Кебаб из баранины — 6 рецептов на мангале, в домашних условиях

Люля-кебаб из баранины на мангале приготовить не сложно, если знать все «восточные хитрости». Блюдо получится сочным, нежным и ароматным

Общие принципы приготовления

Главным ингредиентом этой разновидности шашлыка является рубленый фарш. Добавок в него идет мало: соль, черный перец, пряные специи, чеснок, лук и курдючный жир – особое жировое отложение в районе хвоста барана. При отсутствии заменяется свиным салом. Соотношение мяса и сала 3:1. Основные рекомендации приготовления фарша для люля-кебаба из баранины:

• Лук и чеснок не измельчайте слишком сильно, чтобы не давали много сока.
• Мясо тщательно очищайте от всех прожилок, филе должно быть максимально чистым.
• Сало, как и баранину, лучше рубить крупным ножом или маленькими кухонными топориками. Если не получается, пропустите через мясорубку с крупной решеткой.
• Не добавляйте хлеб или молоко.
• Фарш для люля-кебаб из баранины вымешивайте 15-20 минут, пока он не станет упругим, пластичным и однородным.
• После вымешивания накройте пленкой получившуюся массу и отправьте в холодильник на 1-2 часа.

Шампуры для кебаба более плоские и широкие, чем для обычного шашлыка. Нанизывание и формирование люля происходит следующим образом:

• Из фарша сформируйте округлые заготовки размером с ладонь.
• Нанизывайте заготовку на шампур, одновременно прижимая ее к нему и придавая фаршу продолговатую форму средней толщины. Шампур постоянно прокручивайте вокруг своей оси.

Описание приготовления:

Я сама раньше не делала ничего подобного, но знакомый посоветовал мне этот простой рецепт люля из баранины на мангале, и мы всей семьей его на днях опробовали. Конечно, после шашлыка вкус у этого кавказского блюда немного непривычный, но все же люля из баранины всем нам очень понравилась, и мы решили готовить ее и впредь. Не знаю, знаком ли кто-то из вас с этим замечательным блюдом, поэтому на всякий случай расскажу, как сделать люля из баранины на мангале, возможно, кому-то этот рецепт пригодится.

С чего готовим?

Конечно же, нам необходим барашек, а потому отправляемся на рынок и покупаем относительно недорогую баранью ногу – обязательно с жиром, ведь наш кебаб должен быть сочным. При возможности стоит купить и бараний жир – курдюк, а если такого нет, можно использовать в качестве альтернативы очень дешевый говяжий жир.

Для порции люля на десятерых человек нам потребуется:

1. Мясо барана – 1,5 кг.

2. Жир (при отсутствии бараньего берем говяжий) – 300 грамм.

3. Лук – 200 грамм.

4. Чеснок – 45 грамм.

5. Перец чили – 40 грамм.

6. Кинза (зелень) – 40 грамм.

7. Соль – 15 грамм.

8. Черный молотый перец – 10 грамм.

Суммарный вес «заготовки» таким образом составит 2,150 кг. Следовательно, каждая колбаска должна весить 215 грамм, а при ужарке ее вес составит порядком 180 грамм.

Классический люля-кебаб из баранины

• Время: 1.5 часа.
• Количество порций: 6.
• Калорийность блюда: 316 ккал на 100 г.
• Предназначение: на обед, праздничное блюдо, для пикника.
• Кухня: кавказская.
• Сложность: средняя.

Люля-кебаб из баранины на мангале сочетается с тонким лавашем, ароматной кинзой и свежими овощами.

Ингредиенты:

• мясо барана или ягненка – 800 г;
• курдючный жир или свиное сало – 250 г;
• белый лук – 3 головки;
• чеснок – 5 долек;
• соль, черный перец – на свой вкус;
• зира и кориандр – по усмотрению.

Способ приготовления:

1. Приготовьте фарш, следуя рекомендациям, указанным выше.
2. Лук для фарша нашинкуйте средними кусочками, чеснок пропустите через пресс.
3. Зиру и кориандр добавьте в фарш во время вымешивания.
4. Нанизывайте фарш на шампуры, формируя продолговатые колбаски.
5. Жарьте на мангале 8-12 минут, постоянно переворачивая.
6. Подавайте с лавашем и зеленью.

Советы и меры предосторожности

1.  После того как образовались угли в мангале, не стоит их разгребать. Это привод к тому, что жар теряет свою энергию и будет недостаточно сильным для обжаривания мяса.
2. Не переборщите с жидкостью для разжигания, ее избыток и последующее испарение негативно повлияют на вкусовые качества блюда.

Едим люля-кебаб из баранины правильно

Как и любое другое блюдо из баранины, люля-кебаб нужно есть сразу, иначе жир застынет и будет невкусным. Лучше всего к такому кебабу подходит соус аджика, сацебели или наршараб (сладкий, так как сделан из гранатового варенья).

Какие овощи можно брать под закуску

Под закуску отлично подойдет маринованный лук и лаваш, а также овощи, приготовленные на мангале: лук, болгарский перец, помидор, баклажан, картофель.

Как приготовить сочный люля-кебаб из говяжьего фарша

Для фарша используйте заднюю часть говядины без жил, без хрящиков, без пленок. Это очень важно, так как когда добавите жир, он будет плавиться. В результате блюдо получится нежным.

Любители острых блюд могут добавить в состав красный острый перец.

Потребуется:

• Говядина – 1 кг.
• Черный перец – 10 г.
• Курдючный жир – 300 г.
• Зира – 10 г.
• Соль – 20 г.
• Лук – 300 г.
• Кориандр – 10 г.
• Чеснок – 5 зубков.

Пошаговый процесс:

Мясо и жир пропустите через мясорубку.

Лук нашинкуйте. Кубики должны быть мелкими. Отправьте в фарш.

Посолите. Добавьте кориандр, перемолотую зиру, черный перец.

Вымешивайте руками. Если есть планетарный комбайн, то можете перемешивать насадкой для теста. Масса в результате должна изменить цвет и стать гораздо темнее.

Переложите в форму. Укройте пленкой и оставьте в холодильнике на 12-15 часов.

Разогрейте мангал. Наденьте на руки перчатки. Мясо не будет прилипать.

Сформируйте шар. Проткните шампуром. Рукой распределите по поверхности. Сразу поставьте на мангал.

Если заготовка сразу не схватится, то фарш сползет с шампура. Подержите, регулярно переворачивая до готовности.

Видео

ЛЮЛЯ КЕБАБ на мангале. ШАШЛЫК по-кавказски. ENG SUB.

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Люля-кебаб в соусе на сковороде

Идеальным способом, чтобы приготовить люля-кебаб дома на сковороде, будет сделать его вместе с соусом. Он делается чрезвычайно просто, потребуется лишь томатная паста, вода и зелень.Гармоничным дополнением оригинального яства является армянский лаваш. В него заворачивают мясные колбаски и макают их в соус.

Ингредиенты:

• фарш – 1 кг;
• лук – 5 шт.;
• зелень, соль, специи;
• армянский лаваш – 2 упаковки.

Для соуса:

• томатная паста – 3 ст. л.;
• вода – 100 мл;
• зелень.

Приготовление

1. Измельчить лук (2 шт.) и зелень. Соединить все продукты для люля-кебаб и вымесить.
2. Сформировать колбаски и обжарить их.
3. Оставшийся лук порезать полукольцами. Выложить его на лаваш вместе с колбасками и завернуть.
4. Сделать соус, растворив пасту в кипяченой воде и добавив зелень.
5. Можно кушать люля-кебаб, обмакивая его в соус.