Как засолить лосось дома вкусно: рецепт приготовления рыбы целиком, быстрым способом, с зеленью и специями, советы, фото, видео

Финская кухня бесспорно очень оригинальна, уникальна и колоритна. Она чем-то напоминает русскую кухню. Поэтому наши соотечественники, побывавшие в Финляндии, оставляют прекрасные отзывы о ней. Интересно, но многих блюд вы не найдете нигде, кроме Финляндии…

Финская кухня бесспорно очень оригинальна, уникальна и колоритна. Она чем-то напоминает русскую кухню. Поэтому наши соотечественники, побывавшие в Финляндии, оставляют прекрасные отзывы о ней. Интересно, но многих блюд вы не найдете нигде, кроме Финляндии…

% от дневной нормы

Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.

Основные

сахар Сахар-рафинад имеет абсолютно белый цвет, порой даже отдающий голубизной. узнать больше

1 ч. л.

перец черный свежемолотый

по вкусу

лосось филе Филе лосося является универсальным продуктом, который можно быстро приготовить. Эта рыба содержит в себе большое количество белка, который при этом очень легко усваивается. узнать больше

400 г

Способы засолки лосося

Лосось соленый в домашних условиях готовится просто и не требует множества компонентов. Рыба солится стейками, целиком и филейными ломтиками. Независимо от формы мяса правильный посол обеспечивает мягкий вкус и приятный насыщенный цвет рыбной мякоти.

Приготовление лосося целиком

Сочная, жирная малосольная рыба, которая сохраняет в мясе белок, витамины В, А, фосфор и кальций, получается при готовки тушки целиком.

Соленый лосось целиком

Необходимые компоненты:

• лосось – филе 2-2.5 кг;
• сахар-песок – 2 ст. л.;
• крупная морская соль – 6 ст. л.;
• горошковый душистый перец – 12-15 шт.;
• черный перец в горохе – 20 шт.;
• листы лавровые – 10 шт.

Рецепт приготовления по этапам:

1. Филе проверяется на наличие костей. Если они есть, то вынимаются рыбным пинцетом.
2. Лосось выкладывается на рабочую поверхность кожицей книзу. В середине делается продольный надрез.
3. Мясо присыпается солью с сахарным песком во всех местах.
4. Перцы соединяются и высыпаются на филе вместе с покрошенным лавровым листом.
5. В емкость для пищевых продуктов лосось выкладывается вниз кожицей и закрывается крышкой.
6. Контейнер ставится в холод на 4 суток. Ежедневно он переворачивается.

В результате получается нежнейшая малосольная рыба, которая подается тонкими слайсами для карпаччо и розоватыми ломтиками на бутерброды со сливочным маслом и черным ломтиком хлеба.

Как засолить лосось кусочками

Посол аппетитного лосося небольшими ломтиками происходит намного быстрее, чем пластинок целиком, и занимает всего сутки.

Как засолить лосось кусочками

На 1 кг нарезанного филе потребуется:

• морская соль крупных фракций – 2 ст. л. с горкой;
• сахар-песок – 1 ст. л.;
• бутоны гвоздики – 5 шт.;
• горошковый черный перец – 10 шт.;
• листы лавра – 3-4 шт.

Пошаговый способ приготовления малосольного лакомства:

1. Филе нарезается на небольшие кусочки, которые обсушиваются салфетками.
2. В ступке перебивается гвоздика с лавровым листом. Пряный состав соединяется с солью и сахарным песком.
3. Ломтики укладываются в стеклянный контейнер слоями. Каждый слой пересыпается пряной солью. Заготовка оставляется на 40 мин в комнате, а потом убирается в холод.
4. Через сутки слабосоленый лосось готов.

Его можно нарезать слайсами или выложить нежные ломтики на закусочные бутерброды. С лососем подается сухое вино, оливки, свежая зелень или лимонные дольки.

Засолка с зеленью

Использование ароматной зелени в виде добавки к рыбному маринаду придает блюду свежий аромат и особенный приятный вкус.

Необходимые компоненты для приготовления:

• филе из лосося – 1 кг;
• морская соль грубого помола – 6 ст. л.;
• пара ст. л. сахара;
• свежие укропные елочки – 2 большие пучка.

  Засолка с зеленью

Рецепт с пошаговым описанием действий:

1. Из толщи рыбы вынимаются все косточки.
2. Филе натирается сухой смесью из крупной соли и сахарного песка.
3. Укроп вымывается и просушивается. 1/3 частью выстилается дно контейнера, где будет происходить посол.
4. Лосось делится на небольшие кусочки и выкладывается на укроп вниз шкуркой. На рыбу снова выкладываются ветки укропа. Слои меняются один за другим.
5. Последний слой рыба укладывается вверх кожицей, а на него стелется остаток укропа.
6. На поверхность ставится тарелка или крышка меньшего диаметра, а на нее устанавливается груз, прижимающий мякоть.
7. В таком виде лосось стоит 9 ч в комнате, а потом выстаивается в холодильнике еще 2 дня.

Мясо получится нежным, очень сочным и свежим.

Засолка брюшек лосося

Жирные малосольные брюшки от деликатесного лосося считаются отменным снеком к пиву. Кроме того, аппетитные ломтики можно использовать для готовки канапе, рыбных пирогов, пасты и ухи.

Засолка брюшек лосося

Продукты для посола:

• лососевые брюшки – 500 г;
• очищенная питьевая вода – 1 стакан;
• 9% уксус – 1 ст. л.;
• по 1 ч. л. сахара и крупнофракционной соли;
• горошковый черный перец – 10-15 шт.;
• щепотка порошковой смеси перцев.

Пошаговый способ приготовления:

1. Брюшки тщательно промываются и освобождаются от пленок.
2. Готовое сырье выкладываются в емкость.
3. Каждый элемент натирается смесью соли с сахаром и порошковым перцем.
4. Вода доводится до кипения, в нее вводится уксус и бросается горошины перца.
5. Заготовка прикрывается чуть меньшей крышкой и придавливается гнетом.
6. Продукт ставится в холод на 2 суток.

Со временем нежная мякоть пропитается приправами и приобретет легкую пряность.

Как засолить хребты лосося

При разборе тушки лосося остаются хребты, на которых присутствует аппетитное мясо. Их можно приобрести в магазине или засолить хребты после домашней обвалки рыбной тушки.

Нужные компоненты:

• хребты – 2 шт.;
• очищенное масло – 5 ст. л.;
• промолотый черный перец – пара щепоток;
• крупная соль – 2 ч. л.;
• сахар-песок – 1 ч. л.;
• уксус – 1 ч. л.

Правила засолки хребтов:

1. Соединяется соль с кристаллами сахара. Смесью натираются хребты.
2. Через 30 мин элементы поливаются маслом.
3. Вводится уксус, и хребты несколько раз переворачиваются.
4. Маринованные элементы выкладываются в пакет, герметично закрываются и убираются в холод на сутки.
5. Через 24 ч хребты в пакете встряхиваются и выдерживаются 10 ч.

Кости вынимаются, с них ножом снимается малосольное мясо и используется как добавка на бутерброды, для пасты или блинчиков.

Как засолить стейк лосося

Лосось, соленый в домашних условиях, в форме аппетитного розоватого стейка становится деликатесным основным блюдом с овощами или картофельным пюре.

Как засолить стейк лосося

Список необходимых ингредиентов:

• стейки из 1 тушки лосося;
• коричневый сахарный песок – 2 ст. л.;
• крупная морская соль – 3 ст. л.;
• порошковая смесь перцев – по вкусу;
• рыбная приправа – 1 ст. л.

Алгоритм способа засолки:

1. В емкости соединяется соль с сахарным песком, порошковой смесью перцев и рыбной приправой.
2. Часть сухой смеси выкладывается на дно посуды. На пряную подушку выкладываются стейки в один слой.
3. Если контейнер небольшой, то можно уложить второй слой лосося, просыпав между слоями соль.
4. Контейнер затягивается пленкой и ставится на 2 дня в холод.
5. Периодически выделяющийся сок сливается.

Стейки красиво выкладываются на тарелочки, декорируются свежими овощами, дольками лимона, оливками с ароматной зеленью.

Как засолить лосось в рассоле

Засолка рыбных филейных ломтиков в маринаде позволяет приготовить сочное и аппетитное блюдо, которое можно выкладывать на крутоны, смазанные маслом, в салат с морепродуктами и рулеты из лаваша.

Как засолить лосось в рассоле

Продуктовый набор:

• рыба – 1 кг;
• морская соль – 2 ст. л.;
• песок сахарный – 1 ч. л.;
• лимонный сок – из 1/3 плода;
• сухие бутоны гвоздики, порошок смеси перцев, лавровый лист, прочие приправы – по желанию.

Рецепт засолки мокрым способом по шагам:

1. Филе лосося режется некрупными длинными ломтиками.
2. Вода кипятится, в воду выкладываются пряности, рассол перемешивается и остужается.
3. В холодный маринад выдавливается сок лимона.
4. Жидкостью заливается филе, прикрываются крышкой или плоской тарелкой.
5. Заготовка ставится в холод минимум на сутки.

По готовности маринад сливается, ломтики выкладываются на тарелку, поливаются ароматным оливковым маслом и украшаются оливками, начиненными лимоном.

Засолка филе лосося

Лосось, собственноручно посоленный в домашних условиях в виде тающих во рту филе, выглядит светящимся и очень аппетитным.

Засолка филе лосося

Необходимо приготовить такой набор продуктов:

• лососевое филе – 1 кг;
• соль крупных фракций – 5-6 ст. л.;
• песок сахарный – 3 ст. л.;
• нарезанный мелко пучок мяты с укропом и петрушки.

Схема действий по шагам:

1. Пластинки филе нарезаются крупными кусочками.
2. В миске соединяется мелко нарезанная зелень с сахаром и солью.
3. Полученной массой натираются рыбные розоватые кусочки со всех сторон.
4. В мисочку укладывается лосось кожицей вниз, а второй слой рыбы кладется шкуркой вверх.
5. Емкость прикрывается тарелкой и придавливается гнетом в виде банки с водой.
6. Заготовка оставляется в комнате на 5-6 ч, пока филе пустит сок.
7. Юшка выливается, гнет удаляется, после этого филе оставляется еще на 12 ч в холоде.

По готовности соленье выкладывается в салаты, подаются на поджаренных тостах со свежим огурцом и зеленью.

Рецепт соления лосося в пленке

Использование пищевой пленки для засолки лосося позволяет сохранить весь сок и вкус внутри рыбного кусочка, что значительно ускоряет срок посола.

Рецепт соления лосося в пленке

Компоненты для домашних заготовок:

• лососевое филе – 2 ломтя по 400 г;
• крупная соль – 4-5 ст. л.;
• песок сахарный – 2 ст. л.;
• семена горчицы – полная ч. л.;
• можжевеловые ягоды – 1 ч. л.;
• елочки укропа – большой пучок;
• свежая ароматная мята – пучок;
• мелкопромолотый черный перец – по необходимости;
• лимон – ½ плода;
• ароматное оливковое масло – 3-4 ст. л.

Способ засолки рыбы в пленке:

1. Все пряности измельчаются в ступке.
2. Филе с кожицей промакивается бумажными полотенцами и щедро натирается пряной смесью.
3. Ломтики сбрызгиваются лимонным соком и маслом из оливок, посыпаются рубленой зеленью.
4. Рыбные кусочки выкладываются один на другой и плотно оборачиваются пищевой пленкой. Заготовка отправляется в глубокую емкость и придавливается гнетом.
5. Лосось ставится в холод на 2 суток.

После этого ломтики ополаскиваются от приправ, чтобы их вкус не убил нежный привкус рыбы, и режутся тонкими слайсами для салатов и тарталеток.

Лосось слабосоленый в домашних условиях

Лосось соленый в домашних условиях может стать аппетитным деликатесом праздничного стола, если подать полупрозрачные слайсы в виде карпаччо, украшенного листьями салата и ломтиков свежих овощей.

Лосось слабосоленый в домашних условиях

Необходимые продукты:

• охлажденное филе лосося – 1 кг;
• соль грубого помола – 4 ст. л. с горкой;
• песок сахарный – 2 ст. л.;
• листья лавра – 7-8 шт.;
• порошковый черный перец – 1 ч. л.

Способ приготовления малосольной рыбы:

1. Соединяется сахар с солью. В смесь добавляется измельченный руками лавровый лист.
2. Подходящий контейнер обрабатывается пряной смесью по дну и стенкам.
3. Рыба складывается в контейнер, приправляется порошковым черным перцем или прочими по вкусу пряностями.
4. Если рыба распределяется слоями, то каждый из них сдабривается специями.
5. Контейнер герметично закрывается и выдерживается в комнате 5ч, после чего контейнер перемещается в холод на 8 ч.
6. По окончанию срока с поверхности рыбы струшивается соль при помощи ножа.

Кусочки нарезаются красивыми аккуратными пластинками и используются для готовки закусочных рулетов и тарталеток.

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию