Автор: бэби.ру — кролик в сметане: рецепты от простых до изысканных, блюда с различными добавлениями и общие принципы приготовления, выбора и сочетания продуктов
Ингредиенты
- кролик – 1 кг
- лимонный сок – 1 ст. л.
- горчица – 2 ч. л.
- картофель – 0,5 кг
- лук репчатый – 2 шт.
- морковь – 1 шт.
- болгарский перец маленький – 1 шт.
- баклажаны – 1-2 шт.
- соль – 1,5 ч. л. или по вкусу
- перец черный молотый – 2 щеп.
- масло растительное – 3 ст. л.
- лавровый лист – 1 шт.
- свежая петрушка – для подачи
1. Кролик в духовке со сливками, соевым соусом и луком
Фото: lenyvavsha/Depositphotos
Ингредиенты
- 3 небольшие луковицы;
- 1 лимон;
- 650 г кролика;
- 3 столовые ложки соевого соуса;
- 1 столовая ложка растительного масла;
- 8–10 зубчиков чеснока;
- 1 чайная ложка сушёного или свежего тимьяна;
- 1 чайная ложка сушёного или свежего розмарина;
- соль — по вкусу;
- чёрный перец — по вкусу;
- 250 мл сливок;
- зелень — опционально.
Приготовление
Лук разрежьте на половинки или четвертинки, лимон — пополам.
Кролика разделите на порционные кусочки, залейте соевым соусом, перемешайте и оставьте на 30 минут в холодильнике. После переложите в форму, смазанную маслом. Добавьте лимон, неочищенные зубчики чеснока и лук. Посыпьте тимьяном и розмарином, посолите, поперчите и залейте сливками.
Запекайте примерно 45–60 минут или немного дольше при температуре 180 °С. Перед подачей посыпьте рубленой зеленью.
Навигация по записям
Калорийность: 374 ккал
Время приготовления:
50 минут
русская кухня
18.02.2013.
ОПИСАНИЕ
Нежное мясо кролика, смесь овощей, сливочный сыр — безумно просто и вкусно!
Блюдо будет уместно и в будни, и в праздники. Пробуйте!
Кролик в духовке: рецепт
Блюда из кролика самые полезные и легко усваиваемые среди всех видов мясных кушаний. Нежная, гипоаллергенная крольчатина показана даже малышам в качестве первого прикорма.
Однако это мясо жестковато и иногда обладает специфическим запахом. Поэтому важно знать, как готовить кролика, чтобы сохранить все его полезные свойства, добиться мягкости и деликатности блюда. Кролик в духовке — отличный вариант приготовления такого мяса, поскольку в этом случае можно протомить мясо, не опасаясь пересушить или пережарить его.
Читайте также
Гороховый суп с мясом: как готовить
Предлагаем запечь крольчатину с овощами. Для приготовления этого блюда понадобится:
- тушка кролика — 1,5 кг;
- овощи: кабачки, баклажаны, помидоры, картофель, лук — по 3–4 шт.
Для маринада возьмите 130 мл винного уксуса и приправы по вкусу (соль, перец, базилик, укроп, петрушку). Для соуса используйте 500 мл сметаны или 300 мл сливок, 1 ч. л. молотого мускатного ореха.
Приготовление кролика требует определенных навыков и знания некоторых секретов. Ознакомьтесь с ними и смело приступайте к созданию кулинарного шедевра.
Читайте также: Бефстроганов со сметаной из говядины
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 3085.4 ккал | белки 213.5 г | жиры 240.3 г | углеводы 18 г |
| Порции | |||
| ккал 385.7 ккал | белки 26.7 г | жиры 30 г | углеводы 2.3 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 232 ккал | белки 16.1 г | жиры 18.1 г | углеводы 1.4 г |
Оцените рецепт
Рейтинг 4.83 из 5
на основе 6 голосов
Как и зачем оценивать рецепт?
Аймкук
Аймкук
Кролик в сметане в духовке
Самый популярный рецепт приготовления в сметане.
Они прекрасно сочетаются вместе!
Ингредиенты
- Крольчатина — 1-1,5 кг
- Лук — 1 шт
- Чеснок — 2 зубчика
- Соль, перец — по вкусу
- Прованские (итальянские) травы — по вкусу
- Сметана 20% — 200 мл
Приготовление
- Разделать тушку на нужные кусочки.
- При необходимости вымочить их в воде (можно с добавлением уксуса 1 ст. л на литр воды).
- Лук нарезать полукольцами, раздавить и измельчить чесночок.
- Выложить лук и чеснок в большую миску, добавить к ним сметану, посолить, поперчить по вкусу.
- И по желанию добавить прованские или итальянские травы.
- В получившийся маринад выложить мясные кусочки и хорошо их промазать.
- Дать мясу постоять в холодильнике в сметане 1-2 часа.
- Затем поместить его в сметане в рукав для запекания, хорошо распределить внутри.
- Запекать на среднем уровне духовки при температуре 180 градусов 1 час.
- По истечении этого времени вскрыть рукав и по желанию подрумянить еще 10-20 минут до румяной корочки.
Приятного аппетита!
Приготовление
Большие фотоМаленькие фото
-
Тушку кролика следует предварительно вымочить в холодной, слегка подкисленной воде (на 2 литра воды понадобится 1 столовая ложка лимонного сока), чтобы убрать характерный запах. Конечно же, можно запечь кролика в рукаве целиком или частями — лично мне последний вариант кажется более удобным, поэтому я сразу разделила тушку на порции. Разрезать рекомендую по сухожильям ножом, но не топориком, чтобы в готовом блюде не попадались мелкие осколки от косточек, да и рукав сохранил целостность, не порвался. Порционные кусочки желательно делать крупные, ведь мясо при запекании сильно утушится. Общий вес крольчатины — примерно 1 кг. Можно использовать любую часть туши, особенно хорошо подходит задняя часть, то есть бедра и ножки.
-
В глубокую миску я сложила кусочки мяса и обмазала со всех сторон горчицей — тонким слоем. Оставила на 15 минут для маринования, чтобы оно стало более мягким и нежным, размягчились мясные волокна. Если горчица острая, то слишком много не добавляйте, достаточно 2 чайных ложек без горки на 1-1,5 кг крольчатины. Если используете французскую зерновую горчицу, то можно положить в два раза больше.
-
Из овощей я выбрала картофель, морковь, лук, сладкий болгарский перец и баклажаны. Все предварительно промыла, очистила и нарезала: морковь — кружками; лук — тонкими полукольцами; картофель, баклажаны и перец — крупными кусочками. И еще один важный момент, если синенькие горчат, то не забудьте их предварительно вымочить в подсоленной воде, если же сорт сладкий и проверенный, то достаточно просто нарезать овощи, без какой-либо дополнительной обработки.
-
К маринованному мясу добавила нарезанные овощи. Влила 3 ложки рафинированного растительного масла — дополнительный жир не даст пересушиться кролику при запекании, сделает его более сочным. Посолила, присыпала свежемолотым перцем, добавила лавровый лист. Все смешала и подержала в миске еще 15 минут при комнатной температуре.
-
Переложила мясо и овощи в рукав для запекания — перфорация (отверстия для выхода пара) должна быть в верхней части рукава. Если у вас рукав цельный, без перфорации, то проколите его несколько раз зубочисткой или ножом, иначе он раздуется и лопнет. Отправила кролика запекаться в духовку, предварительно разогретую до 180 градусов. Время готовности — примерно 45-60 минут в зависимости от размера кусков мяса и возраста кролика. Завязанный пакет желательно поместить на небольшой противень или в форму, чтобы края рукава были слегка приподняты, тогда каждый кусочек крольчатины будет тушиться в собственном соку. Переворачивать или стряхивать содержимое пакета не нужно!
-
Чтобы мясо подрумянилось и приобрело красивую корочку, в самом конце запекания я разрезала рукав (осторожно, горячий пар!) и вернула противень в духовку еще 15 минут, увеличив температуру до 200 градусов.
Вот такое аппетитное блюдо получилось — кролик, запеченный с картошкой и прочими овощами, очень вкусный, нежный и сочный, с румяной корочкой. Осталось присыпать мелкорубленной петрушкой и можно подавать к столу. Приятного вам аппетита!
Советы хозяюшке
Для разнообразия вы можете приготовить кролика с рисом в духовке. Рецепт такого блюда позволяет запекать тушку целиком либо мясо, нарезанное порционными кусочками.
Если вы любите куховарить, то всегда готовы покорять новые кулинарные вершины. Несколько дельных советов помогут вам превратить обычную крольчатину в истинный шедевр.
Советы:
- предварительно крольчатину обязательно маринуют;
- для запекания лучше выбирать мясо молодого кролика;
- если после термической обработки крольчатина осталась жесткой, увеличьте время приготовления;
- идеально вкус крольчатины дополняют яблоки и свежий розмарин;
- мягкость и дополнительную сочность кролику придают сливки или сметана;
- обязательно используйте специи и пряности.
Читайте также:
- Рецепты баранины в горшочке в духовке на любой вкус
- Ягненок в духовке: рецепт пикантного блюда
- Пшеничный хлеб на закваске в духовке: рецепты
Как говорят в народе, кролик – это не только ценный мех. О том, что крольчатина – источник протеина, микро- и макроэлементов известно многим, вот только не все ее готовят. Запекать кролика в духовом шкафу можно по-разному. Наверняка каждый из вас найдет подходящий для себя рецепт. Приятного аппетита!
Внимание, только СЕГОДНЯ!
Пряный кролик в белом вине
В этом видеоролике Янис показывает пошаговое приготовление кролика замаринованного в белом вине.
Это уже не просто ужин, а полноценное, ресторанное блюдо.
Вкуснейший кролик в сметане с грибами
Блюдо, которое наверняка понравится всем, кто любит не только нежную крольчатину, но и грибы.
В сочетании со сметаной, они просто бесподобны! Этот вариант подойдет и на каждый день и на праздничный стол.
Ингредиенты
- Крольчатина — 2,2 кг.
- Грибы шампиньоны — 0,5 кг.
- Морковь — 2 шт.
- Лук — 2 шт.
- Чеснок — 6 зуб.
- Сметана — 300 гр.
- Соль — по вкусу
- Перец молотый черный
- Лавровый лист
- Перец горошком — 5-6 горошин
- Смесь перцев молотая
Краткое описание приготовления крольчатины в сметане с грибами
- Тушку разрезать и вымочить в воде с добавлением уксуса в течение нескольких часов.
- Обжарить кусочки на сковороде до золотистого цвета, при этом его не солим.
- Натираем на крупной терке морковь и режем лук на мелкие кубики.
- Обжариваем лук и морковь на той же сковороде, где жарили мясо.
- Шампиньоны помыть и просушить, разрезать на крупные кусочки.
- Обжариваем грибы до золотистости, не солим.
- Сметану развести кипяченой водой, посолить.
- Крольчатину помещаем в жаропрочную форму для запекания.
- Высыпаем овощи и грибы к кролику.
- Чеснок нарежьте тонко и тоже уложите в форму.
- Кладем также лавровый лист, перчим смесью перцев.
- Заливаем в форму сметану.
- Закрываем крышкой или фольгой, если нет крышки.
- Ставим в духовку при 180 градусах на 1 ч. 40 минут.
- Готового кроля подаем горячим вместе с овощами и грибами.
Подробнее весь процесс приготовления вы можете увидеть на этом видео:
Получается нежнейший! А грибы здорово пропитываются в сметанном соусе и впитывают его, поэтому так вкусно!
Советуем попробовать, наверняка этот рецепт станет одним из ваших любимых.
5. Кролик в горшочке с картофелем и морковью
Фото: Edgieus/Shutterstock
Ингредиенты
- 800 г кролика;
- 800 г картошки;
- 1–2 моркови;
- 1 луковица;
- приправы для картофеля — по вкусу;
- соль — по вкусу;
- 1–2 столовые ложки растительного масла;
- чёрный перец — по вкусу;
- 1½ чайной ложки хмели‑сунели;
- 3–4 чайных ложки кетчупа;
- 200–300 мл воды;
- 100 г сливочного масла.
Приготовление
Кролика нарежьте небольшими порционными кусочками, картофель — средними, морковь — небольшими, лук — полукольцами или четвертинками колец.
Картошку смешайте со специализированными приправами и солью.
В сковороде разогрейте растительное масло на среднем огне. За 3–5 минут обжарьте кролика, после засыпьте лук и готовьте ещё примерно столько же. Посолите, поперчите, посыпьте хмели‑сунели.
Разложите мясо с луком по горшочкам, добавьте кетчуп и картошку с морковкой. Залейте водой примерно наполовину. Накройте крышкой и поставьте в слегка разогретую духовку. Запекайте при температуре 200 °С примерно 45 минут. После добавьте в горшочки сливочное масло и томите ещё 15 минут при температуре 180 °С. Готового кролика с картошкой оставьте в выключенной духовке ещё на 15 минут.
