г сливочного масла.Для смазывания: 1 желток.Способ

Пирог-кулебяка по-русски с рыбой

Пирог-кулебяка по-русски с рыбойИнгредиентыДля теста: 1,2 кг муки, 400 г сливочного масла, 6 яиц, 2 стакана молока, 10 г дрожжей (сухих), 1 щепотка соли.Для начинки: 800 г рыбы (любой, свежей, без костей), 5 луковиц, 600 г сливочного масла, ? стакана измельченной зелени укропа, 3 стакана

Кулебяка с рисом и грибами

Кулебяка с рисом и грибамиИнгредиенты:Тесто: 500 г муки, 3 яйца, 100 г маргарина, 30 г дрожжей, 1 стакан молока, сахар, соль.Начинка: 200 г риса, 4–5 сушеных грибов, 2 луковицы, 50 г маргарина, перец, соль.Соус: 1 ст. л. муки, 1 стакан грибного отвара, 100 г сметаны, зелень петрушки.Способ

Кулебяка с рыбой и овощами

Кулебяка с рыбой и овощамиМука……………………………..2 стаканаДрожжи ……………………………….15 гВода………………………………. 1 стаканСоль………………………… 1 чайная ложкаСахар ………………………. 1 чайная ложкаТреска……………………………….. 350 гКартофель ………………………… 3 клубняРепчатый

Кулебяка со свежей капустой и рыбой

Кулебяка со свежей капустой и рыбойИнгредиенты1,2–1,3 кг дрожжевого тестаДля начинки1 кг крепкой, плотной, сахарной капусты, 200 г сливочного масла, 6 яиц, сваренных вкрутую, соль, перец черный молотый, 1 кг рыбыДля жарениярыбы 50–60 г сливочного масла, 1 яйцо для

Кулебяка с рыбой и яйцом

Кулебяка с рыбой и яйцомИнгредиенты1,2–1,3 кг дрожжевого тестаДля начинки0,8–1 кг рыбы без костей и кожи (осетрина, белуга, угорь, сиг, судак, щука или даже окунь), 5 яиц, сваренных вкрутую, соль, перец молотый по вкусуДля жарения рыбы150 г сливочного маслаСпособ

Кулебяка с рыбой и рисом

Кулебяка с рыбой и рисомИнгредиентыДля тестаМука пшеничная – 400 гВода – 100 млМасло растительное – 100 млДрожжи – 25 гСахар – 10 гСоль – 3 гДля 1-й начинкиФиле щуки – 400 гЛук репчатый – 1 шт.Сухари молотые пшеничные – 40 гСоль и перец черный молотый по вкусуДля 2-й начинкиРис –

Кулебяка с рыбой и картофелем

Кулебяка с рыбой и картофелемИнгредиентыДля тестаМука пшеничная – 300 гВода – 170 млМасло растительное – 50 млДрожжи – 15 гСахар – 10 гСоль – 3 гДля начинкиФиле трески – 350 гКартофель – 2 клубняЛук репчатый – 2 шт.Соль и перец черный молотый по вкусуДля смазыванияМасло

Кулебяка с рыбой

Кулебяка с рыбойИнгридиенты:ДЛЯ ТЕСТА:– Пшеничная мука – 400 г– Свежие дрожжи – 25 г– Вода – 100 мл– Растительное масло – 100 мл– Соль – 0,5 ч. л.– Сахар – 1–2 ч. л.– Крепко заваренный чай для смазывания пирогаДЛЯ РЫБНОЙ НАЧИНКИ:– Филе щуки – 400 г– Толченые белые сухари

Кулебяка с овощами и рыбой

Кулебяка с овощами и рыбойИнгридиенты:– Мука – 1,5 стакана– Дрожжи – 15 г– Сахар – 1 ч. л.– Вода – 175 мл– Соль – на кончике ножа– Растительное масло– Крепко заваренный чай для смазывания пирогаДЛЯ НАЧИНКИ:– Филе трески – 350 г– Репчатый лук – 2 шт.– Картофель – 2

Кулебяка с рыбой

Кулебяка с рыбойДля теста: 500 г пшеничной муки, 200 мл молока, 150 г сливочного масла, 3 яичных желтка, 25 г дрожжей.Для фарша: 500 г судака, 400 г осетрины, 200 г семги, 270 г перловой крупы, 2 яйца, 100 г сливочного масла, 50–70 г репчатого лука, укроп.Замесить тесто на молоке с дрожжами,

Щи зеленые с яйцом и рыбой

Щи зеленые с яйцом и рыбойПодготовленную рыбу разделать на филе без костей, припустить в пароварке, охладить и нарезать на кусочки. Шпинат и щавель перебрать и вымыть. Шпинат варить в кипящей воде (1,75 л), а щавель тушить, добавив воду (1 стакан), в закрытой кастрюле. Затем

Рецепт вкусной кулебяки с рыбой и рисом

Возьмите на тесто:

• Мука – 600 гр.
• Яйцо.
• Вода – стакан.
• Подсолнечное рафинированное масло – 4 большие ложки.
• Сухие дрожжи – 1,5 маленькой ложки.
• Соль – чайная ложка.
• Сахар – 2 ст. ложки.

На рыбную начинку:

• Рыбное филе – 600 гр.
• Рис – ½ стакана.
• Луковица.
• Яйца – 3 шт.
• Сливочное масло – 50 гр.
• Соль.
• Зеленый лук – пучок.

Кулебяка с рыбой и рисом в слоеном тесте

Просто обожаю нежное, тающее во рту слоеное тесто, а после того, как оно появилось в продаже – еще больше за простоту приготовления выпечки на его основе. Прекрасную вариацию кулебяки на современный лад можно сделать из такого пласта.

Понадобится:

• Тесто слоеное – 1 лист
• Рис – 0,5 ст.
• Лук репчатый – 2 шт.
• Яйцо – 1 шт.
• Постное масло – 2 ст.л.
• Филе рыбы (горбуша или другая) – 250 г
• Соевый соус, горчица для маринования – по 2 ч.л.
• Соль, специи (карри, черный, красный перцы, базилик) по вкусу

Приготовление:

Рецепт «Кулебяка с рыбой и рисом»:

Для опары отсыпать в отдельную посуду небольшое количество просеянной муки от общей нормы. Добавить в нее сухие дрожжи, теплую воду. Смешать. Оставить в теплом месте на 30-40 минут.
Затем добавить в опару яичные желтки, сахар и соль. Перемешать. Следом добавить теплое молоко, с растаявшим в нем сливочным маслом. В заключении добавить оставшуюся просеянную муку, частями.
Замесить тесто.
Далее смазать посуду растительным маслом, поместить в нее тесто и накрыть. Оставить в теплом месте на 1-1,5 часа.
Для начинки налить в сковороду немного воды, выложить филе рыбы, нарезанное кусочками. Довести до кипения.
Затем добавить лимонный сок, соль и перец. Накрыть крышкой и оставить тушиться на 5 минут, на медленном огне.
По прошествии времени выложить подошедшее тесто на рабочую поверхность и слегка обмять. Отделить небольшую его часть для украшения.
Затем переложить тесто на бумагу для выпечки, присыпанную мукой, и раскатать в прямоугольный пласт размером 50 х 40 см и толщиной примерно 1-1,5 см.
Далее смешать нарезанный шпинат с солью, перцем и мускатным орехом.
Выложить на тесто вареный и смешанный со сливочным маслом рис, затем — шпинат, а следом — рыбу.
Сверху посыпать начинку укропом и петрушкой. Взбрызнуть растительным маслом. В заключении посыпать мелокнарезанным зеленым луком.
Завернуть края теста, накрыв начинку, и защипнуть сверху. Наколоть изделие вилкой.
Перенести изделие на противень вместе с бумагой.
Оставшееся тесто раскатать в тонкий пласт. Вырезать из него фигурки с помощью формочки.
Выложить фигурки из теста на изделие и слегка прижать.
Оставить изделие для расстойки на ~20 минут.
Затем смазать изделие яичным желтком.
Выпекать в заранее разогретой до 210 °C духовке, 25-30 мин.

Классический рецепт рыбного пирога

Традиционный способ приготовления пирога предполагает использование особых продуктов и тщательной проработки теста. Но даже кажущаяся сложность изготовления не должна пугать – результат однозначно отблагодарит все труды сторицей, ведь это нереально вкусно!

Ингредиенты:

• Мука высшего сорта – 700 г
• Дрожжи свежие – 10 г
• Молочная сыворотка (или молоко) – 200 мл
• Вода – 150 мл
• Сахар – 1 ст.л.
• Соль – ½ ст.л.
• Яйца – 1 шт.
• Маргарин – 50 г (+10 г для смазывания противня)

Для начинки:

• Филе рыбы – 1,2-1,5 кг
• Рис – 1 кг
• Лук – 2-3 шт.
• Масло сливочное – 50 г
• Соль, перец

Приготовление:

• Для начала готовится закваска. Для нее все дрожжи соединяются с 100 мл молока, ложкой сахара и 2 ст.л. муки, смесь оставить на 10-15 минут для активизации дрожжей.
• Затем к закваске нужно добавить оставшуюся жидкость, сухие продукты и половину оставшейся муки, вымешать до равномерной, эластичной массы. Отложить на 1,5-2 часа, обминая тесто каждые 30 минут.
• После этого добавить оставшуюся муку, масло, яйцо и белок второго (желток пойдет на украшение).
• Оставить еще на 1,5-2 часа подходить, с двухразовой обминкой.

• Тем временем можно заняться начинкой. Для нее предварительно отварить рис в воде умеренной солености до готовности, но важно вовремя его отцедить, не допуская переваривания, превращения в кашу. Это будет первый слой.
• Лук очистить, обжарить до золотистого цвета в сливочном масле, это второй слой.
• Рыбу нарезать кусочками, посолить, поперчить. Это третий.
• Тесто растянуть руками или раскатать скалкой в прямоугольник, выложить слоями начинки.

• После сборки пирог выложить на застеленный пергаментом (смазанный маслом) противень швом вниз, оставить на расстойку в тепле на 50-60 минут, прикрыв полотенцем, а чтобы оно не прилипло – слегка присыпать заготовку мукой.

• Печь 35-45 минут, поэтапно снижая температуру с 200С до 160 через 10 минут после начала готовки с увлажнением (для этого достаточно установить на дно духовки металлическу миску с водой или поставить небольшой противень с нею же).
• За 5 минут до конца запекания смазать смесью из слегка взбитого желтка, 1 ч.л. воды и щепоти сахара.

Рыбная кулебяка с картошкой

Картофель давно заслужил статус сытной, нежной, универсальной начинки. Он дешев, доступен, а также хорошо сочетается с мясом, грибами, печенью и даже рыбой. Поэтому его присутствие в рыбном пироге однозначно пойдет блюду только на пользу.

Продукты для теста:

• Мука – 800 г
• Масло — 80 г
• Дрожжи живые – одна маленькая упаковка
• Яйца – 2 шт.
• Молоко – 500 мл
• Сахар – 3 ч.л.
• Соль – 2 ч.л.

Начинка:

• Тунец консервированный – 1 банка
• Картофель – 5-7 шт.
• Лук репчатый – 2 шт.
• Майонез -1-3 ст.л.
• Масло сливочное
• Соль, перец по вкусу

Приготовление:

• Молоко подогреть до приятной температуры, добавить дрожжи, тщательно перемешать венчиком.
• Добавить растопленное и слегка охлажденное масло и другие ингредиенты, замесить универсальное дрожжевое тесто.
• Переложить массу в теплое место для поднятия в два-три раза, можно также поставить емкость с нею в чашу с теплой водой.
• Картофель очистить, нарезать мелкой соломкой или кубиком.

• Лук освободить от шелухи, накрошить кубиком или полукольцами.
• Все посолить, поперчить, добавить майонеза как на салат, чтобы масса не была сухой.

• Небольшой кусочек теста отложить для украшения, остальное разделить на две равные части.

• Раскатать из первого пласт по размеры формы для выпечки.
• Противень слегка присыпать мукой, выложить на него пласт, поверх – картофельно-луковая начинка, а вторым слоем – размятый тунец.
• На самый верх можно натереть немного масла, оно придаст блюду сочности, так как тунец сам по себе немного суховат (если сорт рыбы другой, то жира можно не добавлять).

• Накрыть вторым раскатанным пластом, защипать края.
• Оставшимся тестом украсить заготовку по своему желанию.
• Смазать верх взбитым яйцом, вилкой проколоть поверхность, чтобы при приготовлении он сохранял форму

• Печь в заранее разогретой до 180 градусов духовке 40-50 минут.
• После окончания выпекания накрыть полотенцем на 5-10 минут, и лишь после этого лакомство можно резать, пробовать, восхищаться.

Царская кулебяка с семгой (пошаговый рецепт)

Царский вариант пирога с семгой – конечно же, не на каждый день. Но зато подобная выпечка украсит любой стол, подарит ощущение праздника, роскоши. Такое однозначно стоит готовить хотя бы для того, чтобы почувствовать изысканный вкус нежной красной рыбы. Готовим?

Ингредиенты:

• Яйца – 5 шт.
• Молоко – 1/3 ст.
• Крахмал кукурузный – 3 ст.л.
• Соль по вкусу
• Перец молотый по вкусу
• Укроп – 1,5 ч.л.
• Петрушка – 1,5 ч.л.
• Лук репчатый – 3 шт.
• Чеснок – 1-2 зубка
• Кус-кус – ½ ст.
• Бульон куриный – 1ст.
• Семга филе – 450-500 г
• Тесто слоеное – 1 кг
• Мука – 3-4 ст.л.

Приготовление:

• Яйца отварить вкрутую, остудить, очистить.
• В емкости достаточного размера взбить венчиком или блендером все ингредиенты для блинов – яйцо, молоко, крахмал, соль, измельченные укроп и петрушку.

• Разогреть блинную сковороду, смазать растительным жиром, обжарить на ней тесто небольшими порциями, с каждой стороны по 30 секунд.
• Приготовить кус-кус. Для этого в высокой сковороде на масле обжарить при среднем огне одну измельченную кубиками луковицу до мягкости.

• Добавить пропущенный через пресс чеснок, обжарить еще секунд 30.
• Выложить туда же кус-кус, обжарить примерно 2-3 минуты.
• Влить в сковороду бульон, довести до кипения, затем снять с огня, накрыть плотно крышкой и дать постоять 15 минут для набухания.

• Нарезать тонкими полукольцами оставшиеся две луковицы. В сковороде растопить ложку сливочного масла, посолить и обжарить на нем овощ, помешивая, до золотистого цвета на протяжении 7-10 минут. Если будет мало жидкости – добавить немного воды или бульона.
• Вынуть карамелизированный лук в отдельную тарелку, остудить до комнатной температуры.
• Остальные начинки и блинчики также должны быть остывшими, иначе они могут испортить тесто.
• Пока вся обжарка охлаждается – займемся рыбой, ее нужно нарезать небольшими кубиками, по необходимости посолить, поперчить.
• Яйца очистить, измельчить кубиками удобным способом – через специальную сеточку или просто ножом.
• Включить нагрев духовки на 200С, подготовить форму для запекания, застелив ее пергаментом.
• Тесто разделить на две части, одну чуть больше другой.
• Из большого куска раскатать пласт по размеру или чуть больше противня.
• Переложить заготовку на форму, по центру разместить два блинчика.
• На них – кус-кус, рыбу, затем карамелизированный лук и яйца с зеленью.

• Прикрыть начинку оставшимися блинчиками.
• Загнут края заготовки внутрь примерно на 4-5 см, лишнее можно обрезать.
• Меньший кусок теста раскатать, прикрыть пирог, скрепить края, защипав их пальцами в виде своеобразной спирали, очень плотно, чтобы при запекании весь сок оставался внутри.
• Из остатков теста (если есть) сделать украшения.
• Смазать поверхность взбитым яйцом при помощи силиконовой кисти.
• Выпекать 30 минут или около того (ориентироваться стоит на свою духовку) до красивого золотистого цвета.

Конечно, такой рецепт занимает немало времени именно за счет подготовки разнообразной многослойной начинки, зато результат даже своим видом поражает, а если попробовать это чудо – никогда не забудешь его нежного, но удивительно гармоничного вкуса!