Автор: Если панировка кажется вам простым и незначительным этапом готовки — просто потому что так указано в рецепте, то это большое заблуждение. Панировка способна не
Понятие кулинарного термина «панирование»
И сам термин, и его трактовка предполагает предварительную обработку продуктов. Она выступает своеобразной «прослойкой» между самим продуктом и поверхностью сковороды. Панировка бывает жидкой и сухой.
Под жидкой, подразумевается кляр. А сухая панировка — это толчёные хлебные сухари, мука или размолотые крупы. Иногда в панировку добавляют специи или сухие травы для придания новых вкусовых ноток. При дальнейшей жарке или выпекании это поможет:
- придать блюду новые вкусовые оттенки за счёт красивой, хрустящей корочки;
- сохранить сочность и уберечь продукты от испарения жидкости;
- значительно снизить разрушение многих витаминов;
- сделать прочным изделие, чтобы оно не распалось в процессе жарки;
- придать аппетитный вид готовому блюду;
Зачем нужен кляр
Доводилось ли вам жарить во фритюре куриные грудки без кожи и без панировки? Я настоятельно рекомендую не делать этого. В тот момент, когда курица попадает в емкость с маслом, разогретым до 200 градусов, начинают происходить две вещи. Во-первых, вода, которая содержится в мясе, стремительно превращается в пар, вырываясь наружу как гейзер, и внешние ткани курицы становятся сухими.
В то же время, мягкая сетка соединенных между собой белков в ее мышечной ткани подвергается денатурации и твердеет, делая мясо жестким и выдавливая соки наружу. Достаньте ее на минуту или две позже, и вы обнаружите, что она стала жесткой, со слоем пересохшего мяса на полсантиметра в глубину. В этот момент вы вполне справедливо скажете: «Да, лучше бы я использовал кляр».
Что такое панировка
Под панировкой подразумевается смесь из сыпучего и склеивающего ингредиентов. Как правило, в роли сыпучего ингредиента выступают хлебные крошки или пшеничная мука. В качестве склеивающего звена используют сырое яйцо, которое иногда смешивают с молоком, специями или горчицей. Яйцо закрепляет панировку на продукте и не дает ей «сыпаться».
Чтобы приготовить в панировке, к примеру, курицу, сперва необходимо окунуть ее в яйцо, а затем обвалять в хлебных крошках. После курица обжаривается, а панировка становится как бы ее «второй одеждой». Такой простой процесс!
Ингредиенты для панировки:
панировочные сухари
мука
яйцо
манка
Классический рецепт панировки из муки и яиц
Панировка для курицы, сделать которую можно используя только муку и яйцо, хорошо удерживает влагу в мясе и создает тонкую и хрустящую корочку.
Приготовление далее.
Какие ингредиенты понадобятся
В состав панировки из муки входят:
- мука тонкого помола. Можно использовать пшеничную, кукурузную или рисовую – 60-80 г;
- сырое куриное яйцо высшей категории – 3 шт.;
- соль столовая – 2-3 г.
Дополнительно в состав панировки можно добавить примерно 5 г сладкой паприки и 3 г карри. Ингредиенты не только подчеркнуть мясной вкус, но и улучшат цвет готовых изделий.
Пошаговый процесс приготовления
Схема оформления панировки включает всего 3 этапа:
- Муку нужно пересыпать в плоское блюдо, добавить соль и перемешать компоненты. Если используется паприка и карри, то их следует добавить на данном этапе.
- Разбить в глубокую миску яйца и взболтать их.
- Далее требуется кусок мяса обмакнуть в яйцо, затем качественно обвалять в панировке. Излишки мучной смеси нужно аккуратно встряхнуть. Для получения более толстого слоя панировки, манипуляции необходимо повторить еще раз.
Далее курицу требуется сразу класть в горячее масло для обжаривания.
Виды панировки
Есть разные варианты панировки. Рассказываем о самых популярных из них.
Что можно использовать в качестве панировки
- различная мука и хлебные сухари;
- крахмал, манная крупа, овсяные хлопья, различные измельчённые крупы;
- крекеры, картофельные чипсы измельчённые (но не в муку); молотые орехи, кунжут и различные молотые семена;
- сырое яйцо, либо взбитый желток или белок;
- сыры твёрдых сортов, натёртые на мелкой тёрке;
- натёртые на тёрке и подсушенные в духовке овощи.
Панировочные сухари для хрустящей корочки
Категория: Маринад, панировка Другая панировка
Пару раз купила в магазине старые, с неприятным запахом, панировочные сухари (я уверена, что многие с этим сталкивались). Всё! После этого в магазине я панировку не покупаю. Теперь использую только домашние сухарики! Особенно мне нравится готовить в панировочных хлопьях. Хлопья впитывают меньше масла. Корочка с такими хлопьями получается золотистая и очень хрустящая! А приготовить их дома можно в любой момент. Очень просто!
Багет Батон
Панко
В некоторых супермаркетах можно найти панко. Это панировочные крошки родом из Японии. Часто их сочетают с всевозможными специями и пряностями, в том числе с кокосовой стружкой и даже сахаром. Панко более «рыхлые» и воздушные, если сравнивать их с хлебными крошками и пшеничной мукой.
Панко также используют на финальном этапе, чтобы «покрыть» блюдо. В результате панировка получается очень аппетитной. Используйте панко для панировки овощей (спаржи, авокадо) или для приготовления котлет.
Пять классных рецептов
Предлагаем отточить теоретические знания на практике и приготовить классные блюда в панировке из нашей подборки.
Куриное филе в панировке со сливочно-грибным соусом
Курицу в панировке готовят чаще всего. Это и неудивительно: такой способ приготовления позволяет сохранить в мясе птицы сочность и больше питательных веществ. А еще это универсальный способ приготовления: курица в панировке гармонично впишется в обычный обед и в торжественный ужин. Делимся рецептом куриного филе в панировке со сливочно-грибным соусом.
Луковые кольца в панировке
Луковые кольца — популярная американская закуска, о которой вы наверняка слышали не один раз. Колечки также готовят в панировке: именно поэтому они получаются такими хрустящими и аппетитными.
Рыбные котлеты в ореховой панировке
В панировке можно приготовить и рыбу. Она получится особенно вкусной и сытной. С рыбой, к примеру, прекрасно сочетается панировка из орехов: рассказываем, как приготовить рыбные котлеты в ореховой панировке.
Цветная капуста в панировке
В панировке можно готовить не только мясо, рыбу и закуски, но и овощи. Если вы еще никогда не пробовали цветную капусту в панировке, самое время это исправить. Капуста получается очень вкусной и питательной. А чтобы блюдо получилось максимально нежным и ненавязчивым, советуем выбрать панировку из пшеничной муки. Делимся рецептом.
Рыба в миндальной панировке
Еще один классный рецепт рыбы в панировке — рыба в миндальной панировке. Миндаль здорово оттеняет вкус белой рыбы, делает его богаче и интереснее. На гарнир к такому блюду можно подать обычные овощи. Получится и вкусно, и полезно.
Видео о приготовлении панировки для курицы
Рецепт приготовления вкусной курицы в панировке:
Автор публикации
190,6