Заварной крем для тортов в домашних условиях. Готовим на молоке, воде, сгущенке, с маслом или без, с яйцами и без них. Шоколадный заварной крем, английский рецепт и вариант в микроволновке.
Классический заварной крем на молоке – пошаговый фото рецепт
Самым популярным является классический рецепт. Готовый продукт будет нежным и сливочным, по вкусу похожим на мороженое домашнего приготовления.
Время приготовления: 20 минут
Количество: 1 порция
Описание приготовления:
Поделюсь рецептом, как приготовить заварной крем простой и быстрый. Использовать его можно абсолютно с любыми коржами для смазывания, ведь он хорошо пропитывает, он вкусный и мягкий. Готовится очень быстро и не требует больших затрат в плане продуктов. Я очень люблю этот крем и всегда готовлю его к своим тортам.
Классический заварной крем для «Наполеона» со сгущенкой
В детстве я терпеть не могла «Наполеон», потому что в кулинарии крем всегда был из такого огромного количества масла, что его просто невозможно было есть. Из-за детских воспоминаний мне долго даже пробовать не хотелось его уже во взрослой жизни.
Но как-то наведавшись к подруге в гости на чай, моя «нелюбовь» разом исчезла. И все благодаря тому, что прослойка хрустящих коржей была из заварного крема со сгущенкой. С того вечера дома тоже стала периодически баловать своих родных этим замечательным тортиком.
Всего 5 компонентов, а вкус напоминает любимое с советских времен мороженое «Крем-брюле».
Ингредиенты:
- Сгущенка – 1 стакан.
- Мука, сахарный песок, молоко – по ½ стакана.
- Свежие яичные желтки – 4 шт.
Приготовление:
1. Соединяем сахарный песок с теплыми желтками и хорошенько их взбалтываем венчиком, чтобы получилась однородная масса. Туда же подсыпаем муку и уже вместе с ней еще раз хорошенько вымешиваем, чтобы получилась масса, похожая на кашицу.
2. Ставим емкость на минимальный нагрев и сразу же струйкой вливаем молоко, обязательно непрерывно взбивая венчиком, чтобы обе субстанции поскорее соединились без комков.
Можно даже использовать миксер на небольшой скорости все время нагревания будущего крема.
3. Доводим до кипения и убираем с плиты. Подмешиваем порциями сгущенку, взбиваем еще раз и отправляем готовый десерт охлаждаться в холодильнике.
Поверхность при охлаждении лучше затянуть пленкой, чтобы не появилась суховатая корка.
4. Теперь остается только промазать слоеное тесто и дать ему пропитаться.
Приятного аппетита!
Ингредиенты
- Молоко: 2 ст.
- Сахар: 1 ст.
- Яйцо: 2 шт.
- Мука: 2 ст. л.
- Сливочное масло: 50 г
- Ванилин: щепотка
Инструкция приготовления
-
В антипригарную кастрюльку наливаем молоко. Ставим на плиту. Нам не нужно ждать пока оно закипит, достаточно, чтобы хорошо прогрелось.
-
Берем отдельную чашку, смешиваем яйца и сахар до однородности.
-
Затем к яичной смеси всыпаем просеянную муку. Снова хорошо перемешиваем.
Комков быть не должно.
-
Добавляем понемногу примерно треть теплого молока в яичную смесь и постоянно мешаем. После получения однородной жидкой кашицы, выливаем в кастрюльку с оставшимся молоком и размешиваем.
-
Варим массу на среднем огне, постоянно помешивая деревянной лопаткой, чтобы ничего не прилипло и подгорело.
Когда она приобретет нужную густоту, положим кусочек сливочного масла, перемешаем и снимем с плиты. Добавим ванилин.
-
Вот такой крем у нас получился. Остудим его и будем использовать в любимых десертах.
Нежный белковый заварной крем
Количества продуктов, приведенных в этом рецепте, хватает на один торт среднего размера. При желании, их можно сократить или удвоить, тогда и выход, соответственно, будет больше или меньше.
- Вода – 0.5 ст.
- Сахар – 300 г
- Яичные белки – 3 шт.
Что делать:
- Первым делом смешать воду и сахар, довести до кипения и, помешивая, варить до готовности. Готовность определяется следующим образом: в емкость с холодной водой время от времени с ложки капать сахарный раствор. Когда капля превратится в мягкий, мнущийся в руках шарик, сироп готов. Важно не переварить, времени на приготовление уходит не больше 10 минут.
- Следующим шагом будет взбивание белков в крепкую пену.
- В стойкую белковую массу, не останавливая миксер, влить сироп тонкой струйкой. Белки вначале опадут, не пугайтесь и продолжайте взбивать смесь, пока она не станет однородной и пышной.
- Когда масса приобретет объем и будет напоминать белоснежную шапку, добавить ванилин и лимонный сок (можно заменить на несколько крошек лимонной кислоты). Взбивать еще секунд 30.
- Готовым кремом наполнить трубочки или корзиночки, украсить торт или пирожные.
Инвентарь
варочная поверхность
кастрюлька
столовая ложка
миксер
венчик
пищевая пленка
Самый простой рецепт приготовления крема с крахмалом
Если заменить муку в составе заварного крема на кукурузный или картофельный крахмал – он станет менее калорийным и более легким. Однако, все равно останется очень вкусным. Прекрасно подходит для знаменитого Наполеона, вафельных трубочек, эклеров и всего остального!
Этот рецепт хочу предложить вам в формате видео! Приятного просмотра!
Что для этого понадобится:
- Полстакана сахарного песка
- Одно сырое яйцо
- Стакан молока
- 2,5 ст.л. кукурузного или картофельного крахмала
- Ванильный сахар или экстракт по вкусу
- Масло сливочное – 50 гр.
Заварной белковыйкрем на водянойбане
Заварной белковыйкрем на водянойбане
Шоколадный крем
Чтобы получить заварной шоколадный крем следует взять такие продукты:
- 500 мл молока;
- стакан сахарного песка;
- 70 г муки;
- 25 г какао;
- 4 крупных яйца.
Алгоритм действий:
- Желтки, сахарный песок и какао пробить до однородности.
- 100 г молока взболтать с просеянной мукой.
- Оставшееся молоко довести до кипения и влить его тоненькой струйкой в первую, шоколадную массу. Перемешивать нужно очень тщательно и энергично, иначе, желтки сварятся.
- Таким же образом вмешать смесь из молока с мукой.
- Поставить на минимальный огонь и варить, помешивая, в течение 5 минут. Остудить.
- Белки взбить в стойкую пену.
- В холодную шоколадную заготовку аккуратно вмешать взбитые белки.
- Когда шоколадный заварной крем приобретет однородность можно пробовать.
Заварной крем с соцветиями бузины
Продолжаю тему, начатую мной, о десертах из соцветий бузины чёрной. В Альпах она растёт, где ей хочется и в лесу, и на поле,…
Ингредиенты
- Крахмал кукурузный — 3 ст. л.
- Молоко — 450 мл
- Сахар — 110 г
- Сливки — 180 мл
- Соцветия чёрной бузины — 6 шт.
- Цедра лимона — 1 ч. л.
- Яйца куриные — 2 шт.