Дрожжевое тесто для пирожков — 8 самых вкусных рецептов

Нагреваем духовку до 180 гр

Все ингредиента для теста просто смешиваем.

Месим пока тесто не будет отставать от рук.

Формируем шар.

Кладем тесто в миску,оборачиваем полотенцем.Ставим в духовку и выключаем её

Через 20 минут тесто увеличится в 4 раза.

А дальше…А дальше печем что угодно,булочки,плюшки,кулебяки ,пироги и т.д

На расстойку нужно минут 10.

Тесто оооочнень пушистое,долго не черстеет,имеет необыкновеный вкус сдобы!!!

1. «Спокойствие, только спокойствие…» 

Самое простое, но золотое правило, потому что дрожжевое тесто не терпит суеты. И если вы понимаете, что у вас мало времени на выпечку — не стоит и браться за ее приготовление.

Как долго должно подниматься тесто

Это один из наиболее часто задаваемых вопросов. Процесс должен длиться, пока тесто не увеличится вдвое. И это зависит от многих факторов, таких как тип используемых дрожжей и их жизнеспособность, температура окружающей среды и температура самих ингредиентов. Тесто при оптимальной температуре (около 25-26ºC) может удвоиться в объеме всего за 1,5 часа.

При комнатной температуре это может занять до 3-4 часов. В холодильнике около 12 часов. Не торопите тесто и не сокращайте время, необходимое для поднятия, так как это будет в ущерб качеству окончательной выпечке. Чем меньше используем дрожжей, тем дольше будет подниматься тесто. И держите его подальше от сквозняков.

Второй подъем сложнее, чем первый, нужно не упустить момент, когда выпечка ставится в духовку. Тесто, помещенное в духовку слишком быстро, растрескается во время выпекания (оно не поднимается достаточно долго). Пончики, пирожки, беляши, брошенные в горячее масло слишком быстро, будут очень тяжелыми, плотными, они будут тонуть вместо того, чтобы плавать на поверхности.

Описание

Как поднять тесто? Для этого нужно заставить дрожжи активироваться посредством установки теста в теплое место и выжидания определенного временного промежутка. Помимо этого, есть способы ускорить процесс поднятия с помощью мультиварки, микроволновки или хлебопечки. Давайте разберемся с тем, как добиться того, чтобы из теста получились пышная и воздушная выпечка. Помните, что поднимать продукт можно разными способами.

Ингредиенты

• 700 г муки
• 350 мл воды
• 3 столовые ложки сахара
• Половина чайной ложки соли
• 4 столовые ложки растительного масла
• 80 г сливочного масла
• Пакетик сухих дрожжей (11 г)

Как выбрать замороженное дрожжевое тесто

• В магазине слегка потрясите упаковку. Замороженное тесто должно не прилипать к ней, а свободно перемещаться. Замороженное тесто для пирожков, уже разделённое на «колобки», также не должно слипаться между собой. 
• Тесто, приготовленное в собственной кулинарии магазина, чаще всего продаётся в прозрачной упаковке (в полиэтиленовом пакете или в пищевой плёнке). Она должна быть герметичной: наличие дыр или спаянных мест говорит о том, что, возможно, тесто переупаковывали.
• Если упаковка прозрачная,  осмотрите поверхность теста. Она должна быть одинакового цвета, матовой, без корочек и разрывов. Если вы не планируете печь пирожки сразу, выбирайте только полностью замороженное тесто. А если ваши планы изменились,  просто положите в морозилку свежее тесто и достанете его, когда решите готовить из него. В качестве оно нисколько не потеряет.
• Изучите этикетку продукта: на ней должен быть указан производитель, дата производства и упаковки. Чем короче список ингредиентов и срок хранения, тем лучше. 

Готовые заготовки («колобки») для пирожков из замороженного теста

⏲ Температура и время выпекания пирогов и пирожков

Вид теста	Продукт	Время выпекания, мин.	Температура выпекания, С
Простое безопарное дрожжевое	пирожки пироги	10-15 30-40	220-230 220-230
Сдобное дрожжевое опарное	пирожки пироги	15-20 30-40	220-230 220-230
Слоеное дрожжевое	пирожки пироги	10-15 20-25	210-220 220-240
Слоеное бездрожжевое	пирожки пироги	20-30 30-60	210-250 220-230
Слоеное скороспелое	пирожки пироги	25-30	200-240 210-240
Песочное	пирожки пироги	15-20 15-30	230-250 210-250

? Примечание:

1. Не забывайте, что в газовых духовках основной нагрев идет снизу. Чтобы уберечь низ выпечки от подгорания, под противень хозяйки ставят емкость с водой или кладут кирпич.
2. В электрических духовках нагрев регулируемый (верх/низ) и равномерный. Во время выпекания дверцу лучше не открывать. Как только корочка выпечки начнет зарумяниваться, можно приоткрыть и проверить зубочисткой степень готовности.
3. Если вы печете в духовке с вентилятором, помните, что эти духовки готовят быстрее. Обратитесь к буклету с инструкциями производителя, чтобы получить лучший совет по пересчету времени выпечки.

Постное тесто без дрожжей

Для пирожков, особенно постных, отлично подойдёт дрожжевое тесто, которое сделает пирожки высокими и воздушными. Но если по каким-либо причинам нужно обойтись без дрожжей, просто сразу смешайте воду, масло и муку, добавьте 1 столовую ложку 9% уксуса (он повысит клейкость муки для того чтобы пирожки держали форму). Тесто без дрожжей настоится быстрее — всего за 20 минут.

Кстати, газ может быть совершенно разным, например:

– в бисквитном тесте это воздух, добавленный венчиком при взбивании;

– в дрожжевом тесте это углекислый газ, производимый дрожжами;

– в тесте с разрыхлителем или содой – тоже углекислый газ, который выделяется при реакции соды с кислотой (если она есть в составе теста) и при нагреве;

– во влажном и масляном тесте это водяной пар (который, например, разрывает корочку на кексе, образуя трещинки).

4. Соблюдайте порядок внесения ингредиентов в емкость для замеса

Общий принцип таков: сначала вы смешиваете все сухие ингредиенты, затем — жидкие и только потом перемешиваете их между собой.

Но в каждом рецепте есть описание порядка действий, который гарантирует вам получение нужного результата. Например, если вам необходимо внести в сдобное тесто большое количество сливочного масла или сухофруктов, делается это не сразу, а только после того, как вы замесили и хорошо вымесили тесто без добавок. Почему? Большое количество сахара и жира тормозит процесс брожения.

Дополнительная информация

Девочки извините рецепт случайно продублировался((

Полезные советы от пекарей

• Просто следуйте рецепту и выпекайте до того же времени приготовления, как указано. Если вы получите немного другой результат, сделайте пометки и откорректируйте для следующего раза.
• Общее правило при выпекании: «Чем больше сковорода, тем ниже температура», то же правило распространяется и на высоту выпечки.
• Если ваш пирог начинает хорошо пахнуть, он, вероятно, близок к завершению.
• Поверхность пирогов и булочек перед выпеканием можно сбрызнуть водой или смазать яйцом для придания румяной корочки.

Помните, что выпечка—это наука, и, как любой научный проект, мы должны экспериментировать, чтобы достичь желаемых результатов и фиксировать у себя в пометках детали приготовления того или иного рецепта.

 Видео — 2 лайфхака с бумагой для выпечки

Об этой статье

8. Правильно делите и округляйте тесто

При делении нарезайте тесто на заготовки как можно ближе к нужному размеру. Избегайте появления заготовок, состоящих из множества маленьких кусочков.

Скорость тоже играет роль – если процесс затянется, тесто перекиснет. После деления заготовкам придают одинаковую форму, чтобы облегчить окончательное формование.

Видео

Как Приготовить Сдобное ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО как пух , лёгкое, пышное, нечерствеющее (Dough for Pies)

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!