Автор: Язык 110, коренья для варки, лук 10, гарнир 150, соус 75, лавровый лист.
Язык отварной с гарниром — как правильно приготовить отварной язык
Итак начнем. Прежде всего, язык надо очистить от сухожилий, подъязычной кости, слизи и жира. Затем хорошо промыть под холодной водой. И положить в холодную воду и довести до кипения при слабом огне.
Хочу отметить, что варка языка зависит от возраста животного и колеблется от 2 до 4 часов
Примерно, где-то за 1-2 часов варки, бульон надо немного присолить и добавить очищенную морковь, лук и лавровый лист. Кстати, о том что язык сварился можно узнать, если вилкой проткнуть толстый край языка. Если вилка входит с большим усилием и на месте прокола появился сок красноватого цвета, то язык еще не сварился. Но, вот язык готов, его необходимо вытащить, закинуть в холодную воду и сразу же снять с него кожу.
Говяжий язык по-кавказски
Категория: Закуски Закуски из субпродуктов
Очень вкусная закуска из языка
Язык говяжий Шампиньоны Лук репчатый Сметана Орехи грецкие Чеснок Петрушка Гранат
Как правильно выбирать язык
На вид он должен быть розовеньким, красивым, не дающим оснований подозревать его в чем-то нехорошем. И еще важно его трогать в разных местах: язык должен быть упругим, если он размороженный, замороженный, потом опять размороженный — он будет мягким, вялым. Свежий будет в некоторой слизи, на срезе даже кровь может быть. И обязательно нюхайте: у языка специфический аромат, но без посторонних примесей. Я так и своей жене говорю: «Не спрашивай меня, как надо выбирать, — просто возьми его и понюхай, как он тебе? Тебя все устраивает или что-то все-таки не так? Если что-то не так, сомневаешься — не бери, иди дальше».
Ингредиенты:
- язык говяжий700граммов
- морковь20граммов
- лук репчатый20граммов
- корень петрушки16граммов
- сольпо вкусу
- перец горошкомпо вкусу
- соус сметанныйпо вкусу
- Купить на FindMeals
1
Пищевая ценность
Говяжий язык — не только вкусный, но и весьма полезный продукт. Диетологи любят включать его в рацион своих клиентов благодаря низкой калорийности: в 100 граммах этого деликатеса содержится всего 170 ккал.
Основной компонент говяжьего языка – белки, которые легко усваиваются в организме человека. Углеводов и липидов небольшое содержание, поэтому его можно включать в низкоуглеводные диеты, направленные на снижение веса. Он богат витаминами группы В, содержит в большом количестве такие микроэлементы, как железо, магний, калий.
Содержание полезных веществ:
| Вещество | Количество |
| Кальций | 6 мг |
| Магний | 16 мг |
| Железо | 3 мг |
| Калий | 315 мг |
| Витамин С | 3,1 мг |
| Витамин В6 | 0,3 мг |
| Витамин В12 | 3,8 нг |
Продукт рекомендуется употреблять людям, которые страдают анемией и сердечно-сосудистыми заболеваниями. Он также полезен беременным и кормящим женщинам, помогает справиться с головными болями и бессонницей.
Овощной микс для пользы и удовольствия
Говяжий язык словно специально создан для теплых салатов. В отварном виде он является диетическим продуктом, отлично сочетается со свежими овощами, зеленью и мягкими сырами. Поскольку в языке нет соединительных тканей, усваивается он довольно легко. Только заправка не должна быть слишком тяжелой. Вот рецепт вкусного салата с говяжьим языком, который могут позволить себе даже те, кто приводит себя в форму к праздникам.
Ингредиенты:
- отварной говяжий язык — 300 г
- моцарелла (в маленьких шариках) — 200 г
- свежий огурец — 1 шт.
- помидоры — 2 шт.
- сладкий перец — 0,5 шт.
- лук-порей — 0,5 шт.
- петрушка — 3 веточки
- соль и черный перец — по вкусу
- оливковое масло — 1 ст. л.
- бальзамический уксус — 1 ч. л.
Отварной язык нарезаем соломкой, помидоры — дольками, огурцы — тонкими кружками, сладкий перец — небольшими ломтиками. Лук-порей рубим колечками. Все измельченные овощи и язык вперемешку выкладываем на тарелку, солим и перчим по вкусу, сбрызгиваем оливковым маслом и бальзамиком. Украшаем салат шариками моцареллы и веточками петрушки.
Картофельная запеканка с вареным языком с грибной подливкой
Не знаю как вы, а я обожаю вареные языки. Если вижу, что их продают по более-менее разумной цене, то никогда не прохожу мимо и беру про запас. Свиные язычки, как и бараньи, дешевле и заметно меньше говяжьих, зато варятся быстрее, да и на вкус совсем …
Язык отварной с гарниром — готовим вкусное, воздушное картофельное пюре
Так как наша тема называется язык отварной с гарниром, то приступим приготовлению гарнира.
В данном случае язык очень хорошо сочетается с картофельным пюре, с пюре из фасоли и зеленого гороха.
Сегодня, мы приготовим картофельное пюре. Сейчас. я сто процентов даю на то ,что не все умеют правильно его готовить. Для того, чтобы правильно приготовить пюре, клубни очищают и заливают кипящей водой. Да, да именно кипящей, я тоже раньше заливала холодной. А, правильно кипящей. И, варить до готовности под закрытой крышкой. Затем отвар слить и доварить картофель в открытой посуде, за счет той влаги которая осталась в клубне картофеля. То есть таким образом мы обсушиваем картофель.
Затем протираем через сито или хорошо мнем с помощью картофелемялки. Далее добавляем горячее молоко, растопленное сливочное масло соль и хорошо все взбиваем.
Между прочим, картофель протираем только в горячем виде, пока клетки не потеряли свою эластичность и крахмальный клейстер.
В результате картофельное пюре получилось пышным и белым. Но, вот гарнир готов.
На плоское блюдо выкладываем картофельное пюре, украшаем рисунком, нанесенным столовой ложкой смоченной в сливочном масле. Рядом укладываем отварной язык, порезанный тонкими широкими кусочками. Примерно, где-то по 1-2 кусочка на человека, а сверху Красный соус и мелкорубленая зелень укропа.
Суп гороховый с языками
Если раньше, отваривая языки для салата или закусок, бульон я просто выливала, то сегодня решила сварить на нем суп. И не прогадала. Получился очень вкусный гороховый суп с кусочками вареного языка. Бульон насыщенный, наваристый, даже, можно сказать,…
Язык, тушенный в красном вине
Ингредиенты: 1,5 — 2 кг говяжьего языка,3 ст. ложки оливкового масла,30 г муки,500 мл красного сухого вина,3 ст. ложки коньяка,600 мл бульона,щепотка тимьяна(сушеного), лавровый лист,петрушка,соль,перец — по вкусу.
Пошаговый рецепт приготовления
Шаг 1. Язык промыть,обсушить салфеткой,обжарить в глубокой сковороде,дать стечь лишнему маслу и отложить.
Шаг 2. В оставшееся масло добавить муку и обжарить,помешивая. Как только мука зазолотится,влить коньяк,вино и бульон,довести до кипения,положить туда же язык. Добавить тимьян,лавровый лист и петрушку,посолить и поперчить.
Шаг 3. По диаметру сковороды вырезать круг из пекарской бумаги,смазать его маслом. Как только соус начнет кипеть,покрыть язык бумагой,накрыть крышкой,убавить огонь и тушить 2,5 — 3 часа.
Шаг 4. За 15 минут до готовности вынуть язык,соус пропустить через сито,выложить все в ту же сковороду и поставить в духовку при 220 градусах на 15 минут.
Как чистить язык, чтобы он был ровным и красивым
Так получится только с горячим, только со свежесваренным. Можно бросить его на лед, можно чистить под проточной холодной водой, чтобы не так жгло руки, но главное — не дать ему сильно остыть, иначе ничего не получится: тогда придется просто обрезать кожу и язык получится неровным. У нас был случай: пришел практикант и ему доверили делать язык — он его не почистил и закоптил так. Я пробую — и не пойму, что не так, почему он такой жесткий, дубовый просто. Попробовал его почистить — куда там. Так что — лучше чуть-чуть потерпеть, но добиться хорошего результата.
С сыром
Изысканная закуска получается на удивление нежной, деликатной, просто тает во рту. Салат язык говяжий с сыром называют в народе «Балерина», хотя его жирность вряд ли порадовала бы артистку. При всей своей питательности это блюдо имеет удивительное свойство быстро расходиться по тарелкам гостей из-за своего замечательного вкуса и аппетитного вида.
Ингредиенты:
- яйца – 2 шт.;
- язык – 600 г;
- грибы – 150 г;
- майонез – 150 г;
- лук – 1 шт.;
- сыр – 150 г.
Способ приготовления:
- Очистите шампиньоны и лук, порежьте соломкой и обжарьте по отдельности.
- Натрите сыр на терке со средними ячейками.
- Перед тем как сварить язык, помойте его под проточной водой. Отварите до готовности с добавлением специй.
- Нарежьте субпродукт тонкой соломкой.
- Отварите яйца вкрутую, порубите.
- Выложите все компоненты слоями: язык, лук, затем грибы, яйца и сыр. Каждый слой смажьте майонезом.
Грибной гарнир с овощами
Что может быть вкуснее мяса вместе с грибами? Поэтому грибной гарнир к говядине будет кстати. Преимуществом такого блюда является использование овощей — спаржи, гороха, моркови и корня сельдерея.
Ингредиенты:
- Шампиньоны — 300 г
- Морковь — 1 шт
- Спаржа — 100 г
- Горошек консервированный — 1/3 банки
- Корень сельдерея — 70 г
- Соль
Приготовление:
Этот рецепт предполагает приготовления гарнира на пару или гриле. Можно грибы обжарить, а овощи отварить. Все зависит от личных предпочтений гурмана.
Если гарнир будет готовиться на пару, то нужно взять пароварку или кастрюлю, чтобы сделать водяную баню.
Грибы и овощи промыть, нарезать крупно (грибы и спаржу можно оставить в целом виде).
Выложить ингредиенты в емкость и оставить на 30 — 40 минут.
Если же кулинар хочет приготовить блюдо на гриле, то тут все еще проще. Следует вымыть овощи и поместить их на решетку. Обжарить, а затем нарезать так, чтобы было удобно кушать.
